Cum să înlocuiți șofranul într-o rețetă: condimente și condimente similare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În prezent, șofranul este unul dintre cele mai bune condimente, care nu numai că dau preparatului un gust incredibil de plăcut, ci și o ușoară nuanță portocalie-aurie. Cu toate acestea, condimentul adevărat obținut din stigmatele uscate ale florilor de crocus de semănat este destul de dificil de achiziționat în Rusia și va fi foarte scump. De aceea, avand grija de buget, gospodinele se intreaba destul de des cu ce se poate inlocui sofranul intr-un vas pentru ca acesta sa aiba un gust placut si o culoare aurie. Înlocuitorii existenți vor fi discutați în acest articol.

Proprietăți utile ale șofranului

Înainte de a vorbi despre cum să înlocuiți șofranul într-o rețetă, ar trebui să înțelegeți ce este acest condiment și care sunt caracteristicile sale, pentru ca ulterior să puteți face cea mai adecvată înlocuire.

Printre principaleproprietățile utile ale condimentului pot fi menționate:

• normalizarea stării mentale și emoționale;
• îmbunatatirea tractului gastrointestinal;
• purificarea sistemului circulator;
• întărirea imunității;
• normalizarea ciclului menstrual.

Așadar, dacă adăugați în mod regulat șofran în diverse feluri de mâncare, puteți face față bolilor care afectează rinichii și ficatul, sistemul cardiovascular și respirator și, de asemenea, puteți preveni dezvoltarea cancerului. În plus, s-a observat că șofranul este un excelent arzător de grăsimi, permițându-vă să scăpați de excesul de greutate.

Proprietăți gustative

Șofranul natural este atât de scump nu numai pentru că este greu de recoltat. Acest condiment indian are o aromă originală și unică. Este floral, dar în același timp emană note de iarbă proaspăt tăiată și o amărăciune ascuțită de miere. Când mănânci un fel de mâncare cu acest condiment, te poți simți literalmente cald și confortabil. Cu toate acestea, trebuie să-l folosești cu mare atenție, deoarece dacă exagerezi prea mult, atunci va începe să apară gustul și aroma medicinală, ceea ce pur și simplu va strica vasul.

Dar dacă folosiți corect condimente de în altă calitate, atunci cu siguranță va face felul de mâncare unic și îl va „revigor”. Deși este mai bine să nu cumpărați șofran ieftin, deoarece produsul vechi sau cu adaos de impurități nu vor face niciun folos.

Șofran în gătit

Cel mai des, șofranul este folosit în mâncăruri în care orezul iese în prim-plan. Cu toate acestea, dacă dorește, poateEste avantajos sa fie folosit in orice aliment, conferind carnii, pasarilor sau pestelui o aroma si un gust foarte stralucitor. Totuși, pentru a nu copleși aromele, șofranul este recomandat să fie adăugat cu aproximativ cinci sau zece minute înainte de sfârșitul gătitului. Acest lucru va împiedica evaporarea completă a uleiurilor esențiale.

De asemenea, șofranul este popular datorită culorii sale. Acest colorant magnific este capabil să ofere preparatului o nuanță roșu-aurie atrăgătoare. Deci, dacă îl adăugați la coacere, atunci va obține imediat nu numai un gust și o aromă neobișnuită care vă vor plăcea cu siguranță, ci și o culoare plăcută.

Datorită costului ridicat al condimentelor, este mai rar adăugat la o varietate de băuturi: cafea, lichioruri, vinuri, ceai și chiar vin fiert. Se transformă instantaneu din băuturi obișnuite în gourmet.

Opțiuni de înlocuire

Pentru a obține 1 kg de șofran, trebuie să colectați manual aproximativ 70 de mii de flori. Deci originalul are un preț foarte mare, care este accesibil doar pentru segmentele bogate ale populației. De aceea, dacă doriți să vă faceți mâncărurile cele mai originale, cu siguranță ar trebui să vă întrebați cum să înlocuiți cu succes condimentele de șofran.

În acest moment, se obișnuiește să se ia în considerare doar trei opțiuni principale de înlocuire. Acestea includ:

• turmeric;
• șofran imperial;
• floare de sofran.

Toate opțiunile de mai sus vă permit în principal să oferiți preparatului o culoare similară cu culoarea șofranului real. Cu toate acestea, este imposibil să obții calități gustative similare, așa că încearcă aicinici măcar nu merită. Analogii acționează mai mult ca coloranți, deoarece, deși au caracteristici similare, nu pot deveni un înlocuitor complet. Dar nu va trebui să cheltuiți atât de mulți bani.

