Cât de mult să afumat macrou: rețetă de gătit pas cu pas, sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Peștele afumat este o delicatesă delicioasă - îl puteți savura la o cină de zi cu zi cu familia, vă puteți bucura de o răsfăț la o petrecere de bere cu prietenii sau vă puteți pregăti puțin în avans pentru a fi servit la o masă festivă.

O atenție deosebită trebuie acordată nu numai pregătirii echipamentelor pentru afumat, ci și peștelui în sine - unul dintre cele mai delicioase este macroul afumat la cald. Acest produs este ieftin, chiar și o familie cu un buget mic își poate permite să obțină un preparat gustos și parfumat. Știți cât de mult să fumați macrou afumat la cald?

Cum să fumezi macrou acasă?

În magazin nu este întotdeauna posibil să se determine prospețimea peștelui afumat, mai ales să se determine gustul acestuia. Dintr-o dată, gustul peștelui a suferit din cauza afumării necorespunzătoare? În plus, acest produs nu este supus depozitării pe termen lung și, pentru a vă proteja pe dumneavoastră și familia dumneavoastră de o posibilă otrăvire cu un produs de calitate scăzută, cel mai bine este săgătește-l singur. Mai mult, dacă aveți echipamentul necesar, și anume un afumătoare, acest lucru se poate face chiar și într-un apartament, și nu într-o casă de țară sau un teren personal, sau ieșind în natură. Să aruncăm o privire mai atentă la cât de mult să fumăm macrou afumat la rece sau fierbinte.

Cum să alegi peștele potrivit pentru afumat?

Înainte de a-ți da seama cât de mult să fumezi macrou, trebuie să iei în considerare detaliile importante. Este recomandabil să achiziționați macrou proaspăt răcit pentru afumat în supermarketurile mari sau de la vânzători de încredere din piața locală. Astfel, există mai puține șanse de a cumpăra un produs de calitate scăzută.

Un pește mic va fi o achiziție excelentă. Este demn de remarcat faptul că puteți cumpăra și macrou proaspăt congelat dacă nu are un strat gros de glazură de gheață.

Proces de preparare și decapare înainte de afumare

Puteți găti macrou afumat fierbinte prin marinarea peștelui în diferite saramură. Dar nu toată lumea știe cât de mult să fumeze macrou. Și chiar și atunci când folosiți cele mai simple condimente și condimente, cu respectarea strictă a tehnologiei de gătit, felul de mâncare va deveni incredibil de suculent și parfumat, cu un gust bogat uimitor.

Cum să pregătiți corect un pește pentru afumare fierbinte?

Mai întâi trebuie să dezghețați peștele, dacă produsul o cere. Este recomandabil să faceți acest lucru în camera frigiderului, transferând peștele pe o farfurie plată șise pune la decongelat pe raftul de jos. Nu folosiți un vas cu apă, un cuptor cu microunde sau alte aparate de bucătărie pentru a dezgheța. Acest lucru va face produsul fără gust și uscat după gătire.

În continuare, clătiți peștele în apă curentă și uscați-l bine cu prosoape de hârtie de bucătărie. În acest caz, capul trebuie tăiat cu siguranță. Cât de mult să fumezi macrou cu cap? Acest lucru nu este deloc recomandat, capul oricărui pește afumat trebuie îndepărtat.

Eviscerați macroul cu grijă, apoi îndepărtați pelicula neagră de pe abdomen și clătiți și uscați din nou. Dar aripioarele și coada nu pot fi îndepărtate - nu vor interfera în niciun fel cu fumatul.

O simplă marinadă pentru macrou afumat la cald

Peștele în saramură va mura și sare mai bine decât să-l freci cu condimente și condimente. În plus, sarea în sine va necesita mult mai puțină, ceea ce înseamnă că vor exista mai multe beneficii în produs, iar gustul nu se va schimba.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă purificată.
• 55 g de sare grunjoasă de masă, care este folosită pentru conservare.
• Mirodenii și condimente preferate - după gust.

Gătit:

• Turnați condimente și condimente în apă clocotită pe aragaz, adăugați sare și aduceți din nou la fiert. Înmuiați saramura timp de 5-7 minute, astfel încât sarea să se dizolve și gustul condimentelor să se transforme în saramură.
• După răcire, puneți peștele pre-tăiat în saramură și lăsați produsul să se infuzeze în frigidercel puțin 4-5 ore, dar este mai bine să-l lași peste noapte. Dacă doriți pește ușor sărat, cu un gust mai puțin pronunțat de condimente, îl puteți clăti în apă curentă înainte de a fuma.

