Baklava armeană: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Din punct de vedere istoric, s-a întâmplat ca popoarele care locuiesc în apropiere să împrumute tot ce este mai bun din bucătăria celuil alt și să le ofere preparatelor propria sa aromă națională. Astăzi este greu de spus cine a inventat baklava sau baklava. Grecii o consideră delicatețea lor națională, turcii o consideră a lor, iar reprezentanții multor alte națiuni care locuiesc pe o vastă întindere din Asia Centrală până la coasta Mării Marmara și a Mării Mediterane se vor considera jigniți dacă cineva se îndoiește că strămoșii lor au fost cei care au inventat. plăcinta cu nuci cu umplutură dulce de miere.

Fără a intra în dispute cu privire la originea acestei delicatese, vrem să vă spunem cum se prepară baklava armeană.

Un pic de istorie

Ecurile soartei sale pot fi auzite în bucătăria fiecărei națiuni. Din motive istorice, armenii, precum grecii, bulgarii și multe alte popoare, au trăit multe secole sub jugul Imperiului Otoman. Aproape toți pregătesc baklava sau baklava. Armenii au și câteva rețete interesante pentru astfel de produse de patiserie. În special, spre deosebire de greci,se fac cu drojdie, nu cu aluat filo. Luați în considerare una dintre cele mai faimoase rețete de baklava armenești.

De ce ai nevoie

Aluatul pentru baklava armeană de casă se prepară din:

• 75ml lapte;
• 3g drojdie uscată;
• 3g zahăr granulat;
• 250 g făină;
• 1 ouă;
• 1/4 linguriță sare;
• 75g smântână;
• 25g unt.

Pentru a pregăti umplutura pentru baklava armeană, veți avea nevoie de:

• 130g miez de nucă;
• 1/2 linguriță scorțișoară pudră;
• 125g zahăr granulat.

Umplutura se prepară de la:

• 50ml apă;
• 75g miere.

În plus, pentru a decora și unge suprafața de copt veți avea nevoie de:

• 60g unt;
• 50 g miez de nuci;
• ou.

Rețetă de baklava armeană cu fotografie

Pentru a pregăti aluatul procedați după cum urmează:

• într-un castron mic, amestecați zahărul, drojdia și laptele și puneți la loc cald timp de 10 minute;
• într-un castron mare frământați aluatul din făină, untul topit, ouăle și smântâna și sare;
• adăugați lapte cu drojdie în aluat și frământați;
• acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

Asamblare

Baklava armeană de casă, a cărei rețetă o știți deja, se prepară de obicei cu nuci. Uneori sunt folosite și migdale, alune sau un amestec al ambelor.

Pentru a pregăti umplutura, se pun nucicuptor si calcinat. Dupa ce s-au racit se macina intr-un blender. Adăugați zahăr pudră, scorțișoară și amestecați.

Aluatul crescut se împarte în 13 părți egale și se formează bile. Acoperiți-le cu un prosop pentru a le menține uscate. Ultimele două sunt combinate pentru a forma o minge mare. Se întinde astfel încât să fie puțin mai mare decât o formă rotundă mare unsă, pe care urmează să fie coptă baklava. Grosimea stratului de aluat ar trebui să fie de aproximativ 1 cm.

Topiți untul și ungeți suprafața stratului care se află în formă.

A doua bilă de aluat se întinde subțire și se pune deasupra celei anterioare. Stropiți cu 1/10 din umplutura uscată de nuci.

La fel se procedează cu alte 9 bile. Mai mult, pe acesta din urmă se aplică umplutura, retrăgându-se la 2-3 cm de la margine.

Decor Baklava

Fotografiile cu baklava armeană te fac să vrei să gătești și să încerci această delicatesă dulce. Nu în ultimul rând, aspectul atractiv al acestui tort oriental cu miere de nucă.

Pentru a da baklavei un aspect tradițional sub forma unui ornament care poate fi văzut pe covoarele armenești, procedați după cum urmează:

• aluatul care se deformează la margini este tăiat, lăsând 2 cm;
• periați marginile cu ou bătut
• întinde ultima bilă de aluat;
• acoperiți-le cu baklava;
• uns cu piure de ouă rămase;
• tăiați baklava rotundă cu un cuțit mare ascuțit care a fost ținut în apă rece timp de câteva minuteîn diametru astfel încât să se obțină 8 sectoare de aceeași dimensiune, încercând să nu lase cuțitul să ajungă în stratul mijlociu;
• apoi fiecare sector este tăiat astfel încât să se obțină 3 romburi și 3 triunghiuri de-a lungul marginilor formei;
• smulgeți jumătăți îngrijite de miez de nucă și așezați câte unul în centrul fiecărui diamant, apăsând ușor, astfel încât să nu cadă ulterior de pe plăcintă.

