Cum să tăiați carnea pentru grătar: sfaturi de la profesioniști și gospodine cu experiență

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există o părere că numai bărbații pot face un grătar bun. Dar nu este așa. Genul este complet irelevant aici. Pentru ca un astfel de fel de mâncare să se dovedească cu adevărat gustos, este necesar să se efectueze corect fiecare etapă a procesului de preparare. O atenție deosebită trebuie acordată modului de tăiat carnea pe grătar. Există multe aspecte în această chestiune despre care ar trebui să știți înainte de a vă ocupa de serviciu.

Sfaturi utile

Procesul de gătit grătar include câțiva pași obligatorii:

• alegerea componentelor principale;
• tocare produse (tăiere);
• pregătirea lor pentru muncă (murarea);
• pune spate pe frigarui;
• prăjire directă.

Fiecare dintre ele este importantă în felul său și necesită o atenție adecvată. Cu toate acestea, unii cred, de exemplu, că nu este absolut important cum să tăiați carnea pentru grătar. Cu toate acestea, acest proces are subtilități.

Nu orice bucată tăiată este bună pentru grătar. Adevărații profesioniști acordă o atenție deosebită formei piesei de prelucrat. Ideal dacă piesele sunt tăiate în conuri. Acest lucru va fi mai ușor să le puneți pe frigărui și va contribui la o prăjire bună pe viitor. Dar înainte de a decide cum să tăiați carnea pentru grătar, trebuie să pregătiți toate instrumentele necesare pentru aceasta. De obicei, în astfel de cazuri este necesar:

1. Cuțit ascuțit. Este de dorit dacă are o lamă largă, uniformă, fără crestături. Uneltele cu lame ondulate nu vor funcționa pentru aceasta.
2. Placă de tăiat din lemn cu canelură specială pentru colectarea lichidului. La urma urmei, atunci când tăiați carnea, sucul va ieși cu siguranță în evidență. Nu este de dorit să se acumuleze la suprafață. Dacă acest lucru nu este disponibil, atunci puteți lua o placă obișnuită de lemn. În orice caz, trebuie mai întâi stropit cu apă curentă rece. Deci va absorbi mai puțin suc de carne.

Avand tot ce ai nevoie, te poti pune la treaba in siguranta.

Ingredientul principal

Înainte de a decide cum să tăiați carnea pentru grătar, trebuie neapărat să vă gândiți ce produs va fi folosit pentru asta. De exemplu, cel mai bine este să alegeți muschiul sau muschiul din carne de vită. Cu carnea de porc, situația este diferită. Aici este mai bine să folosiți gâtul pentru grătar. Aceasta este carnea situată de-a lungul crestei. Este necesar să luați exact partea care se află în zona gâtului. Ceea ce merge mai jos de-a lungul spatelui, desigur, este de asemenea potrivit. Dar, în acest caz, va trebui să petreceți timp suplimentar pentru a tăia un marecantitatea de grăsime care se află în apropiere. Este mai bine să nu luați deloc partea din spate. Din carnea slabă care este acolo, grătarul va ieși uscat și nu suculent. Acest lucru trebuie înțeles și nu făcut greșeli. Lamb este o cu totul altă poveste. Aici, dintre toate carcasele, doar muschiul, muschiul sau pulpa din spate sunt potrivite pentru gătit grătar. Dar populara spatulă este mai bine să o păstrați pentru un alt fel de mâncare. Când problema cu carnea este în sfârșit rezolvată, va fi posibil să treceți la următoarea etapă.

Secretul decaparii

Se știe că folosirea cărnii proaspete nu garantează că grătarul va deveni moale și suculent. Chiar și gospodinele fără experiență știu că produsul principal trebuie mai întâi supus unei prelucrări suplimentare. Aceasta se referă la procesul de marinare. Mai întâi trebuie să înțelegeți de ce este nevoie. Aici merită să ne amintim lecțiile de chimie. La urma urmei, se știe că carnea constă în principal din proteine (elastină, colagen și reticulină). În timpul tratamentului termic, se înmoaie parțial. Dar cel mai bine, acest proces trece sub acțiunea acidului. Într-un astfel de mediu, proteina se slăbește treptat, ceea ce înseamnă că va putea reține sucul și după prăjire va deveni moale. În practică, marinate preparate pe baza de:

• chefir;
• vin;
• maioneză;
• oțet;
• apă minerală.

