Aluat pentru aluat de drojdie: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

La prepararea majorității tipurilor de produse de panificație, se obișnuiește să se folosească metoda bureților. Datorită lui, prăjiturile plate de aluat se transformă în chifle aerisite sau pâine poroasă luxuriantă. Rezultatul coacerii depinde direct de cât de bine este pregătit aluatul. Cum este ea?

Ce este un aluat?

Opara este un aluat care constă din făină, drojdie și lichid. În unele cazuri, se adaugă și zahăr. Scopul aluatului este de a începe procesul de fermentare a drojdiei. Fără aceasta, aluatul nu va crește. Drept urmare, produsul finit nu va deveni luxuriant.

Aluatul este folosit pentru prepararea aluatului de drojdie, dar se face separat și imediat înainte de frământare. Acest proces are propriile caracteristici, fără a ține cont de care va fi dificil să se obțină un rezultat bun la coacere.

Există două tipuri de aluat pentru aluatul cu drojdie: gros și lichid. Ele diferă prin modul în care sunt pregătite. Aluatul gros include până la 70% din totalfăină. Această opțiune de gătit presupune acumularea mai multor produse de fermentație în aluat și în aluat, crescând aciditatea acestuia din urmă. Acest lucru îmbunătățește gustul și aroma produselor, își păstrează prospețimea mai mult timp și nu devin vechi.

Aluatul lichid include jumătate din făină. Datorită umidității ridicate, procesele de fermentație din acesta au loc mai intens. În astfel de condiții, celulele de drojdie devin mai active, aluatul nu se peroxidează. Cu toate acestea, produsele de panificație gătite pe el nu sunt de în altă calitate. Au un gust și o aromă mai puțin pronunțate și devin învechite mai repede.

Aluatul este cel care începe prepararea oricărui aluat de drojdie. De aceea, este important ca toate ingredientele să fie de calitate potrivită.

Drojdie pentru aluat

Ingredientul obligatoriu al aluatului este drojdia. Fără ele, procesul de fermentație nu va putea începe. Pentru prepararea aluatului se poate folosi drojdia uscată sau presată, adică vie. Dacă data de expirare este corectă, atunci aluatul va fi la fel de bun în ambele cazuri.

Rețetele specifice indică ce drojdie este folosită pentru a pregăti aluatul pentru aluatul cu drojdie. Dar compoziția ingredientelor poate fi ușor modificată pentru a se potrivi cu produsele disponibile. Deci, de exemplu, drojdia presată este înlocuită cu drojdie uscată dacă este necesar. Raportul dintre ele este de 3:1. Aceasta înseamnă că 3 grame de drojdie vie corespund la 1 gram de substanță activă uscată. Majoritatea producătorilor indică acest raport pe ambalaj.

Metoda Pairpreparat aluat

La brutării aluatul se prepară după rețeta clasică. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ jumătate din cantitatea totală de făină, două treimi din apă și toată drojdia. Din punct de vedere al consistenței, aluatul pentru aluat de drojdie este mai rar decât aluatul. Temperatura sa este de 28-32 de grade. Durata fermentației aluatului este de la trei până la patru ore și jumătate. După aceea, încep să frământe aluatul.

În aluatul finit se adaugă ingredientele rămase, și anume o parte din apă și făină, precum și grăsimi și zahăr, prevăzute în rețetă. Temperatura inițială a aluatului este de 28-30 de grade. Durata fermentației sale variază de la una la două ore.

Pregătirea aluatului folosind metoda bureților necesită o investiție semnificativă de timp. Dar procesul de fermentare în două etape este cel care îmbunătățește calitatea aluatului, drept urmare pâinea iese deosebit de gustoasă și aromată.

Pregătirea aluatului pentru aluatul de drojdie: ingrediente

În funcție de ce fel de aluat se prepară, ingrediente precum apa, laptele și chiar chefirul pot fi folosite ca componentă lichidă. Fiecare rețetă indică care dintre componente este necesară într-un anumit caz.

