Orez brun nelustruit: calorii, beneficii și daune, rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Popularitatea acestui produs, care este una dintre cele mai vechi culturi de cereale, a venit din Est. În multe țări asiatice, felurile de mâncare din orez brun sunt consumate în fiecare zi. Acest lucru se datorează compoziției perfect echilibrate a produsului. Astăzi, orezul brun este considerat una dintre cele mai bune cereale cu conținut scăzut de calorii din lume. În plus, conform nutriționiștilor, această cereală conține o cantitate mare de substanțe care sunt benefice pentru organism. Deși adesea experții avertizează asupra contraindicațiilor. Care sunt beneficiile și daunele orezului brun? Care este compoziția chimică a cerealelor? Cum să-l gătești corect? Care sunt rețetele de orez brun? Să vorbim despre asta în articolul nostru.

Cum este diferit orezul brun de orezul alb obișnuit?

În esență, cerealele de orez brun și alb sunt același produs. MaroSoiul de orez (sau brun) diferă de orezul alb în tehnica de prelucrare. Orezul brun este nelustruit, boabele sale sunt decojite doar din coaja superioară de culoare gălbuie. Dar coaja de tărâțe rămâne intactă, așa că boabele acestui soi se disting printr-o nuanță maro și o formă alungită. Orezul brun nelustruit are, de asemenea, o aromă și o aromă interesantă de nucă.

Potrivit experților, această varietate de cereale are proprietăți mai utile decât omologul său alb:

1. În orezul brun neslefuit, datorită germenului și pericarpului păstrat în acesta, care sunt îndepărtați în timpul procesării, conține de aproximativ 2-3 ori mai multe proteine decât orezul alb. Învelișul său conține amiloză (un polizaharid care dă friabilitate cerealelor) și o serie de acizi grași (lipide) în germen.
2. În plus, această cereală este bogată în fibre alimentare (volumul său este de 12 ori mai mare decât cel conținut de orezul lustruit), care ajută la curățarea organismului și la întărirea sistemului imunitar.
3. Micronutrienții (zinc, cupru, iod și fosfor) conținute în orezul brun nelustruit sunt de 2 ori mai mari decât în orezul alb.
4. Produsul se distinge și printr-un conținut ridicat de vitamine (în principal din grupa B): cantitatea de vitamina B1 din orezul brun depășește de 6 ori volumul său în contrapartida albă, iar vitamina PP - de 4 ori.
5. Această cereală este bogată în substanțe precum vitamina E, potasiu, fosfor, magneziu, zinc, seleniu.
6. Avantajul produsului este absența glutenului (proteine vegetale) în compoziția sa,provoacă reacții alergice.

Valoare nutrițională și energetică

100 de grame de orez brun conține:

• proteine - 6,3 grame (25 kcal);
• grăsimi – 4,4 grame (40 kcal);
• carbohidrati – 65,1 grame (265 kcal).

Orezul brun are ceva mai puține calorii decât orezul alb. Valoarea energetică a 100 g de cereale brune (crude) este de aproximativ 331 kcal. Această cifră poate varia în funcție de producător. De exemplu, valoarea energetică a 100 g de orez brun Mistral este de numai 341 kcal.

Acest indicator se modifică și ca urmare a pregătirii produsului. Conținutul de calorii al orezului brun fiert este de numai 110 kcal. Conținutul de carbohidrați în 100 g de produs gătit este de 22,8 grame, proteine - 2,9 grame, grăsimi - 0,9 grame. Datorită conținutului scăzut de calorii al orezului brun fiert, este clasificat ca produs dietetic. În ciuda conținutului de calorii relativ scăzut, produsul gătit este destul de greu de digerat, așa că nutriționiștii recomandă să-l consumați exclusiv dimineața.

