Păstrăv afumat la rece: prepararea peștelui, rețetă, sfaturi de gătit. Care generator de fum este cel mai bun pentru păstrăvul afumat la rece

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acest pește suculent, fraged și nobil poate servi ca un decor rafinat pentru orice sărbătoare. Dintre toți somonul, păstrăvul curcubeu de râu este cel mai comun de pe piața rusă (prețul pe 1 kg - de la 590 de ruble). Acest pește este bun sub orice formă - este fiert, înăbușit cu legume, sărat, prăjit, la grătar. Păstrăvul de mare răcit este, de asemenea, bun (prețul pe 1 kg - de la 990 de ruble). Peștele hrănitor, neobișnuit de gustos și extrem de sănătos, cu o pulpă plăcută rozalie, este folosit pentru prepararea de salate și gustări delicioase. Este foarte popular printre amatori sub formă de afumat. Cunoscătorii consideră păstrăvul afumat la rece ca fiind deosebit de gustos și sănătos. O delicatesă auto-gătită este numită de mulți un fel de mâncare cu adevărat regal. Din păcate, nu întotdeauna primele experimente de fumat la rece din acest lucruproduse minunate au succes. Adesea, pescarii începători pun întrebarea pe forumuri: cum să fumezi corect păstrăvul afumat la rece? În articolul nostru, vom împărtăși câteva dintre secretele acestui proces.

La ce folosește păstrăvul afumat? Care sunt contraindicațiile?

Pe lângă gustul rafinat, acest produs este renumit pentru efectele sale benefice asupra organismului. Păstrăvul afumat la rece este preferat de persoanele cărora le pasă de sănătatea lor. Acest pește este recomandat să fie inclus într-o dietă sportivă și dietetică, precum și în dieta persoanelor care au nevoie să crească eficiența, să scape de hipertensiune și depresie. Acizii omega-3 unici conținuti în acesta ajută la întărirea vaselor de sânge, la îmbunătățirea funcționării sistemelor nervos și digestiv și a creierului.

Afumat la rece, bogat în minerale, vitamine, proteine, grăsimi și carbohidrați, acest pește ușor de digerat își păstrează majoritatea beneficiilor pentru sănătate.

Utilizarea acestui produs nu este recomandată pentru boli grave ale ficatului și rinichilor, intestinelor, ulcerelor, precum și în prezența intoleranței individuale.

Noțiuni de bază despre fumat

Acest proces este tratarea produselor cu fum din rumegușul mocnit. Fumul cu o temperatură de 40-120 de grade este folosit pentru afumarea la cald, 15-30 de grade - pentru rece. Afumarea la cald se face destul de repede (de la una la câteva ore). Răceala este un proces lung care necesită răbdare. Fumatul direct (cu excepția timpului,necesare pentru prepararea produselor) poate dura aproximativ 1-5 zile.

În timpul procesului, este necesar să vă asigurați că fumul curge continuu și umple întreg spațiul afumătoarei. Produsele se usucă uniform, fiind impregnate cu aldehide, fenoli și substanțe rășinoase conținute în compoziția sa. În procesul de fumat la rece, își pierd umiditatea și sunt saturate cu un gust și o aromă specifice.

Înainte de a fi trimis la afumătoare, produsul trebuie pregătit corespunzător. Peștele, carnea sau untura sunt pre-sărate în saramură. Puteți folosi un amestec de sare și condimente pentru asta. Înainte de începerea afumării la rece, produsele trebuie să fie deja comestibile. După finalizarea acestuia, carnea sau peștele, dacă este necesar, pot fi supuse suplimentar tratamentului termic.

Despre afumătoarea dispozitivului

Fumatul la rece se desfășoară atât la aer curat (la țară), cât și într-un apartament de oraș. Echipamentul pentru aceste condiții este oarecum diferit. Afumătoarea este formată dintr-o cameră de fumat, un coș de fum și o țeavă care servește la conectarea sursei de fum și a camerei cu produse.

