Cum să păstrați culoarea sfeclei în borș: caracteristicile gătirii borșului, secretele gospodinelor și nuanțele gătirii legumelor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Borsul este un tip de supa facuta cu sfecla rosie, care ii confera o culoare roz-rosu. Unii spun că denumirea de borș provine dintr-o combinație a cuvintelor „ciorbă de varză brună”, în timp ce alții - de la planta hogweed, ale cărei frunze erau folosite ca hrană. Acest fel de mâncare a fost inventat în Rusia Kievană, deși a fost gătit în întreaga lume încă din cele mai vechi timpuri. Cel mai important lucru atunci când gătiți acest prim fel este să știți cum să păstrați culoarea sfeclei în borș.

Tipuri de borș

Trebuie remarcat că nu există o modalitate unică de a găti borșul. Fiecare gătește diferit: cu carne de pasăre, untură, ciuperci, fasole, pește. Și conform standardelor europene, nu trebuie să conțină carne de porc. Un singur ingredient rămâne constant - sfecla. Toate rețetele de borș sunt împărțite în două grupe:

• Rece. Este de preferat să se gătească în sezonul cald fără a folosi carne. Se iau ca bază sfecla murată, fiartă, se adaugă pătrunjel, ceapă, mărar, usturoi, cârnați, ouă fierte și lapte acru.produse.
• Fierbinte (roșu). Pregătirea lui necesită mult timp, gazdele folosesc bulion de carne, sfeclă și multe alte legume. Și trebuie gătit pentru ca sfecla să nu-și piardă culoarea în borș. Mâncarea se servește la masă cu usturoi, uneori cu gogoși în loc de pâine.

Ce se adaugă la borș?

Borșul este o sursă de vitamine, așa că toate legumele trebuie luate proaspete și de în altă calitate. Principalele produse necesare pentru a pregăti mai întâi un delicios bogat și parfumat:

• Carne. Fiecare are o preferință diferită: un amestec de carne de vită și miel, coaste de porc, carne de pasăre (pulpe de gâscă, rață, pui sau curcan), un set de carne afumată cu untură.
• Legume. Pentru o culoare roșie bogată, se alege sfecla închisă și dulci. Se iau cartofi tari, iar legumele fierte se folosesc pentru supa groasă, adăugând varză proaspătă suculentă și roșii coapte. În plus, veți avea nevoie de un morcov și un nap.
• Condimente. Pentru a spori gustul, adăugați piper negru - mazăre și măcinat. Îmbunătățește semnificativ aroma de usturoi și ierburi, constând din mărar, pătrunjel și țelină. În concluzie, trebuie să adăugați o frunză de dafin.
• Diferiți aditivi. Puteți adăuga pește și conserve de pește, ciuperci, fasole și chiar fructe uscate la borș. Principalul lucru este să nu faceți o greșeală în compatibilitatea produselor.

Totul este de dorit să încerci și să nu-ți fie frică să experimentezi. Și cel mai important - pentru ca sfecla din borș să nu-și piardă culoarea și să arate strălucitoare, colorată și bogată.

Cum să gătești rapidsfeclă?

Multe feluri de mâncare sunt făcute din sfeclă fiartă. Nu este recomandat să curățați și să tăiați rădăcina înainte de gătit și coacere, altfel va lumina și va pierde sărurile minerale. Clătiți bine, puneți-l în apă clocotită și închideți bine capacul. Pentru a accelera procesul de gătit, procedați după cum urmează:

• pune o oală de sfeclă pe foc și fierbe-le timp de o oră;
• se ia de pe foc și se ține timp de 10 minute sub jet de apă rece;
• culturi mari de rădăcină se gătesc din nou pe foc timp de o treime de oră;
• chill - iar legumele sunt gata.

Sfecla în borș nu își pierde culoarea dacă, la fierbere, puneți în apă o jumătate de linguriță de zahăr la un litru de apă. Același efect va fi atunci când adăugați acid citric și oțet. Trebuie remarcat faptul că, în cele mai bune soiuri de sfeclă, rădăcină are o formă aplatizată și piele subțire.

Cum să păstrați culoarea sfeclei fără oțet?

Adesea, sfecla piure este folosită pentru borș și salate. Pentru ca culoarea sa sa ramana suculenta si stralucitoare, se presara gros cu sare de masa si se lasa putin intr-o farfurie pana se dizolva complet. În același timp, este necesar să se amestece periodic, astfel încât tot conținutul să fie complet saturat. Imediat ce sarea se dizolvă, sfecla se toarnă cu ulei vegetal pentru a consolida efectul. Masa rezultată se adaugă la borș. Nu vă puteți teme că culoarea sfeclei se va schimba la fiert. Această descriere va fi răspunsul la întrebarea cum să păstrați culoarea sfeclei în borș? Trebuie doar să rețineți că sfecla era sărată și nu exagerați supa.

