Clasificarea preparatelor dulci: descriere, caracteristici, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice masă festivă sau de cină se încheie adesea cu un desert care își aduce propria poftă și satisfacție după masă. Sortimentul și clasificarea mâncărurilor dulci sunt mari și variate nu numai în limba rusă, ci și în orice altă bucătărie din țările lumii. Dulciurile sunt gustoase și incredibil de hrănitoare, datorită zahărului și mineralelor și, în funcție de rețetă, conțin o mulțime de proteine și grăsimi. De aceea nu ar trebui să fie abuzați.

Tipuri de alimente dulci

Deserturile sunt împărțite în două grupe mari: reci și calde. Clasificarea preparatelor reci dulci include următoarele feluri de mâncare:

• fructe de pădure, fructe și legume cu fructe;
• comote și fructe în sirop;
• deserturi cu jeleu;
• frișcă;
• înghețată.

Cele fierbinți sunt:

• suflé;
• terci;
• produse din mere;
• crutoane;
• pudings.

Este posibil doar în mod condiționat să se ofere o clasificare a mâncărurilor și băuturilor dulci, deoarece este aproape imposibil să combinați o mare varietate de deserturi într-o singură masă.

Deserturi cu gelatine

Jeleuri, kissels, creme, sambuki, mousse-uri aparțin acestui tip de dulciuri servite la rece. Pentru a pregăti toată această clasificare a mâncărurilor dulci gelificate, se folosesc diverse substanțe polimerice naturale pentru a crea consistența dorită. De exemplu, pentru jeleu se folosește amidon de cartofi sau de porumb. Este cel mai ieftin agent de îngroșare și începe să se cristalizeze la 64 de grade Celsius. Gelatina este folosită pentru mousse și sambuca. Este un produs proteic fără gust, inodor, care se dizolvă în lichid fierbinte și se solidifică pe măsură ce se răcește.

La prepararea jeleului se folosește agar. Este extras din algele din Oceanul Pacific anfeltia, are proprietăți gelificante puternice, se umflă în apă rece și începe să se întărească deja la 39 de grade Celsius.

Mâncare dulce fierbinte

Aceste deserturi sunt foarte hrănitoare și sunt uneori servite ca mic dejun sau fel principal. Clasificarea mâncărurilor dulci calde nu este mai puțin diversă.

Una dintre delicatese populare este sufleul. Se face vanilie, ciocolata, nuca, iar folosind mere sau fructe de padure, puteti obtine un desert aeris cu fructe. Pentru a pregăti un sufle, gălbenușurile se amestecă cu zahăr, făină și vanilie, sau cu ingrediente la alegere (nuci, ciocolată și alte). Adăugați laptele încălzit și gătiți acest amestec până se îngroașă, amestecând continuu. Dupa ce se amesteca cu albusurile batute intr-o spuma tare, se intinde pe o forma unsa si se coace aproximativ 15 minute la 180 de grade. Serviți sufleul roșu fierbinte, stropit cu zahăr pudră.

Mere coapte

Cel mai popular și mai ușor de preparat desert din bucătăria rusească a ocupat o nișă separată în clasificarea mâncărurilor calde dulci. Datorită tratamentului termic, acest fruct devine mai parfumat, mai dulce, mai moale. Cu acest preparat, cantitatea de pectină și zaharoză din mere crește, iar odată cu adăugarea de coniac sau esență de rom și scorțișoară măcinată, acestea vor fi umplute cu o aromă și mai apetisantă.

Fructele se spală bine, iar miezul se scoate cu o adâncitură rotundă specială, umplută cu zahăr și, în funcție de rețetă, cu alte ingrediente. Poate fi morcovi dulci cu smântână, cereale cu nuci, brânză de vaci cu stafide sau fructe uscate. Merele umplute se intind pe o tava de copt cu o cantitate mica de apa si se coace 15-20 de minute la 180-200 de grade. Serviți cald sau rece, stropiți cu zahăr pudră, oferiți și sirop sau sos dulce.

