Pâine Riga: o rețetă pentru o mașină de pâine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În articolul nostru am vrea să vorbim despre celebra pâine de la Riga. Probabil că toată lumea a auzit de acest produs. A fost de mult un adevărat brand. Acum multe brutării produc o astfel de pâine. Dar tu însuți înțelegi că, dacă nu ești rezident al țării b altice, atunci este puțin probabil să fi gustat vreodată pâine adevărată de la Riga. Cu toate acestea, acest lucru se poate repara, deoarece îl puteți găti singur acasă pentru a aprecia gustul minunat.

Pâine de Riga. Rețetă conform GOST

Ingrediente:

1. Făină de secară - 445g
2. Aluat de secară – 15g
3. Malț (secara ușoară nefermentată, dar se poate folosi și grâu) - 35g
4. Apă - 330g
5. O linguriță de chimen.
6. Sare.
7. Făină de grâu - 60g
8. Melasă (acesta este zahăr negru din trestie) - 20 g.

Pregătire de aluat pentru pâine

Cum să gătești pâinea Riga? Rețeta are o mică complicație. Cert este că nu vindem făină de secară cu semințe. Și pentru gătit aveți nevoiepur si simplu. Prin urmare, va trebui să o semănați singur. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o sită cu cele mai mici celule. Puteți, de exemplu, să luați o strecurătoare pentru zaț de cafea. Abia acum va trebui să cerneți în porții mici.

Făina ta va fi împărțită în două părți. Aceasta este făină de secară și tărâțe cernute. Pregătirea ulterioară este destul de simplă.

Așadar, să trecem la prepararea aluatului. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de: 15 grame de aluat în sine, 45 de grame de făină cu semințe, 30 de grame de apă. Toate ingredientele trebuie amestecate și lăsate la fermentat timp de șase ore într-un loc cald.

Infuzie

Pentru a găti pâinea Riga (rețetă pentru cuptor), mai avem nevoie de frunze de ceai. Trebuie facut in prealabil, se poate face in acelasi timp cu aluatul. Pentru preparare, luați: 120 de grame de făină (semințită), 35 de grame de malț, chimen măcinat, 230 de grame de apă clocotită. Se amestecă făina și chimenul și se toarnă apă clocotită, se amestecă. In continuare se adauga m altul si amestecul se lasa trei ore la 60 de grade. Aluatul trebuie să iasă ca un aluat foarte gros. Trebuie să încălziți cuptorul la temperatura dorită și să puneți acolo frunze de ceai. Cât timp este acolo, va dobândi treptat un gust dulce și o consistență mai lichidă. Ar trebui să se răcească treptat la 30 de grade. Până atunci, va sosi drojdia.

Cum se prepară aluat?

Pentru a coace pâine Riga adevărată (rețeta cu fotografii vă va ajuta să înțelegeți tehnologia de producție), veți avea nevoie și de un aluat. Ingrediente pentru prepararea lui: frunze de ceai si aluat facut de noi, 30 de grame de faina alba. Amesteca totul bineși lăsați la fermentat timp de patru ore la 30 de grade.

Aluatul trebuie să crească de cel puțin două ori. În același timp, va avea o aromă fructată și un gust plăcut dulce-acru.

Cum să frământați corect aluatul

Când toți pașii pregătitori au fost finalizați, puteți trece în siguranță la frământarea aluatului. Pentru aceasta avem nevoie de:

1. Opara preparată de noi.
2. 250 de grame de făină de secară (semănată).
3. 60 de grame de făină de grâu.
4. 30 de grame de melasă.
5. Sare.
6. Apă.

Totul trebuie amestecat și adus la o consistență omogenă. Aluatul ar trebui să arate ca o masă densă, lipicioasă, bej. Dacă decideți să coaceți pâine într-o mașină de pâine, atunci nu fiecare dintre ei va face față unei consistențe atât de strânse. Prin urmare, trebuie să faci totul cu mâinile tale, frământând mult timp până se omogenizează.

Stropiți-vă suprafața de lucru cu făină. Apoi, întindeți aluatul și dați forma unei pâini, adăugând destulă făină de secară. Aluatul nu trebuie să fie prea lipicios, ci dimpotrivă, trebuie să devină moale și flexibil. Apoi, pâinea trebuie să stea la dovadă, după care este umezită cu apă și trimisă la cuptor. Inițial, cuptorul se încălzește la 250 de grade, aluatul se pune acolo și după cinci minute temperatura se reduce la 220 de grade. În acest mod, pâinea este coaptă încă douăzeci de minute. Înainte de a scoate produsul finit din cuptor, îl puteți stropi încă o dată cu apă. Pentru ca pâinea să strălucească, o poți unge cu jeleu pe exterior, dar nu este necesar. Aici pâinea noastră de la Riga este gata. Rețeta pas cu pas (cu fotografii) demonstrează procedura. Sperăm că acest lucru vă va ajuta cu gătitul.

