2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Mâncarea modernă este deja greu de imaginat fără conținutul diferiților stabilizatori, oxidanți și alte substanțe chimice. În cazul general, aceștia sunt diverși aditivi care sunt pur și simplu necesari pentru a conferi culoare, gust sau miros produsului, precum și pentru a prelungi durata de valabilitate a acestuia. Astăzi vom vorbi despre cei mai des întâlniți conservanți, precum și despre gradul efectului acestora asupra organismului uman.
Ce este un conservant
Conservanții includ un grup larg de substanțe care sunt concepute pentru a contracara dezvoltarea bacteriilor. Prin adăugarea unor astfel de agenți chimici la alimente, este posibilă creșterea semnificativă a duratei de valabilitate a produselor. Cei mai faimoși conservanți care au fost folosiți din timpuri imemoriale includ mierea, zahărul, sarea, vinul, acidul acetic și citric și alcoolul. Au fost folosite cu mult înainte de dezvoltarea industriei chimice și alimentare. Cu toate acestea, chiar și astăzi încă gătim murături sau conservăm legume și fructe din cabana noastră de vară.
Conservanții pot fi naturali sau sintetici. Și nu întotdeauna conservanții sintetizati în laborator vor fi mai mulțipericuloase pentru sănătatea umană decât cele create de natură. Conform metodei de expunere, substanțele din această clasă se împart în cele care modifică mediul, realizând astfel distrugerea bacteriilor și cele care inhibă activitatea vitală a microorganismelor dăunătoare.
Conservant E202 - ce este?
Unul dintre cele mai comune este conservantul E202, sau cu alte cuvinte - sorbat de potasiu. Aparține grupului de substanțe naturale. Această substanță este folosită pentru conservarea alimentelor. În exterior, sorbatul este o granule sau o pulbere albă. Este extras din semințele fructelor anumitor plante. Pe lângă natural, există și un conservant sintetizat E202. Pentru a face acest lucru, acidul sorbic este neutralizat cu reactivi. Ca urmare, se obțin săruri de calciu, potasiu și sodiu, care sunt utilizate pentru obținerea sorbaților cu același nume.
Conservantul E202 are o solubilitate ridicată (cel mai bun indicator dintre toți sorbații). Într-un litru de apă la temperatura camerei se pot dizolva 138 de grame de substanță. Doza admisă de sorbat de potasiu este de 0,1-0,2% din greutatea produsului. Utilizarea acestui conservant este permisă în aproape toate țările lumii.
Utilizarea sorbat de potasiu
Sorbatul de potasiu este utilizat în timpul conservării fructelor și legumelor, cărnii și peștelui. De asemenea, este utilizat în timpul preparării ouălor și a produselor de cofetărie, a sucurilor și a băuturilor răcoritoare.
Conservantul E202 inhibă dezvoltarea mucegaiului și, prin urmare, se adaugă și la cârnați șibrânzeturi, pâine de secară. Datorită faptului că substanța nu are gust, este adesea folosită în produsele din ciocolată. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, conservantul E202 este folosit în fructe uscate, sosuri orientale, afumaturi, maioneze, gemuri, vinuri etc.
Sorbatul de potasiu prezintă proprietăți antimicrobiene bune la niveluri ridicate de aciditate. Conservantul E202 este aproape întotdeauna prezent în alimentele semifabricate și congelate.
Conservantul E202 este dăunător sau nu?
Până în prezent, nu există un consens în această privință. Majoritatea oamenilor de știință au recunoscut inofensitatea acestei substanțe pentru marea majoritate a populației lumii. Dar unii cercetători cred că sorbatul de potasiu, ca orice alt conservant, nu aduce beneficii sănătății umane. În plus, au fost raportate mai multe cazuri de reacții alergice severe la substanță.
De aceea, medicii au dezvoltat standarde speciale care iau în considerare probabilitatea unui rezultat advers după utilizarea produselor cu conservant. Acest lucru a făcut posibil să recunoaștem că produsele care conțin conservantul E-202 sunt absolut sigure pentru sănătatea umană. Deci, de exemplu, rata conținutului de sorbat în maioneză nu trebuie să depășească 2 g la 1 kg de produs. Pentru piureul de fructe și fructe de pădure și mâncarea pentru copii, această cifră este de 0,6 g per 1 kg.
