Ierburi de condimente: nume și fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În articolul nostru vrem să vorbim despre ceva fără de care este imposibil să-ți imaginezi că gătești un singur fel de mâncare. Condimentele din ierburi au intrat ferm în viața noastră, alături de cele cunoscute de mult timp, au intrat în uz noi amestecuri, a căror aromă conferă mâncărurilor note unice.

Din istorie…

Ierburile de condiment sunt cunoscute oamenilor din cele mai vechi timpuri. Se știe că și în epoca paleolitică, oamenii condimentau carnea cu plante aromatice sălbatice. Numeroase descoperiri mărturisesc acest lucru. Cunoscând proprietățile unor astfel de plante, oamenii au început treptat să le folosească chiar și ca medicamente, arome, conservanți, dezinfectanți.

Este greu de imaginat, dar primele civilizații au știut să cultive ierburi de condimente. Arheologii au găsit papirusuri cu rețete care prescriu să pună mentă, șofran, pelin și alte plante în timpul gătitului. În mormintele faraonilor au fost găsite chiar semințe de plante de condimente. Maradah Baladan, celebrul rege asirian, a lăsat pentru posteritate prima carte care conținea recomandări practice pentru cultivarea ierburilor. El a descris peste 60 de specii.

Grecii, de exemplu, știau mai multeparte a plantelor moderne de condimente. Au consumat și au crescut mentă, coriandru, chimen, ceapă, usturoi, cimbru, șofran, dafin, pătrunjel.

Epoca de aur pentru înflorirea folosirii condimentelor și ierburilor a fost Renașterea. Pasiunea pentru plantele aromatice devine incredibil de populară. Apar lucrări precum cărți de plante și monografii. Un exemplu este un ghid de practică publicat de douăzeci de ori de Thomas Tressera.

În Rusia, menta, sunătoarea, pătrunjelul, ceapa, hreanul, usturoiul, anasonul au fost consumate din cele mai vechi timpuri. Și în secolele 15-16, șofranul, cardamomul și cuișoarele au devenit cunoscute strămoșilor noștri. Bucătăria rusă a acelor vremuri era incredibil de parfumată și condimentată. În secolul al XIX-lea, țelina, borja, purslane, cicoare, lavandă, coriandru, rozmarin, cireoase, maghiran, busuioc au fost utilizate pe scară largă în gătit.

Care este secretul ierburilor?

Mirodeniile ierburile într-o varietate de combinații conferă celor mai obișnuite produse un gust și o aromă uimitoare. În plus, au găsit un număr mare de substanțe utile, vitamine și minerale. Substanțele esențiale conținute în ele fac alimentele mai fragede, ne fac pofta de mâncare și îmbunătățesc procesul de digestie. Plantele medicinale sunt conservanți excelente. Și multe dintre ele sunt folosite în medicina tradițională. Unele dintre ele sunt chiar incluse în farmacopeea modernă. Nevoia de ierburi crește în fiecare an, în special în industria alimentară. Multe dintre ele sunt cultivate de noi pe terenuri de uz casnic.

Mirodenii cu ierburi: list

Este de remarcat faptul că lista de ierburi folosite cacondimente, imense. Este pur și simplu imposibil să-ți amintești toate plantele. În diferite combinații între ele și diferite condimente, ele dau noi arome și proprietăți gustative. Astfel de amestecuri și-au dobândit chiar propriile nume și au devenit cunoscute, de exemplu, drept ierburi de Provence sau ierburi franceze (vom vorbi mai târziu despre ele).

În cadrul articolului, dorim să indicăm doar câteva ierburi de condiment (numele și fotografiile sunt date mai târziu în articol): busuioc, maghiran, oregano, rozmarin, coriandru, mărar, pătrunjel, țelină, tarhon (tarhon), cimbru (cimbru), șofran, fenicul, cimbru, chimen, melisa, mentă, salvie, dafin, lavandă, urzică, măcriș, rubarbă etc.

Busuioc

Ierbă aromatică (foto este dată în articol) busuiocul a fost numit cândva planta regală. Este folosit pe scară largă uscat și proaspăt. Busuiocul se pune în mâncăruri de legume, carne, supe, varză murată. Ierburile proaspete sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri reci, salate și supe. Frunzele de busuioc se zdrobesc si se adauga in uleiuri si paste. Multe bucătării naționale din țările europene folosesc busuioc în timpul preparării ouălor, peștelui, brânzei și legumelor. Fără el, pizza, sosurile, ketchup-urile, sosurile și sosurile de paste sunt de neconceput. Această plantă uimitoare îmbunătățește aroma cârnaților și a altor cărni.

În plus, busuiocul are efecte antispastice, antiinflamatorii și tonice.

Maghiran

Iarba are o aromă persistentă și un gust ușor înțepător. În gătit, frunzele uscate și proaspete sunt utilizate pe scară largă șimuguri de flori uscati. Maghiranul este uneori prezentat ca un amestec de frunze si flori zdrobite. Se crede că un astfel de amestec are un gust și o aromă mai puternice. Utilizați planta pentru a pregăti salate, mâncăruri din legume, pește, aperitive reci, ciuperci. Maghiranul a devenit un asistent indispensabil in prepararea carnii, a carnii tocate, a sosurilor si a sosurilor.

În medicină, maghiranul este cunoscut ca un remediu gastric, folosit pentru dureri de cap severe, astm, depresie, insomnie.

Oregano

Oregano este cea mai puternică plantă aromatică, asemănătoare maghiranului, așa că aceste două condimente sunt foarte des înlocuite unul cu celăl alt. În Italia, toată bucătăria națională se bazează pe utilizarea oregano. Cu adaos de ierburi aromatice se prepară pizza, caserole, paste, supe. Se folosește pentru a face bere, ulei vegetal, oțet. În Caucaz și Belarus, oregano este folosit pentru murarea castraveților și ciupercilor.

