Este o brioșă un aditiv sau un tip special de produs?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În rusă, există cuvinte care au mai multe semnificații. Totul depinde de ce anume este vorba în propunere. De exemplu, brioșă - poate fi fie un tip separat de produs de panificație, fie un set de produse care îi conferă anumite proprietăți.

Literație culinară

În diferite dicționare ale limbii ruse, există mai multe semnificații ale cuvântului „coacere”. Acesta este, în primul rând, un produs făcut din aluat preparat după o rețetă specifică. Această definiție este bine cunoscută de mulți. De fapt, acesta este un termen care înlocuiește sintagma „chiflă”. Chiar și un copil înțelege ce poate însemna asta. Auzind o astfel de frază, fiecare persoană are imaginea unui produs apetisant cu o crustă aurie și o aromă pronunțată iese în cap.

Se pare că brioșa este doar o chiflă delicioasă. În principiu, așa percep majoritatea oamenilor acest cuvânt. Fără a intra în detalii despre procesul tehnologic, ei folosesc acest termen ca denumire generalizată pentru produsele din bucăți mici realizate dintr-un tip special de aluat. Nimeni nu este interesat de compoziția semifabricatului, ci pe toată lumeaeste clar că are o diferență semnificativă. Dar se dovedește că acest cuvânt are un alt sens, mai restrâns. Experții în domeniul coacerii pot spune că brioșa este un set de anumite produse care afectează în cele din urmă calitatea produsului finit. De regulă, în acest caz, ne referim la: zahăr, ouă, grăsimi și diverse produse lactate. Într-adevăr, în procesul tehnologic există o astfel de etapă, care se numește „înlăturare”. Apare în stadiul de fermentație. La compoziția principală se adaugă produse, care vor trebui să modifice proprietățile aluatului și gustul produsului care se va face din acesta ca urmare a coacerii. Se pare că coacerea nu este un produs finit, ci doar o parte a rețetei. Cu toate acestea, ambele sensuri au sens și se aplică în funcție de circumstanțe.

Diferență externă

Mulți specialiști culinari susțin că apartenența unui produs de panificație la unul sau altul se remarcă întotdeauna în primul rând prin aspectul său. Devine clar mai târziu că rețeta și metoda de preparare joacă aici un rol destul de important. Deci, pe baza înțelepciunii convenționale, cum ar trebui să arate o brioșă? Fotografiile cu astfel de produse demonstrează clar diferența.

În primul rând, produsele în sine sunt foarte pufoase și delicate. Se pare că aluatul doar plutește în aer și doar o crustă subțire aurie îl reține. Este clar că acest lucru se realizează în principal prin tehnici speciale care sunt folosite pentru prepararea aluatului. Este vorba desprefolosirea metodei bureţilor cu folosirea obligatorie a unui eliberare. În al doilea rând, privind imaginea brioșei, avem impresia că mirosul său neobișnuit vine chiar din imagine. Aceasta indică prezența acelor componente fără de care este dificil să ne imaginăm o aromă caracteristică. Luate împreună, aceste proprietăți caracterizează diferența fundamentală dintre brioșe și alte produse de panificație.

Pregătirea simplificată a semifabricatului

Experții spun că a găti brioșe acasă nu este deloc dificil. Există modalități care vă permit să faceți acest lucru rapid, fără prea mult efort. De exemplu, brioșa cu kefir este foarte bună. Pentru a verifica acest lucru, trebuie să încercăm să pregătim aluatul, care poate fi apoi folosit pentru a coace diverse plăcinte, cheesecake și chifle. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

pentru 900 de grame de făină, o jumătate de litru de chefir, 20 de grame de drojdie (proaspătă), o jumătate de linguriță de sare, 50 de mililitri de apă caldă, precum și 150 de grame de zahăr, 75 de grame de unt, 1 ou și o pungă de zahăr vanilat.

Tehnologia procesului este următoarea:

1. În primul rând, dizolvați drojdia în apă. Adăugați o linguriță de zahăr și lăsați amestecul timp de 20 de minute pentru a începe să funcționeze.
2. În acest moment, combinați separat chefirul, oul, tot zahărul și untul ușor încălzit, apoi bateți bine masa rezultată.
3. Adăugați drojdie și amestecați din nou.
4. Puneți masa finită într-un recipient adânc, acoperiți cu un șervețel și lăsați 2 ore să se coacă. În acest timp, 60 de minute mai târziupoate fi frământat suplimentar.

După ce timpul a trecut, orice produs poate fi format din semifabricat finit.

Opțiuni diferite

Tehnologia de preparare a brioșelor atât în producție, cât și acasă este aproape aceeași. Acest proces poate fi monofazat și multifazat. În primul caz, pot fi folosite și două metode:

1. Sigur.
2. Accelerat. Se bazează pe utilizarea diverșilor acidificatori sau amelioratori complecși.

A doua opțiune se poate face și în două moduri:

1. Dip.
2. Cu utilizarea semifabricatelor speciale. Și ei, la rândul lor, sunt de trei tipuri:

• fază lichidă dispersată (LDP);
• emulsie fermentată;
• starter concentrat de aluat lactic (CLSC).

Orice dintre metodele sugerate este potrivită pentru a face aluat pentru brioșe fragede și parfumate.

Desigur, acasă, gospodinele recurg adesea la opțiuni simplificate folosind componente de lapte fermentat. Dar, dacă nu vă este frică de dificultăți, atunci, în timp, puteți învăța oricare dintre metodele propuse și vă puteți face treaba mai rău decât mulți profesioniști.