Aluatul pentru drojdie aluatul pentru pâine (și aluatul) se prepară din următoarele ingrediente:

• apă - 500 ml;
• zahăr - 1 ½ linguriță;
• sare - ½ linguriță;
• drojdie presată (vie) - 10 g;
• ulei vegetal - 30 ml;
• făină - 5 căni (240 ml fiecare).

Toatecomponentele rețetei trebuie așezate în prealabil pe masă și numai după aceea se trece direct la procesul de gătire.

Rețetă pas cu pas pentru a face aluat și aluat pentru pâine

1. În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un bol voluminos confortabil, cu pereți înalți. Se toarnă sare, zahăr în el, se sfărâmă drojdia. Se amestecă bine ingredientele cu o lingură până se omogenizează.
2. Adăugați apă caldă la masa de drojdie, a cărei temperatură nu trebuie să depășească 35 de grade. Se amestecă și se adaugă jumătate din cantitatea totală de făină.
3. Aluatul pentru aluatul cu drojdie trebuie să fie destul de gros, de consistență neuniformă. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l deoparte într-un loc cald.
4. După 1,5 ore, aluatul ar trebui să se coacă. Faptul că este gata este evidențiat de mici bule și găuri de pe suprafața acestei mase. Amestecați amestecul cu o lingură. Acum se adaugă făina rămasă și uleiul vegetal. Se framanta un aluat dens, moale si elastic. Lasă-l să crească din nou, după care poți coace pâine delicioasă de casă.

Conform acestei rețete, aluatul este slab. Este potrivit nu numai pentru coacerea pâinii, ci și pentru plăcinte fără carne.

Aluat pentru produse de patiserie cu drojdie

Pentru chifle dulci pufoase, aluatul se prepară puțin diferit. Pentru ea, veți avea nevoie de 1 cană de apă (250 ml), 70 de grame de drojdie presată, o lingură de zahăr și jumătate din cantitatea totală de făină cernută (5 căni). Se amestecă toate ingredientele, se acoperăcastron cu folie alimentară și lăsați deoparte într-un loc cald să fermenteze. Este important ca lichidul să nu fie fierbinte.

În timp ce aluatul crește, se pregătesc alte ingrediente pentru aluat. Într-o jumătate de litru de lapte, trebuie să topești 180 de grame de margarină. Nu supraîncălziți și mai ales nu aduceți la fierbere. Se toarnă 1,5 căni de zahăr (sau mai mult, după gust), o linguriță de sare și vanilină. A se amesteca bine. Încercați să dizolvați tot zahărul din amestecul de lapte-margarină. Bateți trei ouă separat. Combinați toate ingredientele împreună cu aluatul. Adăugați încă aproximativ 5 căni de făină și frământați până la un aluat moale. Formați o minge din ea și trimiteți-o într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate, până când masa se triplează.

Aluat preparat în mod similar pentru aluat de drojdie pentru plăcinte. Dacă umplutura este gustoasă, atunci cantitatea de zahăr din rețetă trebuie redusă.

Aluat de pizza

Aluatul de pizza se prepară cu apă sau lapte. În primul caz, aluatul este mai subțire, în al doilea va fi mai moale.

În primul rând, se prepară aluatul pentru aluat de drojdie. Rețeta sugerează că mai întâi trebuie să amestecați o linguriță de drojdie uscată cu 50 ml de lapte (apă), adăugați 2 linguri de făină și ½ linguriță de zahăr. Acoperiți și trimiteți într-un loc cald timp de jumătate de oră.

Când aluatul este gata, adăugați-l la 200 de grame de făină. Adaugati 120 ml lapte, 30 ml ulei vegetal si puteti incepe sa framantati aluatul. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute. In spateDe data aceasta aluatul nu se va mai lipi de maini si va deveni elastic. Cantitatea de ingrediente indicată este suficientă pentru 2 pizza cu diametrul de 30 de centimetri.