Sfaturi ale bucătarului pentru gătit borș

Pentru a putea găti borș delicios și frumos, să ținem cont de sfaturile unui profesionist. El face următoarele recomandări:

• Carne. Pentru bors este mai potrivita o bucata slaba, mai buna fara oase, din care se obtine un bulion mai inchis si mai tulbure, si apare si un miros specific. Spălați bine carnea înainte de a o găti.
• Bouillon. Se recomanda gatirea la foc mic. Cu barbotare puternică, bulionul devine tulbure. Pentru a îmbunătăți gustul, i se adaugă ceapă - curăță drojdia, morcovi - dă o culoare frumoasă, țelină - îmbunătățește gustul.
• Sfecla. Pentru borș se folosește numai sfeclă crudă.
• Prăjire. Este făcut din morcovi, ceapă și sfeclă. Pentru ca sfecla sa nu-si piarda culoarea in bors, legumele se calesc intr-o cantitate mica de ulei cu adaos de bulion si la foc mic. În același timp, își eliberează toată savoarea și capătă o nuanță bogată.
• Acru. O cantitate mică de pastă de tomate este pusă în prăjirea finită pentru a da un gust și o culoare deosebite. Sucul de lămâie sau vinul uscat sunt uneori folosite pentru acidificare.
• Sare. Se adaugă sare înainte de așezarea sfeclei pentru a nu strica culoarea.
• Cum să păstrezi culoarea sfeclei în borș? Pentru a face acest lucru, abia după ce cartofii și varza sunt gata, puneți friptura în tigaie și nu mai fierbeți.
• Persista. Borșul fiert trebuie să stea cel puțin o jumătate de oră, în acest timp legumele își vor da gustul bulionului.
• Încălzește-te. Supa gata poate fi reîncălzită, dar nu fiartă, altfel va deveni tulbure și culoarea se va deteriora.

Adăugați acid pentru a face borș roșu

Culoarea parfumată și bogată a supei stimulează pofta de mâncare și aduce plăcere în timp ce mănânci. Dar iată problema: adesea sfecla din borș își pierde culoarea. Ce sa fac? Puteți da supei o nuanță de visiniu strălucitoare în multe feluri. Una dintre ele este adăugarea de acid. Pentru a face acest lucru, utilizați:

• Oțet de mere sau de vin – Presărați sfecla roșie înainte de a fierbe.
• Pastă de roșii - adăugată în timp ce gătiți tocană de sfeclă.
• Suc de lămâie - la începutul soterii adăugați o cantitate mică de suc. Este folosit de cei cărora nu le place oțetul.

Pentru a face borșul frumos și luminos, trebuie să încercați mai multe moduri și să alegeți cel mai bun.

Câteva secrete pentru a menține borșul strălucitor

Unilor oameni nu le plac sau nu pot mânca legume prăjite, apoi există și alte modalități de a face borș bogat în culori strălucitoare. Cum să păstrați culoarea sfeclei atunci când gătiți borș fără prăjire? Pentru a face acest lucru, procedați după cum urmează:

1. Se scoate carnea din bulionul finit, se coboară în ea sfecla, decojită și tăiată în jumătate. Adăugați restul de legume în bulion. După o treime de oră, scoateți sfecla, dați-o pe răzătoare și, după ce toate legumele sunt gata, adăugați-le în tigaie. Aduceți la fierbere și opriți focul, lăsând la infuzat.
2. Gătiți sfecla în piele. Pentru a face acest lucru, spălați cu grijă legumele, lăsați-o în apă clocotită nesărată și gătiți timp de o oră. Rade sfecla pe razatoare si adauga laborș gata, care se lasă pe foc încă două minute.
3. Răzați sfecla crudă spălată și curățată de coajă. Se pune intr-un bol si se toarna peste apa clocotita. După aceea, începeți să gătiți borș. Adăugați sfecla în supa complet gătită și țineți-o pe foc aproximativ cinci minute.

Dacă opțiunea pe care ați ales-o nu v-a dat rezultatul dorit, experimentați din nou. În continuare, vom discuta de ce sfecla roșie își pierde culoarea când fierbe borș.

Trucuri de gătit

Mulți nu își dau seama de ce frumoasa culoare roșie a borșului de la începutul gătitului își pierde atractivitatea spre sfârșit și devine gălbuie. Secretul este:

• Prelucrare lungă a sfeclei. Când sfecla este adăugată imediat după ce bulionul este gata, pigmentul este digerat și bulionul capătă o culoare urâtă. Sfecla se pune când supa este complet gata și se ține pe foc nu mai mult de cinci minute. În a doua zi, când încălziți borșul, nu-l aduceți la fiert pentru a nu strica culoarea bulionului.
• Folosiți soiuri speciale de sfeclă. Frumusețea și gustul borșului dvs. depind de varietatea culturii de rădăcină pe care o alegeți. Soiurile de salată de sfeclă care au o culoare maro pe tăietură sunt potrivite.

