Pastele sunt paste sau sos? De ce pastele sunt paste?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce sunt pastele: paste, sos sau ambele? Vom încerca să răspundem la această întrebare în acest articol. Vă vom povesti despre originea pastelor și marșul său triumfal în jurul lumii după descoperirea Americii și inventarea mașinii de spaghete. Cuvântul „pastă” este familiar rușilor. Dar cea mai comună rafinare a termenului îmi vine imediat în minte: dentară. Dicționarul ne oferă definiția „pastei”. Acesta este numele unei mase moale omogene, cu o consistență destul de densă, în care conținutul de solide, măcinat în pulbere, depășește douăzeci de procente. Această caracteristică este îndeplinită de pasta de dinți și pasta de tomate. Dar nu e mâncare! Pastele italiene au o etimologie similară, dar nimic mai mult. Termenul, care mai târziu a început să desemneze un fel de mâncare cu făină cu sos, a apărut în Renaștere, când bucătarii greci pregăteau pentru patricienii italieni. Iar etimologia acestei paste se întoarce la cuvântul elen „pastos”, care înseamnă pur și simplu sos de făină. În latină târzie, pastele sunt pur și simplu „aluat”.

Paste și tăiței - cine câștigă palma?

Paste -acesta este cazul rar când numele a apărut mult mai târziu decât felul de mâncare în sine. Se crede că pastele au fost aduse acasă la Veneția de Marco Polo din călătoriile sale în China. Era vorba de tăiței de orez, care ar fi servit drept model pentru analogul de grâu - pastele italiene. Chinezii, ca dovadă a superiorității lor istorice, prezintă un vas cu acest vas pietrificat, găsit în mormântul unui om care a trăit acum patru mii de ani. Dar trebuie spus că încă de la Revoluția Neolitică, când oamenii au învățat să cultive cereale, astfel de alimente au fost observate în diferite culturi. La început a fost făină amestecată cu apă, care a fost uscată la soare. Ceva asemănător cu spaghetele apare în imaginile de pe pereții mormintelor egiptene antice. Și în cartea de bucate din secolul I d. Hr., găsim o rețetă pentru un fel de mâncare asemănător lasagnei de pește. În Italia medievală, chiar înainte de Mark Polo, „pastele” erau cunoscute. Etimologia acestui cuvânt provine de la verbul maccare - frământă, frământă. Martino Corno, care a trăit în secolul al XI-lea și a servit ca bucătar pentru un prelat roman de rang în alt, ne-a lăsat cea mai veche rețetă documentată pentru a găti un fel de mâncare care se numește acum „paste”. Era un desert când pastele erau fierte în lapte de migdale și asezonate cu condimente dulci.

Popularitatea pastelor

Aduce o întrebare legitimă. Dacă produsele din aluat aveau deja un termen (paste), atunci de ce a fost necesar să-l duplicați și să-l numiți „paste”? Sau este ca „pâine” și „brutărie”? Și cel mai important: unde vine termenul la care ne face referire„masă mocioasă omogenă de consistență densă”? De ce pastele sunt paste? Răspunsul se află în sos. Pastele în Italia sunt adesea numite produse care au o gaură în interior. Până în secolul al XIX-lea, erau considerate o delicatesă. Au fost fierti in lapte, asezonati cu unt, branza si condimente dulci. După descoperirea Americii, roșiile au apărut pe mesele europenilor. De ceva timp, fructele culturii de mănașă au fost tratate cu prudență. Dar în Sicilia, țăranii săraci s-au hotărât să își asume o șansă și, fierbând mult timp roșii cu busuioc și usturoi într-o tigaie, au inventat o excelentă „salsa di pomodoro”. Iar când Cesare Spadacchini a inventat mașina pentru paste (seamănă cu o mașină de tocat carne), pastele au devenit foarte accesibile pentru populația generală.

Care este diferența dintre paste și paste

Ceea ce vindem sub pretextul de vermicelli este complet nepotrivit pentru prepararea unui fel de mâncare rafinat cu făină cu sos. La urma urmei, pastele sunt bucătăria italiană. Iar pastele pentru preparat ar trebui să fie potrivite. Sunt făcute din făină, care se obține din măcinarea boabelor de grâu dur. Astfel de cereale se coc în zone cu un climat italian adecvat. Când cumpărați paste, trebuie să căutați inscripția SEMOLA pe etichetă. Produsele făcute din astfel de făină vor rămâne puțin tari, nu vor fierbe în terci, iar într-o strecurătoare nu se vor lipi într-un singur bulgăre. Nu au nevoie să fie spălate - aceasta este o prostie, potrivit gospodinelor italiene. Într-adevăr, din apă rece, pastele adevărate vor deveni prea „strânse” pentru a putea gusta. Orice pastă, spre deosebire de vermicelli,are caneluri microscopice pe suprafata sa. Acest lucru asigură că sosul rămâne pe paste în loc să alunece.

Tipuri de tăiței italieni

Așadar, am aflat că pastele sunt atât paste italiene, cât și mâncăruri din ele. Și această categorie include și lasagna. Pastele se numesc straturi largi de aluat pentru a găti acest fel de mâncare. În orașul Pontedassio, nu departe de Genova, într-un muzeu special de paste, este păstrat un act notarial din 4 februarie 1279, care confirmă existența unui produs aluat deja în acele vremuri. Poate că chinezii au inventat tăiței, dar a dobândit o asemenea varietate de forme doar pe pământul italian. Se pare, ce diferență are dacă pastele sunt drepte și subțiri (spaghete), curbate cu viermi (vermicelli), curbate cu spirale (cavatappi), sub formă de fluturi (farfalle) sau scoici (conchigli)? Italienii cred că forma este de o importanță capitală. Fiecare tip de paste are propriile sosuri. Iar unele sunt servite ca aperitiv, precum cannelloni (pipe mari) sau conchiglioni (cochilii imense). Aceste tipuri de paste sunt umplute cu brânză, spanac sau carne tocată și coapte cu sos.

