Clatite sau crepe franțuzești subțiri: rețete și caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În fiecare bucătărie a lumii există o rețetă veche și originală de clătite. Ele pot fi făcute din diferite făinuri, variază ca grosime și dimensiune. Hrișcă, grâu, orez, porumb, fulgi de ovăz, burete și simplu - întregul soi nu poate fi enumerat. Și în ciuda faptului că obișnuiam să considerăm clătitele subțiri ca fiind primordial rusești, există un fel de mâncare similar în multe alte țări. De regulă, practic nu diferă în compoziție, dar au încă caracteristici specifice.

Astăzi vom vorbi despre clătite subțiri franțuzești. Se numesc „crepe”.

Caracteristicile crepsurilor

Crêpele subțiri și parfumate sunt cel mai adesea asociate cu Bretania, dar cu toate acestea sunt iubite să fie gătite în toată Franța. În plus, în ceea ce privește popularitatea, concurează cu croissantul tradițional.

Clătitele dulci sunt de obicei făcute din făină de grâu, iar hrișca este de preferat pentru clătitele sărate. Acestea din urmă se servesc în mod tradițional cu umpluturi consistente: ciuperci, ou și șuncă, anghinare, brânză, ratatouille. Umplutura este plasată chiar în centru, iar marginilealuatul este ascuns cu grijă ca un plic.

La desert și la micul dejun se servesc clătite dulci. Ele pot fi pur și simplu stropite cu unt sau ciocolată și stropite cu zahăr pudră. Pentru umpluturi mai complexe se folosesc frisca, fructe, siropuri, crema, dulceturi. Există chiar și o varietate specială - clătite franțuzești suzette. Se servesc cu sos aromat de portocale, care este preparat cu lichior Cointreau sau Grand Marnier.

Crêpele sunt una dintre cele mai importante rețete pentru fiecare bucătar profesionist, deoarece sunt de bază, adică. o platformă excelentă pentru experimente ulterioare cu umplutura. Ei bine, gospodinele obișnuite ar trebui să ia notă de rețeta de clătite franțuzești, după cum se spune, Dumnezeu însuși a ordonat.

Creps: ingrediente pentru aluat

De fapt, nu este absolut nimic complicat în compoziția ingredientelor crepurilor și în procesul de preparare a acestora. Produse pentru aluat pot fi găsite în fiecare frigider, însă, precum și pentru umplutură. Cine dintre noi nu are un borcan de dulceata simpla sau dulceata?!

Deci, pentru a pregăti aluatul trebuie să luați:

• 4 ouă mari;
• 2 linguri. l. unt moale;
• 350 ml lapte;
• 125g făină;
• ½ linguriță sare.

Gătit

Într-un castron, mai întâi bateți ușor ouăle cu un tel obișnuit. Apoi adăugați toate celel alte ingrediente la ele și amestecați bine. Ar trebui să fie lichid și omogen.aluat.

Folosiți o tigaie bună pentru clătite franțuzești. De regulă, gospodinele cu experiență îl folosesc din când în când pe același. Nimic altceva nu se prăjește în aceste tigăi. Cu toate acestea, acum puteți cumpăra mâncăruri speciale cu laturi foarte joase.

Încingeți bine tigaia și ungeți ușor cu unt. Apoi turnați aluatul în centru. Volumul său ar trebui să fie de aproximativ ¼ de cană. Rapid, înainte de a avea timp să prindă, întindeți-l uniform pe suprafața tigaii, pentru a face acest lucru, înclinați-l pur și simplu în direcția corectă.

Coaceți clătitele până când marginile încep să se usuce și să se încorporeze, iar mijlocul este fixat. Apoi întoarceți-l și prăjiți pentru încă câteva minute. Clătitele franțuzești au două trăsături distinctive. În primul rând, sunt foarte, foarte subțiri, aproape transparente. În al doilea rând, nu sunt prăjiți sau roșii, ci alb lăptos.

Crêpe franțuzești cu ou și șuncă

După cum am menționat mai sus, umplutura pentru crepe poate fi aproape orice, adică cea care ți se potrivește ție și familiei tale. Vă recomandăm să încercați cele mai comune dintre opțiunile sărate - cu șuncă și ou.

În primul rând, faceți clătitele franțuzești din rețeta de mai sus. Pune-le deoparte. Prăjiți ouă într-o tigaie. Asezati o felie de sunca in centrul fiecarei clatite. Apoi puneți cu grijă oul prăjit. Îndoiți marginile așa cum se arată în fotografie. Presărați ceapă verde, piper negru și sare deasupra micului dejun.

Tehnologia pentru prepararea celei de-a doua versiuni de clătite franțuzești cu ou este oarecum diferită. Vă permite să le serviți fierbinți. După ce prăjiți clătitele pe o parte până la o culoare aurie deschisă, nu este nevoie să fie răsturnată. Spargeți un ou în centru și pliați marginile așa cum se arată în fotografie. Apoi, aduceți ouăle la dispoziție. Puteți închide tigaia deasupra cu un capac timp de 1-2 minute. Deasupra, poți stropi o clătită cu un ou cu ierburi și bucăți de slănină preprăjită.

Crêpe franțuzești Suzette: Rețetă cu sos de portocale

Pentru a face un sos de portocale tartă, dulce și parfumat pentru crepe clasice, veți avea nevoie de:

• 6 art. l. unt nesarat;
• 50-60g zahăr + zahăr pudră pentru stropire;
• 1 lingură l. coaja de portocală rasă fin;
• 1/3 cană suc de portocale proaspăt stors;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 linguri. l. coniac.

Pregătirea sosului

Pregătirea sosului trebuie începută după ce clătitele franțuzești sunt gata. În bolul unui robot de bucătărie, combinați untul, coaja de portocală și zahărul până când se omogenizează și omogenizează. Cu mașina în funcțiune, adăugați treptat suc de portocale.

Preîncălziți cuptorul. Puneți untul portocaliu în centrul fiecărei clătite, apoi pliați-l în jumătate de două ori pentru a forma un triunghi. Aranjați-le pe o foaie unsă pe o singură linie, ușor suprapuse. Se presară apoi cu 2 linguri. l. zahăr și coacela cuptor la foc mediu, aproximativ două minute. Suprafața ar trebui să se caramelizeze.

Într-un vas termorezistent, transferați cu grijă clătitele cu o spatulă. Într-o cratiță separată, încălziți lichiorul și coniacul. Dați foc amestecului și turnați-l cu grijă pe suprafața clătitelor. Înclinați farfuria în părțile laterale pentru a le umezi uniform și pentru a stinge astfel flacăra. Clatitele frantuzesti cu sos de portocale trebuie servite imediat cat sunt inca foarte fierbinti.

Crêpe cu brânză, smântână și ierburi

Pentru a prepara crepe delicioase cu brânză umplute cu smântână și ierburi, trebuie să faceți câteva ajustări la rețeta de aluat. Totul este destul de simplu. Adăugați parmezan ras (100-150 g la cantitatea de lapte și făină de mai sus). Amestecați bine aluatul, nu trebuie să rămână cocoloașe. Apoi, gătiți clătite într-o tigaie preîncălzită, așa cum era de așteptat.

Într-un castron separat, amestecați împreună 1 cană de smântână grea, ceapa verde tocată mărunt și asezonați cu sare și piper după gust. Pe suprafața fiecărei clătite, aplicați un strat subțire de ½ linguriță. l. umpluturi, retrăgându-se la 1-1,5 cm de la margine. Apoi rulați-le într-un „trabuc”. Serviți clătite fierbinți cu brânză și smântână.