Ce este inclus în pâinea albă conform GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pâinea este un produs alimentar care ar trebui să fie mereu pe masă. Valoarea sa este determinată nu numai de aspectul și gustul său, ci și de calitățile sale utile și de metoda de preparare. Factorii determinanți pentru consumatori sunt compoziția pâinii albe și negre, precum și modul în care aceasta respectă GOST. Să ne oprim mai în detaliu asupra din ce este făcută, să oferim o rețetă simplă de bază și să vă spunem toate secretele gătitului.

Pâine neagră: compoziție și beneficii

Acest produs este esențial pentru sănătate dacă este consumat cu moderație. Pâinea brună se prepară, de regulă, din făină integrală de secară. Datorită procesării minime, mulți nutrienți și vitamine rămân în produsul final. Pâinea neagră are o textură grosieră. Prin urmare, ajută organismul să scape de toxine și, ca urmare, de kilogramele în plus. Se crede că pâinea neagră este capabilăvindeca până la șaizeci de boli. În mod tradițional, constă din făină, drojdie, malț, zahăr și melasă. O varietate de arome sunt obținute prin adăugarea de condimente și ierburi (chimen, semințe de fenicul, coriandru etc.) în aluat.

Compoziția chimică a pâinii albe

Acest produs este foarte popular în bucătăria mondială. Prin urmare, au apărut un număr mare de opțiuni pentru prepararea acestuia. Cel mai obișnuit și comun este barul de prânz. Se prepară foarte simplu, dar nu rapid. Compoziția pâinii albe feliate include apă, făină, drojdie și sare. Ingredientele se framanta si se lasa cateva ore pentru ca aluatul sa iasa. Apoi, produsele sunt formate și coapte.

Rezultatul este următoarea compoziție chimică:

• apă – 37,7%;
• amidon și dextrine – 47%;
• proteine – 7,9%
• grăsimi – 1%.

Pâine albă: cele mai comune tipuri

• Famosul lavash, un produs tradițional din Georgia, este iubit în întreaga lume. Această pâine nedospită și subțire se frământă din apă și făină, se rulează și se coace într-un mod special.
• Prăjiturile Tandoor sunt un produs asiatic. Este făcut din făină, apă și drojdie. Margarina, laptele și semințele de susan sunt adesea adăugate în aluat.
• Chapati - celebra pâine din India. Se prepară din apă și făină, dar metoda de gătit este originală. Produsele sunt prăjite într-o tigaie până se umflă.
• Ciabatta este o pâine albă pufoasă, cu mulți pori. Acest produsfoarte popular în Spania. Se prepară pe culturi speciale de starter.

Ce este inclus în pâinea albă conform GOST?

În mod tradițional, acest produs este făcut din făină, drojdie, apă, grăsimi, sare și zahăr. Să ne oprim asupra acestor produse semifabricate mai detaliat. Compoziția pâinii albe conform GOST include făină de grâu de cea mai în altă calitate. În ciuda faptului că acest semifabricat oferă organismului energie și amidon, un exces minim de pâine albă se transformă în grăsime corporală și duce la tulburări metabolice. Drojdia este un microorganism care face pâinea pufoasă, îmbogățind organismul cu mulți aminoacizi și compuși biologic activi.

Ce se mai adaugă la pâinea albă?

Se folosesc adesea diverse ingrediente. Uneori se adaugă ouă în aluat. Drept urmare, pâinea este mai aromată și mai gustoasă. Cu toate acestea, un astfel de produs se deteriorează rapid. În compoziția pâinii albe se adaugă adesea tărâțe. Acesta este un semifabricat foarte util care îmbunătățește digestia, saturează organismul cu vitamine și minerale. Dacă doriți, puteți face produse de patiserie delicioase cu stafide, nuci, ierburi și fructele uscate preferate. Vă oferim o rețetă simplă pentru a face pâine acasă.

Bar feliat „Făcut în casă”

Compoziția pâinii albe conform acestei rețete corespunde GOST. Să începem cu aburul. 170 g de făină trebuie amestecate cu trei grame de drojdie proaspătă. Se pot lua si uscate (ai nevoie doar de un sfert de lingura mica). Adăugați optzeci de grame de apă caldă. Închideți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați timp de patru până la cinci ore la o temperatură de cel puțin treizeci de grade. Aluatul finit trebuie să aibă o suprafață cu bule.

