2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Blocuri de sticlă multicolore și valuri albastre, pe care se leagănă brigantina, fluturi fără greutate și flori încântătoare împodobesc prăjituri… E greu de crezut, dar izom altul a făcut posibil să dea viață la toate acestea. Ce este și există vreun beneficiu în afară de estetic? Vom încerca să vă vorbim despre acest produs de dublă prelucrare a sfeclei de zahăr și să aflăm ce avantaje și dezavantaje are.
Ce este asta?
Isom alt, numit și palatinit (izom altit), este un carbohidrat cu conținut scăzut de calorii care se găsește în mod natural în albinele melifere și în plantele care conțin zahăr, cum ar fi trestia, sfecla și altele. Acest îndulcitor are gust de zaharoză, dar arată ca zahăr granulat: aceleași particule cristaline albe, inodore, ușor solubile în apă.
Când a apărut?
La sfârșitul anilor 50 ai secolului trecut, aproape întâmplător, în procesul de obținere a dextranilor (polizaharidelor) din zaharoză, Stodola a descoperit un astfel de produs secundar de producție precum izom altita. În 1990, acest îndulcitor a fost considerat sigur și aprobat pentru utilizare în Statele Unite. Apoi, siguranța acestuia și posibilitatea utilizării zilnice au fost confirmate de Comitetul mixt al experților OMS în aditivii alimentari și Comitetul științific al alimentației CEE (Comitetul științific pentru produse al Comunității Europene). După aceea, în majoritatea țărilor, a început utilizarea sa pe scară largă în domeniile de producție alimentară și farmacologică.
Proprietăți utile
Datorită multor cercetări științifice, putem răspunde cu încredere la întrebarea: „Isom alt - ce este și cât de util este?”
1. Spre deosebire de zahărul obișnuit, palatinitul este un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii. 1 g de izom altit conține doar 2,4 kcal.
2. Această substanță este un prebiotic care acționează ca o substanță de balast care poate crea o senzație de sațietate și plenitudine în stomac. În plus, procesarea și asimilarea treptată a izom altitei contribuie la păstrarea forței și a energiei pentru o lungă perioadă de timp.
3. Indicele glicemic scăzut - de la 2 la 9 - face ca produsele cu izom alt să fie accesibile persoanelor care suferă de diabet. Când este consumat, nu există o creștere rapidă a cantității de glucoză din sânge și, în consecință, nu există s alturi bruște ale nivelurilor de insulină și zahăr.
4. Datorită reacțiilor chimice complexe care au loc în timpul producerii acestui îndulcitor, acesta nu este o sursă de nutriție pentru bacterii,înmulțindu-se în cavitatea bucală și din acest motiv nu contribuie la dezvoltarea cariilor.
Mici contra
În timpul cercetării, oamenii de știință au căutat nu numai să răspundă la întrebarea despre izom alt - ce este acesta, ci și să identifice toate posibilele consecințe negative ale utilizării acestuia. După cum sa dovedit, nu există atât de multe efecte negative. În primul rând, chiar la începutul administrării acestui îndulcitor, multe persoane au diaree și flatulență, mai ales dacă sunt luate imediat în doze mari. Dacă introduci izom altită în dietă în porții mici, treptat, atunci poți preveni apariția unor astfel de simptome neplăcute.
Isom alt pentru diabetici
Datorită faptului că palatinitul este destul de slab absorbit de vilozitățile de pe pereții intestinali și nu provoacă o creștere semnificativă a nivelului de zahăr și insulină, a găsit o largă aplicație în producția de produse destinate diabeticilor și celor care care aderă la principiile unei alimentații sănătoase. Astăzi se produc băuturi răcoritoare, produse lactate, sucuri, produse de cofetărie și bomboane de izom alt. Astfel de produse pot fi consumate nu numai de pacienții diabetici, ci și de cei care caută să adere la diete și la alimentația naturală. În plus, se potrivește bine cu majoritatea aromelor și îmbunătățește gustul unui produs natural.