Notă pentru consumatori

Vă rugăm să rețineți că termenul de valabilitate al acestui produs nu depășește 1 an. După deschidere, se recomandă păstrarea acestuia la frigider, excluzând pătrunderea aerului, căldurii și razelor directe ale soarelui, sub influența cărora poate începe procesul de oxidare a cerealelor.

Printre gurmanzii autohtoni, acest soi nu estese bucură de o popularitate deosebită. Dar, potrivit experților, acest produs ar trebui să devină una dintre componentele principale ale dietei zilnice.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale orezului brun?

Compoziția chimică a cerealelor are un efect pozitiv asupra cursului proceselor metabolice din organism. Prin urmare, se recomandă utilizarea în prezența următoarelor boli: alergii, diabet, obezitate, boli ale sistemului cardiovascular, precum și adepții ideii de nutriție adecvată. Potrivit nutriționiștilor, orezul brun este o comoară de beneficii pentru sănătate:

1. Prin utilizarea sa regulată, conținutul de colesterol din sânge este redus semnificativ; activitatea tractului gastrointestinal se îmbunătățește.
2. Conform rezultatelor cercetărilor medicale, consumul regulat de orez brun îmbunătățește circulația sângelui, îmbunătățește funcționarea organelor digestive și facilitează eliminarea toxinelor din organism.
3. Mâncarea unei porții mici de orez brun în fiecare zi ajută la curățarea pereților intestinelor și stomacului, precum și la eliminarea substanțelor toxice din organism. În plus, acest produs ameliorează constipația și flatulența.
4. Adesea, orezul brun este introdus în alimentația pacienților care suferă de gastrită sau ulcer gastric. Este recomandat ca una dintre componentele principale ale unei diete sănătoase cu orez sau zile de descărcare. Folosit adesea ca garnitură pentru preparate din carne sau pește, orezul brun poate fi și o bază excelentă pentru mâncăruri precum terci, budincă, diverse tipuri de salate sau pilaf.
5. MulțumescAbilitatea unică de a absorbi excesul de umiditate, orezul brun este, de asemenea, folosit ca mijloc de restabilire a echilibrului hidric în corpul uman.
6. Soiul maro de cereale are un efect relaxant asupra creierului și a celulelor nervoase, de aceea este recomandat să o includeți în alimentația zilnică cu stres mental constant sau cu tendință de epuizare nervoasă.
7. Mâncarea de orez brun ajută la întărirea gingiilor și a dinților, precum și la îmbunătățirea aspectului părului și al pielii.
8. Utilizarea constantă a produsului, datorită conținutului semnificativ de vitamina A din compoziția sa, îmbunătățește vederea, restabilește tiparele normale de somn, ajută la depășirea insomniei și a iritabilității.

Despre contraindicații

Ca orice produs alimentar cunoscut, acest tip de cereale are unele contraindicații:

1. În primul rând, trebuie să știi că orezul brun fiert nu este deosebit de moale. Acest produs poate aduce prejudicii organismului doar în cazul supraabundenței sale (provoacă constipație, flatulență, balonare). Prin urmare, medicii recomandă utilizarea acestuia în dietă de cel mult 2-3 ori pe săptămână. Orezul brun este contraindicat persoanelor care suferă de balonare severă.
2. Nu recomand insistent orezul brun celor care au dificultăți la urinare.
3. Dacă aveți colită, ar trebui să vă abțineți de la utilizarea acestui produs.
4. Abuzul de orez brun, care durează mult timp pentru a se digera în stomac, poate afecta negativ stareaPacienți supraponderali (probabil supraponderali).

Cum să gătești delicios orez brun?

Această întrebare se găsește adesea pe forumuri. Gătitul orezului brun este destul de dificil. Nu întotdeauna tinerele gospodine reușesc să-l fierbe cu adevărat gustos. Vă oferim să vă familiarizați cu mai multe rețete de gătit orez brun.