Turmeric

Cel mai frecvent răspuns la întrebarea cu ce să înlocuiți șofranul este turmeric. Diferența sa principală este un gust slab arzător, cu o ușoară amărăciune care amintește de ghimbir. De asemenea, condimentul are o aromă delicată și plăcută, așa că de multe ori este imposibil să-l simți după gătit într-un fel de mâncare. Printre experții culinari din întreaga lume, turmericul este un analog ieftin al șofranului, care vă permite să vă apropiați de obținerea unei arome similare și a unei culori aurii.

Cel mai frecvent, turmericul este folosit în diverse produse de patiserie sau preparate din orez. Deci, ar fi înlocuitorul perfect pentru șofranul în paella.

De asemenea, dacă vrei o aromă mai vibrantă, combina turmericul cu chimen (jeera) și coriandru. De asemenea, experții culinari recomandă adesea amestecarea condimentului cu boia.

Șofran

Florile uscate de șofran sunt, de asemenea, un bun înlocuitor pentru șofran în gătit. Gustul său este amar-picant, prin urmare ușor diferit de original, dar este folosit în principal pentru a da o aromă plăcută preparatului. În momentul de față, șofranul este unul dintre cei mai buni coloranți naturali, dând nuanțe de la galben la roșu-portocaliu. Așa că folosește-l când gătești. Dacă se dorește, poate fi combinat cu o varietate deceaiuri, pentru că astfel poți experimenta cu gust și culoare. Pentru o înlocuire completă, aceeași cantitate de șofran ar trebui să fie folosită în rețetă, așa că dacă scrie că aveți nevoie de o linguriță de șofran, atunci ar trebui să puneți o linguriță de șofran.

Șofran imperial

În Georgia, un condiment numit șofran imperial este deosebit de popular. Este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru înlocuirea șofranului la prepararea mâncărurilor georgiane precum kharcho sau satsivi. În plus, șofranul imperial se potrivește bine cu diverse preparate din carne sau pește.

Planta este de obicei recoltată pentru consum la mijlocul lunii iulie, deoarece în acest moment aroma este cea mai pronunțată. În cele din urmă, atunci când folosiți condimente, felul de mâncare capătă o culoare caracteristică. Desigur, analogul are un dezavantaj - nu are mirosul șofranului original.

Alți analogi

Există câteva condimente similare, care, în cazuri rare, pot deveni ceea ce puteți înlocui șofranul, dacă doriți. Printre acestea, merită o mențiune specială Cardobenedictul, altfel cunoscut sub numele de Fericitul Cnicus. Numită după călugării din Ordinul Sfântului Benedict, această plantă seamănă la aspect cu buruiana comună de ciulin. Totuși, coșurile sale au o tentă gălbuie, iar dacă petalele sunt uscate, atunci când sunt măcinate, au o aromă floral-picantă, foarte specifică, deoarece deseori degajă note fructate.

De asemenea, uneori înflorile de galbenele pot fi folosite ca vopsea care poate da vasei o culoare asemanatoare. Dacă vă creșteți propriile flori, pur și simplu uscați mugurii și apoi puneți-i într-un mojar sau râșnița de cafea și apoi măcinați-i până la o pulbere.

Concluzie

În Rusia, este destul de rar să găsești condimente indiene de în altă calitate, iar fibrele naturale de șofran sunt în general rare. Dar chiar dacă reușiți să le găsiți în magazin, va trebui să cheltuiți o adevărată avere pentru achiziție - acum prețul acestui produs este de aproximativ 12 USD (800 de ruble) pentru doar un gram. Deci, dacă nu doriți să irosești bugetul familiei, atunci va trebui să cauți analogi. Din fericire, dacă se dorește, o serie de alte condimente, cum ar fi turmericul, pot fi folosite în siguranță ca analog, ceea ce poate da felului de mâncare aceeași nuanță plăcută de roșu-auriu. În plus, astfel de înlocuitori sunt mult mai ieftini și disponibile pentru cumpărătorii obișnuiți. Desigur, nu au un gust și o aromă atât de specifică încât șofranul să difere, dar dacă experimentați, va fi pur și simplu imposibil să observați că un alt produs a fost folosit în farfurie. Deci întrebarea cum să înlocuiți șofranul după citirea articolului nu ar trebui să fie relevantă.