Băuturi

Băuturile naturale preparate potolesc setea mai repede decât apa obișnuită, au proprietăți tonice și sunt o sursă de minerale și vitamine.

Băutura dulce clasică, care a devenit tradițională în Rusia antică, este ceaiul. Lăstarii fierți de plante uscate conferă apei fierbinți gustul, culoarea și aroma unică. Pentru concentrația normală de ceaise toarnă apă clocotită într-un raport de 1 la 25, dar fiecare își determină singur puterea. Ceaiul se toarnă pe masă în căni și farfurioare și se servește cu dulciuri, miere, dulceață sau alte dulciuri.

Puțini oameni pot rezista aromei cafelei proaspăt preparate. Pentru prepararea lui se folosesc turci, cafetiere sau cafetiere. Există mai multe tipuri de servire, cuiva îi place cu lapte, cuiva cu înghețată și cineva se bucură doar de cafea neagră tare.

Pentru iubitorii de un gust mai moale și mai dulce, se oferă cacao sau ciocolată caldă, care poate fi diluată și cu lapte, smântână sau înghețată.

Băuturile calde includ și băuturi alcoolice, cum ar fi punch-ul și vinul fiert. Punch-ul este același ceai, doar încălzit cu vin. Vinul fiert este un vin fierbinte cu condimente, siropuri si citrice, servit in cupe speciale. Temperatura de servire a băuturilor alcoolice calde este de 60-70 de grade Celsius.

Băuturi reci

Băuturile răcoritoare includ lapte și produse lactate servite în pahare. Barurile și cafenelele oferă milkshake-uri. Pentru aceasta, laptele se bate cu inghetata si alti aditivi (siropuri, fructe, fructe de padure) si se serveste in pahare cu un pai.

Această clasificare a mâncărurilor dulci include și băuturi din fructe și limonade. Băuturile din fructe sunt făcute din diverse fructe de pădure, băuturile de lingonberry și merișor sunt deosebit de populare. Limonada este făcută din lămâi și portocale. Pentru a face acest lucru, se curăță de coajă, se toacă măruntsi se toarna apa fierbinte, apoi se fierbe si se insista 3 ore. Se adaugă zahăr în bulionul strecurat și se servește rece.

Cerințe de calitate

Există cerințe speciale pentru întreaga clasificare a mâncărurilor dulci. Temperatura de servire a deserturilor calde trebuie să fie de 55 °C, rece - 15 °C, înghețată - nu mai mult de 6 °C. Defectele pot include o culoare slabă, un gust sau un miros al felului de mâncare, consistența greșită sau un aspect neatractiv al porției. Dacă se oferă fructe, acestea trebuie să fie coapte, de bună calitate, fără defecte, spălate și prelucrate.

Compoturile nu trebuie să fie tulburi, cu gust și miros concentrat. Jeleul este considerat corect dacă își păstrează forma la rupere, dar nu este aspru. Mousse-ul trebuie să fie poros, luxuriant, dar în același timp elastic, cu gust dulce, cu o ușoară acrișoare. Budincile se servesc numai coapte, cu crusta aurie si o forma delicata in interior, furnizarea unei mase lipicioase este inacceptabila.

Feed

Din întreaga clasificare a mâncărurilor și băuturilor dulci, trebuie să alegeți desertul potrivit pentru o anumită masă. Ar trebui combinat cu prânzul sau cina propusă. Dacă sărbătoarea este copioasă, atunci la desert puteți servi fructe, fructe de pădure, jeleu ușor sau mousse și sunt permise și porții mici de înghețată. Dacă prânzul a fost slab, format din legume și mâncăruri cu conținut scăzut de grăsimi, se oferă creme, frișcă, budinci. Pupicurile groase se servesc cu sirop de vanilie, lapte sau frisca. Smântâna pentru masă se toarnă într-un aparat de înghețată sau într-un pahare de vin, garnisită cu fructe de pădure și o crenguță de mentă.