Marar

Una dintre cele mai populare ierburi din lume este mararul. Semințele sale, ierburile sale sunt utilizate în mod activ în gătit. Planta are o aromă picante strălucitoare, asemănătoare anasonului și chimenului. În țările scandinave, toate preparatele din pește sunt preparate numai cu mărar, astfel încât preparatele să aibă un gust și o aromă foarte plăcute. Planta este în general indispensabilă pentru pregătirea multor feluri de mâncare. Se adaugă în salate, plăcinte, caserole. Semințele plantei sunt folosite în cofetărie și pentru diverse marinate.

Coriandru sau coriandru

Cilantro este o plantă de condimente incredibil de populară în Asia. Combină condimentul (semințele) și condimentul în același timp(frunze). Proprietățile uimitoare ale plantei erau cunoscute de oameni încă din anul 5000 î. Hr. e.

Este greu de imaginat adjika fără coriandru, sosuri georgiane, pâine Borodino, pește, morcovi coreeni, kebab, shish kebab, supă kharcho. Condimentul a devenit atât de strâns integrat în viața noastră încât uneori nu observăm cât de larg este folosit.

Rozmarin

Rozmarinul este un condiment incredibil de popular care este folosit pentru a găti carnea. Are proprietatea uimitoare de a oferi cărnii domestice obișnuite mirosul de vânat real. Europenii folosesc pe scară largă rozmarinul pentru a prepara un amestec format din ulei și pătrunjel. Toate ingredientele sunt amestecate. Pasta rezultată se pune în bucăți în carne.

Ierburi de Provence

Condimentele cu ierburi de Provence sunt unul dintre cele mai cunoscute și populare amestecuri de ierburi. Include busuioc, rozmarin, salvie, cimbru, cimbru, menta, maghiran, oregano. Această colecție de ierburi se potrivește perfect ca gust. Toate componentele sale se armonizează perfect între ele. Numele amestecului provine de la una dintre regiunile Franței - Provence, care este cunoscută pentru plantele sale picante.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă de specialiștii culinari din întreaga lume. Colecția este perfectă pentru orice prim sau al doilea fel. Ierburile din Provence adaugă o aromă condimentată alimentelor. Este de remarcat faptul că raportul cantitativ al diferitelor componente poate fi arbitrar, în funcție de preferințele bucătarului.

Ierburile provenzale sunt folosite în mediteraneene, franceză și altelebucătăriile lumii. Sunt in perfecta armonie cu toate tipurile de carne (pui, vita, porc). Puiul copt cu condimente va deveni un adevărat deliciu culinar. Pentru masa festivă, puteți servi friptură italiană (din carne de vită).

Ierburile provenzale sunt folosite în mod activ pentru a face supe. Ele îmbunătățesc incredibil de aroma alimentelor. Și nu este nevoie să vorbim despre utilizarea lor în salate și sosuri. Ierburile din Provence sunt bune pentru dresarea alimentelor grase, merg bine cu orice varietate de ardei și ceapă, precum și cu ierburi. Unii bucătari chiar folosesc amestecul pentru a face pâine.

Ierburile provenzale nu sunt doar un adaos parfumat la feluri de mâncare, ci și o mulțime de substanțe utile care au proprietăți foarte benefice pentru organism. Conțin o mulțime de uleiuri, rășini, substanțe esențiale, vitamine, enzime. Condimentul crește pofta de mâncare și are un efect benefic asupra procesului de digestie. Ierburile din Provence sunt folosite în mod activ într-o dietă fără sare.

ierburi franceze

French Herbs este un condiment care conține plante care cresc în sudul Franței. Amestecul constă din busuioc, cimbru, ardei roșu, tarhon, pătrunjel, muștar alb, cimbru, rozmarin și schinduf. Astfel de ierburi sunt folosite pentru a găti carne, pește, păsări, salate, marinate.

Un fapt interesant este că bucătăria franceză folosește o cantitate imensă de plante proaspete, așa că gospodinele le cresc adesea pe balcoane și pervazuri.

Ierburi italiene

Bucătarii italieni știu să aranjeze cu precizieaccente de aromă prin utilizarea unei varietăți de condimente și condimente. Ierburi italiene - condimente (compoziția condimentului este dată mai jos), care include usturoi, busuioc, ciuroase, ceapă, oregano. Este adesea folosit în bucătăria franceză și mediteraneană. Se adaugă condimente pentru gătirea lasagnei, plăcintelor, pizza, caserolelor. Ierburile italiene se potrivesc de minune cu toate tipurile de carne. Se adauga in supe, sosuri si tot felul de salate. De asemenea, sunt indispensabile pentru gătit carne tocată, friptură, preparate din pește.

Ierburile italiene se amestecă frumos și se armonizează cu diferite tipuri de verdeață.

În loc de postfață

Ierburile condimentate (numele unora dintre ele este dat în articol) au fost folosite de multă vreme de oameni. Sunt atât de strâns integrate în viața noastră de zi cu zi încât uneori nici nu le observăm, deși le întâlnim pe unele în fiecare zi în timpul procesului de gătit. Desigur, acum amestecurile gata preparate de ierburi uscate câștigă din ce în ce mai multă popularitate, dar încercăm totuși să cultivăm mărar, pătrunjel, coriandru, tarhon, țelină și multe alte ierburi în căsuțele de vară, deoarece aroma lor unică transformă orice fel de mâncare într-un capodopera culinara..