Cum să înlocuiți sosul de soia într-o rețetă: sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Când sushi a apărut pe rafturile magazinelor noastre la mijlocul anilor 90 ai secolului trecut, sosul de soia a început să fie vândut odată cu el. Acest lichid maro oferă preparatelor fade, inexpresive, un gust savuros și note orientale. Mai târziu, sosul de soia a început să fie folosit în alte scopuri. În special, bucătarii au observat că este bun la înmuierea fibrelor din carne, făcându-l un ingredient ideal în marinate.

Acum este greu de imaginat mâncarea unei persoane moderne fără sos de soia. În magazine, acum puteți găsi variante cu ciuperci, ghimbir, wasabi și diverse condimente. Sosul de soia vă permite să puneți mai puțină sare în vas, conferă preparatelor un gust expresiv, culoare plăcută și aromă orientală. Dar acest produs are și o mulțime de dezavantaje.

Sosul de soia pe care îl vindem în sticle este prea ieftin pentru a fi de bună calitate. În elconține mulți conservanți, precum și glutamat monosodic, care este potențial dăunător pentru organismul uman. Prin urmare, gospodinele care monitorizează starea de sănătate a gospodăriilor caută cu ce să înlocuiască sosul de soia. Rețetele de înlocuire de casă pentru acest produs vor fi discutate în articolul nostru.

Ce trebuie să știți despre sosul de soia

Călugării budiști cred că o viață dedicată lui Dumnezeu ar trebui să fie aspră și plină de restricții alimentare. Mulți dintre ei refuză complet să mănânce carne. Pentru a da expresivitate mâncărurilor din legume nedospite, călugării din China au venit cu sos de soia. Mai târziu a ajuns în Japonia, unde rețeta a fost rafinată.

Versiunea modernă a sosului de soia a apărut în jurul secolului al XVIII-lea. Olandezii, care au fost primii europeni care au încercat-o, au adus rețeta acasă. Dar, datorită naturii exotice a ingredientelor, sosul de soia a rămas mult timp necunoscut populației generale. Și abia în a doua jumătate a secolului al XX-lea a câștigat o popularitate binemeritată. Înainte de a ne gândi cu ce să înlocuim sosul de soia într-o rețetă, trebuie să înțelegem ce este de fapt. Acesta este un extract obținut din fermentarea fasolei cu adaos de grâu.

Totul sosul de soia este rău?

În ciuda dietei vegetariene stricte a călugărilor budiști, speranța lor de viață este mai mult decât de invidiat. Consumul frecvent de sos preparat corect este foarte benefic. La urma urmei, soia conține:

• antioxidanți care încetinesc procesul de îmbătrânire, întăresc imunitatea, leagăradicali liberi și reduc riscul de cancer,
• Genisteina, care se găsește în fasole, scade nivelul zahărului din sânge și este utilizată pentru tratarea diabetului de tip 2; efect benefic asupra ficatului, ajută la prevenirea osteoporozei,
• daidzein izoflavona este foarte benefica pentru femeile aflate in postmenopauza, reduce riscul de cancer mamar; la bărbați, această substanță previne chelie,
• cantitate mică zilnică de sos (oral) tratează dermatita,
• proteina din soia curăță pereții vaselor de sânge, scade tensiunea arterială, elimină colesterolul din organism.

Dar toate cele de mai sus sunt adevărate dacă sosul a fost făcut după rețete tradiționale. Din păcate, acest lucru nu se poate spune despre un produs de magazin ieftin. Prin urmare, trebuie să vă gândiți cum să înlocuiți sosul de soia în rețetă, unde apare în lista de ingrediente.

Este posibil să faci un produs de calitate acasă?

Cum se fermentează fasolea? Această tehnologie a fost inventată în China înaintea erei noastre. La început, sosul de soia era foarte scump. Și acest lucru nu este surprinzător. Într-adevăr, pentru fermentarea naturală a boabelor de soia și a boabelor de grâu, este nevoie de la șase luni până la doi ani. Apoi oamenii au observat că uneori procesul de gătire se accelerează brusc. Vinovatul pentru aceasta este ciuperca Aspergillus, care, pătrunzând în amestec prin aer, joacă rolul unui catalizator de fermentație. Producătorii au început să adauge bacterii în soluție în mod artificial. Dar chiar și în acest caz, sosul este preparat în decurs de o lună.

Producătorii moderni ai unui produs ersatz ieftin folosesc o tehnologie dubioasă de hidroliză a acidului. Vă permite să obțineți sosul în câteva ore. Fasolea se fierbe cu acid clorhidric sau sulfuric, iar apoi acest amestec, care este mortal pentru organism, este neutralizat cu alcali. După ce ați învățat rețeta pentru prepararea unui produs achiziționat, veți dori cu atât mai mult să știți cum să înlocuiți sosul de soia acasă.

Gătim singuri

Nu trebuie să așteptăm jumătate de an sau chiar o lună. Iata o reteta pentru un sos care, ca gust, va fi cat mai aproape de sosul de soia. Și cel mai important, va avea aceleași proprietăți utile. La urma urmei, boabele de soia (120 de grame) sunt baza pentru dressing acasă. Le fierbem pana se inmoaie si le pasim intr-un piure. Apoi adăugați:

• două linguri de unt,
• o lingură de făină de grâu,
• un praf de sare de mare,
• și 50 de mililitri de bulion de ciuperci (sau de legume).

