Brânzeturi franceze și tipurile lor. Top 10 brânzeturi franțuzești

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânza este mândria Franței. Sunt cunoscuți în întreaga lume pentru gustul și aroma lor de neegalat.

În franceză, cuvântul pentru „brânză” sună ca „le fromage” (sau în original - le fromage). Se crede că provine din „formarea” distorsionată, adică „formarea” sau „formarea”. Și acesta nu este un accident. La urma urmei, dispunerea masei de caș, care se formează ca urmare a coagulării laptelui, în forme este un pas foarte important în fabricarea brânzei adevărate.

Astăzi, peste 500 de tipuri de acest produs lactat sunt produse în Franța. Și fiecare dintre ele este unică în felul său. Brânzeturile franțuzești pot fi moi sau tari, tinere sau învechite, tari sau mucegăite, lapte de capră sau de vacă.

Cu toate acestea, experții sunt surprinși nu numai de varietatea de tipuri ale acestui produs, ci și de numărul incredibil de forme ale acestuia. Deci, brânzeturile franțuzești, ale căror fotografii sunt prezentate în acest articol, sunt produse sub formă de cercuri, discuri, dreptunghiuri, tobe, pătrate, cilindri în picioare și culcați, lingouri, conuri, inimioare și triunghiuri.

De ce acest produs nu este produs într-o singură formă? Cert este că toate brânzeturile franceze au propria lor istorie personală, viață și chiar caracter. De exemplu, brânzeturile precum Brie și Camembert sunt întotdeauna făcute sub formă de disc. La urma urmei, în această formă produsul se coace uniform și se dovedește a fi foarte gustos.

Caracteristici ale numelor

Toate brânzeturile franceze au nu numai propriul caracter și istoria individuală, ci și un nume unic. Mai mult, fiecare produs are eticheta AOC. Înseamnă că acest soi are Appellation d’origine contrôlée, adică Denumirea Originală Controlată, care poate fi atribuită doar acelor brânzeturi care îndeplinesc toate cerințele legislației în vigoare.

Astfel, orice fel de brânză franțuzească ar trebui făcută numai din materii prime de în altă calitate, adică lapte. În plus, întregul proces de realizare a produsului trebuie să respecte cu strictețe rețetele și tradițiile locale stabilite.

Brânză, care are denumirea franceză corespunzătoare, poate fi produsă numai în regiunea Franței unde a fost preparată istoric.

Primul AOC a fost acordat lui Roquefort în 1925, iar ultimul lui Rigotte de Condret în 2009.

Clasificare

Fiecare stat are propria sa clasificare a brânzeturilor cu propriul sistem și terminologie. Dar cea mai mare parte a acestui produs poate fi identificat cu ușurință în grupuri, pe baza doar a structurii sale, a tipurilor de cruste și a principiului de formare, de care depinde cantitatea de umiditate din brânză (sau așa-numitul zer).

Pe baza acestui sistem, brânzeturile din Franța pot fi împărțite în tipuri precum:

• proaspăt;
• proaspăt învechit;
• alb moale;
• semi-moale;
• hard;
• albastru;
• aromat.

Este imposibil să nu spunem că una sau alta rețetă de brânză franceză poate include fie lapte de vacă, fie de capră, fie de oaie. În plus, acest produs poate fi produs în ferme private sau industrial.

Brânzeturi proaspete

Pentru a înțelege diferențele dintre diferitele tipuri de brânzeturi franțuzești, ar trebui să le luați în considerare în detaliu.

Brânzeturile proaspete sunt destul de ușor de distins de alte soiuri. La urma urmei, au o suprafață albă și strălucitoare. Acest produs nu are coaja. De regulă, este gata de utilizare în câteva zile sau chiar ore după producție.

Brânzeturile proaspete abia au timp să dezvolte aroma materiilor prime folosite în ele. Gustul lor este de obicei descris ca dulceag, lăptos, acru sau răcoritor.

Brânză moale franceză Boulette de Cambrai este o brânză proaspătă. Are un conținut ridicat de umiditate. Din această cauză, devine moale. Se face din lapte de vacă cu adaos de pătrunjel, tarhon, arpagic și alte ierburi.

Consistența brânzeturilor proaspete poate fi vrac, sfărâmicioasă sau aprinsă. Cu toate acestea, adesea un astfel de produs este făcut în formă solidă și seamănă cu untul.

Folosește brânză proaspătă întinzându-l pe pâine crocantă. În plus, se servește și un vin ușor fructat.