Conservant E211
A doua cea mai populară utilizare este benzoatul de sodiu. Această substanță poate fi găsită în concentrații scăzute în prune uscate, cuișoare, mere, merișoare și scorțișoară. Substanţăeste o pulbere albă, inodoră și fără gust.
Substanța are un efect deprimant asupra activității enzimelor din celulele microbiene care sunt responsabile de descompunerea amidonului și a grăsimilor. În plus, benzoatul de sodiu are un efect puternic asupra mucegaiului și a altor culturi de drojdie.
Acțiune negativă
Benzoatul de sodiu poate forma benzen. Acest lucru se întâmplă dacă substanța reacționează cu acidul ascorbic. În urma acestei interacțiuni, se formează o substanță cancerigenă puternică care poate deteriora ADN-ul mitocondrial, ceea ce, la rândul său, duce la boli grave.
În comunitatea științifică modernă există o dezbatere aprinsă despre efectul E211 asupra hiperactivității copiilor. Având în vedere acest lucru, marii producători de alimente au luat măsuri pentru a găsi înlocuitori alternative pentru această substanță.
În unele state există interzicerea utilizării conservantului E211. În Europa și CSI, acest supliment alimentar este permis. Pe lângă industria alimentară, benzoatul de sodiu este utilizat în industria farmaceutică și aviație. De asemenea, este folosit pentru a produce efectul sonor în artificii.
Conservanții E211, E202 și o serie de alte substanțe sunt indispensabili în societatea modernă. Ele vă permit să primiți și să utilizați produse din ceal altă parte a lumii. Fără utilizarea lor, s-ar uita de sucurile de peste mări și fructele exotice, sosurile orientale și ciocolata elvețiană.
Recomandat:
Ulei de sâmburi de palmier: descriere, proprietăți, caracteristici ale aplicației, beneficii și daune
Astăzi, uleiul de palmier este discutat activ în toate mass-media. Cine încearcă să-și demonstreze răul, cine beneficiază. Dar mai întâi trebuie să înțelegeți că sunt produse două soiuri ale acestui ulei. Din cauza locului în care crește palmierul - Africa - ambele soiuri sunt numite tropicale. Uleiul de palmier și uleiul de miez de palmier diferă prin modul în care sunt produse. Să vorbim despre ele mai detaliat
Cafenea pe „Petrogradskaya”: fotografie și descriere, interior, meniu, caracteristici ale unității, recenzii ale vizitatorilor
Cafenele de pe „Petrogradskaya” sunt situate în locuri diferite. Sunt destul de multe, astfel încât clienții pot alege o instituție potrivită pentru politica lor de prețuri și sortimentul din meniu. Se ajunge destul de usor la ele, deoarece in apropiere se afla o statie de metrou cu acelasi nume
Supă de vermicelli: rețete, caracteristici ale aplicației și recenzii
Există multe opțiuni pentru a pregăti diverse prime feluri cu vermicelli. Pe lângă carne, se folosesc ciuperci și legume, conserve de pește și carne, conserve de mazăre, porumb sau fasole, precum și brânzeturi
E211 - ce este? Care este răul E211 pentru organism? Efectele benzoatului de sodiu asupra organismului
Când cumpărăm alimente din supermarketuri, fiecare dintre noi acordă atenție faptului că majoritatea produselor conțin multe substanțe care încep cu litera „E”. Aceștia sunt aditivi fără de care industria alimentară nu poate funcționa acum. Unul dintre cele mai comune este E211 - un conservant. Pentru a crește durata de valabilitate a produselor, toți producătorii îl adaugă
Grâu încolțit: beneficii și daune, caracteristici ale aplicației și recenzii
Numai cei leneși nu știu astăzi despre beneficiile mugurilor încolțiți. Există sisteme întregi de sănătate care se bazează pe consumul regulat de muguri. Cu ei pregătiți salate sau cocktailuri. Beneficiile și daunele grâului germinat au fost mult timp studiate de medici și vindecătorii tradiționali. Acesta nu este un medicament, ci un puternic agent de vindecare, o sursă de vitamine și minerale, antioxidanți. Astăzi vom lua în considerare cine ar trebui să-l introducă în dietă și ce efect se poate aștepta de la aceasta
