Pudră de ouă: producție, rețete. Omletă cu ou pudră

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu utilizarea prafului de ou, se prepară mâncăruri complet diferite. Experții au calculat că în fiecare an consumul de maioneză, precum și de sosuri pe bază de ea, crește cu aproximativ 12%. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că una dintre componentele principale ale produsului menționat este praful de ou. Cum este produs și utilizat în gătit, vom descrie în articolul prezentat.

Informații generale despre produs

Pudra uscată de ou este un amestec de proteine -gălbenușuri, care este utilizat în mod activ în gătit. Principalul avantaj al acestui produs este că este foarte ușor de transportat. La urma urmei, utilizarea ouălor obișnuite în industria alimentară este dificilă din mai multe motive: fragilitatea cojii, transportul problematic, depozitarea incomodă și așa mai departe.

În aparență, praful de ou (rețetele cu ea vor fi prezentate mai jos) este o masă uscată gălbuie. Poate fi păstrat la temperatura camerei într-o pungă sau borcan obișnuit și poate fi folosit și în rețete care nu necesită ouă proaspete.

Producerea de pulbere de ou

După cum sa menționat mai sus, uscatmateria primă sub formă de pulbere de ou joacă un rol important în industria alimentară și are o serie de avantaje. Cu toate acestea, prețul unui astfel de produs este foarte mare. Acest lucru se datorează tehnologiei complexe de producție, care constă din următorii pași:

• Recepția ouălor proaspete după greutate și categorie. Ulterior, acestea sunt transferate în secțiunea de sortare.
• Proces de sortare. Se efectuează pentru identificarea ouălor de calitate scăzută. În această etapă, acestea sunt translucide și, de asemenea, inspectate vizual.
• Spărgerea ouălor. Acest lucru se întâmplă folosind o instalare specială. Proteinele și gălbenușul sunt separate. Masa rezultată este plasată în rezervoare din oțel inoxidabil.
• Proces de filtrare și amestecare.
• Proces de pasteurizare. Masa de ouă (melange) obținută în timpul procesării este mai întâi încălzită la o temperatură de 44, apoi la 60 de grade. Această temperatură se menține timp de patruzeci de secunde, după care încep să răcească semifabricatul la 16-18 grade.



• Uscare. Un astfel de proces tehnologic se realizează într-o mașină specială de uscare, care poate fi disc și duză. Prin plasarea amestecului în el, toată umezeala este complet îndepărtată din el. În același timp, se păstrează substanțele benefice care se află în ouă. În timpul procesului de uscare, este foarte important să se mențină temperatura corectă. În caz contrar, va avea loc denaturarea proteinelor. De regulă, temperatura la care amestecul de ouă este uscat este de 48-50 de grade. În același timp, masa este comprimată atât de mult încât doar 27% din produsul finit net este obținut la ieșire.
• Ambalarepulberea și ambalajul acesteia. Acesta este ultimul pas în producția de pulbere de ou. Ca recipient pentru ambalajul său, puteți folosi recipiente metalice, pungi de plastic și pungi de hârtie. De remarcat mai ales că la temperatura camerei un astfel de produs poate fi păstrat aproximativ un an. Dacă puneți pulberea într-un loc cu o temperatură de +2 grade, atunci perioada de valabilitate a acesteia se dublează.

Fă-ți acasă o omletă din praf de ou

Pudra de ou este excelentă pentru toate tipurile de coacere. Deși de multe ori se fac din el și alte feluri de mâncare. De exemplu, omletă.

Desigur, o astfel de cină din praf de ou se dovedește a fi mai puțin magnifică decât dintr-un set tradițional de produse. Cu toate acestea, din punct de vedere al gustului și al valorii nutriționale, acest fel de mâncare nu este cu nimic inferior celui clasic.

Așadar, pentru a face o omletă delicioasă cu ou pudră, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte integral bogat în grăsimi - aproximativ 1,5-2 căni;
• pudră de ou - aproximativ 3-4 linguri mari;
• ienibahar și sare - se aplică după gust;
• unt - adăugați după gust;
• verdura proaspata tocata - se aplica dupa gust si dorinta.