Pâinea Riga, spre deosebire de alte produse din secară, taie destul de bine chiar și când este caldă. Cu toate acestea, se coace în sfârșit în aproximativ o zi, apoi gustul și aroma îi vor fi dezvăluite pe deplin.

Pâine de Riga. O rețetă simplă într-un aparat de făcut pâine

Pâinea poate fi făcută și folosind un aparat de făcut pâine, ceea ce va simplifica foarte mult procesul.

Ingrediente:

1. Făină de secară (cu semințe) - 430 grame.
2. Două lingurițe de drojdie uscată.
3. Făină de grâu - 75 de grame.
4. Miere - 2 linguri. l.
5. Sare.
6. Malț (preparat cu 80 ml apă clocotită) - 4 linguri. l.
7. Chimen zdrobit - 1 lingura. l.
8. Ulei vegetal - 2 linguri. l.
9. Apă - 260 ml.

Metoda de gătit atunci când utilizați un aparat de făcut pâine

Pâinea Riga, a cărei rețetă o oferim, se prepară foarte simplu folosind un astfel de ajutor de bucătărie ca mașină de pâine.

Frământarea în el se poate face conform programului „Pizza”. Acest lucru va dura aproximativ cincisprezece minute. Odată ce aluatul este gata, opriți mașina de pâine și lăsați-l să crească. Acest lucru va dura o oră și jumătate. După acest timp, va trebui să porniți programul „Pâine de secară”. Când procesul de frământare se termină, trebuie să verificați cum se află aluatul. Dacă se lipește de o margine sau este neuniform, atunci îl puteți obține cu mâinile umede și îi puteți da forma dorită, apoi îl puteți pune înapoi în recipient. PeÎn partea superioară se pot face mai multe tăieturi cu un cuțit, altfel pâinea se poate crăpa în timpul coacerii. După ce pornim mașina de pâine și așteptăm pregătirea produsului. Scoatem pâinea finită și o punem la răcit pe un grătar, acoperim deasupra cu un prosop de in.

După cum puteți vedea, este foarte ușor să faceți pâine Riga într-o mașină de pâine. Rețeta este potrivită chiar și pentru gospodinele începătoare care nu au încă experiență în coacerea pâinii.

Rețetă ușoară de pâine Riga

Vrem să oferim o altă rețetă pentru a face pâinea Riga la cuptor.

Ingrediente:

1. Făină de secară - 130g
2. Sare.
3. O lingură de miere.
4. Vanilie.
5. Drojdie (aceasta reteta foloseste drojdie uscata) - lingurita.
6. Jumătate de lingură de ulei (vegetal).
7. Apă - 185 ml.
8. Făină de grâu - 250g
9. Jumătate de lingură de chimen.

Pentru a face pâinea Riga, trebuie să amestecați drojdia și zahărul în apă caldă. Lăsați amestecul zece minute, apoi adăugați ulei de floarea soarelui și miere. În prealabil, trebuie să cerneți ambele tipuri de făină printr-o sită. Adăugați chimen și sare la amestecul uscat. Apoi adăugați ingrediente lichide și frământați aluatul. Apoi, puneți-l într-un bol, uns în prealabil cu ulei, acoperiți totul cu un prosop și puneți la loc cald pentru dovadă. Frământați aluatul de mai multe ori în decurs de o oră.

Din aluatul finit formeaza paine, punem pe o tava de copt cu pergament. Este indicat să faceți tăieturi deasupra. Pune produsul din nou pentru dovada, dupa care poticoace pâine. Pâinea Riga conform acestei rețete poate fi preparată și folosind o mașină de făcut pâine.

Ce îl face atât de bun?

Pâinea Riga este un produs de patiserie parfumat de grâu și secară, care a cucerit multă vreme mulți oameni cu gustul său. Desigur, astăzi îl puteți cumpăra fără probleme în magazin, dar totuși nu acesta este genul de pâine care se coace în Țările B altice. Cu toate acestea, gospodinele noastre au învățat de mult să o coacă acasă, nu doar în cuptor, ci chiar și în mașinile de pâine. Pâinea Riga este bună pentru că se potrivește cu absolut toate felurile de început, precum și cu cele secunde. Excelent și pentru sandvișuri.

În general, o astfel de pâine se coace pe vatră. Aceasta înseamnă că nu se gătește sub formă, ci pe o foaie de copt sub formă de pâine. Pâinea Riga are o aromă delicată de chimen și un gust plăcut dulce-acrișor. Are o crustă subțire și un centru dens.

Desigur, este dificil să faci pâinea adevărată de la Riga, păstrând toate standardele. La urma urmei, așa cum am menționat deja, se face la frunzele de ceai. Prin urmare, gospodinele folosesc rețete mai simple care sunt potrivite și pentru producătorii de pâine. Se va dovedi a fi o alternativă foarte bună la celebrul original.

