Dulciuri georgiene: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cei care au încercat dulciurile georgiane știu că sunt produse foarte gustoase și bogate în calorii, a căror preparare necesită un minim de ingrediente disponibile.

Astăzi vă vom prezenta rețete detaliate pentru mai multe deserturi care sunt deosebit de populare nu numai în Georgia, ci și în alte țări din întreaga lume.

Churchkhela: rețetă pas cu pas

Churchkhela este un dulce oriental tradițional. De regulă, un astfel de desert georgian este făcut din suc de struguri, nuci sau alune. Pentru a îngroșa masa rezultată, se folosește și făină de porumb sau amidon simplu.

Deci cum este pregătită churchkhela? Această rețetă dulce necesită:

• suc de struguri proaspat stors - 1 l;
• nuci (alune sau nuci) - aproximativ 1 kg;
• faina de porumb - aproximativ 2 linguri mari;
• amidon alimentar - adăugați la amestec după cum doriți (dacă este necesar).

Pe lângă produse, pentru a pregăti un astfel de preparat georgian, avem nevoie de un ac gros și ață.

Ingredientele de procesare

Cum se face churchkhela cu nuci sau alune? Pentru a pregăti un astfel de dulce, aveți nevoieutilizați numai suc de struguri proaspăt stors. Se adaugă făină de porumb, apoi se pune pe foc lent și se fierbe până se îngroașă. Dacă amestecul rezultat nu se îngroașă pentru o lungă perioadă de timp, adăugați puțin mai multă făină de porumb sau adăugați o lingură de amidon alimentar.

În timp ce glazura originală este gătită, începeți să pregătiți nucile. Se sortează, se spală bine și se usucă într-o tigaie timp de 10 minute. După aceea, produsul este răcit. După aceea, iau un fir gros și, folosind un ac, pun cu grijă toate nucile uscate pe el. Pentru a obține un vas frumos, firul trebuie să aibă 20-25 cm lungime, iar prima nucă trebuie înșirată la o distanță de 5 cm de la capăt.

După acțiunile descrise, ar trebui să existe aproximativ 10 nuci pe fiecare șir.

Dulcerea modelării

Mâncărurile dulci din bucătăria georgiană se disting întotdeauna prin designul lor special. Și churchkhela nu face excepție.

După ce nucile sunt filetate, acestea sunt scufundate în glazura pregătită anterior și agățate într-un loc convenabil. În această formă, dulceața este lăsată până se usucă complet.

După ceva timp, procedura descrisă se repetă din nou și așa mai departe până când stratul de glazură ajunge la 2 cm.

De menționat că astfel de dulciuri georgiane se prepară aproximativ 1-2 săptămâni. În tot acest timp, nucile trebuie scufundate în masa de struguri și uscate. În același timp, se cere să se asigure că churchkhela nu își pierde moliciunea.

După o uscare lungă, desertul poate fi consumat în siguranță sau îl puteți împachetafolie sau hartie de copt si pune la loc racoros. În această formă, dulciurile georgiane își păstrează proprietățile până la trei luni.

Gătit pelamushi

Pentru cei care nu știu, pelamushi este cel mai delicios desert georgian. De asemenea, trebuie remarcat faptul că el este cel care servește drept bază pentru prepararea celui mai faimos dulce georgian - churchkhella. Cu toate acestea, o astfel de delicatesă se face mult mai rapid și mai ușor.

Deci, cum gătiți pelamushi? Rețeta acestei delicatese a fost parțial discutată mai sus. Dar pentru ca tu să înțelegi ce este un astfel de desert, îți vom prezenta mai detaliat metoda de preparare și servire la masă.

Deci, pentru a face pelamushi pe cont propriu, avem nevoie de:

• struguri proaspeți „Isabella” - 3 kg;
• nuci prajite - aproximativ 200g;
• zahăr alb - 20 g;
• faina de porumb - aproximativ 2 linguri mari;
• amidon de porumb - se adaugă la amestec după bunul plac (dacă este necesar).