Amestecați bine amestecul. Se pune pe foc mic, se aduce la fierbere. Răcire. Avem un analog al sosului de soia. Ce poate fi înlocuit acasă cu un produs achiziționat? Cu acest sos de soia de casa. Adevărat, în ea, spre deosebire de cea reală, preparată după toate regulile, există sare. Dar produsul alimentar nu a intrat în contact cu acizi și alcalii periculoși!

Cum să înlocuiți sosul de soia în rețetă: opțiuni de dressing

Bucătarii orientali au venit cu multesosuri care vor da preparatelor tale o nota orientala. Unele dintre ele conțin extract de soia, altele nu. Apropo, un lichid maro cu gust și aromă caracteristice amintește și de sosul englezesc Worcestershire. Se face si din soia, dar cu multe alte ingrediente precum ceapa, usturoiul si ardeiul iute. Sosul Worcestershire este foarte gros și trebuie diluat 3 la 1 cu apă.

Dar vrei să dai preparatului tău o notă orientală? Multe dressinguri asemănătoare cu sosul de soia au fost inventate de japonezi. Acestea sunt tamari (se disting printr-o cantitate mare de sare), teriyaki (caramelizează produsele datorită conținutului de zahăr din trestie), unagi (vin alb și de orez cu adaos de bulion de pește uscat și soia). Dar poți folosi invențiile experților culinari din Asia de Sud-Est. Coconut Amino este foarte asemănător, deși puțin mai dulce. Sosul thailandez este ideal pentru peste, dar are multa sare. Sos chinezesc dulce-acru, asemănător cu soia, făcut din ghimbir, zahăr și un amestec de ardei.

Sosuri pentru salate

Înainte de a ne gândi la ce să înlocuim sosul de soia într-o rețetă, trebuie să decidem pentru ce ne trebuie. La urma urmei, acest produs este folosit în scopuri diferite. Marină carnea și păsările de curte. Se folosește ca dressing în salate. Ei gătesc mâncăruri fierbinți de legume cu el. Luați în considerare opțiunile de dressing pentru salată.

În primul rând: amestecați oțet balsamic cu ulei de măsline, după gust. Se îngroașă cu pudră de muștar.

A doua opțiune: aduceți uleiul vegetal la fierbere. Turnați în ea cățeii de usturoi trecuți prin presă. Uleiul ar trebui să se întunece. Oprim focul. Adăugați oțet de mere și condimente după gust. Răcirea benzinăriei.

A treia opțiune: amestecați adjika și maioneza în proporții egale. Adăugați condimente și puțină sare.

Înlocuiește sosul de soia în rețeta de pui

Păsările de curte nu trebuie să fie marinate. Dar puiul este delicios cu sos de soia.

1. Dacă căutăm un înlocuitor pentru ultimul produs, putem lua o cană și jumătate de bulion bogat și îl putem dilua cu aceeași cantitate de apă clocotită.
2. În acest lichid, adăugați patru linguri de oțet, una - melasă închisă (sau colorant), puțin ulei de susan, un praf de ghimbir, sare, piper și alte condimente.
3. Se amestecă și se fierbe până se îngroașă.
4. Sosul grozav pentru pui provine dintr-un bulion bogat de ciuperci (în special shiitake).
5. Când lichidul este puțin rece, dar încă cald, adăugați puțin ulei vegetal, câțiva căței de usturoi zdrobiți și curry.

Pentru preparate din carne

Cel mai adesea, rețetele necesită utilizarea soiei ca marinadă. Dar uneori poți găsi sosul ca ingredient în gătit. Oferă cărnii o aromă deosebită. Ce poate înlocui sosul de soia în rețeta unor astfel de preparate? Nu există multe opțiuni.

1. Diluați 50 de grame de maioneză Provence cu 50 ml de apă.
2. Adăugați câte un praf de ardei negru și ardei roșu iute.
3. Toarnă o linguriță de suc de lămâie. Fă-te binesos pentru preparate fierte rece de porc sau vita. Dar în acest amestec este la fel de bine să marinați shish kebab.
4. Pentru carne de vită, fierbeți bulionul.
5. Adăugați sare, ghimbir, sirop de porumb, ardei, îngroșați cu făină.
6. Toarnă niște oțet sau vin de masă.

Idei de marinadă

Cea mai ușoară, dar care consumă mult timp, de a înlocui sosul de soia într-o rețetă de carne este să luați lichidul din măslinele conservate și să tăiați ceapa în el. Lasă-l să se infuzeze o zi. Acest lichid este bun pentru marinarea frigaruilor de miel.

Opțiunea a doua: adăugați 90 de mililitri de oțet balsamic într-un pahar de melasă. Adăugați zahăr și amestecați până când cristalele se dizolvă. Opțiunea trei: 50 de mililitri de oțet de vin și miere se amestecă cu trei căni de apă. Adăugați o lingură de cafea de ghimbir, un praf de sare, piper și usturoi uscat. Gatiti la foc mic dupa fierbere timp de 20 de minute.