Compoziție de înghețată „Plombir” conform GOST. Inghetata acasa din lapte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Plombir a apărut în timpul existenței lui Napoleon al III-lea. În ciuda faptului că acest desert provine din Franța, este foarte popular în toate țările europene.

De-a lungul timpului, compoziția înghețatei „Plombir” s-a schimbat, dar baza a rămas neschimbată. O delicatesă făcută din lapte integral sau smântână cu unt și ouă.

Istorie

În vremea sovietică, înghețata era cea mai ieftină delicie. Pentru doar 19 copeici, ai putea cumpăra o înghețată naturală delicioasă. Au făcut acasă înghețată din lapte, din cele mai bune produse bogate în grăsimi. De aceea, gustul de înghețată din acele vremuri era de neuitat și foarte strălucitor.

Pentru prima dată această înghețată cremoasă a început să fie făcută în Franța, în orășelul Plombiere-les-Bains. Un cofetar din acest oraș a înmuiat fructe și fructe de pădure în vodcă, apoi le-a adăugat un amestec de ouă congelate și smântână. De aici și numele de înghețată și rețeta ei. De la crearea desertului, rețeta lui s-a schimbat foarte mult. Perioadă lungă de timpînghețata în URSS a fost produsă după standarde stricte. Rețeta pentru înghețata sovietică „Plombir” nu a fost dezvăluită de ceva timp. Din 1966, au început să-l producă conform standardelor interrepublicane.

Compoziție de înghețată „Plombir” conform GOST (URSS)

Pentru a pregăti o înghețată adevărată, trebuie să alegeți numai produse naturale și de în altă calitate. Veți avea nevoie de 4 gălbenușuri de ou, smântână 10% (200 ml) și 35% (500 ml) grăsime, un pahar de zahăr pudră și vanilină (se poate folosi zahăr vanilat).

Cum să gătești?

Pregătirea unui astfel de desert necesită o anumită îndemânare. Gălbenușurile trebuie amestecate cu zahăr pudră și bătute împreună cu smântână 10% grăsime. Adăugați vanilina în amestec și puneți pe foc lent. Amestecând continuu, aduceți amestecul la fierbere. Pregătirea este verificată pe măsură ce se îngroașă. Dacă gălbenușurile se îndoaie, atunci produsul este stricat. Ar trebui să începeți din nou această procedură.

După ce masa cremoasă s-a îngroșat, trebuie congelată, după răcire. Merită să treci crema printr-o sită, astfel încât să nu fie cocoloașe.

În timp ce masa se va „odihna” în congelator, este necesar să bateți frișca 35% până la o spumă groasă. Trebuie reamestecate si batute cu smantana, care se ingheata pana se fierbe pe jumatate in congelator. Masa rezultată este din nou trimisă la frigider. După 1,5 ore, trebuie amestecat din nou.

Conform acestei rețete clasice a fost preparată înghețata conform GOST în URSS. Acest gust este amintit de părinții noștri, de bunici. În prezentfoarte greu de găsit o înghețată asemănătoare. De regulă, un astfel de tratament va costa mult.

Diferenta dintre inghetata si inghetata

Cea mai importantă diferență dintre aceste mâncăruri este procentul de grăsime. Plombir este o înghețată grasă. Procentul de grăsime din acesta este de 12-20%. Iar inghetata cremoasa de lapte este mai putin grasa si bogata in calorii (8-12% grasime). Datorită acestei cantități de grăsime din lapte, înghețata este mult mai gustoasă și mai bogată. Compoziția de înghețată „Plombir”, care este vândută în magazin, ar trebui să fie cât mai aproape de cea făcută în casă. Un minim de conservanți și coloranți.

Înghețată de casă

În prezent, tot mai multe gospodine încearcă să gătească bunătăți acasă. Nu este doar convenabil, ci și util. În lumea modernă, este greu să găsești produse cu o compoziție naturală, fără conservanți și aditivi. De aceea, rețetele de deserturi delicioase sunt transmise de la gazdă la gazdă. Compoziția înghețatei adevărate „Plombir” este destul de simplă și nu necesită cheltuieli speciale.

