Aluat pentru khinkali. Khinkali: o rețetă pas cu pas

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Găluște rusești, găluște ucrainene, ravioli italieni… Ce bucătărie nu are un fel de mâncare care să fie o pungă de aluat cu carne tocată înăuntru? În țările din Transcaucazia, acest fel de mâncare se numește „khinkali”. Este clar că felurile de mâncare diferă unele de altele nu numai prin nume. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici regionale. Aici sunt prezenți și în khinkali. Aceasta caracteristica consta in faptul ca bulionul trebuie sa fie continut si in interiorul pungii de aluat. Iar carnea (în rețeta tradițională este miel) se toacă cu un pumnal în bucăți mici și se amestecă cu verdeață.

Arta de a sculpta khinkali este abilitatea de a crea multe pliuri. Ar trebui să se dovedească într-adevăr o pungă, nu o pungă (găluște). Khinkaliul autentic vizual arată ca și cum ar fi legat cu un fir. Având în vedere această specificitate, cerințele pentru test sunt speciale. La urma urmei, trebuie să fie foarte elastic și în același timp puternic, pentru ca bulionul să nu curgă înainte de timp. În acest articol, ne vom uita la cum să facem aluat khinkali. Modelarea găluștelor caucaziene este o artă și vom încerca să o stăpânim.

Clasici și inovații permise

Anterior, regulile pentru prepararea acestui fel de mâncare erau stricte. Pentru umplutură se folosea carne de munte.capre sau oi domestice. Carnea tocată a fost biciuită cu un pumnal. Acolo s-a adăugat doar sare, piper negru, mărar sălbatic și coriandru. De asemenea, aluatul Khinkali nu a necesitat multe ingrediente: doar făină, apă și sare. Uneori i se adăuga un ou. Dar frământarea aluatului a fost foarte laborioasă. Dar munca grea a dat roade frumos. Aluatul a ieșit moale și elastic, bine păstrat etanșeitatea în timpul gătitului. Mărimea khinkali a variat, în funcție de caracteristicile regionale. Undeva aveau dimensiunea unei nuci, iar uneori o „gălușcă” ocupa toată farfuria. Dar ceea ce toate khinkali aveau în comun era forma pungii cu numeroase pliuri. Ce este permis unui specialist culinar modern care dorește să guste delicatesele bucătăriei caucaziene? În primul rând, mielul scump poate fi înlocuit cu carne de vită sau porc. Carnea tocată poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne. Dar aluatul pentru khinkali, dacă doriți să obțineți o pungă de bulion, trebuie pregătit după rețeta tradițională.

Frământare

Cerne trei căni de făină într-un castron adânc. Presărați câteva vârfuri de sare. Facem o adâncitură pe vârf cu degetul și turnăm un pahar cu apă în acest crater. Trebuie să fie înghețat - aceasta este cerința. Se amestecă cu o furculiță. Când masa începe să semene mai mult sau mai puțin cu aluatul, o mutam pe o masă stropită cu făină și o frământăm mult timp. Ar trebui să devină elastic și să nu se lipească de degete. Când ați realizat acest lucru, acoperiți aluatul pentru khinkali cu un șervețel și lăsați timp de treizeci de minute. În timp ce faci umplutura. În 500 de grame de carne tocată se adaugă două cepe trecute printr-o mașină de tocat carne și se toarnă într-un paharapă cu gheață sau bulion. Umplutura absoarbe bine lichidul. Va ieși umed și puțin vâscos, dar ferm.

O altă rețetă de aluat khinkali

Făina (jumătate din cantitatea indicată în metoda de mai sus), se cerne cu o lamă, se amestecă cu sare. Adăugați un pahar de bulion. Într-un castron separat, agitați oul cu o furculiță și adăugați, de asemenea, la „crater”. Dupa framantare, transferam pe o masa presarata cu faina. Aluatul va fi foarte lipicios la început. Prin urmare, palmele ar trebui să fie și ele scufundate în făină din când în când. După prima, cea mai lungă, frământare, trebuie să lăsați aluatul să se odihnească o jumătate de oră. În acest timp, puteți pregăti umplutura. După aceea, trebuie să frământați aluatul pentru khinkali, să adăugați jumătatea rămasă de făină și să frământați încă zece minute sau un sfert de oră. Este necesar să începeți imediat să modelați genți.

