Cum să tăiați ceapa în cuburi: reguli tehnologice, sfaturi pentru a tăia ceapa fără lacrimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În gătitul modern, este greu de imaginat un fel de mâncare care poate fi gătit fără ceapă. O legumă populară este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, când a fost folosită cu succes nu numai pentru mâncare, ci și pentru tratarea diferitelor afecțiuni. Cu toate acestea, în ciuda distribuției sale largi, se pune adesea întrebarea în bucătărie, cum să tai ceapa în cuburi.

Ce ceapă să alegi pentru fel de mâncare?

Nu este un secret pentru nimeni că gustul oricărui fel de mâncare depinde nu numai de felul în care sunt tăiate legumele, ci și de alegerea corectă a soiului cel mai potrivit. Până în prezent, există multe varietăți de ceapă, fiecare dintre ele având propria sa aromă picant, amărăciune sau aromă. Înainte de a vă ocupa de tehnologia de feliere, trebuie să alegeți tipul potrivit de ceapă:

1. Ceapa verde are la bază un mic bulb alb, ceea ce îi conferă o ușoară condimentare. În majoritatea se folosește pentru salate și adaosuri la felul întâi și al doilea. În unele țări se face la grătarsau prăjit.
2. Ceapa este unul dintre cele mai populare tipuri. Se foloseste pentru gatirea primelor si a doua feluri, garnituri si chiar deserturi. În timpul tratamentului termic, gustul amar devine dulce picant.
3. Ceapa albă este folosită cel mai adesea crudă. Deci subliniază cel mai clar gustul produselor care completează felul de mâncare.
4. Ceapa roșie are un gust dulce pronunțat, ideal pentru salate. Nu mai puțin popular în formă marinată, servit ca adaos la preparatele din carne și pește.
5. Prazul are o structură fibroasă, partea albă este folosită mai des la prepararea supelor, la fiert. Partea verde este potrivită pentru coacere în întregime, umplutură.

După ce ați decis cu privire la alegerea soiului, puteți trece la tăiere. Următoarea fotografie arată cum să tăiați ceapa în cuburi, fâșii sau jumătate de inele.

Metode de tăiere

În artele culinare superioare, există multe tehnici de feliere a legumelor pentru a se potrivi cu anumite tipuri de feluri de mâncare. Într-o bucătărie simplă de zi cu zi, ceapa este cel mai adesea tăiată în inele, jumătate de inele, cuburi, paie și tocată mărunt. La tăierea în inele, legumele se curăță de coajă și, ținând ceapa ferm cu degetele, tăiați inelele de mărimea dorită.

Tăierea în jumătate de inele necesită tăierea cepei în jumătate după ce o curățați. Jumătatea este așezată cu o tăietură pe placa de tăiat, ținând cuțitul paralel cu placa, tăiați ceapa în jumătate de inele de grosimea necesară. Ceapa tocata marunt este folosita pentru a pregati diverse feluri de mancare. Pentru felie, tai ceapa in jumatatetăieturi frecvente longitudinale, după care se taie ceapa, menținând o grosime a feliei de 1,5-2 mm.

Tehnologia de tăiere

Pentru a obține cuburi egale de dimensiunea potrivită, trebuie să respectați regulile tehnologice pentru tăiere. Cunoscând mici secrete și subtilități, puteți înțelege cu ușurință cum să tăiați ceapa în cuburi. Instrucțiunea arată astfel:

• legume trebuie curățate de coajă fără a tăia complet rizomii;
• ceapa se taie in jumatate, jumatatea se pune taiata pe tabla;
• faceți tăieturi orizontale, ușor mai mici de bază;
• tăieturile longitudinale se fac în același mod, fără a tăia rizomii;
• în ultima etapă, tăierea se efectuează perpendicular pe direcția anterioară.

Rezultatul ar trebui să fie cuburi egale. Este important să rețineți că menținerea unei lățimi uniforme a tăieturilor vă va permite să tăiați îngrijit și frumos.

De ce apar lacrimile?

Mulți nu le place să taie ceapa din cauza lacrimării puternice. Cantitatea maximă de substanță volatilă este colectată la rizomul unei legume, care, la contactul cu oxigenul, formează o reacție chimică. Gazul caustic eliberat în acest timp se răspândește rapid prin aer, iritând membrana mucoasă a ochilor.

Particularitatea gazului constă în capacitatea sa de a produce acid sulfuric la contactul cu organele vizuale. Desigur, concentrația sa este incredibil de mică, dar acest lucru este suficient pentru a face o persoană să „plângă”. evita neplacuteleexpunerea va ajuta câteva sfaturi utile de la bucătari profesioniști.

Tăiat fără lacrimi

Reducerea semnificativă a eliberării lacrimilor va ajuta la conservarea rizomului. La curățare, nu este tăiată complet, ci doar curățată de rădăcini lungi și murdare. Important: înainte de a tăia ceapa în cuburi pentru prăjire, tocănire, coacere, este necesar să ascuți cuțitul cu în altă calitate. O lamă ascuțită vă va ajuta să faceți treaba mai repede, reducând șansele de a vărsa lacrimi.

Răcirea prealabilă a cepei în congelator face, de asemenea, felierea ceapă mai ușoară. După ce îl tăiați în jumătate, puteți clăti becurile sub jet de apă rece, abia apoi treceți la tăiere. Tăiați eficient ceapa lângă capotă, circulația rapidă a aerului disipează gazele corozive, prevenind contactul vizual.

Ajutor de bucătărie

Numai roboturile de bucătărie sau blenderele cu capac strâns pot elimina complet consecințele neplăcute ale felierii cepei. Pentru a reduce procesul de lacrimare, puteți folosi soiuri dulci de ceapă, în care concentrația unei substanțe volatile este mult mai mică.

Cu o anumită îndemânare, un dispozitiv special pentru tăierea legumelor va ajuta la evitarea degajării de lacrimi. Suportul, similar cu un pieptene obișnuit, face posibilă nu numai ținerea cepei în timpul tăierii, dar asigură și aceeași dimensiune între tăieturi. Un alt sfat grozav este să freci o masă de tăiat cu suc de lămâie înainte de a tăia ceapa cubulețe.

Fotografiile care arată procesul sunt prezentate înarticol. Cu toate acestea, doar practica regulată și cunoașterea trucurilor vor ajuta la stăpânirea procesului.