Cum să fumezi macrou afumat fierbinte acasă?

Dacă cunoașteți toate nuanțele, atunci gătitul macroului afumat fierbinte se va dovedi a fi simplu și accesibil chiar și pentru un bucătar începător. Trebuie doar să alegeți singur produsul potrivit și să pregătiți echipamentul pentru procesul de gătit. La urma urmei, nu toată lumea știe cât de mult să fumeze macrou într-un mod rece sau fierbinte.

Problema principală în acest caz este achiziționarea unui produs de calitate, marinarea prealabilă a peștelui în saramură și, bineînțeles, alegerea rumegușului, pe care se va afumat macroul. De asemenea, trebuie să utilizați temperatura și timpul de gătire corecte, care depind de mărimea peștelui.

Aroma și gustul final vor depinde de alegerea rumegușului, așa că ar trebui să alegeți rumeguș de fumat activ - apoi veți obține o gustare parfumată, aurie și foarte apetisantă.

Cât de mult să fumezi?

Indiferent de dimensiunea carcasei, peștele afumat la cald este gătit cel puțin o oră, în timp ce procesul de gătire la rece durează mult mai mult. În același timp, temperatura din interiorul afumătorului nu trebuie să depășească 100 °C.

Cum să înțelegi că peștele este gata și cât timp să afumăm macrou? Prin culoarea aurie a pielii. Cel mai important criteriu este modul de carneușor de separat de os. În același timp, suprafața carcasei trebuie să fie uscată și strălucitoare, atunci când încercați să străpungeți carnea cu o scobitoare, nu rămân urme pe ea.

Pe ce materii prime se gătesc macroul afumat la cald?

Unul dintre parametrii importanți de gătit este alegerea rumegușului pentru a crea fum. Arinul și salcia sunt ideale pentru aceasta, dar se pot folosi și frasin, mesteacăn sau stejar.

În niciun caz nu trebuie folosite lemne rășinoase, dar câteva ramuri sau fructe de ienupăr vor da peștelui un gust și o aromă deosebite.

Cum se pune materiile prime în mașina de fumat?

• În partea de jos a afumătoarei sunt așezate așchii de lemn cu crengi subțiri și ramuri de pomi fructiferi.
• Un strat mic (nu mai mult de 1-1,5 cm) de scoarță îndepărtat dintr-un copac potrivit pentru afumarea peștelui este raportat.
• Puteți pune frunziș proaspăt tânăr deasupra.
• Cât să fumezi macrou? Cel puțin o oră la o temperatură scăzută, aproximativ 100-110 ° C.
• Dacă procesul de gătire are loc acasă, rumegușul și așchii de lemn pot fi înlocuite cu concentrat lichid de fum.

Ce este de obicei macroul afumat la cald?

Cea mai bună opțiune pentru macrou afumat la cald este un grătar din oțel inoxidabil, întotdeauna cu un capac etanș, astfel încât fumul parfumat să nu scape. Înălțimea aparatului de fumat nu trebuie să fie mai mică de 60 cm și nu trebuie să utilizați mult mai mult - acest lucru nu va aduce niciun beneficiu. Cât de mult să fumezi macrou într-o afumătoare? Cel puțin o oră.

La fiecare 3-4ciclu de fumat, aparatul trebuie curățat temeinic de depunerile de carbon și spălat cu produse speciale, urmat de încălzire pentru a îndepărta ceea ce nu a fost spălat în apă curentă.

Dacă este prevăzut un sistem de agățare, este recomandat să îl folosiți, dacă nu, atunci puteți pune pur și simplu peștele pe grătar. Trebuie să existe cel puțin o mică distanță liberă la așezare, apoi fumul se va răspândi uniform pe întreaga zonă a produsului.

Și în sfârșit - fumul care apare în timpul procesului de afumare trebuie monitorizat cu atenție - dacă apare o nuanță albăstruie sau albăstruie, fumatul trebuie oprit și așchiile de lemn și rumegușul înlocuiți cu unul nou după ce aparatul s-a răcit complet în jos.