Rețetă 3

Unele familii adaugă ulei de măsline în aluat. Acest lucru îl face și mai flexibil. Și oul face aluatul puternic, astfel încât bulionul din mijlocul khinkaliului să nu se reverse în timpul gătirii. Incepem sa framantam ca in reteta precedenta. Cerne o cană și jumătate de făină într-un castron. Aceasta este jumătate din rata necesară. Presărați o linguriță de sare. Se amestecă și se formează un vulcan cu un crater. Se toarnă două-trei linguri de ulei de măsline în el. De asemenea, conducem într-un ou de găină. Framantam incet cu o mana, iar cu ceal alta incepem sa adaugam apa rece. O poți face puțin diferit. Se dizolva sarea in apa si se lasa la racit. Dar aceasta este o diferență nesemnificativă. Când obțineți o masă omogenă și moale, acoperiți-o cu un prosop și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. După aceea, după cum recomandă rețeta pentru aluatul khinkali nr. 2, adăugați făina rămasă și frământați timp de zece minute. Dar, spre deosebire de metoda anterioară, nu începem sculptarea. Din nou, acoperiți chifla cu un prosop timp de jumătate de oră. După acest timp, frământați din nou aluatul. Dacă încă se lipește de mâini, adăugați mai multă făină.

rulare aluat

Gospodine adevărate, când fac khinkali de casă, întinde aluatul pentru fiecare pungă separat. Acest lucru se poate face în două moduri. Prima constă în pur și simplu ciupirea bucăților de aluat de mărimea unei nuci mari dintr-un kolobok. Acest lucru duce adesea la o varietate de dimensiuni de khinkali. Puteti apela la a doua metoda: formati un carnat din tot aluatul, taiati-l felii groase de un centimetru si jumatate. Ei bine, cel mai simplu mod este modul în care facem de obicei găluște sau găluște. Intindem aluatul intr-un strat subtire si decupam prajiturile rotunde cu ajutorul unei forme. Singura diferență este că modelul de aici nu este un pahar sau chiar un pahar, ci o farfurie. Tortilele trebuie să fie mari - aproximativ 10-12 centimetri în diametru (ca un CD) - și subțiri, nu mai mult de doi milimetri.

Pocuri de modelare

Canonul cere gazdei ca fiecare khinkali să aibă cel puțin 20 de pliuri. Iar unele meștere își pot aduce numărul până la 36! Cum să sculptezi khinkali corect? O rețetă pas cu pas vă sfătuiește mai întâi să vă aranjațimijlocul prăjiturii o lingură de carne tocată. Apoi, cu două degete, luați două capete opuse ale cercului și conectați-le. Lăsăm khinkaliul să atârne puțin pentru ca aluatul să se întindă. Acum să ne amintim cum în copilărie împăturim un acordeon dintr-o foaie de hârtie. Aici este același principiu. Sculptăm pliurile unul pe celăl alt la coadă, deplasând tortul în cerc. Este nevoie de pricepere aici. Cel mai probabil, vei strica primii zece khinkali, dar cu timpul va veni abilitate. Unii bucătari încearcă să formeze semifabricate într-un mod diferit. Pur și simplu conectează marginile tortillei împreună și răsucesc punga astfel încât să fie înșurubat ca un ambalaj de bomboane în jurul unei bomboane. Această metodă este ușoară, dar există un lucru. Într-o oală cu apă clocotită, punga se poate deschide la fel de repede cum a fost înșurubat.

Gătit

Pregătirea khinkali nu este diferită. Sunt gătite în același mod ca găluștele obișnuite. Singurul lucru este că nu aruncați toate produsele deodată în apă clocotită cu sare. Din contactul unul cu celăl alt, se pot lipi, iar aluatul se poate rupe. Coborâți-le pe rând cu o lingură cu fantă. După ce sacii plutesc, trebuie să fie fierți încă aproximativ șase minute. Le intindem pe un vas mare, presaram piper negru macinat grosier. Separat, puteți servi tkemali, satsebeli sau sos de câini. Și o sticlă de Khvanchkara ar fi plăcută.

Cum să mănânci khinkali

Acest fel de mâncare este luat doar cu mâna. De la o înțepare cu o furculiță, bulionul din pungă va curge pe o farfurie, iar gătitul khinkali este un proces destul de laborios pentru a permite o astfel de barbarie. La urma urmei, numeroasele pliuri pe care gazda le-a sculptat cu grijă,sunt o garanție că aluatul nu se va rupe. Ei mănâncă khinkali așa. Îl iau de coadă, scufundă „fundul” în sos (dacă există) și mușcă. Apoi, bulionul delicios și opărit va intra direct în gură. Ei bine, atunci mănâncă orice altceva. Cozile pot fi pliate pe marginea farfurii.