Cunoscătorii spun că, odată ce ai încercat această pâine, nu vei uita niciodată gustul și aroma ei neobișnuită.

O altă rețetă pentru aparatul de pâine

Pentru a face pâine Riga într-o mașină de pâine, veți avea nevoie de următoarele produse:

1. Făină de secară - 1,5 căni.
2. Două lingurițe de drojdie.
3. Făină de grâu - 3 căni.
4. Unt - 3 linguri.l.
5. Un pahar și jumătate de apă caldă.
6. Miere neagră - ¼ cană.
7. O lingură de chimen.
8. Sare.
9. Linguriță de zahăr.

Folosirea unui aparat de făcut pâine facilitează procesul de gătit pentru gospodine. Framantarea trebuie facuta folosind programul Pizza. Acest lucru durează cincisprezece minute. După aceea, aparatul de făcut pâine poate fi oprit. Aluatul trebuie să stea închis timp de aproximativ două ore. În acest timp, cu siguranță va crește. După o oră și jumătate până la două, trebuie să porniți programul pentru pâine de secară. Aparatul de paine va framanta aluatul. Când programul se termină, trebuie să verificați starea lotului. Și este mai bine să formați viitoarea pâine cu mâinile umede.

Înainte de coacere, ungeți-l cu lapte cald și stropiți-l cu chimen. Urmează procesul de gătire. Asta, de fapt, este tot.

Rețetă adaptată la mașina de pâine

Dacă îți stabilești un obiectiv, atunci este foarte posibil să-ți gătești propria pâine Riga. Rețeta pentru o mașină de pâine este oarecum simplificată în raport cu rețeta originală conform GOST, dar chiar și un începător inept se poate descurca cu coacerea.

Ingrediente:

1. Făină de grâu (cel mai în alt grad) - 320 de grame.
2. Făină de secară - 155 de grame.
3. Apă - 330 ml.
4. Malț nefermentat - 20 grame.
5. Drojdie (uscare rapidă) - 15 grame.
6. Zahăr.
7. Sare.
8. Chimen - 20 de grame.

Pregătirea ar trebui să înceapă cu aburirea malțului. În continuare, toate produsele trebuie introduse în mașina de pâine conform instrucțiunilor. Pentru cei care au un program pentru pâine de secară, putețifolosește-l, iar cine nu o are, poți găti pâine în modul obișnuit pentru alb.

Coacerea nu este mare, dar densă, ușor umedă, foarte parfumată și gustoasă.

Gustul pâinii adevărate de la Riga

Având mai multe rețete de pâine în arsenal, puteți experimenta câteva ingrediente și obține rezultatul dorit. Cert este că, potrivit locuitorilor înșiși ai statelor b altice, acum în Letonia multe brutării produc pâine Riga. Și fiecare produs de patiserie are propriul gust. Desigur, există ceva în comun în produse. Este posibil ca în procesul de gătire să fie folosite diferite ingrediente, motiv pentru care se schimbă și calitățile gustative. Este imposibil să reproduci complet tehnologia de panificație acasă. Pâinea Riga are un gust strălucitor dulce-acrișor. Pentru a obține un gust similar acasă, folosiți malț sau oțet de mere. Unele rețete adaugă miere pentru dulceață. În general, având o rețetă de bază, puteți experimenta cu aditivi de fiecare dată.

Rețetă de pâine Riga cu făină de orz

Pâinea Riga este cunoscută pentru procesul de preparare complex și care necesită timp. Vă oferim o altă variantă pentru prepararea lui, adaptată pentru o mașină de făcut pâine.

Ingrediente:

1. Apă - 340 de grame.
2. Ulei vegetal - 3 linguri. l.
3. Sare.
4. Melasa - 3 linguri. l.
5. Lingură de masă de malț.
6. Făină de secară cernută - 250 de grame.
7. O lingură de aluat.
8. O lingură de semințe de chimen.
9. Făină de grâu (cel mai în alt grad) - 180 de grame.
10. Făină de orz - 90 de grame.
11. Drojdie - linguriță.

Toate ingredientele trebuie turnate în găleata mașinii de pâine. Pâinea poate fi coaptă în modul „Fără gluten”. Blatul produsului poate fi uns cu malț vechi și stropit cu semințe de chimen. Ordinea de așezare a ingredientelor în mașina de pâine trebuie respectată conform instrucțiunilor atașate aparatului de uz casnic. Pentru diferiți producători, poate diferi și, prin urmare, înainte de a găti, studiați adnotarea pentru mașina dvs. miracolă.

În loc de postfață

După cum puteți vedea, rețetele noastre simplificate pentru mașini de pâine nu sunt la fel de dificil de realizat ca rețeta originală. Și, prin urmare, dacă doriți, puteți găti pâine pentru unul dintre ele. Poate că, prin experimente, veți putea să vă apropiați de rezultatul dorit și să obțineți pâinea de secară foarte aromată și delicioasă.