Coacerea

Baklava se gătește în cuptor sau într-un cuptor încălzit la o temperatură de 180 de grade. Mai întâi, formularul este trimis acolo timp de 15 minute. Apoi se scot și se toarnă cu unt topit, tăiați în prealabil până la capăt. Trimiteți forma înapoi la cuptor.

În timp ce se coace baklava armeană, se pregătește umplutura. Apa fiartă și ușor răcită se toarnă peste miere și se amestecă până la omogenizare. Scoateți baklava și turnați peste 1/3 din umplutură. Trimiteți tortul înapoi la cuptor pentru 10 minute.

Baklava gata se lasă la răcit. Scoateți tortul din formă. Frumos așezat pe o tavă mare, în ordinea în care au așezat bucățile în timpul coacerii. Stropiți din nou cu siropul rămas. Se lasa la racit si la macerat. Îl poți servi la masă în 20 de minute. Cu toate acestea, va fi mai bine dacă tortul se odihnește aproximativ 1 oră.

Arishta baklava

În Armenia se prepară o altă versiune a acestei delicatese, alături de tradiționala plăcintă cu miere de nucă.

În general, arishta, sau așa cum se numește în unele regiuni, rshta este un tip special de tăiței de casă, din care se face pilaf și se folosește în supe. Se crede că a fost inventatîn Persia. Cel puțin, acest lucru este dovedit de traducerea cuvântului reshte (رشته), care în farsi înseamnă „dungi” sau „fire”.

De ce ai nevoie

Pentru a pregăti aluatul trebuie să luați:

• ½ kg făină;
• 50 g unt și zahăr granulat fiecare;
• 1 ou;
• 250 g smântână;
• 1/2 linguriță sare și aceeași cantitate de praf de copt (poate fi înlocuit cu un amestec de acid citric și bicarbonat de sodiu).

Umplutura se prepară din:

• 350 g de nuci decojite, de obicei nuci;
• 150g zahăr pudră;
• 2 ouă de pui;
• 4 linguriță scorțișoară pudră;
• 2 linguri. l. firimituri de cofetărie;
• pudră pudră de cardamom.

Pentru umplere trebuie să luați:

• 1/2 kg de zahăr granulat;
• 1 lămâie;
• 1 lingură apă clocotită.

În plus, va trebui să luați încă 100 g de unt pentru asamblare.

Cum se prepară aluat pentru arishta

Rețeta de baklava armeană cu aluat de tăiței este destul de simplu de implementat. Pentru a pregăti aluatul aveți nevoie de:

• macină gălbenușul de ou cu zahăr până se alb;
• adăugați unt înmuiat;
• macină totul până la omogenizare;
• într-un alt castron se bat albușurile spumă și se combină cu smântâna pre-bătută;
• amestec cu amestec de ou-unt;
• turnați praful de copt;
• sare;
• frământați aluatul, adăugând treptat făina de grâu;
• stazu împarte-l în mai multe părți șise întinde în straturi de aproximativ 2 cm grosime;
• lasa la vreme usoara;
• rulați fiecare rulou, tăiați în tăiței și întindeți pe masă.

Cum să pregătiți umplutura și să „strângeți” baklava

Pentru a obține o firimitură de cofetărie, o parte din tăiței se coace și se usucă în cuptorul preîncălzit timp de 2-3 minute. Apoi, pregătiți o umplutură complexă, în modul descris mai sus. Când este gata, începeți asamblarea baklavei:

• o matriță de mărimea unui castron mare de supă este unsă cu ghee;
• întindeți strâns 3 straturi de tăiței pe fundul formei, unt cu unt, fiecare perpendicular pe cel precedent;
• întinde pe un strat subțire de umplutură;
• copertă cu arishta;
• întindeți umplutura și repetați toți aceiași pași de 3 ori, fără a uita să acoperiți straturile cu ulei.
• aplicând ultimul, ungeți baklava cu un ou bătut;
• tăiat cu mai multe linii diagonale și trimis la un cuptor foarte fierbinte;
• pregătiți umplutura așa cum este descris în rețetele anterioare;
• după 5 minute scoateți baklava din cuptor;
• umple-l cu unt topit și pune-l din nou la cuptor pentru 20 de minute, reducând focul la mediu, iar după alte 10 minute - la mic.

Scoateți matrița din cuptor și adânciți tăieturile. Stropiți cu sirop. Se lasa 10 minute. Scoateți din formă, puneți un vas și serviți.