Având în vedere aceste două caracteristici atunci când gătiți borș, puteți conta pe succes.

Cum să gătești borș roșu fără carne?

Nuanța bulionului de borș nu îi afectează de fapt gustul, dar culoarea visiniu stimulează pofta de mâncare și îl face mai atractiv. Cum se păstrează culoarea roșie a sfeclei în borș, dacăsa o gatesti fara carne? Luați în considerare două moduri:

1. Sfecla se fierbe separat: se spala, se pune cu coaja intr-o oala cu apa clocotita si se fierbe pana se inmoaie cam o ora. Nu este de dorit să adăugați sare, de la aceasta va deveni tare. Se scot sfecla gata, se toarnă pe răzătoarea grosieră sau se taie și se adaugă la borșul deja pregătit, se aduce la fierbere și se stinge focul. Infuzați și serviți cu smântână.
2. Leguma se coace la cuptor: sfecla prespălată se înfășoară în folie și se pune la cuptorul preîncălzit timp de 50 de minute. După aceasta se scot, se răcește, se frecă și se adaugă borșului gata fără carne.. Oala se lasă pe foc încă unul sau două minute - iar supa este gata. Lasă-l să se infuzeze cel puțin 30 de minute - și poți mânca.

Totul se face foarte simplu. Pentru a-l face frumos și gustos, încercați diferite opțiuni.

Secretul hosteselor: cel mai roșu borș

Multe gospodine încearcă un număr mare de rețete diferite pentru a găti borș - o supă care are milioane de fani. Întregul truc este cum să gătești borșul pentru a păstra culoarea sfeclei. Iată una dintre ele:

• Cureți sfecla de coajă și tăiați-le în 4-6 bucăți.
• Înmuiați bucățile în bulion clocotit gata preparat și gătiți timp de un sfert de oră.
• Adăugați în tigaie tot ce aveți nevoie conform rețetei: legume, carne, ierburi, condimente în ordinea și cantitatea obișnuită.
• După ce cartofii și varza sunt gata, stingeți focul, scoateți bucățile de sfeclă. În aparență, vor fi palide și puțin gătite, dar gospodinele susțin că așa este.ar trebui să fie.
• Răciți puțin sfecla și dați-o pe răzătoare. Se dovedește că în interior culoarea sa rămâne strălucitoare.
• Adăugați-o în supă, amestecați și lăsați timp de 15 minute. Nu mai puteți fierbe borș.

După rețeta propusă, borșul se dovedește a fi strălucitor, de culoare sfeclă roșie foarte bogată și gust plăcut. Gazdele susțin că nu au văzut niciodată un borș mai colorat.

De ce își pierde culoarea sfecla roșie în borș?

Boșul adevărat este o supă de culoare roz-roșu mereu bogată. Dar multe gospodine se plâng că, după ce este gata, borșul capătă o nuanță portocalie pal sau chiar maro. Care este motivul? În pregătirea greșită a produsului. Experții oferă următoarele sfaturi:

• Pentru a tocana, legumele trebuie tăiate, nu rase.
• Se acordă o atenție deosebită soiului de sfeclă. Ar trebui sa fie salata verde cu coaja subtire si putin turtita la forma. Croiala este închisă la culoare, fără vene albicioase.
• Legumele trebuie înăbușite și înainte de sfârșit, adăugați puțin acid acetic, suc de lămâie sau pastă de roșii.
• După adăugarea prăjelii, borșul nu se fierbe, ci doar se aduce la fierbere și se oprește imediat.

După ce este gata, supa este infuzată și servită. Nu își pierde culoarea a doua zi.

borș roșu într-un aragaz lent

Ingredientele sunt aceleași, nimic nou:

• Carnea se spală și se gătește într-o tigaie separată timp de cinci minute. Apoiconținutul se toarnă într-un aragaz lent, se adaugă legume tocate, cu excepția sfeclei. Pune sare, ierburi și condimente. Cronometrul este setat la 20 de minute.
• Când se gătește totul, se pregătește sfecla: se spală, se curăță și se freacă pe răzătoare sau se taie cu un cuțit. In tigaie se adauga ulei si legumele se toarna pana se inmoaie, adaugand putina apa. Pentru a păstra culoarea, se lasă să se pună puțin zahăr și să se toarne tot conținutul într-un cuptor lent. Borșul, delicios și viu colorat, este gata.

Trebuie remarcat că orice abilitate vine cu experiență.

În loc de o concluzie

Cum să păstrezi culoarea sfeclei în borș? Aceasta este sarcina principală atunci când gătiți primul fel preferat al tuturor. Adesea, gazda este judecată după capacitatea ei de a găti borș. Ca orice alt fel de mâncare populară, se prepară după numeroase rețete, iar în urma experimentelor îl puteți găsi pe cel mai bun. Fiecare gospodină are propriile subtilități și secrete ale preparării sale, permițând păstrarea culorii strălucitoare a sfeclei și a gustului excelent.