Pregătirea componentelor

Înainte de a începe tratamentul termic al omletei, trebuie să pregătiți baza pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, ou praf este așezat într-un castron adânc și turnat cu lapte cald cu conținut ridicat de grăsimi. În această formă, ingredientele se amestecă cu o lingură și se lasă deoparte 27-30 de minute. Aceasta estenecesar pentru ca pudra să se umfle ușor, făcând omleta mai pufoasă și mai gustoasă.

După timpul specificat, la masa rezultată se adaugă sare și ienibahar, apoi se bat puternic folosind un blender.

Tăiați și ierburile proaspete separat. Dacă nu aveți un astfel de produs în stoc, atunci nu îl puteți folosi.

Gătirea alimentelor pe aragaz

După ce masa de ouă este gata, începeți imediat tratamentul termic pe aragaz. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie adâncă și ungeți-o cu ulei după gust. Apoi, masa de ouă bătută anterior se toarnă în vasele preîncălzite. După ce stropim omleta cu verdeață tocată, se acoperă strâns cu un capac și se fierbe la foc iute timp de aproximativ 4 minute.

După ce timpul a trecut, tigaia se scoate de pe aragaz și, fără a se deschide, se lasă deoparte încă 5-7 minute. Omleta ar trebui să fie gătită complet cu abur.

Cum se servește la cină?

După ce ați gătit omleta, se așează pe farfurii și se decorează cu o bucată de roșii și verdeață. O astfel de cină se servește la masă împreună cu o felie de pâine și un cârnați prăjiți.

Pregătirea maionezei de casă

Albușul de ou și pudra de gălbenuș pot fi folosite nu numai pentru a face prăjituri delicioase de casă și omletă, ci și pentru a crea diverse sosuri. Cea mai populară dintre ele este maioneza. Dacă nu știi cum să o faci, atunci îți vom spune despre asta chiar acum.

Deci, pentru a face maioneză de casă avem nevoie de:

• pudră de ou –aproximativ 20 g;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline (după gustul dvs.) - aproximativ 130 ml;
• apă de băut caldă - aproximativ 30 ml;
• muștar natural - ½ lingură de desert;
• suc de lamaie - aproximativ 1 lingura de desert;
• zahăr și sare - aproximativ ½ lingură de desert fiecare.

Proces de gătit

Nu este nimic dificil în prepararea unui astfel de sos. Pulberea de ouă este așezată într-un recipient adânc și diluată cu apă la 30-35 de grade. Ambele ingrediente se amestecă bine până când cocoloașele dispar complet și se lasă să se umfle timp de 23-25 minute.

Pe măsură ce trece timpul, se adaugă sare, muștar și zahăr granulat în amestecul de ouă rezultat. După aceea, se bate cu un blender la cea mai mare viteză.

Uleiul vegetal este introdus lent și foarte atent în masa rezultată. În același timp, amestecul de ouă este amestecat continuu folosind același blender.

Cel mai important lucru în această etapă este viteza. Cu cât este mai mare, cu atât amestecul de ouă se va lega mai bine cu untul și alte ingrediente.

Ca urmare a acestor acțiuni, ar trebui să obțineți o emulsie omogenă și destul de groasă. De regulă, sosul de casă are aceeași consistență ca a unui produs cumpărat din magazin. Cu toate acestea, este mai galben, mai gustos și mai parfumat.

Este recomandabil să răciți maioneza în frigider înainte de utilizare.

Rezumat

După cum puteți vedea, atât o omletă, cât și sosul de casă se prepară ușor din praf de ou. Dacă decideți să coaceți un biscuit, atunci ar trebui să folosiți tot la felingredientele în sine, cu singura diferență că în loc de ouă se folosește o masă galbenă uscată pentru frământarea aluatului.

În funcție de toate proporțiile, precum și de cerințele de prescripție, veți obține cu siguranță un biscuit magnific și gustos. Apropo, toate prăjiturile din magazin sunt făcute din această pulbere. Prin urmare, sunt foarte moi și fragede.