2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Legumele și fructele sunt cele mai valoroase surse de nutrienți, oligoelemente, vitamine și fibre. Ele, împreună cu cerealele, leguminoasele și unele alimente proteice, ar trebui să formeze baza dietei noastre. Contrar credinței populare, o dietă constând în principal din fructe și legume poate fi destul de variată (dar nu completă!). În același timp, fiecare grup individual este caracterizat de anumite proprietăți, compoziție, gust, particularități de cultivare și utilizare.
Clasificarea legumelor și fructelor, pe care o vom lua în considerare în acest articol, va arăta întreaga varietate a acestor produse și va evidenția cele mai semnificative caracteristici distinctive ale acestora.
Ce sunt fructele și legumele?
Înainte de a clasifica aceste grupuri, trebuie să înțelegeți despre ce vorbim exact. S-ar părea că nu este nimic complicat aici. Legumele cresc în grădină și sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri de bază (sarate). Fructele sunt mai degrabă un desert, dulceață, și cresc pe un copac (de aceea se numesc „fructe” în alt fel). Într-adevăr, am identificat principalele diferențe. Dar există și excepții.
Deci, ardeiul crește din ovarul unei flori. Dar acesta este un semn clar de apartenență la fruct. Definiția științifică vă permite să includeți castraveți și chiar păstăi de fasole! Din cele mai vechi timpuri, părțile suculente ale plantelor erbacee au fost numite legume. Pentru a evita confuziile, vom face distincția între două clasificări - științifică și cea culinară. Astfel, dacă clasificarea propusă a legumelor și fructelor diverge de la ideea ta obișnuită, nu fi surprins. Privește-o doar prin ochii unui tocilar, nu al unui bucătar.
Legume
Să începem cu faptul că legumele (precum fructele) aparțin grupului de „culturi suculente”, ceea ce le deosebește de cereale, fasole și alte produse vegetale. În ciuda saturației lor cu umiditate (până la 80-90% sau mai mult), legumele sunt bogate în nutrienți valoroși. Varietatea mare de elemente (carbon, azot, săruri minerale etc.) și diluția acestora fac ca aceste produse să fie ușor de asimilat de către organismul uman. Și acest lucru este foarte important atunci când vine vorba de o nutriție rațională și nutritivă.
Legume: ce sunt
O serie de caracteristici vă permit să împărțiți toate legumele în două grupuri mari: vegetative și generative. La acestea din urmă, fructele (inflorescențe) sunt folosite pentru hrană, la primele, organele vegetative. Luați în considerare ce fel de clasificare a legumelor. Tabelul de mai jos ne va ajuta în acest sens.
| Grup vegetativ de legume | Nume de legume |
| Tuburi de cultură | Cartofi, cartofi dulci, anghinare |
| Culturi rădăcinoase | Morcovi, ridichi, napi, sfeclă, țelină etc. |
| frunze | Ceapa (ceapa si usturoi) |
| Varză (cu excepția broccoli, conopidă și guli-rabe) | |
| Salata de spanac (acestea sunt diferite tipuri de salata verde, macris, spanac) | |
| Picant (coriandru, tarhon, mărar) | |
| Desert (rubarbă) | |
| Rizom | La naiba |
| Tulpini | Sparaanghel, guli-rabe |
| Grup generator de legume | Nume de legume |
| floral | Broccoli, conopidă |
| Fructe | Dovleac (dovleac, dovlecei, castraveți, pepeni și pepeni verzi) |
| Roșii (rosii, ardei, vinete) | |
| Leguminoase (fasole, fasole și mazăre de legume) | |
| Creale (porumb) |
Folosind această clasificare, îți poți construi corect dieta în funcție de caracteristicile fiecărui grup și de nevoia organismului tău de anumiți nutrienți. În plus, unele legume sunt mai bune și mai ușor de digerat, în timp ce altele necesită mai multă energie în aceste scopuri.
Conținutul caloric al diferitelor grupuri de legume
După cum ați înțeles deja, clasificarea atentă a legumelor permite ca acestea să fie împărțite nu numai în funcție de ce parte din produs este consumată. Printre cele mai semnificative diferențe se numără un indicator precum valoarea energetică,inerente unui anumit grup.
