Corbă de sparanghel: rețete cu fotografii

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Pe măsură ce sosește sezonul sparanghelului, în bucătăria noastră apar lăstari tineri. Calitățile gustative ridicate ale sparanghelului îi permit să fie utilizat pe scară largă în gătit sub orice formă: crud, copt, fiert, la grătar. Din el se fac umpluturi pentru sandvișuri, se adaugă la salate și felurile principale și se păstrează. Supele de sparanghel de vară sunt deosebit de bune, rețete și fotografii ale cărora sunt mai târziu în articol.

Reguli generale de gătit

Pentru ca sparanghelul să nu dezamăgească și să dezvăluie pe deplin toată bogăția gustului, trebuie să poți lucra cu el, așa că iată câteva sfaturi:

• Se mănâncă lăstari tineri de sparanghel, a căror colectare începe în aprilie și se termină în iulie - începutul lunii august.
• Cel mai bine este să-l folosiți imediat după cumpărare, deoarece se estompează foarte repede. Dacă intenționați să gătiți la o altă dată decât ziua achiziției, atunci trebuie să tăiați baza tulpinilor, să le puneți în poziție verticală în apă, să le acoperiți cu folie alimentară și să le puneți la frigider pentru cel mult șapte zile.
• Înainte de a găti sparanghelul, tulpinile acestuia sunt tăiate la bază, iar vârful este îndepărtat de pe ele.strat.
• Bucătari cu experiență recomandă utilizarea unei oale din oțel inoxidabil pentru a găti supa de sparanghel.
• Cea mai bună opțiune de gătit în ceea ce privește conservarea nutrienților este gătitul, care trebuie făcut la foc mic.
• Durata tratamentului termic depinde de varietate. Sparanghelul alb se fierbe aproximativ opt minute, sparanghelul verde gros - nu mai mult de cinci, verde subțire - doar trei minute.
• Sparanghelul se fierbe pe verticală, se leagă într-un mănunchi și se pune într-o oală cu vârfurile în sus (deasupra apei), astfel încât părțile inferioare dure ale tulpinii să fie fierte, iar cele fragede de sus să nu se pună la fiert. se înmoaie.

Există multe rețete pentru supe de sparanghel. Componenta principală din ele sunt, desigur, lăstarii săi proaspeți, cu gustul lor specific de nedescris. Pentru cei care iubesc modalitățile rapide de a pregăti mesele, mai jos este prima rețetă de supă piure de sparanghel.

Foarte ușor

Tot ce ai nevoie este:

• 0,5 kg sparanghel;
• 0, 2 kg smântână;
• bulion sau apă - cantitatea depinde de grosimea dorită a supei.
• sare și piper negru măcinat după gust.

Cum să gătești:

Tăiați vârfurile tulpinilor (aproximativ 5 cm), tăiați părțile rămase în bucăți mai mici și fierbeți totul în apă timp de aproximativ 8 minute. Scoateți blaturile pentru a decora în continuare vasul finit cu ele, faceți piure restul de supă. Se adauga smantana, sare si piper. Se pune în boluri, ornind fiecare porție cu o bucată de sparanghel.

Supă cremoasă clasică de sparanghel

Incredibil de fraged, cu un gust caracteristic de sparanghel, felul de mâncare va atrage chiar și pe cei cărora nu le plac supele piure.

Pentru o jumătate de kilogram de muguri de sparanghel trebuie să luați:

• bulion de pui - 0,4 l;
• jumătate de ceapă;
• făină - două mese. linguri;
• unt - 30 g;
• suc de lămâie - o linguriță;
• lapte - pahar;
• crema grasa - 0,1 l;
• sare și piper măcinat după gust.

Comanda de gătit:

1. Pentru a obține o supă fragedă de sparanghel, părțile inferioare ale lăstarilor tineri trebuie tăiate. Tăiați blaturile - se prepară separat. Tăiați părțile rămase ale tulpinilor în bucăți de 2-3 cm.
2. Într-o cratiță se pune sparanghelul (cu excepția blaturilor) și ceapa tocată mărunt, se toarnă o jumătate de pahar de bulion de pui și se fierbe până sparanghelul este fiert sub capac (aproximativ 8 minute).
3. Tăiați amestecul rezultat cu un blender.
4. La foc mic, se topește untul, se pune făina, se adaugă piper și sare și se fierbe două minute. După aceea, turnați bulionul și continuați să fierbeți până la fierbere. Acum puneți piureul de sparanghel aici și turnați laptele.
5. Turnați crema într-un recipient separat, adăugați puțin din supa rezultată, amestecați. Apoi turnați această cremă în supă, stoarceți sucul de lămâie și încălziți supa, dar nu o aduceți la fierbere.

Cu vermut

Pentru supă, pregătiți ingredientele:

• 0,7 kg sparanghel;
• 750 ml supa de pui;
• sase linguriunt;
• trei căței de usturoi;
• 60 ml vermut uscat;
• 180ml cremă groasă;
• pentru a gusta piper măcinat și sare.