Metoda de gătit

Dulciurile georgiene sunt deosebit de gustoase, deoarece pentru prepararea lor sunt folosite doar ingrediente proaspete și bogate în calorii.

Pentru a face pelamushi, strugurii Isabella sunt spălați, decupați și așezați într-un castron mare. După aceea, boabele sunt zdrobite intens cu un împingător sau sucitor. Această procedură se efectuează până când din struguri rămân doar semințe și cojile. Dacă se dorește, fructele pot fi zdrobite manual.

Masa de struguri rezultată se întinde într-o cratiță mare șiaduce la fierbere. După aceea, focul este stins. Conținutul preparatelor este fiert timp de trei ore, amestecând ocazional cu o lingură.

În timpul tratamentului termic, spuma este îndepărtată din suc. Rezultatul este o masă foarte dulce, înjumătățită.

Sucul de struguri finit se lasă peste noapte, iar dimineața se filtrează folosind o sită cu celule mici. O astfel de masă se numește badaga. Ar trebui să fie luminos și curat.

După toate acțiunile descrise, făina de porumb, amidonul și zahărul sunt așezate într-un recipient comun, apoi se adaugă aproximativ 500 ml de badagi. După amestecarea componentelor cu o lingură de lemn, acestea se bat cu mixerul și blenderul. Ca urmare, ar trebui să obțineți o masă omogenă, fără bulgări.

Etapa finală

După ce amestecați sucul de struguri cu amidon și zahăr, se toarnă badagu pur (500 ml) într-o cratiță mare, apoi se adaugă treptat masa pregătită anterior cu făină.

După ce amestecați ingredientele, puneți-le pe foc rapid și aduceți la fierbere. Apoi temperatura este redusă. În acest mod, produsele sunt gătite timp de 8-10 minute. Amestecul ar trebui să se îngroașe vizibil.

Desertul finit este scos de pe aragaz și așezat în boluri adânci. După ce pelamushi s-a întărit (după aproximativ 2 ore), este răsturnat și așezat pe o farfurie cu o suprafață netedă în sus. Desertul este apoi acoperit cu nuci prăjite și servit cu ceai negru.

Pelamushi gata preparat trebuie păstrat la frigider câteva zile.

Gătit gozinaki în-georgiană

Gozinaki este același cu gozinaki, dar cu nuci și miere proaspătă. Pentru a pregăti un dulce atât de simplu și delicios, avem nevoie doar de următoarele ingrediente:

• migdale - aproximativ 400 g;
• miere proaspătă - aproximativ 800 g;
• ulei de migdale - pentru lubrifierea vaselor.

Proces de gătit

Gozinaki georgian poate fi gătit folosind diferite nuci. Cu toate acestea, rețeta clasică este una care folosește migdale. Se sortează cu grijă, se spală și se usucă într-o tavă sau cuptor cu microunde.

În mod ideal, este mai bine să folosiți farfurii de migdale pentru a pregăti o astfel de delicatesă. Deși unii bucătari fac gozinaki din nuci întregi sau măcinate.

Așadar, pentru a face un dulce georgian acasă, puneți miere proaspătă într-o cratiță mică și aduceți încet la fiert. În același timp, produsul este amestecat constant cu o lingură mare, astfel încât să nu se lipească de pereții vasului.

După ce mierea fierbe și devine transparentă, iar la suprafața ei se formează spumă, migdalele prăjite sunt întinse pe ea și amestecate bine.

Fierbe aceste ingrediente la foc mic până când dulceața se caramelizează și devine foarte groasă.

După pregătirea bazei pentru gozinaki, se unge cu ulei de migdale o formă nu foarte adâncă, dar largă, apoi se întinde o masă de miere și nuci. Se distribuie bine cu o lingură mare și se pune imediat la frigider.

După ce masa de nuci dulci se întărește, gozinaki este tăiat în pătrate identice și așezat frumos pe un vas plat. În această formă, dulciurile georgiane sunt servite la masă împreună cu un pahar de ceai sau altă băutură neîndulcită. Este mai bine să păstrați gozinaki la frigider pentru cel mult 3-4 luni.