Ce sunt amidonurile modificate și ar trebui să ne fie frică de ele?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un rezident modern al unei metropole, și într-adevăr al oricărui oraș, este practic inaccesibil la produsele alimentare care nu conțin stabilizatori, agenți de îngroșare, conservanți și alte componente care îmbunătățesc cumva diferite proprietăți ale alimentelor: termenul de valabilitate, consistența, culoare, aspect etc. Cu toate acestea, mulți cetățeni care sunt îngrijorați de calitatea și naturalețea compoziției sunt adesea suspicioși de astfel de aditivi. Pentru unii, litera „E” de pe etichetă intră în panică complet. Prin urmare, la auzul că produsul conține amidon modificat, un astfel de cumpărător se va răzgândi imediat cu privire la achiziționarea acestuia. Nu e de mirare, deoarece produsele modificate genetic nu sunt încă pe deplin înțelese și nu se știe ce efect pot avea asupra organismului.

Dar cum rămâne cu OMG-urile? La urma urmei, astfel de legume și fructe sunt cultivate deja cu o compoziție cromozomială modificată (folosind metode de inginerie genetică). Adevărul este căamidonurile modificate nu sunt în niciun caz asociate cu transformări la nivel de genă. Sunt obținute din amidon natural de cartofi sau de porumb prin diverse metode chimice și biochimice, precum și prin metode fizice și mixte de prelucrare a produsului finit. Ca urmare a acestor procese, proprietățile lor sunt îmbunătățite - amidonul capătă o culoare albă ca zăpada, consistența sa se schimbă, vâscozitatea scade sau crește, rezistența la schimbările de temperatură crește, devine posibilă înghețarea și decongelarea în mod repetat a produselor fără a-și pierde aspectul și gust, etc. Astfel, modificările sunt efectuate deja la stadiul de materii prime finite și permit îmbunătățirea caracteristicilor originalului - produs complet natural.

Deci amidonul modificat este dăunător pentru corpul uman? Sau produsele cu o astfel de componentă în compoziție pot fi consumate fără teamă pentru sănătatea lor? Astăzi, în țara noastră sunt permise folosirea a peste 20 de tipuri de amidon modificat. Sunt absolut inofensive și sunt utilizate pe scară largă în producția de produse precum sosuri (ketchup-uri și maioneze, smântână etc.), produse lactate (inclusiv înghețată), diverse produse de cofetărie, supe concentrate, semifabricate din carne, panificație. produse și chiar alimente pentru copii.

Să enumerăm câteva dintre cele mai comune abrevieri sub care este ascuns amidonul modificat:

• E1422 - crește durata de valabilitate la temperaturi scăzute, rezistent la repetateîngheța/dezghețat (deseori incluse în conservele de fructe și legume);
• E1442 - folosit pentru a stabiliza vâscozitatea (se găsește în iaurt, budinci și alte deserturi lactate);
• E1414 - folosit în principal ca agent de îngroșare, rezistent la temperaturi extreme (adăugat la maioneză, ketchup și alte sosuri);
• E1450 - adăugat ca emulgator și stabilizator, utilizat la producerea unei game largi de produse (de la cofetărie și brânzeturi la sifon).

În general, sunt mult mai multe. Aceștia sunt următorii aditivi: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Dacă vedeți oricare dintre abrevierile enumerate în compoziția produsului, nu vă alarmați - acestea sunt amidonuri modificate, dar nu OMG-uri. Sunt fabricate din ingrediente naturale și nu sunt capabile să dăuneze sănătății, mai ales în cantități mici.