Recoltarea ciupercilor din lapte: metode, rețete. Cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toamna este considerată cea mai bună perioadă pentru a face ciuperci. Ciupercile din lapte sunt cele mai des folosite în aceste scopuri. În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, practic nu diferă de lapte, carne și ciuperci. În ceea ce privește gustul specific iute și piperat al acestor ciuperci, gospodinele noastre au învățat de mult să scape de el prin preînmuiere. După ce ați citit publicația de astăzi, veți afla despre metodele existente de marinare și sărare a acestui produs.

Cele mai importante nuanțe

Trebuie remarcat că recoltarea ciupercilor din lapte nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Trebuie doar să vă familiarizați cu unele dintre subtilitățile acestui proces. Aproape orice ciupercă este potrivită pentru murătură și sărare. Singurul lucru de făcut inițial este să scapi de vechile instanțe. De asemenea, este important să vă asigurați că nu există pete sau alte daune pe ele. Nu folosiți ciuperci de lapte cu găuri de vierme și insecte.

Înainte de sare, se recomandă spălarea capacelor de ciuperci cu o perie tare. Un burete de oțel este cel mai potrivit pentru aceste scopuri. Pentru ca produsul preparat să fie mai fraged, acesta este preînmuiat în apă, care trebuie schimbată la fiecare patru ore. Acesto procedură simplă va scăpa de gustul amar caracteristic.

Depozitați produsul finit, de preferință, în sticlărie. Puteți folosi și recipiente emailate pentru aceasta. Dar acestea trebuie inspectate în prealabil pentru fisuri, așchii și rugină. Tigăile stricate nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Este important de reținut că ciupercile sărate gătite cu mai bine de șase luni în urmă nu mai sunt potrivite pentru consum. Murate, pot fi păstrate nu mai mult de douăsprezece luni.

Metodologii existente

Astăzi, există diferite moduri de recoltare a ciupercilor din lapte. Cele mai populare sunt sărarea și murarea. Ciupercile uscate sau congelate sunt de puțin folos pentru utilizare ulterioară.

Majoritatea oamenilor preferă sărarea, crezând că astfel de ciuperci din lapte sunt mult mai gustoase decât cele care au fost umplute cu marinată. Ciupercile astfel preparate sunt foarte gustoase si placut crocante. Cu toate acestea, a doua metodă este populară și în rândul gospodinelor moderne, deoarece este recunoscută ca fiind mai sigură.

Tehnologie de recoltare la cald

Acesta este unul dintre cele mai simple moduri. Principalul său avantaj este că nu este nevoie să înmuiați în prealabil ciupercile. În acest caz, vă puteți limita la o simplă curățare a produsului. Cât despre saramură, pentru a o pregăti pentru fiecare litru de lichid, va trebui să folosiți două linguri de sare, dafin, boabe de piper negru, semințe de mărar, hrean și usturoi.

Pentru ca recoltarea ciupercilor de lapte pentru iarnă să meargă fără complicații, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia recomandată. În stadiul inițial, ciupercile sunt fierte în apă ușor sărată. Se fierb sub capac aproximativ un sfert de oră. Este important să nu exagerați cu sare. Este suficient să puneți nu mai mult de trei linguri din această componentă într-un recipient de zece litri.

În continuare, ciupercile de lapte sunt trimise la o saramură pregătită în prealabil conform rețetei de mai sus și fierte timp de zece minute. Apoi ciupercile sunt trimise sub opresiune și așteptați până se răcesc complet. După aceea, recipientul este păstrat timp de o săptămână într-un loc răcoros. După șapte zile, ciupercile de lapte sunt așezate în borcane presterilizate, turnate cu saramură, adăugate o lingură de ulei vegetal și închise cu capace de plastic. După încă trei sau patru săptămâni, produsul este complet gata de utilizare.

Caracteristici ale metodei la rece

De menționat că recoltarea ciupercilor de lapte în acest mod durează cel puțin patruzeci de zile. Pentru a face acest lucru, puteți folosi nu numai butoaie, ci și borcane de sticlă obișnuite. În primul caz, ciupercile se vor dovedi a fi mai gustoase și mai aromate.

Dar realitățile moderne sunt de așa natură încât nu orice gospodină are posibilitatea de a folosi un butoi din lemn natural. În plus, nu toate familiile consumă o cantitate mare de ciuperci. Prin urmare, le puteți săra într-un recipient standard de sticlă.