Pentru a face înghețată de casă, aveți grijă de următoarele produse: 360 ml smântână 35% grăsime (cel puțin), 460 ml lapte (gras), 50 grame lapte praf, 140 grame zahăr și 6 grame de gelatină. Se adaugă vanilina după gust.

În plus, puteți adăuga fructe confiate, fulgi de ciocolată, fructe de pădure, fructe sau stafide la desert. Puteți achiziționa pahare sau farfurii pentru vafe în care puteți congela desertul și îl puteți face cât mai aproape de cel din fabrică.

Înghețată acasă de lalaptele este mult mai ușor de preparat dacă ai în arsenal un aparat de înghețată. Pe lângă faptul că acest dispozitiv îngheață masa, o bate și. Rezultatul este o cremă de aer omogenă.

Rețetă pas cu pas

1. Turnați 50 ml de lapte (temperatura camerei) într-o cratiță separată și adăugați 6 grame de gelatină. Această masă ar trebui să se umfle în decurs de o oră.

2. Este necesar să luați un alt recipient și să amestecați 50 de grame de lapte praf și zahăr. Aici se adaugă și vanilina. Adăugați încet laptele rămas la amestec și amestecați.

3. Următorul pas este să combinați primul și al doilea amestec. Cel mai bine este să turnați lapte cu gelatină într-un amestec cu zahăr. Punem lichidul rezultat pe foc lent și amestecăm constant. Nu merită să fiarbă, este necesar să vă asigurați că gelatina se dizolvă.

4. Punem amestecul la racit, acoperindu-l bine cu un capac.

5. În acest moment, 360 ml de smântână trebuie să se răcească la frigider. Trebuie să fie bătuți până la o spumă groasă.

6. Dupa ce amestecul de lapte s-a racit, acesta trebuie batut impreuna cu smantana. Ar trebui să obțineți o masă cremoasă, fără cocoloașe.

7. Apoi turnați masa într-un aparat de înghețată sau puneți la congelator. Dacă există pahare de vafe, turnați imediat amestecul în ele. Dacă doriți să adăugați stafide sau alte ingrediente, acestea trebuie adăugate înainte de a le congela.

8. Multe gospodine toarnă ciocolată de casă peste desertul terminat. Se poate servi cu fructe sau vafe vieneze. Decorați cu sirop sau crenguțe de mentă.

Cum să alegi o înghețată delicioasă?

Orice desert este o chestiune de gust. Caracteristicile individuale ale fiecărei persoane fac necesar să alegeți o înghețată diferită dintr-o astfel de varietate de tipuri.

Cu toate acestea, toți oamenii sunt uniți de dorința de a alege nu doar un produs gustos, ci și un produs sănătos. Atenție la compoziția înghețatei. Ar trebui să conțină o cantitate minimă de aditivi și conservanți. Cel mai bine este să fie fără coloranți.

Compoziția cremei de înghețată trebuie să fie naturală, cu o cantitate minimă de grăsimi și aditivi vegetali. Ingredientele naturale și conținutul ridicat de grăsimi - aceasta este cheia pentru înghețata potrivită. De asemenea, merită să acordați atenție timpului de producție. Dacă înghețata a stat prea mult timp în congelator, își va pierde aroma.

Când faceți cumpărături pentru desert, uitați-vă la ambalaj. Nu ar trebui să fie ruptă. Și produsul în sine trebuie să fie în forma sa originală.

Înghețată cu smântână și lapte condensat

Această rețetă va atrage orice gospodină. Ingrediente accesibile și ușurință în execuție – asta îi atrage pe mulți la prepararea unui astfel de desert. Compoziția clasică de înghețată „Plombir”, desigur, nu conține lapte condensat, dar nu va strica în rețetă.

