Tort „Cadou” conform GOST: ingrediente, rețetă cu fotografie, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

De multe decenii, o prăjitură simplă stropită cu bucăți de alune prăjite nu a dispărut de pe vitrinele patiseriilor. Nu are nimic special în design, constă dintr-o cremă obișnuită pe bază de biscuiți și unt, dar din anumite motive nu își pierde popularitatea pe fundalul capodoperelor moderne ale artei de cofetărie. Care este magia acestui tort care își atrage fanii și admiratorii?

Prăjitura din toate timpurile

Prăjitura „Cadou” conform GOST din URSS a devenit de mult unul dintre simbolurile sale: concis, accesibil tuturor și în același timp foarte gustos. Spre deosebire de forma obișnuită rotundă, era copt pătrat sau dreptunghiular, presărat generos cu alune prăjite: datorită acestor nuci, mulți „copii ai țării sovieticilor” asociază această prăjitură cu copilăria.

Totodată, cei peste 45 de ani spun că prajitura actuală nu este deloc la fel ca gust, deși are același aspect. Mă întreb dacă rețeta nu s-a schimbat, de ce s-a schimbat gustul produsului finit? Chiar calitatea ingredientelor prime este de vină? Cel mai bun mod de a afla estepregătiți acest desert acasă: acest articol descrie în detaliu și pas cu pas rețeta cu o fotografie a tortului Cadou conform GOST. Este ușor să pregătiți acest desert acasă, având astfel de instrucțiuni detaliate și asigurați-vă, din experiență personală, dacă are un gust potrivit.

Ingrediente

Pentru pregătirea prăjiturii „Cadou” conform GOST se folosesc prăjituri obișnuite de biscuiți, care se prepară din ouă bătute (metoda la rece). Pentru a coace un pandișpan cu o latură de aproximativ douăzeci și cinci de centimetri, trebuie să utilizați următoarele produse:

• 180 de grame de făină și zahăr granulat;
• sase oua;
• 1/2 linguriță vanilie.

Inainte de a framanta aluatul, se recomanda cernerea faina printr-o sita de cel putin doua ori pentru ca aceasta sa fie bine imbogatita cu oxigen. Biscuitul original nu conține sifon sau alte tipuri de praf de copt pentru aluat, așa că pentru o prăjitură luxuriantă este necesar să se creeze toate condițiile favorabile: se cerne făina și se bat ouăle cu calitate superioară. Dacă o prăjitură de această dimensiune pare prea mare, atunci puteți reduce rețeta la jumătate sau puteți găti după o schemă mai mică:

• patru ouă;
• 120 de grame de zahăr granulat și aceeași cantitate de făină de grâu.

Frământarea aluatului

La tortul „Gift” conform GOST (vezi fotografia prăjiturii de mai jos), aluatul pentru biscuitul de bază se prepară la rece, adică din ouă răcite, care trebuie împărțite în proteine și gălbenușuri. Mai întâi, aveți grijă de proteine: la o viteză mică a mixerului, începeți să bateți proteinele până la prima spumă, apoi adăugați zahăr (jumătate din întreaga normă) în masă cu o lingură, continuândbici.

Când a fost adăugat tot zahărul, măriți viteza mixerului și continuați să bateți până la o spumă stabilă, când șanțul tras prin centrul masei cu o lingură nu își va schimba poziția. Apoi, într-un alt bol, amestecați restul de zahăr și gălbenușurile și bateți până când masa devine albă, căpătând o splendoare incredibilă. La sfârșit, adăugați vanilie. Cu grijă, folosind doar o lingură (niciodată un mixer), combinați ambele mase, amestecând amestecul de proteine în gălbenușurile de jos în sus, apoi adăugați făina, încercând să amestecați rapid aluatul, astfel încât să nu înceapă să se aseze.