De ce, de exemplu, este recomandat să consumați cartofi cu moderație? Acest lucru se datorează conținutului ridicat de calorii al tuberculilor, la care se aplică și. Ajunge la 70-80 kcal la 100 de grame. Și pe porție folosim, de regulă, mai mult (200-300 de grame). Și dacă gătiți cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți atât de iubiți de toată lumea, atunci este mai bine să nu începeți calculul!
Rădăcinoasele sunt mai puțin calorice - aproximativ 20-50 kcal la 100 de grame de aceste legume. La ceapă, acest indicator variază foarte mult. Deci, conținutul de calorii al prazului este de 36 kcal, în timp ce usturoiul ajunge la 149 kcal! Dar nu ar trebui să excludeți aceste legume sănătoase din dietă, în plus, mai trebuie să încercați să mâncați câte 100 de grame de usturoi o dată.
Cea mai mare varietate și nu mai puțin beneficiu sunt caracteristice grupului de legume cu fructe. În același timp, conținutul lor de calorii este destul de scăzut - în medie, variază de la 15 la 35 kcal. Prin urmare, salatele de legume (roșii, castraveți, ardei etc.) sunt sfătuite să le includeți în dieta zilnică (puteți face acest lucru de mai multe ori pe zi).
Cunoscând conținutul aproximativ de calorii al fiecărei grupe de legume, este ușor de stabilit care dintre ele ar trebui consumate mai des și în cantități mari și care ar trebui să fie mai atent. În același timp, nu merită să renunți la un produs (același cartof) din cauza valorii energetice ridicate, deoarece, pe lângă calorii, conține o mulțime de substanțe utile și vitamine. Limitați, dar excludeți.
Schema diferită de clasificare a legumelor
Pe lângă ceea ce am considerat,există o altă clasificare, conform căreia legumele pot fi împărțite în amidonoase și neamidonoase, verzi. Primele includ: morcovi, sfeclă, dovlecei, dovlecei, conopidă, rădăcină de țelină și pătrunjel etc. Atunci când mănânci aceste legume, acestea trebuie combinate corespunzător cu alte alimente. Deci, în compania zahărului, vă vor oferi un proces atât de neplăcut precum fermentația.
Verde și fără amidon includ tot felul de verdeață (pătrunjel, mărar, țelină, salată verde etc.), vinete, ardei gras, castraveți, usturoi, ceapă, mazăre verde. Acest grup de legume este absorbit destul de ușor de organism și este combinat cu aproape toate produsele - de la proteine animale la leguminoase și cereale.
Grupul intermediar este așa-numitele legume cu amidon mediu. Include napi, ridichi, rutabagas și altele. În ceea ce privește compatibilitatea, aceste legume sunt mai aproape de verde decât de amidon. Dacă confortul stomacului și o bună digestie sunt importante pentru dvs., atunci vă recomandăm să studiați cu atenție fiecare dintre grupurile prezentate de noi.
Fructe
Cea mai simplă definiție a fructelor este următoarea: este fructele suculente comestibile ale arbuștilor și copacilor (din lat. fructus - fruct). În același timp, viziunea noastră îngustă este oarecum diferită de cea botanică, care este de fapt mai largă. Dacă clasificarea legumelor a inclus numai legume (în sensul obișnuit pentru noi), atunci aici vom lua în considerare toate fructele. Deci, ele sunt numite atât fructe de pădure, cât și nuci, care se disting prin suculenta lor și cresc și pe copaci și arbuști. Masamai jos ne va ajuta să împărțim toate fructele în grupuri.
| Grup | Nume de fructe |
| Fructe cu petrec | Pere, mere, gutui |
| Drupe | Piersici, prune, cireșe, caise |
| Bace | Capsuni, zmeura, agrise, coacaze, struguri, mure etc. |
| Nuci | Alune, alune, nuci, migdale, cedru, arahide, fistic etc. |
| Subtropicale și tropicale (separate într-un grup separat din cauza cerințelor pentru anumite condiții climatice pentru cultivarea lor) | Lămâi, portocale și alte citrice, rodii, curmale, banane, smochine, curmale etc. |
Clasificarea legumelor și fructelor ne ajută să vedem cât de diversă este această categorie de alimente. Fiecare grup selectat de fructe are propriile sale caracteristici. Deci, de exemplu, fructele cu nuci sunt cele mai bogate în calorii. Valoarea lor energetică poate ajunge la 600 kcal sau mai mult! Prin urmare, este important să le limitați în dieta dumneavoastră. În plus, nucile sunt un produs foarte greu pentru organismul nostru.