Brânzeturi proaspete învechite

Spre deosebire de proaspătbrânzeturi, acest tip maturate și uscate în pivnițe cu un regim special de umiditate și temperatură sau în camere speciale. Ca urmare a acestui tratament, produsul este acoperit cu o crustă de drojdie și mucegai.

Cei mai cunoscuți reprezentanți ai acestei specii sunt brânzeturile produse în Valea Loarei. De regulă, sunt făcute din lapte de capră cu adaos de ierburi aromate și condimente. Astfel de brânzeturi sunt învelite în frunze de castan sau de viță de vie, pe suprafața cărora se formează mucegai.

Brânză de capră tradițională franceză Saint-Maur de Touraine este un clasic al producției de brânzeturi. Suprafața sa, presărată cu cenușă, este acoperită cu mucegai alb pufos, precum și cu pete de pigmenți galbeni, roz și gri. În procesul de creștere, masa albă ca zăpada devine din ce în ce mai densă. În timp, aroma de lămâie inerentă acestui produs devine ușor de nucă.

Brânzeturi albe moi

Brânzeturile de acest tip sunt acoperite cu o crustă albă și au o textură de la granulată la aproape lichidă. Au o aromă de ciuperci de neegalat. O varietate mai delicată de brânză franțuzească are o ușoară nuanță de ciuperci tinere și fân, în timp ce una mai fermă și învechită seamănă cu o supă cremoasă făcută din ciuperci sălbatice, cu o amărăciune subtilă de păpădie.

Acest produs este făcut din lapte de capră, vacă sau oaie. În plus, de multe ori brânzeturile albe sunt făcute din lapte de cămile sau de bivoliță, ceea ce, fără îndoială, determină culoarea acestora.

Coasta acestui tip de brânză poate fi fie fragilă, subțire și acoperită cu mucegai alb, fie groasă, catifelată. Acești factoridepinde de îmbătrânirea produsului și de selecția materiei prime.

Brânza franțuzească tânără cu mucegai alb are consistența cretei. Deși devine cremos odată cu vârsta.

Cel mai proeminent reprezentant al brânzei albe moale este Camembert de Normandy. Se obișnuiește să-l servești cu Côtes-du-Rhone roșu elegant.

Brânzeturi semi-moale

Aceste tipuri de brânzeturi sunt destul de diferite unele de altele ca textură și aspect. Acestea sunt împărțite în două grupuri:

1. Brânză cu coajă uscată, care se coace încet. Textura lor variază de la elastică, cu un gust delicat de nuci dulce și crustă subțire, la fermă, stringentă, cu un gust floral ascuțit și o crustă „de piele”.
2. Brânzeturi cu coajă lipicioasă de portocală. Au o textură destul de moale. Gustul unui astfel de produs este ascuțit și picant, cu note de fum.

Gaperon este un reprezentant proeminent al brânzeturilor semi-moi. Este produs în Auvergne din lapte de vacă. Un mic cap semisferic al acestui produs cântărește aproximativ 400 g. Gaperone are carne elastică și coaja uscată și tare. În timpul procesului de fabricație, i se adaugă piper și usturoi, care dau produsului un gust strălucitor. Datorită faptului că brânza este atârnată de foc pentru a îmbătrâni, capătă note distincte de fum.

Brânză franceză tare

Capetele mari de brânză tare sub formă de roată mare, tambur sau cilindru se găsesc în aproape toate țările în care este dezvoltată fabricarea brânzei. De regulă, sunt făcute din lapte de capră, oaie sau vacă. Cojiți așaProdusul poate fi fie lucios și neted, fie aspru. Pe măsură ce brânza se maturizează, aroma și gustul brânzeturilor tari devin complexe. Mai mult, un produs cu o maturitate foarte lungă devine granulat și chiar crocant.

Comte este o brânză tare. Aceasta este o delicatesă franțuzească. Este produs în regiunea Franche-Comte, care este situată în estul țării. După producție, mulți fermieri trimit această brânză la marile companii de lactate pentru învechire. În pivnițe, se maturizează doi ani.

Gustul brânzei tari depinde de cât timp a fost învechită. Un produs complet copt poate avea un gust ascuțit. În ceea ce privește brânza tânără, aceasta rămâne moale, lăptoasă și cu nuci.

Brânză franceză albastră

Mucegaiul albastru este o penicilină. Spre deosebire de alb, se dezvoltă nu în exterior, ci în interiorul brânzei.

Datorită mucegaiului albastru, se creează o cantitate uriașă de brânză. Majoritatea sunt învelite în folie pentru a menține crusta umedă și lipicioasă.