Utilizare în bucătăria italiană

Dar a spune că paste=paste nu ar fi în întregime adevărat. Am menționat deja că lasagna este inclusă în această categorie. Dar ea nu este singură. Putem spune că toate preparatele italiene, în prepararea cărora este implicat aluat fiert, se numesc paste. Și asta înseamnă că și analogul găluștelor noastre. În Italia, există mai multe tipuri de ele - de asemenea, de diferite forme și dimensiuni.cele mai incredibile toppinguri. Cele mai comune sunt ravioli - găluște pătrate, în interiorul cărora puteți găsi orice - de la somon afumat la ciocolată. Și apoi sunt capelets, care înseamnă „pălării” în traducere, și agliolotti. În funcție de dimensiunea și forma pastelor, acestea sunt folosite în diferite feluri de mâncare. De exemplu, pastele numite acini di pepe (boabe de piper) și orzo (orez) sunt adăugate în supe și salate. Există paste care sunt folosite în principal pentru caserole (ziti, capellini). Dacă punem unui italian întrebarea: „Sunt paste sau sos?”, îi va fi greu să răspundă. Există o tradiție de a face anumite tipuri de tăiței cu anumite sosuri. Unele paste sunt servite cu sos de smântână, altele sunt făcute exclusiv cu sos de roșii.

culori

Paste naturale din grâu dur au o nuanță aurie suculentă. Dar italienii sunt un popor cu o fantezie culinară fără sfârșit. Pentru ei pastele sunt „arta de a trăi frumos”. De aceea adaugă diverși coloranți naturali în aluatul de paste. Așadar, roșiile uscate și rase fac pastele roșii, sfeclă - roz, ardei gras sau morcovi - portocale, spanac - verde. Pastele de culoare antracit par deosebit de spectaculoase pe masă. Tușul de sepie le face așa. În mod natural, aditivii de culoare naturală afectează gustul pastelor.

Cum să gătești un fel de paste

În primul rând, produsele din aluat trebuie sudate. Aceasta actiune trebuie efectuata in paralel cu prepararea sosului, astfel incat ambele ingrediente ale preparatului sa fie coapte pentru masa.simultan. Așadar, puneți o oală mare cu apă pe foc. Cand da in clocot se sare si se toarna o lingurita de ulei vegetal. Arunca paste. Amestecați cu o lingură de lemn pentru ca produsele să nu se lipească de fundul cratiței sau să nu se lipească unele de altele. Nu spargem spaghetele lungi - aceasta este barbarie. Doar scufundați o margine în apă clocotită, aluatul se va înmuia și totul va merge, de asemenea, sub apă. Timpul de gătire depinde de grosimea produselor și este de obicei indicat pe ambalaj. Dar nu poți avea încredere orbește în ceea ce este scris. Italienii cred că pastele ar trebui să fie gătite al dente. În traducere, înseamnă „până la dinte”. Aici încercăm pastele pescuite cu ele. Dacă mușcă bine, dar există un punct alb în mijloc, atunci este gata. Turnați pastele într-o strecurătoare. În niciun caz nu îl spălăm - va strica complet gustul vasului.

Sos pentru gătit

Acum să fim atenți la a doua componentă a preparatului numită „paste italiene”. Rețetele, implementate acasă, ne oferă aproximativ trei sute de tipuri de sosuri diferite. Dar există o regulă de aur: cu cât pastele sunt mai groase și mai scurte, cu atât sosul ar trebui să fie mai gros. O altă notă: preparatul finit este de obicei stropit cu parmezan, dar excepția fac pastele cu pește sau fructe de mare. Cât despre sosuri, fiecare regiune a Italiei are ale ei, deosebite. În nordul țării, carnea, ciupercile sunt puse în sos, iar pe insule - pește, fructe de mare. În afara Italiei, se folosesc aproximativ cinci tipuri de sosuri - bolognese, carbonaria… Dar principala delicatesă a unui sos de paste autentic estepesto a la genovese. Se incinge ulei de masline intr-o tigaie, se pun frunze de busuioc si jumatate de usturoi. Apoi se îndepărtează condimentele care emanau aroma. Nucile de pin mediteraneene și brânză de oaie feliată sunt scufundate în ulei.

Cum sunt servite pastele italiene

Rețetele (acasă, după cum vedem, este foarte posibil să faci singur un astfel de preparat) prevăd ca ambele ingrediente ale preparatului - pastele și sos - să fie gătite în același timp. Dacă sosul este complex și necesită un tratament termic lung (de exemplu, cu ciuperci), atunci trebuie făcut mai devreme. Apropo, acest sos este perfect pentru penne (pene) - tăiate în diagonală și paste scurte. Încingem uleiul de măsline (50 g) și prăjim timp de cinci minute o sută de grame de ciuperci porcini sau champignon, tăiate în bucăți. Se toarnă un sfert de cană de vin alb și 150 ml de smântână. Sare si pipereaza sosul. Încălziți farfuria. Am pus paste în ea. Top cu sos. Puneți parmezan ras lângă ea pentru stropire.