Sfaturi pentru coacere

Tapetați fundul formei de biscuiți cu pergament, ungeți pereții cu unt și stropiți generos cu făină. Turnați aluatul în el: nu trebuie să ia mai mult de 1/2 din volumul total, deoarece în timpul coacerii biscuitul crește de obicei puternic, crescând în înălțime. Dacă acest lucru nu se întâmplă, înseamnă că tehnologia de pregătire a tortului „Cadou” conform GOST a fost încălcată. Dacă, încălcând tradiția, nu se folosește o formă pătrată, ci o formă rotundă, atunci este mai bine să folosiți una detașabilă - va fi mult mai ușor să îndepărtați tortul finit fără a-l deteriora. Un biscuit se coace în cuptor la o temperatură de 200 de grade timp de cel puțin patruzeci de minute, în timp ce este important să nu deschideți ușa mai devreme de această perioadă, deoarece aluatul fraged se poate așeza și prăjitura se va strica. După ce a trecut timpul potrivit, deschideți ușa cuptorului și străpungeți biscuitul cu un băț de lemn până la fund, treceți-vă degetele peste el. Dacă se usucă, prăjitura este gata. Opriți cuptorul, deschideți după zece minuteușă, iar după alte zece - scoateți formularul. Lăsați biscuitul să se răcească și apoi îndepărtați cu grijă matrița.

Ce este necesar pentru cremă?

Pentru a lubrifia prăjiturile cu biscuiți, se folosește o cremă specială - Charlotte, el este, în combinație cu nuci, cel care creează gustul unic al acestui tort. Rețeta subliniază neapărat că nu se folosesc alte tipuri de cremă, altfel va fi o prăjitură complet diferită și nu ar trebui să fie numită cu acest nume. Pentru a pregăti crema Charlotte, trebuie să luați:

• 120 ml lapte proaspăt;
• două ouă;
• 230 grame unt (natural);
• 180 de grame de zahăr granulat;
• 1, 5 linguri. l. coniac.

Cum se prepară Creme Charlotte

Pregatirea cremei dupa reteta GOST pentru prajitura Cadou incepe cu baterea untului usor inmuiat: acesta nu trebuie topit, ci doar sa aiba o textura moale, care se obtine usor lasand untul la temperatura camerei pt. o oră sau două. Bateți cu un mixer la viteză medie până devine pufoasă. Într-o cratiță mică, combinați laptele, zahărul și ouăle, bateți ușor amestecul cu o furculiță până se combină uniform.

Se pune pe foc mic și, amestecând, se aduce la fierbere. Nu trebuie să vă temeți că albușul de ou se va coagula - există prea mult zahăr în masă, ceea ce îl va împiedica să facă acest lucru. Fierbeți aproximativ trei minute - crema se va îngroșa, așa că trebuie să o amestecați constant pentru a nu se arde. Se ia de pe foc și se răcește, amestecând din când în când, amestecul se va îngroșa când este completrăcire. Folosind mixerul la viteză mică, adăugați unt bătut (câte o lingură) la brânza răcită, frământând bine crema de fiecare dată. La final, adăugați coniac pentru aromatizare. Crema Charlotte este foarte ușoară, aerisită și incredibil de gustoasă, în ciuda structurii uleiului.

Sirop pentru impregnare

În rețeta standard conform GOST, prăjitura „Gift” nu este doar unsă cu smântână, ci și înmuiată în sirop de zahăr, deoarece biscuitul în sine este destul de uscat, iar crema de unt nu este capabilă să-l înmoaie adânc.. Siropul este preparat din următoarele ingrediente:

• 160ml apă;
• 130-150 de grame de zahăr granulat;
• 1, 5 linguri. l. coniac și rom (dacă nu, se folosește o doză dublă de coniac).

Se amestecă zahărul cu apa, se încălzește până când boabele de zahăr se dizolvă, se ia de pe foc și se adaugă alcool. Lasă-l să se răcească complet.

Cum să înmuiați corect un biscuiți?

Siropul pentru înmuierea prăjiturii cu biscuiți trebuie răcit la temperatura camerei. După coacere, biscuitul precoapt pentru tortul „Gift” conform GOST trebuie să stea pe grătar timp de cel puțin douăsprezece ore pentru a ajunge la starea dorită de gust și firimitură, deci este foarte convenabil să-l coaceți seara. și faceți decorarea a doua zi.

În primul rând, trebuie să tăiați tortul pe lungime în două jumătăți. Având în vedere că este foarte moale și este foarte dificil să faci asta cu un cuțit, cofetarii au început să folosească fir de nailon pentru asta, iar mai târziu cuțite electrice speciale. Fiecare jumătate de biscuit trebuie turnată uniform cu sirop pentru impregnare, folosind o lingură obișnuită și lăsată timp de o jumătate de oră. Apoi puteți începe să puneți tortul împreună.

