Legume proaspete: calitate, păstrare, rețete de salate sănătoase

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este imposibil să ne imaginăm o alimentație adecvată fără multe legume proaspete. Pe masă trebuie să fie cu siguranță reprezentanți ai plantelor vegetative și fructifere: diverse culturi de rădăcină, tuberculi, varză și ceapă, desert, roșii și dovleac. Astăzi vă propunem să vorbim despre legume: luați în considerare clasificarea, cerințele de calitate. Rețetele de salate sunt un bonus frumos!

Clasificare

Botanic vorbind, toate legumele sunt părți comestibile ale plantelor erbacee. Din punctul de vedere al gătitului, se obișnuiește să includă fructele pe care știința le consideră fructe, de exemplu, roșii, dovleac și altele, în grupul de legume.

Clasificarea legumelor depinde de ce parte a plantei este consumată. Deci, plantele în care tulpinile, rădăcinile și frunzele sunt folosite pentru hrană aparțin grupului vegetativ. Legumele cu fructe sunt acele legume care au fructe pentru mâncare.

Toate legumele vegetative pot fi împărțite în mai multe subgrupe:

• culturi rădăcinoase – sfeclă, rutabaga, țelină, morcovi, napi, păstârnac, ridichi;
• culturi de tuberculi - cartofi dulci, cartofi;
• Salata de legume cu spanac - macriș, salată verde și spanac;
• ceapa - usturoi, ceapa (praz, ceapa, batun);
• picant - hrean, mărar, tarhon;
• varză;
• desert - rubarbă, sparanghel, anghinare.

Legumele cu fructe, la rândul lor, pot fi împărțite în:

• dovleac - dovleac, dovleac, castraveți, dovlecel;
• roșie - vinete, roșii, ardei;
• legume;
• cereale – porumb dulce.

Beneficiile legumelor

Care sunt beneficiile legumelor proaspete? Desigur, într-o compoziție bogată în vitamine și minerale. Legumele conțin fibre, acizi organici, pectină. Este imposibil să nu spunem că legumele sunt o parte indispensabilă a dietei, deoarece nu conțin grăsimi.

Mineralele conținute de legumele proaspete asigură organismului potasiu, calciu, fosfor, magneziu. Este demn de remarcat faptul că, chiar și în timpul gătirii, aceste substanțe nu sunt distruse. Cu toate acestea, cel mai bine este să mănânci legume crude, în timp ce cele proaspăt culese pot fi numite cele mai utile!

Cerințe de calitate

Există anumite cerințe de calitate pentru legumele proaspete. Indicatorii de calitate pot fi împărțiți în două categorii principale - specifici și generali. Indicatorii specifici sunt maturitatea sau maturitatea legumelor, gustul, densitatea acestora. Indicatorii generali includ dimensiunea, aspectul legumelor - culoare, formă, prospețime, integritate.

Fructele de formă urâtă, cu semne de ofilire, tăieturi, zgârieturi, pete de la vânătăi sau deteriorări mecanice sunt considerate a fi de proastă calitate. Deteriorările cauzate de dăunători, bolile fructelor sunt, de asemenea, considerate defecte.

Depozitare

Vă propunem să vorbim despre depozitarea legumelor proaspete. O serie de legume pur și simplu nu suportă temperaturile scăzute, în timp ce altele, dimpotrivă, ar trebui păstrate doar într-un loc răcoros. Principalul lucru în stocare este o abordare individuală.

Roșiile trebuie păstrate la temperatura camerei și nu trebuie spălate! Temperaturile scăzute sunt principalul inamic al roșiilor proaspete, ele distrug atât gustul, cât și aroma.

Arpagicul se păstrează cel mai bine la frigider, învelit în prosoape de hârtie sau folie.

Locurile răcoroase ventilate sunt potrivite pentru depozitarea cartofilor. Vă rugăm să rețineți: temperaturile scăzute transformă amidonul în zahăr, așa că păstrarea acestui tubercul la frigider riscă să aibă legume dulci.

Cel mai bun loc pentru a păstra morcovii este frigiderul. Pune-l în pungi de plastic în prealabil - astfel morcovii vor păstra umezeala.

Varza (orice) trebuie păstrată și la frigider. Adevărat, nu este recomandat să faci asta mai mult de o săptămână.