Nu toate fructele sunt dulci
O altă clasificare destul de comună a fructelor le împarte în dulci, semi-dulci și acrișori. Acesta din urmă este cel mai larg reprezentat în țara noastră.
Fructele citrice, rodiile, merisoarele, ananasul, precum și unele soiuri de mere, prune, pere și struguri sunt numite acri. Semi-acre sunt căpșunile, zmeura, dulce pegust de cirese, mere, prune, pere. Bananele dulci, pepenii, pepenii verzi (și alte fructe) ar trebui să fie limitate în dieta ta și, dacă este posibil, să nu fie combinate cu nimic.
Aplicați cunoștințele în bucătărie
Dacă cunoașteți clasificarea legumelor și fructelor proaspete, atunci vă puteți construi cu ușurință dieta conform principiilor unei alimentații adecvate. Merită să consumați un supliment din această salată sau este mai bine să vă limitați la o porție mică? Cartofii ar trebui serviți cu carne sau leguminoase?
Puteți răspunde cu ușurință la aceste întrebări pentru dvs. Dacă înveți cunoștințele pe care le-am împărtășit în articol, atunci în curând vei avea propria ta clasificare a mâncărurilor din legume sau fructe. Unele vor deveni baza dietei, altele vor apărea în ea mai rar și în cantități mai mici. Sperăm că informațiile au fost utile pentru tine și sănătatea ta.
Recomandat:
Clasificarea coniacului. Clasificarea coniacurilor rusești și franceze
Clasificarea coniacului, în funcție de locul de producție, calitatea, amestecarea poate fi foarte diversă. În acest articol, vom analiza această problemă în detaliu
Clasificarea preparatelor dulci: descriere, caracteristici, caracteristici de gătit
Orice masă festivă sau de cină se încheie adesea cu un desert care își aduce propria poftă și satisfacție după masă. Sortimentul și clasificarea mâncărurilor dulci sunt mari și variate nu numai în limba rusă, ci și în orice altă bucătărie din țările lumii. Dulciurile sunt gustoase și incredibil de hrănitoare, datorită zahărului și mineralelor și, de asemenea, în funcție de rețetă, conțin o mulțime de proteine și grăsimi
Cum să înghețe broccoli pentru iarnă? Congelarea legumelor pentru iarnă: sfaturi de gătit
Broccoli este cunoscut ca un aliment sănătos și hrănitor care poate fi folosit pentru a pregăti o mulțime de feluri de mâncare sănătoase. Dacă sunteți interesat de informații despre cum să înghețați broccoli pentru iarnă, sunteți pe drumul cel bun, deoarece această prelucrare păstrează vitaminele și mineralele valoroase, practic fără pierderi
Cum să păstrați culoarea sfeclei în borș: caracteristicile gătirii borșului, secretele gospodinelor și nuanțele gătirii legumelor
Borsul este un tip de supa facuta cu sfecla rosie, care ii confera o culoare roz-rosu. Unii spun că denumirea de borș provine dintr-o combinație a cuvintelor „ciorbă de varză brună”, în timp ce alții - de la planta hogweed, ale cărei frunze erau folosite ca hrană. Acest fel de mâncare a fost inventat în Rusia Kievană, deși a fost preparat din cele mai vechi timpuri în întreaga lume
Clasificarea ceaiului în funcție de diverși parametri. Tipuri, caracteristici și producători de ceai
Există o mare varietate de clasificări ale ceaiului și, prin urmare, este necesar să înțelegeți puțin cum să determinați calitatea produsului. Și, desigur, ar trebui să te ghidezi după dorințele și gusturile tale