Fierbeți produsul în ulei

Orezul (un pahar) se spală bine cu apă rece. Apa care curge trebuie să fie absolut transparentă. Încinge o tigaie adâncă, toarnă ulei în ea și pune orez. Cu amestecare constantă, cerealele se usucă ușor. Uleiul ar trebui să se înfășoare în jurul boabelor de orez, ceea ce ar trebui să le împiedice să se lipească. Apoi se toarnă apă (trei pahare), se amestecă (o singură dată!) Și se lasă la fiert la foc mare. După ce apa fierbe, reduceți focul la minimum, închideți capacul și lăsați până când apa se absoarbe complet. Apoi focul se stinge, cratita se acoperă cu un capac și orezul se lasă la fiert aproximativ o jumătate de oră.

Rețetă fără ulei

Una dintre rețetele populare de orez brun folosește:

• 1 cană de orez brun;
• apă (3 pahare);
• sare după gust (aproximativ 0,5 linguriță).

Preparat astfel: boabele de orez brun se toarnă cu apă și se infuzează timp de 1 oră. Apoi puneți o oală cu apă pe foc și așteptați să fiarbă. Orezul se adauga in apa clocotita, sare dupa gust. Daca vrei sa te bucuri de gustul natural al produsului, poti refuza sarea. Cumde îndată ce masa fierbe, orezul se amestecă (o singură dată!) și se reduce focul la minimum.

Cât timp să gătești orez brun? Crupele se fierb sub capacul deschis timp de 5 minute, apoi se acoperă și se fierb încă o jumătate de oră. În același timp, pe marginea tigaii apare un strat murdar, ceea ce este considerat normal. În procesul de fierbere a cerealelor, se recomandă insistent să nu interferați. Orezul poate fi considerat gata de îndată ce boabele sale se umflă. Apoi focul se stinge și timp de 10 - 15 minute se insistă cerealele sub capacul acoperit.

Cum să gătești pilaf cu orez brun?

Pilaf cu orez brun este un fel de mâncare neobișnuit de gustos și, cel mai important, sănătos.

Ingrediente:

• un pahar de orez brun;
• 2, 5 căni de apă;
• 4 căței de usturoi;
• un morcov;
• după gust - coriandru, sare, piper negru.

Procesul de gătire durează aproximativ 1 oră. Ei acționează astfel: într-o cratiță, turnați cerealele cu două pahare de apă, aduceți la fierbere. Reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți până când lichidul este complet absorbit. Morcovii sunt curățați de coajă, răzuiți (medii) sau tăiați în cuburi mici. Într-o tigaie se încălzește uleiul și se prăjește în el usturoiul tocat, se adaugă morcovii, se amestecă și se adaugă două pahare de apă. Se fierbe până când morcovii se înmoaie. În continuare, morcovii înăbușiți se amestecă cu orezul, se sare și se piperează. Presărați coriandru tocat când serviți.

O altă rețetă de pilaf (cu morcovi și fistic)

Pilaful de orez brun preparat după această rețetă este un preparat dulce, cu conținut scăzut de grăsimi, extrem de gustos, de care se pot bucura fără teamă chiar și cei care își monitorizează cu zel silueta. Conținutul de calorii al unei porții de dulceață este de numai 256 kcal. Pentru prepararea a patru portii se folosesc produse:

• un cap de ceapă;
• un morcov;
• 180 de grame de orez brun (Indica BROWN este ideal);
• 1 linguriță ulei de măsline;
• 1 linguriță coajă de lămâie;
• 380ml bulion de pui;
• 125ml apă;
• 1 linguriță suc de lămâie;
• 50 grame curmale (sâmburi);
• ceapa verde;
• piper negru.

Se pregătește un fel de mâncare timp de o oră: morcovii și ceapa se toacă și se călesc în ulei de măsline la foc mediu timp de un minut, amestecând ocazional. Se adaugă orezul, se călește încă un minut. După aceea, se adaugă curmale (tocate), coaja de lămâie, apă și bulion. Mănuși. Se aduce la fierbere și se reduce focul. Acoperiți cu un capac și gătiți aproximativ 45 de minute până când tot lichidul s-a evaporat complet. Amestecați vasul finit cu o furculiță și adăugați puțin suc de lămâie. Serviți deliciul presărat cu ceapă verde tocată.