Vânătele trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros. Dar cel mai bine este să le consumi cât mai curând posibil.

Țelina poate trăi în frigider timp de cel puțin șapte zile. Adevărat, datorită aromei puternice, va necesita ambalare etanșă.

Ardeii pot fi depozitați înfrigider. Adevărat, există o condiție - în niciun caz nu trebuie spălat, altfel vor începe să se mucegăească. Și nu este recomandat să împachetați ardeii proaspeți în polietilenă.

Dovleceii și castraveții își păstrează bine toate proprietățile la frigider. Doar nu le păstrați mai mult de o săptămână.

Salate de legume

Vrei să mănânci mâncare ușoară, dar suficient de satisfăcătoare? Salatele cu legume proaspete pot fi atribuite în siguranță acestei categorii. Am pregătit… rețete pentru cele mai delicioase salate de care cu siguranță te vei bucura!

Salata picanta cu castraveti si morcovi

Pentru această salată veți avea nevoie de:

• castraveți - 200 g;
• morcovi proaspeți - 500g;
• san - 20 g;
• sos de soia - 50 ml;
• usturoi - un cățel este suficient;
• ulei (cel mai bun susan) - 40 ml;
• ghimbir proaspăt după gust.

Această salată este ușor de făcut. Trebuie să curățați morcovii, să-i dați pe răzătoare cu un pai lung. Castraveții trebuie tăiați, adăugați la morcovi. Usturoiul trebuie tocat fin, iar ghimbirul trebuie ras pe razatoarea fina, iar apoi aceste doua ingrediente trebuie macinate in mojar. La legumele proaspete trebuie adăugată o masă omogenă, turnați sos de soia și ulei. Salata trebuie să stea la frigider aproximativ o jumătate de oră. Presărați această salată cu semințe de susan înainte de servire.

Kolrabi și salată de morcovi

Această salată este extrem de sănătoasă. Varza Kohlrabi, care face parte din aceasta, are un efect benefic asupra funcționării ficatului și a vezicii biliare și a morcovilor.foarte util pentru sistemul cardiovascular. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarele produse:

• kohlrabi - 500 de grame;
• morcovi proaspeți - 200 de grame;
• mere - 300 de grame;
• tulpini de țelină - 100-150 de grame;
• suc de jumătate de lămâie sau lime.
• Adăugați ulei de măsline, sare și piper după gust.

Kolrabi trebuie să fie ras, de preferință pe răzătoare medie. Sucul în exces trebuie stors. Morcovii se dau pe răzătoare medie, dar pentru țelină este mai bine să luați o răzătoare fină. Merele se recomandă să fie tăiate în fâșii subțiri și apoi asezonate cu suc. Adăugați legume, ulei și condimente la mere. Salata sănătoasă de legume proaspete este gata!

Salata de spanac și dovleac

Printre cele mai delicioase și extrem de sănătoase salate se numără o salată de dovleac, spanac cu dressing miere-muștar. Veți avea nevoie de:

• dovleac - 600 de grame;
• spanac - un buchet;
• semințe de susan - 1-2 lingurițe;
• suc de lamaie - lingura;
• ulei de măsline și miere - câte două lingurițe;
• piper, sare.

Primul pas pentru a pregăti această rețetă de salată de legume proaspete este să curățați dovleacul, să îl tăiați în felii de dimensiuni medii și să îl puneți într-o tavă de copt, unsă în prealabil. Apoi dovleacul trebuie turnat cu ulei și miere. Poate fi asezonat cu sare si piper. Coaceți dovleacul la o temperatură de 220 de grade până capătă o nuanță aurie plăcută. Când dovleacul este gata,se recomanda sa se stropeasca cu seminte de susan, sa se stropeasca cu zeama de lamaie si sa se lase la racit.

Următorul pas este pregătirea sosului parfumat. Pentru ea, trebuie să amesteci câteva linguri de ulei (de preferință ulei de măsline) cu o lingură de miere, două lingurițe de muștar. Puteți adăuga aproximativ 70-100 de grame de nuci de pin. Adăugați sare și piper la dressing.

În continuare, trebuie să pregătiți frunzele de spanac - spălați-l, uscați-l. Spanacul trebuie pus într-un castron, turnați dressingul și amestecați bine, apoi puneți într-o farfurie frumoasă. Acoperiți cu dovleac și nuci de pin. Poftă bună!