Făină de ovăz fără gluten: metode de obținere, prezentare generală a producătorilor, caracteristici de gătit, recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cea mai mare pondere a glutenului se găsește în cereale. În acest sens, inițial a fost considerată proteină din grâu. Dar astăzi în compoziția diferitelor produse puteți găsi gluten, care acționează ca un agent de îngroșare. Prin urmare, mulți nutriționiști sfătuiesc să-l excludă din dietă. Iar cerealele fără gluten pot fi un înlocuitor excelent. În acest articol, ne vom familiariza cu fulgii de ovăz fără gluten și vom afla ce caracteristici are în gătit.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care este folosită în producerea anumitor alimente precum ketchup, înghețată, condimente, iaurt, dulciuri, cârnați și altele. Dar este cel mai abundent în grâu și alte cereale.

Să ne oprim asupra avantajelor acestei proteine:

• Datorita structurii vascoase se obtine un aluat elastic moale pentru coacere. Cu atât mai mult din această proteinăcu atât produsele din făină sunt mai bune.
• Perioada de valabilitate a produselor finite este în creștere.

Produsele etichetate cu gluten pot conține, de asemenea, proteine vegetale hidrolizate sau texturate.

Proteina lipicioasă se găsește în multe produse făcute din grâu, orz și secară: poate fi găsită în cereale, prăjituri, bere, produse de patiserie și paste. De asemenea, glutenul se găsește în unele produse cosmetice: în ruj, pudră și diverse creme.

Posibilă vătămare

Cu câțiva ani în urmă, au început dispute cu privire la pericolele și beneficiile acestei proteine. Mulți experți recomandă să se abțină de la consumul de gluten și să nu-l administreze copiilor sub șase luni pentru a evita reacțiile alergice. Mai târziu, oamenii de știință au ajuns la concluzia că cea mai bună vârstă pentru a introduce alimente complementare care conțin gluten este de 4-6 luni. Potrivit statisticilor, doar 6% din populația lumii suferă de intoleranță la gluten, ceea ce prevede respingerea completă a acesteia. De asemenea, experții au descoperit că corpul uman este capabil de o percepție pozitivă a proteinei specificate.

Intoleranță la gluten

Intoleranța la proteine este direct legată de funcționarea defectuoasă a sistemului imunitar. În unele cazuri, atunci când glutenul este ingerat, organismul îl percepe ca pe o amenințare și, în legătură cu aceasta, microflora intestinală este distrusă.

Intoleranța se exprimă în următoarele manifestări:

• urticarie;
• deteriorarea stării părului șipiele;
• balonare și flatulență;
• probleme cu scaunul;
• scădere drastică în greutate;
• dureri articulare;
• tuse uscată.

Intoleranța la proteinele adezive la un nou-născut, pe lângă semnele din lista de mai sus, poate fi însoțită de:

• mărire abdominală;
• apatie;
• nervozitate;
• vis rău.

În cazuri rare, intoleranța poate provoca tulburări metabolice, dezvoltarea de leziuni ale organelor și probleme cu dezvoltarea fizică.

Proteina avenină

Făina de ovăz este unul dintre cele mai populare și sănătoase alimente pentru micul dejun, care conține fibre, minerale și vitamine. Proteina lipicioasă conferă terciului o vâscozitate deosebită și astfel învăluie stomacul, ceea ce ajută la reducerea simptomelor neplăcute ale ulcerului peptic și gastritei.

Adezivitatea cerealelor se obține datorită proteinelor speciale. În loc de gluten, ovăzul conține avenină, care are proprietatea de a fi digerată rapid de organismul nostru.

Deci, ovăzul nu aparține grupului de cereale care conțin gluten, dar această proteină poate intra în el în timpul procesării. Este important în ce condiții a fost cultivat ovăzul, la ce tratamente a fost supus și, de asemenea, transportul joacă un rol important.

Cum se prepară fulgii de ovăz fără gluten?

Cum se prepară fulgii de ovăz fără gluten? Pentru a face acest lucru, producția de produse din ovăz trece prin următoarele etape:

• Verificarea calității cerealelor înaintesemănat;
• respectarea regulilor relevante în procesul de cultivare a ovăzului;
• folosind echipament care este exclusiv pentru cultura respectivă;
• Testări de laborator ale produselor finite pentru conținutul de gluten.

Un astfel de produs are o marcă specială care garantează că cultivarea și prelucrarea ovăzului au avut loc fără contact cu proteinele din grâu.

