Clasificarea ceaiului în funcție de diverși parametri. Tipuri, caracteristici și producători de ceai

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ceaiul este unul dintre acele produse indispensabile care se află mereu în orice casă. Băutura este iubită de copii și de părinții lor și de bunici. Nu există o varietate de ceai pe piața modernă. Există soiuri despre care mulți au auzit doar la televizor: sunt foarte scumpe și, prin urmare, nu sunt disponibile pentru fiecare cumpărător. Dar există și oferte destul de accesibile. Într-un cuvânt, actualul sortiment de ceai este pur și simplu deschizător. Insa pentru a achizitiona un produs de calitate trebuie luate in considerare multe criterii. Există cea mai diversă clasificare a ceaiului și, prin urmare, este necesar să înțelegeți puțin cum să determinați calitatea produsului. Și, desigur, ar trebui să te ghidezi după dorințele și gusturile tale.

Pentru a obține recolta

Înainte de a trece la clasificarea și tipurile de ceai, trebuie să vă familiarizați puțin cu procesul de cultivare. La urma urmei, cultivarea ceaiului este o muncă incredibilă care necesită mult timp și efort. Pentru ca un tufiș frumos să crească, este necesar să plantați butași în pământ, deși uneori se folosesc răsaduri de unul sau doi ani. Prima recoltă de frunze poate fi îndepărtată numai după patru până la cinci anidupă ce au aterizat. Tufele de ceai sunt tăiate în mod constant, astfel încât să nu crească în înălțime, ci astfel încât mulți lăstari laterali să crească.

De regulă, o plantație de ceai este formată dintr-un rând de arbuști, a căror înălțime ajunge la un metru și jumătate. Coridoarele au aceeași lățime.

Organizare după tipul de frunze de ceai

Clasificarea ceaiului în funcție de tipul de frunze de ceai este unul dintre parametrii de sistematizare a produsului. Deci, clasificarea frunzelor uscate de ceai în funcție de tipul de frunze este următoarea:

• OR (Orange Pekoe) - o denumire specială, care este principalul grad de calitate. Acest produs este cu adevărat demn de regii înșiși. De regulă, este făcut din primele două frunze tinere ale tufișului de ceai. Astfel de frunze sunt încă acoperite cu puf tânăr. O astfel de frunză de ceai ar trebui să fie întreagă și răsucită. Are un conținut ridicat de uleiuri aromatice naturale. Dacă ambalajul produsului are marca OP, înseamnă că ceaiul finit va fi puternic, cu o aromă incredibil de plăcută.
• P (Pekoe) - ceai, pentru fabricarea căruia se iau frunze foarte tinere, doar înflorite, răsucite în bile. Aparține soiurilor cu frunze mari. Preparatul nu va fi foarte puternic, dar cu un gust subtil de chihlimbar și delicat.
• F (înflorit) - vârfurile sunt prezente în ceai cu un marcaj similar. Aceștia sunt mugurii unei plante care tocmai au înflorit. Ele conferă infuziei un gust excelent și un miros delicat.
• B (Broken) - un produs în care frunza de ceai în timpul mașiniităierea sau răsucirea moderat zdrobită, dar nu până la starea de firimituri.
• D (Praf) - o varietate de praf de ceai cu acid tanic în compoziție. Este de obicei folosit pentru a produce plicuri de ceai ieftine.

Grad de fermentație

Există și o clasificare a ceaiului în funcție de nivelul de fermentație. Fermentarea este un proces de transformare ireversibilă a substanțelor care se acumulează în frunzele de ceai în timpul creșterii. Acest proces începe în momentul în care frunza este îndepărtată de pe ramură și se termină numai atunci când toate substanțele au fost transformate în compuși mai stabili. În funcție de gradul de fermentație, ceaiul este împărțit în cinci grupe de bază:

1. Bai cha (ceai alb). Pentru a prepara ceaiul alb, este necesar să păstrați materiile prime colectate la soare. În acest caz, are loc un proces numit „fermentare lentă”. Mugurii și frunzele nu se ondulează în niciun fel, dar își păstrează forma naturală, care este una dintre caracteristicile importante ale ceaiurilor albe.
2. Lu cha (ceai verde). Din acest grup aparțin ceaiurile cel mai puțin fermentate. Pentru a obține ceaiul cu frunze verzi, este necesară supunerea frunzelor smulse la un tratament termic, în urma căruia se elimină amărăciunea și se oprește fermentația. Apoi frunzele se rulează și la final se usucă și se sortează. Ceaiul este acum gata de consumat.
3. Oolong cha (ceai Oolong). Acestea sunt ceaiuri albastru-verde sau parțial fermentate. Particularitatea soiului este că frunzele fermentează diferit, zonate. De exemplu, mijlocul prospectului poate fi mai puțin fermentat șichenar - mai mult.
4. Hong cha (ceai roșu). Ceaiul roșu chinezesc este băutura pe care o numim de obicei negru. Pentru el, frunzele sunt recoltate pe vremea caldă de vară. Fermentarea rapidă (activă) este o caracteristică a producției de ceai din această categorie. Produsul este aproape complet fermentat.
5. Hei cha (ceai negru). Acesta este un ceai post-fermentat învechit de ani de zile. În timp, acest grup de produse se îmbunătățește doar.

Care este originea ta

Clasificarea ceaiului după origine are loc și:

Chinez - China este cel mai mare producător de ceai (mai mult de un sfert din totalul mondial). Țara produce ceaiuri vrac albe, negre, galbene, oolong, pu-erh, roșii și verzi.

Indian - India este al doilea cel mai mare producător de ceai. Varietatea Assam a plantei este folosită ca materie primă. Majoritatea soiurilor negre ale băuturii sunt produse în țară.

Ceylon - Sri Lanka produce aproximativ o zecime din ceaiul din lume. Pentru a obține produsul, ei iau aceleași materii prime ca în India. India este specializată în soiuri verzi și negre.

Japoneză - De regulă, în Japonia sunt produse doar câteva soiuri de ceai, care sunt exportate. Toate celel alte sunt destinate consumului intern.

Indochina (Vietnam și Indonezia) - se fac soiuri negre și verzi ale băuturii.

african - cu excepția Keniei, toți ceilalți producători sunt considerați mici.

Tipplante

Ceaiul poate fi, de asemenea, clasificat după tipul de plantă. Deci, soiul chinezesc crește sub formă de tufiș. Adesea, un tufiș de ceai este plantat pe pante blânde, deoarece are întotdeauna nevoie de umiditate, dar stagnarea lichidului sub rădăcină este dăunătoare plantei. Cei mai tineri lăstari sunt considerați cei mai valoroși. Tulpinile noi sunt recoltate exclusiv manual. Adevărat, la un moment dat s-au făcut mai multe încercări de mecanizare a procesului, dar acest lucru nu a făcut decât să înrăutățească calitatea materiilor prime.

Soiul Assam este un copac care atinge o înălțime de 26 de metri. Soiul cambodgian este un hibrid al celor două soiuri de mai sus și este originar din Indochina.

Tip de tratament pentru frunze

Clasificarea și sortimentul de ceai pot varia în funcție de tipul de prelucrare a frunzelor. Ceaiurile de calitate superioară din frunze vrac sunt acele băuturi care au fost descrise în primul paragraf al articolului. Ofertele de calitate medie sunt ceaiuri care sunt făcute din frunze tăiate sau rupte care au apărut în procesul de realizare a soiurilor cu frunze întregi. Dar uneori frunzele sunt zdrobite și intenționat. Băutura va fi puternică și va fi preparată foarte repede, dar gustul și aroma ei nu vor fi cele mai plăcute.

Ceaiurile măcinate de calitate scăzută sunt aproximativ aceleași produse ca cele de calitate medie, dar calitatea lor este mult mai proastă.

Versiunea granulată se obține prin trecerea foilor prin role rotative dintate. Băutura va avea un gust vâscos și o culoare strălucitoare și o aromă slabă.

Ceaiul în plic constă din praf și firimituri de ceai. Deși calitatea sa șieste scăzut, dar datorită ușurinței sale de utilizare, are o popularitate uriașă.

Cărămidă făcută aproape în întregime din așternut de ceai prin presare. Se prepară bine, dar a spune că are un gust prost este o subestimare.

Pentru a crea o băutură instant, producătorii folosesc materii prime de calitate scăzută, care sunt un extract uscat al unui produs natural.