Instalare în aer liber

Pe stradă, afumătoarea se instalează după cum urmează. Se face o adâncitură în sol, destinată aprinderii unui foc, se așează un șanț de la acesta până la afumătoare, conducând fumul. Șanțul este acoperit cu scânduri și acoperit cu pământ de sus. Ca dulap pentru fumat în țară, se folosește orice recipient metalic, de exemplu, un butoi fără fund. Dacă fumatul se face o singură dată, camera este pur și simplu acoperită cu o peliculă, ptun dulap obișnuit este tapițat cu scânduri sau chiar acoperit cu cărămizi.

Instalarea unui afumător în apartament (pe balcon)

Pentru a instala într-un apartament mic de oraș, veți avea nevoie de un dispozitiv mai compact. Este de dorit să fie etanș și să nu lase fumul să treacă. Camera de fumat este instalată la o înălțime de aproximativ 0,5 m. Țeava sobei este introdusă în deschiderea afumătorului la un unghi de 20–45 de grade. Lemnul cu rumeguș este încărcat în cuptor și se aprinde focul. La 10 minute după ce lemnele de foc s-au aprins, suflantul trebuie închis (soba se va răci în 5 minute). Țeava de fum este introdusă în unghi drept în deschiderea camerei de fumat, recipientul este închis cu un capac, după care începe procesul de afumare. Porniți compresorul, dați foc lemnelor de foc și rumegușului. Fumul de la generator merge la produsele preparate. Temperatura ar trebui să varieze între 25-35 °C. Trebuie remarcat faptul că depășirea temperaturii până la un nivel de 40 ° C este plină de riscul de a obține pește care nu este afumat la rece, ci fiert, ca în metoda caldă.

Durata fumatului depinde de mărimea semifabricatelor, de obicei 8-24 de ore (uneori mai lungă). La sfârșitul procesului, carcasele sunt atârnate pe stradă. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să fie ventilate de excesul de fum și să se coacă. În acest timp, pulpa produsului devine mai fragedă și mai aromată. Ca afumătoare de casă, se folosește orice recipient potrivit - o cutie sau un butoi. Pentru fumatul la rece, chiar si o cutie groasa de carton (suficient de incapatoare) cu un mic generator de fum, situat pebalcon.

Care generator de fum este cel mai bun pentru păstrăvul afumat la rece?

Dacă poți folosi un dispozitiv făcut chiar de tine pentru a procesa peștele în țară, atunci într-un apartament, potrivit experților, echipamentele de casă sunt indispensabile. Una dintre cele mai bune opțiuni pentru fumatul la rece într-un apartament este generatorul de fum HANhi, care constă dintr-o cameră mică de fumat și un recipient pentru așchii de lemn conectat între ele cu un furtun. Dispozitivul este alimentat de electricitate și este foarte compact.

Despre aparatul de fum de casă

Cu o dorință puternică și prezența anumitor abilități, puteți crea acest dispozitiv cu propriile mâini. Dispozitivul oferă 8 ore de ardere - doar suficient pentru păstrăvul afumat la rece. Un generator de fum de casă este format dintr-un despărțitor intern spiralat și o tavă cu plasă în care este plasat rumeguș. Peretele despărțitor nu permite întregului rumeguș să se încălzească deodată, astfel încât fumul este eliberat treptat. Aparatul este amplasat direct pe fundul afumătorului instalat pe balcon, care trebuie să fie bine ventilat.

Cum se afumă la rece păstrăvul: preparare

Înainte de a începe să fumați, trebuie să pregătiți peștele. Prima etapă de pregătire este tăierea păstrăvului. Ar trebui eviscerat cât mai bine posibil. Acest proces ar trebui luat foarte în serios. După îndepărtarea capului, carcasa este așezată pe lungimea coloanei vertebrale, apoi osul vertebral este tăiat. Se scot și coaste, dacă este necesar, fileul se taie bucăți.