Comandă de lucru:

1. Tăiați vârfurile fragede ale lăstarilor de sparanghel (aproximativ cinci centimetri), tăiați restul sparanghelului în bucăți mai mici - doi centimetri.
2. Într-o craticioara, fierbeti ceapa tocata si usturoiul in patru linguri de unt pana devine transparent.
3. Adăugați vermut și continuați să fierbeți până când aproape că nu mai rămâne lichid.
4. Se întinde sparanghelul tăiat în bucăți de 2 cm, se toarnă supa de pui și se fierbe, sare, piperează și fierbe până când începe să fiarbă.
5. Reduceți focul la mic și continuați să fiarbă acoperit timp de aproximativ 20 de minute.
6. Purează supa rezultată cu un blender, se strecoară printr-o sită și se adaugă smântână, dacă este necesar, se adaugă sare și piper.
7. Sparanghelul rămas (5 cm fiecare) se fierbe într-o tigaie în două linguri de unt.
8. Se toarnă supa în boluri și se ornează cu bucăți de sparanghel înăbușite.

Cu brânză și ciuperci

Ingrediente pentru supa cremoasă de sparanghel veți avea nevoie:

• sparanghel verde - 100 de grame;
• cartofi - 0,7 kg;
• un bec;
• ulei de măsline;
• unt;
• bulion de pui 0,8 l;
• sare, piper măcinat și ierburi, după gust.

Pentru a decora supa:

• ciuperci albe - 100 de grame;
• salot - 130 de grame;
• brânză moale - 100 de grame.

Comanda de gătit:

1. Spălați sparanghelul, tăiați părțile inferioare ale lăstarilor, lăsați deoparte trei blaturi pentru decor, tăiați părțile rămase în bucăți de 0,5 cm. Tăiați cartofii cubulețe, tocați mărunt ceapa.
2. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță. Pune acolo sparanghelul, cartofii și ceapa, sare și prăjește ușor. Se toarnă bulionul cald de pui pentru a acoperi complet legumele și se fierbe timp de zece minute. Cu câteva minute înainte de a fi gata, puneți cele trei vârfuri ale lăstarilor de sparanghel în oală.
3. Scurge putin din bulion din supa, pune restul in blender, adauga ulei de masline si patrunjelul tocat marunt. Bateți până se omogenizează, apoi frecați printr-o sită, sare și piper.
4. Într-o tigaie cu ulei de măsline, prăjiți ușor eșalotă și ciupercile porcini, tăiate fâșii. Frecați brânza printr-o sită până devine cremoasă, turnați uleiul de măsline și piper. Pregătiți quenele din masa rezultată. Pune ciupercile pe o farfurie, apoi găluște cu brânză. Turnați supă cremă de sparanghel peste marginile farfuriei.

Supă de sparanghel cu avocado

Ingredientele contează pentru două porții:

• sparagus - patru lăstari proaspeți;
• castraveți – jumătate mic;
• avocado - 1/2 fruct;
• suc de lamaie - lingura;
• unt de nuci – lingurita;
• sare și piper măcinat după gust;
• apă rece - în funcție de densitatea dorită;
• puțină brânză tare pentru decorare.

Pure toate ingredientele cufolosind un blender, sare si piper dupa gust. Aranjați pe farfurii și stropiți cu brânză rasă. Puteți decora supa de sparanghel cu ierburi și semințe (vezi fotografia preparatului de mai jos).

Culion de rață

Această supă va necesita sparanghel verde. Pentru 300 de grame de tulpini trebuie să luați:

• praz - 100 de grame;
• cartofi mari - 1 tubercul;
• cremă grea - 100 de grame;
• bulion de rață - 0,8 litri;
• sare - o jumătate de linguriță;
• grăsime topită de rață - lingură;
• piper negru măcinat - după gust.

Pași de gătit:

1. Spălați sparanghelul, uscați-l, tăiați stratul subțire de deasupra și tăiați blaturile.
2. Fierbeți blaturile în apă timp de cel mult șapte minute, apoi scoateți și lăsați deoparte.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie în grăsime de rață.
4. Tăiați părțile inferioare ale tulpinilor de sparanghel în bucăți de aproximativ 2 cm.
5. Cureți cartofii de coajă, clătiți și tăiați-i în cuburi sau bețișoare.
6. În bulionul de rață, puneți ceapa prăjită, apoi cartofii și, după două minute, tăiați părțile inferioare ale tulpinilor.
7. Gătiți la foc foarte mic până când cartofii sunt gata.
8. Se face piure supa rezultată cu un blender, se toarnă smântână în ea, se adaugă sare și piper. Se încălzește din nou, se aranjează pe farfurii, decorând fiecare porție cu blaturi de sparanghel.

Rezumat

Există o mulțime de tipuri de supe de sparanghel: cu creveți, cu orez, cucarne, cu nuci de pin si asa mai departe. În timp ce vara este în plină desfășurare, vă puteți bucura de preparate proaspete cu sparanghel, iar când sezonul se termină, îl puteți înlocui cu conserve.