În 70 ml de apă caldă, dizolvați bine 12 g de zahăr și 4,5 g de sare. Se toarnă în abur. Adăugați 135 de grame de făină de grâu. A se amesteca bine. Aluatul trebuie să fie omogen.

Compoziția pâinii albe conform acestei rețete include zece grame de margarină, care are un conținut de grăsime de cel puțin 82%. Trebuie topit puțin. Se adauga in aluat in portii mici. Apoi, puneți-o pe o masă uscată și frământați bine. Aluatul trebuie să devină neted și uniform. Acoperiți și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate. În acest timp, aluatul își va dubla volumul.

Pune semifabricatul pe masă și rulează-l într-o bilă netedă. Pentru a face acest lucru, colectăm marginile aluatului în centru și îl fixăm. Apoi, o rulăm astfel încât cusătura să nu fie vizibilă. Lăsați sub un prosop umed timp de douăzeci de minute. Acum întindeți fără făină sub formă de oval și strângeți marginile pentru a face un dreptunghi. Facem o rolă. Rezultatul ar trebui să fie o pâine densă, cu margini rotunjite. Trebuie transferat pe hârtie, acoperit și lăsat la distanță.

Timpul care va fi necesar pentru aceasta depinde de mulți factori. Principalele sunt următoarele: densitatea de pliere, grosimea de rulare, temperatura camerei. Practica arată că, în medie, verificarea nu va dura mai mult de o oră și jumătate. Pâinea își dublează dimensiunea. Apoi îl ungem cu apă și aplicăm patru sau cinci crestături tradiționale.

Secretele preparării de produse de patiserie delicioase

Oricare ar fi compoziția pâinii albe, trebuie să respectați câteva reguli. Numai în acest caz, puteți găti un produs cu adevărat gustos și parfumat.

• Prima regulă. Determinăm suficiența dovezării produsului finit. Pentru a face acest lucru, trebuie să apăsați ușor cu degetul pe pâine. Dacă gaura dispare imediat, atunci pâinea trebuie încă ținută sub un prosop. În caz contrar, pâinea este în mod evident depășită. Când se coace, este posibil să cadă o astfel de pâine. În mod ideal, adâncitura se îndreaptă rapid la jumătate și apoi încet. Un astfel de produs poate fi copt.
• A doua regulă. Este necesar să coaceți pâinea albă cu abur. Organizam procesul astfel: punem o tava de copt in cuptor si incalzim-o bine, asezam painea, turnam doua cani de apa clocotita in tava si inchidem imediat, iar dupa cinci minute deschidem rapid usa si pulverizam peretii.. Puteți repeta această procedură de mai multe ori. Pentru ce este? În primele zece minute, pâinea începe să crească rapid și să crească în volum. Dacă nu există abur, atunci apare o crustă uscată la suprafață. În primul rând, ca rezultat, pâinea nu poate „crește” la volum maxim. În al doilea rând, apar fisuri pe suprafață și pe părțile laterale.



• A treia regulă. După ce pâinea a încetat să crească, aburul este îndepărtat. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoateți o foaie de copt cu apă și să ventilați rapid cuptorul. Acum începe pâineafard de obraz. Prin urmare, pentru coacere este nevoie de aer uscat.
• A patra regulă. Pâinea este recomandată să fie gătită pe o piatră specială pentru pizza. Pentru a o înlocui, încălzim o foaie de copt în cuptor, punem repede pâine pe ea și coacem. Acesta este întregul secret.
• A cincea regulă. Desigur, pâinea coaptă ar trebui să aibă o crustă aurie. Dar determinantul este altul. La pâinea finită, la atingerea fundului, ar trebui să apară un sunet surdă, de parcă ar fi gol înăuntru.
• A șasea regulă. Scoateți pâinea finită din cuptor și puneți-o pe un grătar pentru a se răci. Puteți tăia bara în patruzeci până la cincizeci de minute.

Concluzie

Detalii foarte importante de remarcat. Consumul de pâine albă este necesar pentru a îmbogăți organismul cu energie și microelemente, dar nu este recomandat să o facem ingredientul principal în alimentația zilnică datorită conținutului ridicat de calorii. Numai în acest caz putem spune că aceste produse de patiserie, dacă sunt pregătite corespunzător, vor deveni un plus armonios la dietă, precum și preparatele din lactate și carne. Totul este bine cu moderație.