Pregătirea ciupercilor de lapte pentru iarnă în borcane folosind metoda rece

În aceste scopuri, de obicei folosescrecipiente de litri. Mai întâi, puneți în fiecare borcan:

• Doi sau trei lauri.
• frunze de hrean.
• Câțiva căței de usturoi.
• Zece frunze de cireșe și coacăze fiecare.
• Trei tulpini de mărar Umbrella.
• Două linguri de sare de masă.

După aceea, ciupercile înmuiate în prealabil sunt puse în recipiente cu condimente, ambalate cu grijă și umplute cu apă. Borcanele umplute sunt acoperite cu tifon curat și capace din nailon și apoi trimise la frigider. După aproximativ o lună, produsul este complet gata de utilizare. După ce ne-am dat seama cum să sărați ciupercile din lapte pentru iarnă într-un mod rece, nu puteți să nu menționăm o nuanță importantă. Înainte de servire, astfel de ciuperci trebuie spălate bine.

Tehnologia sărării în butoaie

De remarcat că ciupercile gătite în acest mod vechi sunt saturate cu aroma lemnului natural, așa că se dovedesc a fi neobișnuit de gustoase. Pentru ca prepararea ciupercilor de lapte să treacă fără dificultăți, este necesar să respectați cu strictețe proporțiile indicate.

10 kilograme de ciuperci pre-spălate și înmuiate se pun într-un butoi. Acolo sunt trimise și 400 de grame de sare, tulpini de mărar, cinci capete de usturoi, hrean, coacăz și frunze de cireș. Totul este stratificat. Este foarte important ca frunzele de hrean să fie deasupra. Butoiul este acoperit cu tifon steril, pe care se așează un cerc de lemn și opresiune.

Conținutul recipientului este verificat în mod regulat pentru a detecta mucegai. În cazul apariției ei de la ea imediatscapă, schimbă tifonul și procesează cercul și opresiunea. În aproximativ o lună, ciupercile vor fi complet gata de utilizare. Se scot din butoi, după ce țin mănuși sterile.

Cum să murați ciupercile albe de lapte cu frunze de varză?

Prezența verdețurilor face ciupercile mai gustoase și mai aromate. Prin urmare, multe gospodine folosesc adesea această rețetă specială. Pentru ca recoltarea ciupercilor albe să meargă rapid și fără bătăi de cap, ar trebui să vă aprovizionați cu toate componentele necesare în avans. Pentru a face acest lucru, bucătăria dvs. ar trebui să aibă următoarele componente:

• Opt frunze de varză.
• Cinci kilograme de ciuperci albe de lapte.
• Zece crenguțe de mărar cu umbrele.
• 200 de grame de sare.
• Un cap de usturoi.
• Rădăcină de hrean.
• Douăzeci de frunze de coacăze și cireșe fiecare.

Ciupercile pregătite în prealabil sunt albite. Verdeturile se spala in apa curenta rece. În ceea ce privește frunzele de varză, fiecare dintre ele este împărțită în fragmente mici.

Ciupercile de lapte se pun într-un borcan curat de trei litri, stropite cu sare, o parte din ierburi și usturoi trecut printr-o presă. Straturile se alternează până când recipientul este umplut. Apoi vasele sunt acoperite cu un capac, o încărcătură este pusă deasupra și trimisă într-un loc răcoros până când sunt complet gătite.

Opțiune fără condimente: lista de produse

De remarcat că prepararea ciupercilor negre după această rețetă este atât de simplă încât până și un bucătar fără experiență se poate descurca fără probleme. În ciuda utilizării unui set minim de ingrediente,ciupercile sunt destul de gustoase. Înainte de a începe procesul, trebuie să vă asigurați că aveți la dispoziție:

• Cinci kilograme de ciuperci negre proaspete.
• 250 de grame de sare grunjoasă de masă.

Tehnologie de gătit

Murdăria care aderă este îndepărtată din materiile prime proaspete, toate zonele suspecte sunt tăiate și spălate temeinic. Ciupercile din lapte procesate în acest fel sunt trimise într-un vas emailat încăpător, turnate cu apă rece și presate cu o presă, astfel încât ingredientul principal să fie complet scufundat în lichid. După cinci zile, toată amărăciunea va dispărea din pulpa ciupercii. Imediat după aceea, puteți trece la următorul pas, cel mai important.