Reteta Pilaf cu piept de pui prajit

Orezul brun mărunțit cu condimente, usturoi, roșii și pui prăjit are un profil de aromă grozav. O salată verde cu lămâie poate servi ca un adaos ideal la ea. Compusproduse:

• doi piept de pui;
• 200 de grame de orez brun ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml bulion (legume, pui) sau apă;
• 100 de grame de roșii cherry (poate fi obișnuite);
• 50 de grame de stafide;
• 25 de grame de nuci de pin;
• doi căței de usturoi;
• un cap de ceapă;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 lingură l. curry (pulbere ușoară);
• jumătate de grămadă de coriandru;
• 1 linguriță sare;
• lămâie pentru servire.

Puteți face 6 porții de mâncare din cantitățile afișate.

Gătit în etape

Mâncarea este gătită timp de 1 oră:

1. Pregătiți mai întâi bulionul (de legume): spălați și curățați legumele (țelină, morcovi și ceapă). Adăugați frunza de dafin, boabele de piper negru și coriandru. Gătiți bulionul până se înmoaie.
2. Măsoară orezul. Este mai bine să folosiți soiul cu bob lung „Indica Brown” TM „Mistral”, care este lustruit cu grijă, păstrând germenul boabei și coaja.
3. File de piept de pui tăiat în fâșii. Amestecat cu 1 lingura. l. ulei vegetal, jumătate din usturoiul disponibil (tocat) și curry și murături.
4. Decojiți și tocați ceapa. Încălziți ulei (vegetal) într-o tigaie adâncă, puneți ceapa și usturoiul (restul), apoi gătiți încă aproximativ trei minute.
5. Se toarnă orezul, se stropește vasul cu curry rămas și se amestecă bine.
6. Se toarnă bulion (fierbinte) în nisip. Proporția ar trebui să fie: 1:2, 5. Adăugați sare (1 linguriță) și stafide. Acoperiți cu un capac și gătiți aproximativ25 de minute.
7. Nuci prăjite (nuci de pin). Tăiați roșiile și coriandru, adăugați-le la cerealele finite. Se amestecă și se încălzește timp de cinci minute.
8. Pepții de pui sunt prăjiți (prealabil tăiați în fâșii).
9. Orezul se slăbește cu o furculiță, se stropește cu nuci și se întinde deasupra fâșii prăjite de carne de pui. Servit cu o felie de lămâie.

Orez brun cu legume și semințe

Vă invităm să faceți cunoștință cu o altă rețetă populară. Mâncarea creată conform acesteia poate fi folosită ca o garnitură gustoasă și sănătoasă, în care mulți mâncători, printre altele, sunt atrași de crocantul picant al semințelor. Pentru patru porții folosiți:

• un pahar de orez brun;
• două cepe;
• 300-400 de grame de legume (orice);
• 5 linguri. l. unt;
• jumatate de pahar de seminte de floarea soarelui;
• piper și sare.

Mâncarea se prepară în patruzeci de minute: orezul se fierbe separat în apă cu sare timp de o jumătate de oră. Ceapa se taie cubulete mici sau jumatati de rondele si se prajeste in unt (unt) pana devine transparenta. Adăugați semințele în ceapă și continuați să prăjiți timp de aproximativ două până la trei minute, amestecând constant. Acolo se adauga si legume (dovlecei, ardei, dovleac, rosii), tocate sub forma de cuburi. Se prăjește până când este gata timp de 5-7 minute. Adăugați orezul, amestecați bine, sare și piper. Închideți capacul și aduceți la foc mic timp de aproximativ 5-7 minute. Vasul finit este decorat cu verdeață tocată.