Cum să tai un biscuit cu o sfoară?

Pentru început, cu un cuțit ascuțit, marcați o tăietură de-a lungul perimetrului prăjiturii, măsurând o cantitate egală de sus și de dedesubt, înfipând scobitori în ea ca ghid. Grosimea inciziei trebuie să fie de aproximativ 1-2 centimetri. Înfășurați firul în jurul prăjiturii astfel încât să intre uniform în tăietură pe toate părțile. Traversați capetele, îndreptându-le spre dvs. și nu spre părțile laterale și începeți să strângeți puțin, fără a face mișcări bruște.

Este important să păstrați linia firului paralelă cu partea superioară a biscuitului, astfel încât tăierea să fie uniformă. Când firul este extrem de strâns, direcționați-l către dvs., trageți-l și apoi, folosind un cuțit larg sau o spatulă, întindeți baza de biscuiți în două jumătăți finisate, strângându-le sub centrul prăjiturii. Dacă nu există fir de nailon, puteți folosi nailon sau fir de pescuit obișnuit în acest scop.

Modelarea și decorarea tortului

Împărțiți crema Charlotte pregătită în prealabil în trei părți egale: ungeți prăjiturile peste impregnare cu două, puneți-le unul peste altul, formând aspectul clasic al „Gift Cake” conform GOST: ar trebui au două prăjituri unse cu smântână. Unii bucătari fără scrupule fac uneori trei sau chiar patru prăjituri, argumentând că vor ieși mai multe, dar acest lucru este considerat o încălcare a rețetei corecte. De sus se presara putin prajitura pentru ca crema sa apara usor de-a lungul cusaturii, apoi cu restulungeți crema deasupra și pe părțile laterale ale produsului, nivelând cu un cuțit până se omogenizează. Trebuie remarcat separat faptul că tradiționalul tort „Cadou” conform GOST nu are următoarele detalii în design:

• trandafiri crem, frunze, vârtej și alte decorațiuni crem;
• caramel sau bile de zahăr, figurine de animale de marțipan etc. și cârlițe de ciocolată;
• glazură de ciocolată. Cacao nu este deloc în rețeta standard. Dacă ciocolata este menționată în prepararea unui biscuit sau a unei creme, aceasta nu este o rețetă conform GOST, ci o improvizație liberă pe tema prăjiturii „Vrăjitoarea”.

În fotografie, „Gift Cake” arată complet discret: vârful și părțile laterale sunt presărate cu jumătăți de arahide prăjite (230 de grame), uneori se zdrobește puțin, se pune într-o pungă de hârtie simplă, de care aveți nevoie a merge cu sucitorul de mai multe ori. Când nucile acoperă complet tortul din exterior, stropiți-l suplimentar cu zahăr pudră (2-3 linguri). Nimic altceva nu trebuie folosit dacă doriți să urmați GOST. Produsul finit ar trebui să se infuzeze puțin, așa că trebuie să-l lăsați într-un loc răcoros timp de trei până la patru ore.

Autorități GOST

Mulți bucătari începători și tinere mame fără experiență sunt speriați de această abreviere de neînțeles, neștiind exact ce se ascunde în spatele ei, așa că rețetele etichetate „conform GOST” sunt imediat eliminate și nu sunt niciodată folosite în procesul de compilare a meniului. De fapt, GOST este abreviat ca „standard de stat”, controlul calității produsului și nimic mai mult. Nu este delocnu înseamnă că astfel de rețete sunt greu de preparat sau au ingrediente greu de găsit. Dimpotrivă, au încercat să le compună în așa fel încât gătitul după astfel de rețete să fie accesibil unei mase largi de oameni.

Acest lucru este menționat în mod repetat de un specialist autorizat în astfel de rețete, un blogger culinar cu porecla Chadeika, în lume - Irina Chadeeva. Potrivit lui Chadeika, rețeta unui tort cadou conform GOST este elementară, așa că este o prostie să refuzi un astfel de delicios doar din cauza unei frici exagerate de o rețetă complexă.