În ciuda varietății de brânzeturi albastre, toate au un gust ascuțit și picant și au, de asemenea, ușoare note metalice. Conținutul de sare la aceste soiuri este mult mai mare decât la altele. Mucegaiul albastru prezent în ele oferă produsului nu numai o culoare neobișnuită, ci și o aromă puternică.

Brânză cu coaja umedă are cavități neregulate și dungi de mucegai. În ceea ce privește soiurile cu coajă tare, acestea sunt mai dense.

Cel mai proeminent reprezentant al brânzeturilor albastreeste Roquefort. Patria sa este Pirineii de Sud. În peșterile lor, el se maturizează.

Conform legendei, acest produs a apărut acum aproximativ două mii de ani. Dus de iubitul său, ciobanul și-a lăsat cina sub forma unei felii de pâine și a unei bucăți de brânză într-o peșteră. Și-a amintit despre asta doar câteva zile mai târziu. Când s-a întors ciobanul, a descoperit că în interiorul brânzei a apărut un mucegai verzui.

În prezent, Roquefort este produs cu un volum de peste 18 mii de tone pe an și este exportat în aproape toate țările lumii.

Feiile din această brânză se mănâncă cu pâine, adăugate la diverse sosuri, stropite pe salate și paste. De regulă, se servește cu vin Sauternes sau Porto. Vinurile de desert sunt adesea servite cu el. Gustul lor dulceag ascunde aroma ascuțită și sărată a brânzei, aducând în prim plan aroma laptelui de oaie.

Brânzeturi aromate

În secolul al XVI-lea, producătorii de brânzeturi olandezi au început să adauge condimente la brânzeturile lor. Cu aceasta au creat un amestec neobișnuit de arome capricioase. Brânzeturile cu aromă franțuzească făcute astăzi sunt soiuri populare semi-moale și tari care au fost, de asemenea, infuzate cu ierburi, fructe și alte condimente.

Cel mai proeminent reprezentant al brânzei aromate este Boulette d'Aven. Pentru a o face, producătorii folosesc sedimentul proaspăt al brânzei Maroy. Se framanta impreuna cu tarhon, patrunjel, piper si cuisoare. După aceea, produsul este modelat manual și, de asemenea, nuanțat cu colorant natural Annatto șistropite cu boia. Apropo, este ultimul condiment care dă brânzei un gust ascuțit.

Top 10 brânzeturi franțuzești

O rețetă de brânză franceză poate include materii prime și aditivi complet diferite. Ele îi determină gustul, culoarea și aroma. Combinația anumitor ingrediente vă permite să produceți un număr incredibil de soiuri diferite de brânză, ceea ce, de fapt, este ceea ce fac producătorii de brânză.

De remarcat faptul că oamenii din Franța și-au format de mult preferințele personale cu privire la produsul prezentat. În acest sens, am decis să vă prezentăm primele 10 brânzeturi franțuzești. Această evaluare conține toate brânzeturile clasice pe care toată lumea ar trebui să le guste cu siguranță.

Primul loc - Camembert

Această brânză franțuzească cu lapte de vacă este poate cea mai bună. Este universal și, prin urmare, se bucură de o popularitate incredibilă printre fanii acestui produs.

Ușurința de producție, combinată cu relativ ieftinitatea și gustul excelent, aduce brânza Camembert pe primul loc în clasament.

Trei locuri - brânză de capră sau Le chèvre

Brânza de capră franceză ocupă un loc al doilea respectabil. La urma urmei, are un gust foarte luminos și pronunțat. Acest produs este ideal pentru prajiturile si salatele de vara. În plus, se coace bine și se asortează bine cu o varietate de vinuri.

Locul al treilea - Brebi Basque sau brânză de oaie bască

Aceasta este o brânză tare făcută exclusiv din lapte de oaie. Este destul de gras, are o textură, gust și aromă plăcute.

Locul al patrulea - Conte

Aceasta este o brânză tare franceză care își ia numele de la regiunea în care este produsă (Franche-Comté). Vacile al căror lapte este folosit pentru fabricarea acestui produs sunt pășunate la o altitudine de peste 400 de metri deasupra nivelului mării. O fac în cantități mici la fabricile de brânzeturi cooperative din sat. Tehnologia de producere a unei astfel de brânzeturi a rămas neschimbată de câteva secole.

Comte se topește bine, așa că este adesea folosit pentru a pregăti bucătăria franțuzească gourmet (diverse tipuri de supe și plăcinte, fondue, salate, sosuri etc.). Nuanțele sale fructate și carnea cremoasă se potrivesc perfect cu carnea albă, peștele și vinurile uscate.