Ceai din Sri Lanka

Unul dintre cele mai populare de pe planetă este ceaiul Ceylon din Sri Lanka. Populația locală folosește ceai în loc de apă pentru a-și potoli setea. La urma urmei, dacă bei o cană dintr-o astfel de băutură, atunci timp de trei ore nu vei mai dori să bei. Un total de șase soiuri de ceaiuri Ceylon sunt cultivate în Sri Lanka. Caracteristicile produsului depind în mare măsură de înălțimea plantațiilor. Ele pot fi scăzute, medii și mari. Cel mai bun ceai de Ceylon crește lângă un oraș numit Nuwara Eliya.

Dar frunzele de ceai sunt recoltate și în zone din Sri Lanka precum Dimbula, Ruhuna, Uva și Uda Pussellawa. Datorită climei răcoroase și musonilor din Dimbula, ceaiul capătă un gust delicat, a cărui tărie variază de la bogat la mediu. Ceaiul recoltat din plantatiile din Ruhuna va avea un gust tartat. Gustul exotic al băuturii poate fi simțit dacă încercați să o faceți din frunzele care cresc în Uva. Ei bine, în Uda Pessellawe, se fac ceai cu gust ușor, cu putere medie.

Soiuri de ceai Ceylon

Cel mai bun ceai Ceylon din Sri Lanka este produs decompanii: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA și Basilur. În scopuri comerciale, aceste corporații produc următoarele tipuri principale de ceai:

• PF1 - granule mici. Aceasta este o infuzie puternică care este imbatabilă pentru plicuri.
• FBOPF Ex. – o frunză întreagă cu multe vârfuri, un gust blând impecabil, caracterizat printr-o aromă de caramel.
• FBOPF 1 este un ceai simplu din frunze medii, cu un gust dulceag și puternic.
• Silver Tips sunt muguri de frunze de în altă calitate care se usucă până la o culoare argintie catifelată. Aceasta este o băutură aromatică rafinată, cu proprietăți vindecătoare mistic.
• Gun Powder este un ceai verde preparat conform unei tehnologii speciale de prăjire într-o tigaie chinezească.

„Clasificare verde”

Există și o clasificare separată a ceaiului verde, care arată astfel:

• YH - plantele de ceai sunt recoltate la începutul sezonului.
• FYH este un soi de ceai verde chinezesc.
• H - Ceai verde chinezesc rupt făcut din frunze răsucite diferit.
• FH este ceai chinezesc feliat, ale cărui frunze sunt răsucite diferit.
• SOUMME - însămânțare. Ceai din petale eterogene cu o infuzie medie.

ceai din alte țări

Pe lângă statele descrise mai sus, există și alte țări producătoare de ceai. Deci, tufele de ceai sunt cultivate în Taiwan. Primii răsaduriPlantele au fost aduse aici în secolul al XVII-lea. Până în prezent, suprafața totală a plantațiilor de ceai depășește 20 de mii de hectare. Câmpurile principale sunt situate în apropiere de Taipei, capitala statului.

Turcia este cel mai mare producător de ceai din Orientul Mijlociu. Peste o sută de tone de produse sunt produse aici pe tot parcursul anului. Pe piața mondială a ceaiului, produsele din ceai turcesc nu sunt la mare căutare, deoarece sunt de multe ori inferioare produselor de succes chinezești, de Ceylon și indiene.

De mai bine de un secol, ceaiurile au fost cultivate în regiunile Caspice și nordice ale Iranului. Aproximativ 60 de mii de tone de produs sunt cultivate în fiecare an.

Nu trebuie trecută cu vederea Georgia, unde primele tufe de ceai au fost plantate în secolul al XIX-lea. După câteva decenii, aici a fost stabilită producția de masă de ceai. A fost posibil să obțineți o băutură de în altă calitate din ceaiul georgian doar cu o prelucrare manuală scrupuloasă. Dar calitatea produsului la scară industrială nu se distinge prin caracteristici excelente.

Ceaiul este cultivat și produs și în Brazilia, dar este consumat numai în stat.

Rezultat

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că înainte ca ceaiul să ajungă pe rafturile magazinelor, trebuie să parcurgă un drum lung. Mai întâi trebuie să plantați și să creșteți un tufiș de ceai, apoi asigurați-vă că frunzele de pe el cresc frumoase. Apoi sunt colectate, procesate mult timp și abia după aceea primesc frunze de ceai. În afacerea cu ceai, sunt multeclasificări care vă permit să alegeți ceaiul care consumatorului îl va plăcea mai mult decât alte soiuri.