Pentru ca prepararea ciupercilor de lapte pentru iarnă să se desfășoare într-un ritm accelerat, este indicat să tăiați exemplarele mari în mai multe părți mai mici. Ciupercile înmuiate și pregătite se pun într-un castron larg adânc, stropind straturi de sare grunjoasă de masă. Un obiect plat (o farfurie, un capac sau o placă) este plasat deasupra, apăsat cu o încărcătură și lăsat timp de trei zile. Conținutul recipientului este amestecat zilnic, încercând să nu deteriorați capacele. După acest timp, muratul este transferat în borcane pregătite în prealabil și acoperit cu capace nemetalice. Vasele umplute dens sunt trimise pentru depozitare ulterioară în frigider sau pivniță. După două luni, ciupercile vor fi complet gata de mâncare.

Rețetă cu ceapă

Înainte de a sărați ciupercile de lapte pentru iarnă, ar trebui să faceți aprovizionare cu toateingredientele necesare. În acest caz, bucătăria dvs. ar trebui să aibă:

• O găleată de zece litri de ciuperci proaspete.
• 330 de grame de sare.
• Cel puțin cinci cepe mari.

Inainte de a incepe sarea, trebuie preparate ciuperci de lapte. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate, spălate bine și înmuiate timp de trei până la cinci zile, schimbând periodic apa. După acest timp, se pun într-o cratiță mare, alternând cu sare și rondele de ceapă. Pe ultimul strat pune ceva plat și pune o greutate.

După o lună și jumătate, ciupercile de lapte, a căror preparare este discutată în articolul de astăzi, sunt așezate în borcane de sticlă curate și trimise la frigider.

O altă rețetă: lista de ingrediente

Așa cum am menționat mai devreme, ciupercile negre sunt considerate ciuperci comestibile condiționat. Prin urmare, ele sunt recoltate cel mai adesea prin metoda la cald. Pentru a obține o gustare gustoasă și parfumată, trebuie să vă aprovizionați în avans cu produsele necesare. Bucătăria dvs. ar trebui să aibă:

• Un kilogram și jumătate de ciuperci negre proaspete.
• Patru litri de apă.
• Șase linguri de sare de masă.
• Cincisprezece boabe de piper negru.
• Garoafa.
• Frunze de dafin.
• Cinci mazăre de ienibahar.
• Șapte umbrele de mărar.

Pentru ca recoltarea ciupercilor de lapte să nu fie întreruptă în căutarea componentelor necesare, lista de mai sus trebuie completată cu apă curată pentru saramură și legumeunt.

Descrierea procesului

În primul rând, ar trebui să te ocupi de ciuperci. Se spală prin îndepărtarea tuturor murdăriei cu o perie mică. După aceea, ciupercile de lapte se toarnă cu apă rece curată și se lasă timp de trei ore. Este demn de remarcat faptul că în acest caz nu este necesar să se înmoaie deloc. Dar dacă totuși decideți să faceți acest lucru, atunci după trei ore se umple o cratiță încăpătoare cu patru litri de apă și, după ce așteptați să fiarbă, se trimit în ea sare grunjoasă și ciuperci. În timpul procesului de gătire, care va dura aproximativ douăzeci de minute, se poate forma spumă la suprafață, care trebuie îndepărtată.

Între timp, saramura este pregătită într-un castron separat. Pentru a face acest lucru, adăugați frunza de dafin, cuișoare, sare și două tipuri de ardei într-un recipient cu apă clocotită. La final, umbrelele de mărar sunt trimise în saramură și aragazul este imediat oprit.

Ciupercile cu lapte fiert se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid din ele, se pun într-un bol curat și se toarnă saramură fierbinte. Pentru a preveni ciupercile să plutească în sus, acestea sunt presate cu o placă plată pe care este instalată o presă. După aceea, recipientul este curățat într-un loc răcoros. După trei zile, ciupercile sunt așezate în borcane pre-preparate, turnate cu saramură, se adaugă o cantitate mică de ulei vegetal de în altă calitate, acoperită cu capace nemetalice și ascunsă într-o pivniță sau cămară. O lună mai târziu, pot fi servite ciuperci cu lapte sărat.