Reblochon francez de brânză moale: gust, caracteristici, recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânză Reblochon este o brânză moale maturată cu „coaja spălată” făcută în regiunea alpină Savoie din lapte crud de vacă. Are propria sa denumire AOC (tradus în rusă - nume controlat nativ).

Reblochon a fost făcut pentru prima dată în văile Tone și Arly, în masivul Aravis. Tonul este încă centrul producției acestui produs. În această zonă, multe fabrici de brânză de casă o produc. Până în 1964, reblochon a fost produs și în regiunile italiene din Alpi. Ulterior, brânza italiană a fost vândută în cantități în scădere sub nume precum Rebruchon și Reblò alpino.

Istorie

Numele acestui produs provine de la cuvântul „reblocher”, care înseamnă literal „apăsați în mod repetat ugerul vacii”. Aceasta se referă la practica de a reține o parte din lapte de la prima muls. În secolul al XIV-lea, proprietarii de pământ îi impozitau pe fermierii de munte în funcție de cantitatea de lapte produsă de turmele lor. Prin urmare, fermierii nu au muls pe deplin vacile până când proprietarul terenului a măsurat producția de lapte. Laptele care ramane in acest caz este mult mai gros si mai hranitor. Este tradiționalfolosit de lăptătoarele pentru a-și face propria brânză.

În secolul al XVI-lea, brânza a devenit cunoscută și sub numele de fromage de devotion (brânză religios-tradițională) deoarece fermierii au oferit-o călugărilor cartusieni din Valea Thon în schimbul binecuvântării moșiilor lor.

Funcții

Brânza reblochon franceză este un produs moale maturat, obținut în mod tradițional din lapte crud de vacă. Pentru producerea acestui produs, laptele care provine de la vacile Montbéliarde, Tarentaise și Abondance este cel mai potrivit.

Această brânză este asociată în mod clasic cu ideea de naturalitate. Reblochon de Savoie, produs în Savoie de fermieri, este de foarte bună calitate. Vara, animalele sunt hrănite cu iarbă, iar iarna cu fân, care conferă laptelui un gust natural. Fermierii locali respectă regulile tradiționale de producție și maturare. Scândura subțire din lemn de molid pe care se maturează brânza permite reglarea naturală a umidității.

Acest produs este realizat în capete care au 14 cm diametru și 3-4 cm grosime. Brânza are un mijloc moale într-o crustă spălată. Fiecare cap cântărește în medie 450 de grame. Ca dovadă că este bine învechită într-o pivniță de aer, crusta sa este întotdeauna acoperită cu un mucegai alb subțire. Cel mai bun moment pentru a vă bucura de această brânză este între mai și septembrie, după ce a fost învechit timp de șase până la opt săptămâni. Potrivit recenziilor gourmet, este excelent și din martie până în decembrie.

Cum se face?

Pentru a face brânză Reblochon, laptele este încălzit într-un cazan uriaș de cupru și apoi se adaugă cheag pentru a o coagul. Cașul rezultat este tăiat la dimensiunea unui bob de orez, apoi presat. În această formă, este așezat în forme căptușite cu tifon, care permite scurgerea zerului (este folosit apoi pentru a face unt). Brânza de vaci este așezată manual în forme. Se lasă să stea o jumătate de oră, apoi se întoarce și se lasă în aceleași recipiente.

În această etapă, în capete sunt introduse marcaje roșii sau verzi. Brânzeturile rezultate sunt apoi presate cu o greutate de fontă de 2,2 kg plasată deasupra fiecărei forme.

Produsul este apoi scufundat pentru scurt timp în saramură și păstrat timp de cel puțin 4 săptămâni la 16°C. În acest timp, brânzeturile se răstoarnă la fiecare două zile și se spală cu zer. În unele cazuri, acestea sunt păstrate timp de 6 până la 8 săptămâni.

Tipuri de produse

Producția de reblochon, ca în orice producție de brânzeturi franțuzești moi de mărci celebre, respectă cu strictețe regulile privind denumirea de origine protejată. Cu toate acestea, există două tipuri de produse care pot fi identificate după culoarea etichetei de pe ambalaj (verde sau roșu). Ele diferă după cum urmează:

• Brânză produsă în fermele din fabricile de lapte de acasă, recunoscută după etichetele verzi.
• Reblochonul produs de marile fabrici este marcat cu un autocolant roșu.

Aceste etichete sunt fabricate din granule de cazeină,care garantează originea reblochonului. Datorită lor, poți fi sigur de originalitatea produsului. Eticheta conține numele producătorului și numărul lotului, precum și data fabricării. Deoarece sunt făcute din cazeină, pot fi consumate cu coajă.

Ce gust are?

Produsul are o aromă de nucă care rămâne în gură după ce centrul moale și neted a fost consumat. Gustul brânzei reblochon este surprinzător de ușor, fără astringență sau postgust al elementelor fermentate. În schimb, este relativ moale și capătă putere doar după ce mănânci crusta. Mijlocul este asemănător ca consistență cu un aluat gros crud. Potrivit unor recenzii, nu lasă doar un gust de nucă, ci și un gust fructat.

Are un miros deosebit care sperie mulți cumpărători. De fapt, mijlocul său moale nu este la fel de mirositor ca crusta sa fadă și tare. În tăietură, miroase doar puțin a drojdie.

Este cunoscut în gătit ca un ingredient important în tartiflette, un gratinat de varză Savoy făcut cu cartofi, slănină și ceapă. În plus, cu ea se prepară tradițională supă franțuzească de ceapă, precum și numeroase caserole și sufleuri.

Reblochon trebuie păstrat acasă într-un loc răcoros (10-12°C). Cel mai bine este să-l consumați în 10 zile de la cumpărare. Lăsați produsul la temperatura camerei timp de două ore înainte de a mânca. Brânza Reblochon este perfectă pentru preparatele de iarnă, în special cele coapte. Ca produs independentpoate fi combinat cu multe tipuri de paine si vinuri frantuzesti. De regulă, acestea sunt soiuri albe ale unei băuturi nobile. De asemenea, este foarte bun cu nuci sau fructe uscate (cum ar fi smochine, stafide sau caise).

Utilizare tradițională

Pregătirea diverselor preparate calde din brânză reblochon este obișnuită în toată Savoia. Pentru a face acest lucru, se coace un cap întreg de brânză până se topește. În mod tradițional, acest lucru se făcea într-un cuptor dedicat, deși asta se vede rar astăzi. Apoi branza topita se serveste cu cartofi fierti. Conform unor rețete, la brânză se adaugă smântână.

Slănină, carne curată, cârnați sau șuncă sunt adesea adăugate la combinația de brânză coptă și cartofi. Cornișii și ceapa murată sunt adăugate ca o garnitură ușoară.

Vând limitat

Interesant, brânza reblochon este interzisă în Statele Unite ale Americii, deoarece este făcută din lapte nepasteurizat și nu a fost suficient de îmbătrânită pentru a respecta reglementările locale de sănătate.

În Rusia, în prezent există o interdicție a importului de brânzeturi de origine europeană, așa că este problematic să cumpărați un reblochon adevărat. Cu toate acestea, analogii săi din producția internă sunt în vânzare. Desigur, nu pot înlocui în totalitate produsul original, dar vor permite fiecărei gospodine să surprindă gospodăria cu un fel de mâncare delicios și neobișnuit.