„Lucruri” de cofetărie
Astăzi, izom altul este adesea folosit pentru a decora o varietate de produse de cofetărie. Ce este, nu este nevoie să explic cofetariilor profesioniști, pentru căcum le place să folosească această substanță pentru a decora prăjituri, brioșe, brioșe și dulciuri. Așezat pe prăjit sau caramel, palatinitul nu numai că își „ține” forma, dar își păstrează și volumul. In plus, prajiturile sau dulciurile facute cu izom altit nu se lipesc intre ele si pot fi ambalate intr-un singur pachet. Dur, flexibil și flexibil, capabil să ia orice formă, caramelul izom alt vă permite să realizați cele mai incredibile forme, precum și rezistent la temperaturi ridicate și nu se lipește de mâini.
Cum se transformă în bijuterii?
Cofetarii fac decorațiuni minunate din izom altit pentru produsele lor, dar trebuie să fii foarte atent cu el.
Deci, cum se folosește izom altul? Metoda de preparare a materiilor prime pentru cofetărie și alte produse:
1. Combinați îndulcitorul și apa filtrată sau distilată într-o cratiță mică din oțel inoxidabil.
2. Pune amestecul pe aragaz, da la foc mediu și aduce la fierbere.
3. Pe o parte a cratiței, trebuie să fixați un termometru special pentru cofetărie, astfel încât bila să fie scufundată în sirop clocotit, dar să nu atingă fundul.
4. După ce temperatura compoziției care fierbe în tigaie ajunge la 167 oС, aceasta trebuie scoasă de pe aragaz. În ciuda faptului că soluția a fost îndepărtată de pe foc, temperatura acesteia va continua să crească.
5. După ce scade la +60 oC, puteți pune mănuși de silicon sau latex și puteți începe să lucrați cu masa rezultată.
Recomandat:
Cum să gătești carne de struț? De ce este util acest produs?
Astăzi, fermierii din întreaga lume cresc activ struți. Dacă mai devreme această pasăre era cultivată exclusiv în Namibia și Kenya, acum astfel de ferme au apărut pe teritoriul multor țări
Carne de vită sau de porc: ce este mai sănătos, ce este mai gustos, ce este mai hrănitor
Știm cu toții de la grădiniță că carnea nu este doar una dintre cele mai delicioase alimente de pe masa, ci și o sursă necesară de vitamine și nutrienți pentru organism. Este important doar să înțelegeți clar ce tip de carne nu va dăuna sănătății și care este mai bine să refuzați cu totul. Dezbaterea dacă este sănătos să mănânci carne câștigă avânt în fiecare zi
Este o brioșă un aditiv sau un tip special de produs?
Chiar și copiii mici știu că brioșa este un produs luxuriant și foarte parfumat făcut din făină de grâu cu adaos de anumite ingrediente. Dar acest cuvânt poate însemna și un set special de produse, cu ajutorul cărora aluatul capătă acele proprietăți foarte specifice
Soia: rezultatul ingineriei genetice sau un produs alimentar util?
Unul dintre cele mai importante produse dietetice este soia. Sunt deosebit de populare în bucătăria orientală (japoneză, chineză), precum și printre vegetarieni, deoarece sunt o sursă de proteine vegetale. O mulțime de produse sunt făcute din soia: lapte și brânză de vaci, brânză și carne de soia, precum și sosuri, se consumă și pur și simplu sub formă de fasole. Dar această plantă minunată are și dezavantajele sale, din cauza cărora soia trebuie folosită cu prudență
Mâncarea cușer - o tradiție a poporului evreu sau o nouă modă pentru o dietă sănătoasă?
În prezent, mulți oameni care nu sunt evrei după naționalitate, dar cărora le pasă de sănătatea lor, au devenit dependenți de un sistem alimentar în care se consumă doar alimente cușer. Principalul motiv pentru acest lucru pentru mulți dintre ei nu este deloc credințele religioase, ci faptul că produsele sunt ecologice și mai utile