Locul cinci - Emmental ras

Această brânză a devenit foarte populară nu numai datorită aromei și gustului extraordinar, ci și datorită formei în care este vândută. La urma urmei, gospodinele moderne nu vor să-și strice manichiura pentru a rade brânza și a presăra omletă, paste sau omletă. De aceea, Emmentalul ras s-a clasat pe locul cinci în clasamentul celor mai delicioase și populare brânzeturi franțuzești.

Locul șase - Saint-Nectaire

Aceasta este o brânză franțuzească din lapte de vacă care se maturează în 5-8 săptămâni. Pentru fabricarea acestuia se folosește cheag. Pulpa sa este foarte fragedă și elastică. Brânza are o culoare gălbuie și are gust de alune, sare, ciuperci și condimente.

De regulă, un astfel de produs se vinde sub forma unui cilindru plat, care are un diametru de 21 cm și cântărește1,7 kg. Toată brânza Saint-Nectaire are o crustă întărită.

Locul al șaptelea - Cantal

Aceasta este o brânză tare originară din centrul Franței, mai precis din regiunea Auvergne. În producția sa, se folosesc rețete și tehnologii foarte vechi. Are statut AOC din 1956. Acest produs este produs atât în fabricile locale, cât și în ferme private.

Gustul brânzei Cantal depinde direct de perioada de expunere. De exemplu, un produs complet copt are un gust destul de ascuțit. În ceea ce privește brânza tânără, este foarte moale, are o aromă de nucă și de lapte.

Un astfel de produs necesită un acompaniament demn. Cu el se servește doar vin de Burgundia.

Locul al optulea - Emmental

Acest produs are un gust picant și dulce, cu o picant caracteristică. Cavități mari sunt vizibile în secțiunea acestei brânzeturi. Prezența lor se explică prin procesul de fabricație, în urma căruia bacteriile eliberează dioxid de carbon. În unele țări, se numește elvețian, deoarece în acest stat a fost produs pentru prima dată.

Combinat cu brânză precum Gruyère, Emmental este folosit pentru a face fondue.

Locul nouă - Reblushon

Aceasta este o brânză moale franceză făcută din lapte de vacă nepasteurizat în regiunea Savoia, la poalele Alpilor. Acest produs are o așa-numită crustă spălată. La urma urmei, după presare se spală bine în saramură.

Reblochon a fost făcut inițial în văile Arly și Tone. Numele lui vinede la verbul reblocher, care în franceză înseamnă „re-mulge vaca”. Potrivit legendei, în secolul al XVI-lea, țăranii plăteau o taxă care depindea de cantitatea de lapte produsă. Pentru a reduce tributul, vacile nu au fost mulse în prezența oficialităților. Dar după plecarea vameșilor, acest proces a fost reluat. Din acest lapte țăranii au făcut magnifica brânză Reblușon.

Acest produs este realizat sub forma unui cerc care se maturizează timp de 2-4 săptămâni. Brânza finită are o coajă de portocală cu un strat alb subțire și pulpă dulce.

Locul al zecelea – Roquefort

Aceasta este brânză albastră albastră franceză. Este ideal pentru prepararea salatelor de legume proaspete. În plus, acest produs se servește cu pâine prăjită și vin alb. Se face din lapte pasteurizat de oaie. După o lungă expunere, brânza capătă gustul de alune.

Acum știți care primele zece brânzeturi sunt cele mai populare printre francezi. Dar pe lângă soiurile enumerate, aș dori să vă prezint și altele. Dacă clasamentul nostru ar fi pe locul 11, atunci ar fi luat, fără îndoială, brânza moale de capră francez Sainte-Maur-de-Touraine, care are un gust sărat-acrișor și aromă de nuci. Se coace de la 10 zile la 6 săptămâni.

Pe lângă aceasta, aș dori să scot în evidență brânza moale de capră franceză numită Chabichu-du-Poitou. Are un miros specific de lapte și o aromă puternică de nucă.

Brânză populară franceză, cu o aromă neplăcută

Vieux Boulogne este cea mai puturosă brânză francezăFabricat în Boulogne-sur-Mer în Nord-Pas-de-Calais. Se face pe baza de lapte de vaca nepasteurizat si se matureaza 7-9 saptamani. Capul acestui produs este pătrat.

Brânza Vieux Boulogne este cunoscută în întreaga lume pentru mirosul său puternic. În toamna anului 2004, experții de la Universitatea Cranfield i-au acordat statutul de „cea mai mirositoare brânză”.