Producători de fulgi de ovăz fără gluten

Astăzi, pe rafturile magazinelor găsești o gamă uriașă de produse fără gluten. În Rusia, piața pentru o astfel de producție abia începe să se dezvolte, dar produsele se disting prin bun gust și calitate în altă. În producție, este necesar să se respecte GOST, să se analizeze și să se monitorizeze astfel încât să nu existe impurități de gluten. Multe întreprinderi cooperează cu institute de cercetare științifică de dragul cercetării de laborator de calitate.

Ce este fulgii de ovăz fără gluten? Potrivit recenziilor, printre producătorii de fulgi de ovăz din Rusia, se disting următoarele:

• LLC „Alfafood” („Vkusnakasha”).
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• Produs rusesc JSC (produs rusesc).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (mic dejun rusesc).
• JSC „Uzina morii din Petersburg” („Soare senin”).
• OOO Nestle Rusia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Fă alegerea potrivită atunci când cumperi fulgi de ovăzurmătorul videoclip vă va ajuta.

Boala celiacă este diagnosticul oficial de intoleranță la gluten. Dar chiar și cu o astfel de boală, medicii recomandă folosirea fulgilor de ovăz purificați fără gluten - Provena. Terciul acestei companii este ușor tolerat de intestine, așa că amenințarea este minimă.

Reguli pentru gătitul fulgii de ovăz

S-ar părea că ar putea fi mai ușor decât să gătiți fulgi de ovăz: turnați-l cu lapte sau apă clocotită. Dar pentru a-și păstra toate proprietățile utile, trebuie respectate următoarele reguli.

Păstrați evidența timpului

Ca să nu se ardă terciul, trebuie gătit într-o cratiță cu fundul gros. Nu este recomandat să folosiți mâncăruri emailate atunci când gătiți pentru a evita introducerea fragmentelor de email în alimente.

Făina de ovăz fără gluten are cel mai bun gust cu 3-4 părți de lichid pe parte. Nu trebuie să scoți fulgii de ovăz de pe foc înainte de timp, dar nici nu trebuie să-l digerați. Timpul de gătire pentru fulgi de ovăz depinde de tipul de cereale:

• „în plus” - 1-5 minute;
• „Hercule” - 20 de minute;
• petală - 10 minute.

Se amestecă des

Făina de ovăz trebuie amestecată frecvent în timpul gătirii pentru a scăpa de bulele care se formează datorită texturii ușoare. Pentru a obține terci delicios, este recomandabil să efectuați aceste acțiuni la fiecare 5 minute. Astfel de bule nu vor dăuna corpului uman, dar absența lor va face micul dejun mai multplăcut și estetic.

Lăsați fulgii de ovăz să se abrupte

După ce fulgii de ovăz sunt gătiți, nu vă grăbiți să îl transferați într-o farfurie, lăsați-l să absoarbă tot lichidul - astfel va deveni mai moale și mai gustos și, de asemenea, își activează toate proprietățile benefice. Acest lucru va dura doar 5-10 minute.

Adăugați sare

Există multe moduri de a pregăti fulgi de ovăz fără gluten, în care trebuie doar să-ți arăți imaginația. Cuiva îi place să adauge miere sau zahăr în terci, cuiva îi place fulgii de ovăz cu o banană sau alte fructe. Dar, în ciuda acestui fapt, un vârf de sare în timpul procesului de gătire nu va strica. Astfel, nu numai că vei oferi organismului un complex de minerale, ci vei oferi și preparatului un gust mai profund. Este necesar să sărați chiar la începutul gătitului, de preferință înainte ca apa să fiarbă, caz în care terciul va căpăta o aromă ușor afumată și de nucă, de parcă ar fi gătit pe foc deschis.

Înlocuiți apa cu lapte

Făina de ovăz este un fel de mâncare foarte hrănitor, care este grozav pentru micul dejun. Dar are o astfel de proprietate doar atunci când proteina este combinată cu fibre, care sunt atât de bogate în ovăz. Prin urmare, experții sfătuiesc să folosiți lapte de vacă, nucă de cocos sau soia atunci când pregătiți fulgi de ovăz. În plus, acest lucru va îmbunătăți în mod semnificativ gustul terciului și îl va face luxuriant și catifelat. Cu toate acestea, pe lângă lapte, nucile sau semințele ca topping vor fi o sursă excelentă de proteine.

Făina de ovăz fără gluten este un fel de mâncare sănătos și gustos pentru micul dejun și poate fi preparată într-o varietate de moduri.moduri. De asemenea, pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga miere, fructe uscate, fructe proaspete și fructe de pădure.