Sare (continuați să vă pregătiți pentru fumat)

Această etapă este, de asemenea, una dintre cele mai importante în prepararea păstrăvului afumat la rece. Cum se prepară peștele? Există două tipuri de sărare: umedă și uscată. Sărarea umedă este eficientă pentru dezinfecția maximă a peștilor. Constă în înmuierea peștelui într-o soluție salină concentrată (murarea). Dacă aveți suficient timp, puteți face o soluție de sare 5% și înmuiați peștele în ea peste noapte. Dacă timpul nu este suficient, pregătiți 25% și păstrați peștele în el timp de 2 ore. În ambele cazuri, se adaugă condimente și ierburi după gust. Tehnologia sărării uscate este mult mai simplă: peștele este așezat în straturi în recipientul ales și stropit cu sare.

Descrierea tehnologiei

Procesul de gătire a păstrăvului afumat la rece constă în mai multe etape:

1. Peștele preparat este atârnat în afumătoare, astfel încât carcasele sau bucățile sale să nu se atingă între ele - trebuie să fie complet învăluite în fumul care vine.
2. Lemn de foc (într-un dispozitiv de casă) sau așchii de lemn (într-un generator de fum). Temperatura fumului care intră în dulapul de fumat nu trebuie să depășească 25-30 °C.
3. În primele 12 ore, fumul trebuie să curgă continuu în dulapul pentru fumat, apoi sunt permise mici pauze, astfel încât o singură persoană poate menține fumătorul în stare de funcționare.

Gătește pește delicios

Procesul de gătire pentru această rețetă de păstrăvfumatul la rece va fi mult facilitat atunci când se folosește un afumător automat achiziționat. Dacă acesta nu este disponibil, puteți construi dispozitivul cu propriile mâini. Înainte de începerea afumării, în conformitate cu tehnologia, peștele este eviscerat, spălat și marinat. Marinada este preparată din următoarele produse:

• 1 litru de apă;
• 180 de grame de sare;
• 80 de grame de zahăr brun;
• marar uscat;
• frunză de dafin;
• piper negru măcinat (opțional).

Puneți sare și zahăr în apă, aduceți la fiert, adăugați alte condimente, luați de pe foc și răciți. Se toarnă peștele preparat cu marinată (rece), se trimite la frigider pentru 7-8 ore. După timpul stabilit, produsul este scos din saramură, înmuiat timp de jumătate de oră în apă curată. Carcasele sunt apoi uscate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt agățate de cârlige și lăsate timp de 7 ore într-un loc accesibil pentru aerisire. După aceea, peștele este pus într-un afumător, în care este gătit aproximativ 12 ore la o temperatură de 25-28 ⁰С. Apoi, produsul este scos din afumătoare și ventilat în aer liber timp de 10-12 ore. Când este terminat, felul de mâncare poate fi considerat gata de mâncat.

O altă rețetă

Ingrediente pentru prepararea saramurului (pe 1 kg de pește):

• 1 litru de apă;
• 2 linguri. l. suc de lămâie;
• 4 linguri. l sare comestibilă;
• 3 garoafe;
• allspice - 3 buc.;
• piper negru - 5 buc.;
• 1-2 frunze de dafin.

Saramura este gătită din toate componentele prezentate, cu excepția sucului de lămâie. Răcirestrecoara, apoi adauga zeama de lamaie. Păstrăvul se pune într-un recipient de marinat, se toarnă cu compoziția pregătită, se presează cu apăsare de sus și, acoperit cu un capac, se lasă o zi la frigider. După acest timp, peștele se scoate, se spală și se usucă cu prosoape de hârtie. Apoi afumat, ca în rețeta anterioară.

Un alt mod (cel mai simplu)

Pentru a pregăti marinada pentru 1 kg de păstrăv folosiți:

• 1 litru de apă filtrată;
• 30 de grame de zahăr;
• 90 de grame de sare.

Fierbe apă, diluează sare și zahăr în ea. Dacă doriți, adăugați foi de dafin, usturoi, un amestec de ardei, eșalotă. Apoi saramura este răcită, peștele preparat este turnat peste ea, presat cu apăsare și trimis timp de 8-10 ore la frigider. La sfârșitul murării, păstrăvul se spală și se usucă. Peștele este apoi atârnat în aer liber. Ar trebui să fie uscat și ofilit timp de 12-24 ore la o temperatură de 25 ° C, în condiții de ventilație bună și protecție împotriva insectelor. După aceea, peștele este pus într-un afumător timp de 12 ore.