Toată lumea alege opțiunea după gustul său. Dar cel mai adesea folosesc metoda pentru care este necesară: pentru 1,2 kilograme de carne (de exemplu, carne de porc) 8 grame de zahăr, 3 cepe, sare, 60 de grame de oțet și orice condimente.

Totul se face foarte simplu:

1. În primul rând, clătiți carnea de porc și uscați-o ușor cu un șervețel pentru a îndepărta excesul de umiditate.
2. Apoi tăiem carnea în frigărui, ținând cont de sfaturile profesioniștilor privind forma și dimensiunea bucăților individuale.
3. Presărați semifabricatele cu condimente și lăsați timp de 10 minute, astfel încât carnea să le poată înmuia bine.
4. Adăugați ceapa tăiată cubulețe, zahăr și oțet diluate 1:2 cu apă.

Într-o astfel de marinată, carnea ar trebui să stea cel puțin 9 ore. Abia după aceea va fi posibil să începeți prăjirea.

Detalii importante

Gospodinele cu experiență știu să taie corect carnea pentru grătar. Bucătarii începători care doresc să stăpânească arta de a găti acest fel de mâncare trebuie să acorde atenție câteva puncte importante:

1. Numai instrumente ascuțite trebuie folosite. Puteți împărți corect carnea în bucăți cu un cuțit bine ascuțit în mâini. Cu el, puteți elimina cu ușurință excesul de grăsime, peliculele și tendoanele dure.
2. Blancurile trebuie să aibă dimensiunea optimă. Orice abateri într-o direcție sau alta afectează negativ calitatea produsului finit.
3. Pentru toate tipurile de carne, utilizați aceeași metodă de tăiere. Excepția este carnea de vită. Datorită fibrelor lungi și rigide, necesită o abordare individuală.
4. Nu uitați că un kebab din șase bucăți este considerat ideal. Practica arată că o astfel de cantitate pentru acest fel de mâncare este considerată optimă.

Dacă toate aceste puncte sunt luate în considerare, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la calitatea preparatului finit. Tot ce rămâne este să respectați toate regulile pentru prăjirea cărnii la foc deschis.

Reguli de tăiere

Există subtilități în pregătirea fiecărui fel de mâncare. Pentru kebab, acestea se referă în principal la felul în care este tăiat produsul principal. Aceeași întrebare apare întotdeauna aici. Foarte des, bucătarii începători sunt interesați de cum să taie carnea pentru grătar: de-a lungul sau de-a lungul. Răspunsul la această întrebare este ambiguu. S-ar părea că totul este clar aici. Separarea în bucăți trebuie făcută ținând cont de linia de mușcătură. Prin urmare, aproape toate tipurile de carne destinate grătarului sunt tăiate. Apoi se pune pe o frigaruie de-a lungul fibrelor. Numai în acest fel produsul finit poate fi destul de suculent și cu adevărat moale.

Dacă faci invers, atunci va fi dificil să muști o bucată întreagă, deoarece carnea în sine se va micșora treptat în timpul procesului de prăjire. Frigaruile vor fi dure si fara gust. Deși, folosind pre-marinare, carnea poate fi tocată în orice direcție. Excepția de la această regulă este carnea de vită. Ar trebui să fie tăiat numai peste tot.

Dimensiunea piesei

Pentru a obține în sfârșit rezultatul dorit, trebuie să știi și ce bucăți să tai carnea pe grătar. După cum arată practica, dimensiunea joacă un rol important în această problemă.

Bucătarii cu experiență sunt siguri că o bucată de 3 până la 5 este considerată optimăcentimetri. Va cantari aproximativ 30 de grame. Dacă faceți piesa de prelucrat mai mică, atunci când este gătită pe foc deschis, se va prăji rapid și se va usca. Piesele mari sunt, de asemenea, nedorite. În timpul alocat, nu vor avea timp să se prăjească corespunzător din interior și să rămână crude. Dacă le țineți puțin mai mult pe foc, atunci straturile de suprafață pot fi foarte carbonizate. Un astfel de grătar nu va aduce plăcere nimănui. În plus, trebuie să încercăm să păstrăm piesele cât mai egale. Marginile subțiri suspendate vor arde imediat și vor strica nu numai aspectul, ci și gustul produsului finit. De asemenea, atunci când măcinați o bucată întreagă, este imperativ să tăiați grăsimea. Sub influența temperaturii ridicate, se va micșora treptat, eliberând grăsimea în exterior. Drept urmare, pe bucata de carne va apărea un țesut suplimentar dens, care va fi greu de mestecat.