Veți avea nevoie de o cutie de lapte condensat, o jumătate de litru de smântână groasă (cel puțin 35%) și zahăr vanilat după gust. Pot fi adăugate componente suplimentare după cum doriți.

Procesul de a face înghețată de casă începe cu răcirea tuturor produselor. Acest secret este transmis de gospodine din generație în generație. Recesmântâna și laptele condensat sunt mai bine bătute într-o spumă luxuriantă decât caldă. Vom răci și telul pentru biciuire.

Merită să începi frișca. Ar trebui să facă o spumă luxuriantă și voluminoasă. Apoi, în jet subțire, este necesar să turnați laptele condensat, după ce ați adăugat vanilină.

Bateți cu un mixer până la omogenizare. Ar trebui să obțineți o cremă de consistența smântânii groase.

Masa finită trebuie turnată într-un recipient pentru congelare. Cel mai bine este să optați pentru o tigaie mai plate sau recipiente cu capace. Dacă nu există capac, atunci merită să acoperiți înghețata deasupra cu folie alimentară.

La o asemenea delicatesă puteți adăuga fructe confiate, stafide, ciocolată (atât amară, cât și cu lapte), fursecuri, fructe de pădure sau fructe. Puteți lăsa înghețata în forma ei inițială, iar la servire, o decorați cu gem sau sirop.

Plombir cu „Oreo” sau „Kit-Kat”

Pentru sărbătorile copiilor, fiecare mamă își dorește să gătească un desert delicios și sănătos. Înghețata de casă cu „Oreo” sau „Kit-Kat” nu va lăsa indiferenți nici copiii, nici adulții.

Ingrediente pentru înghețata „Plombir” cu fursecuri nu diferă de rețeta clasică sovietică. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• zahăr pudră - 150 de grame (poate fi înlocuit cu zahăr);
• 3 gălbenușuri de ou;
• 500ml cremă groasă;
• 150 ml lapte;
• vanilină;
• pachet de prăjituri Kit Kat sau Oreo.

Ca înrețete anterioare, primul lucru de făcut este să răciți crema. În acest moment, separați gălbenușurile de proteine și amestecați-le bine cu zahărul.

Apoi trebuie să bateți laptele cu masa rezultată. Batem bine. Apoi punem această masă pe foc lent și amestecăm constant. Amestecul nu trebuie să fiarbă. Se încălzește și se îngroașă treptat.

Apoi crema trebuie răcită la temperatura camerei. Dacă timpul vă permite, puteți lăsa oala cu lichidul câteva ore. Il poti pune si intr-un recipient cu apa rece. Asta va fi mult mai rapid. Nu uitați să amestecați din când în când.

După ce amestecul de ouă s-a răcit, trebuie să bateți frișca și să o amestecați în crema rezultată. Este necesar să bateți din nou masa rezultată cu un mixer.

Următorul pas este adăugarea cookie-urilor. Ar trebui zdrobit și adăugat la masa finită. Cu toate acestea, asigurați-vă că lăsați câteva piese pentru decor. Congelați produsul într-un recipient plat. În acest caz, de mai multe ori este necesar să amestecați (până când se întărește complet). Deci desertul va deveni fraged și aerisit și nu vor fi cristale de gheață și bulgări. Compoziția de înghețată „Plombir” făcută acasă este mult mai sănătoasă și mai sigură decât cea cumpărată dintr-un magazin. De aceea gospodinele preferă să-și gătească singur desertul.

Serviți cu diverse dulciuri: dulciuri colorate, chipsuri de ciocolată, sirop sau gem. Cu toate acestea, chiar și în forma sa originală, desertul se dovedește a fi foarte gustos.

Concluzie

Compoziția principală a înghețatei „Plombir” a rămas mereu neschimbată. Unele gospodine îi adaugă componente suplimentare, experimentând astfel gustul. Cu toate acestea, aroma și aroma clasică de vanilie atrag majoritatea consumatorilor. Înghețata este o delicatesă care este solicitată în toate perioadele anului.