„Sagudai”: rețetă. "Sagudai" din macrou, din omul, din somon roz, din alb: reteta, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mâncărurile din pește nu sunt doar delicioase, ci și foarte sănătoase. Mai ales dacă le gătești din semifabricate crude cu procesare minimă. Vorbim despre un fel de mâncare precum sagudai. În articol oferim mai multe opțiuni pentru pregătirea acestuia. Vă puteți alege rețeta de sagudai din diferite tipuri de pește.

Ce este acest fel de mâncare?

Sagudai este o gustare rapidă și versatilă. Mâncarea își are originea și este cea mai comună în nordul Rusiei. Se prepară numai din semifabricat proaspăt. În acest caz, peștele nu este supus niciunui tratament termic. Rețetele se pot schimba, dar elementele de bază rămân aceleași. Folosit în mod tradițional: pește, ulei, ceapă, condimente și un fel de bază acră. În medie, acest fel de mâncare este gata în cincisprezece minute.

Cu ce fel de pește ar trebui să gătesc?

Dacă faci sagudai clasic, rețeta spune că trebuie folosit doar pește alb. În mod tradițional, ei iau ca bază carnea de pește alb, lipan sau omul. În aceeași bandă, există și rețete cu pește roșu.

Dar nu estelucrul principal. Regula de bază atunci când alegeți un semifabricat este diferită. Carnea trebuie să fie doar proaspătă, deoarece va fi servită fără tratament termic. Opțiunea ideală, desigur, dacă peștele a fost prins și măcelărit chiar înainte de gătit. Dar asta nu funcționează întotdeauna.

Cum se determină prospețimea unui semifabricat dacă îl cumpărăm dintr-un magazin? Să evidențiem regulile de bază:

• În primul rând, absența unei burte întinse.
• În al doilea rând, peștele trebuie să aibă solzi strălucitori în apropierea corpului.
• În al treilea rând, branhiile peștelui proaspăt sunt închise și roșu aprins.
• În al patrulea rând, semifabricatul nu trebuie să aibă un miros neplăcut.
• În al cincilea rând, atunci când este presat, peștele proaspăt este elastic și dens.

Dificultăți în prepararea acestui fel de mâncare apar la tăierea semifabricatului. Prin urmare, se recomandă să puneți fileul la congelator timp de cincizeci de minute înainte de a mânca. În caz contrar, atunci când tăiați, veți obține terci de pește, și nu bucăți individuale.

Rețetă: sagudai de macrou

În primul rând, tăiați macroul răcit. Tăiați coada, capul și aripioarele. Tăiem burta și scoatem cu grijă toate interiorul. Clătiți de mai multe ori sub jet de apă și uscați. Apoi, îndepărtați cu grijă pielea, tăiați creasta și îndepărtați toate oasele.

Carcasa de macrou trebuie împărțită în două părți, tăiată în bucăți mici de cel mult un centimetru grosime. Puneți peștele tocat într-un castron. Se toacă mărunt ceapa și se spală. Pentru ca ceapa să elibereze cantitatea maximă de suc, se recomandă tăierea ei într-un mod special. Tăiați capul în două părți și tăiațipaie subțiri de-a lungul, nu peste. Se amestecă cu pește și se lasă zece minute.

Vă aducem în atenție un sagudai de macrou nu tocmai tradițional. Rețeta trebuie completată cu un dressing special. Două linguri mari de sare grunjoasă, mici - zahăr, piper negru, mărar uscat, pătrunjel, se mai macină câteva foi de dafin într-un mojar. Condimentele se amestecă cu pește și ceapă. Lăsați timp de zece până la cincisprezece minute. Macroul ar trebui să fie saturat cu arome parfumate. Se diluează o lingură mare de oțet 9% cu trei linguri de apă fiartă. Adăugați totul în pește, amestecați bine și turnați uleiul vegetal.

Macroul ar trebui să plutească practic în marinadă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să adăugați puțin ulei vegetal și oțet. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați peste noapte într-un loc răcoros. Se amestecă totul bine dimineața. Mâncarea este complet gata.

Sagudai din omul

Acesta este un fel de mâncare tradițional care este comun în Baikal. Să ne oprim asupra modului de a găti omul sagudai. Rețeta este foarte simplă și rapidă.

Luați o jumătate de kilogram de pește, îndepărtați pielea de pe el, despărțiți fileul și tăiați în bucăți mici. Dimensiunea lor nu trebuie să depășească un centimetru. Tăiați o ceapă mare și opărțiți cu apă clocotită. Ca urmare, legumele vor deveni mai crocante și excesul de amărăciune va dispărea. Se amestecă ceapa cu peștele și se lasă douăzeci de minute. Se adauga apoi piper, putin ulei, sare si zeama de la jumatate de lamaie. Amesteca totul foarte atent, lasaînmuiat. După 15 minute, vasul este gata. Poate fi acoperit cu felii de avocado proaspete, fâșii de ceapă roșie și ierburi proaspete.

Sagudai din alb

Este recomandat să gătiți acest fel de mâncare numai din fileuri răcite. În acest caz, se obține un sagudai de alb de în altă calitate. Rețeta va fi ușor diferită de cea din versiunea anterioară.

Peștele este tăiat în bucăți de doi centimetri. Se recomandă să faceți acest lucru peste fibre. Pune totul intr-un vas de sticla, adauga rondele de ceapa, piper si sare. Se amestecă ușor totul și se condimentează cu suc de lămâie (sau oțet). Pune vasul într-un loc răcoros timp de o oră. Amestecă bine toate ingredientele înainte de servire.

Sagudai din somon roz. Rețetă

Nu o fac atât de des. Puteți oferi o altă versiune a preparatului sagudai. Rețeta nu conține oțet. Rezultatul este un preparat foarte original și aromat.

Cureți și tăiați somonul roz. Adăugați piper, sare, mărar uscat și șase linguri mari de ulei vegetal, rondele de ceapă. Se amestecă bine. Tăiați mărunt în loc să stoarceți cinci căței de usturoi. Se amestecă totul, se transferă într-o tavă emailată, se acoperă cu un capac și se pune la frigider. Timpul de marinare va depinde de preferințele de gust. Se recomandă servirea preparatului cu pătrunjel proaspăt, măsline, rondele de ceapă și cuburi de castraveți.

Sagudai din somon

Se dovedește mai gras, mai gustos și mai hrănitor decât un fel de mâncare cu somon roz.

Vă oferim un minunatreteta sagudai. Fotografia arată de ce bucăți aveți nevoie pentru a tăia peștele.

Pentru a o face netedă și frumoasă, vă recomandăm să folosiți următoarele sfaturi. Fileul de pește răcit trebuie să fie ușor înghețat înainte de tăiere. Continuați.

Întindeți un strat subțire de sare grunjoasă pe o masă de tăiat. Deasupra se întinde peștele tăiat subțire. Se presara generos cu sare deasupra. Lăsați somonul timp de o oră și jumătate. În cazul în care este posibil, acest termen poate fi prelungit. În primul rând, în acest timp toate substanțele nocive vor fi eliberate din carne. În al doilea rând, o astfel de saramură va provoca o creștere a mișcării sucurilor în pește.

Tăiați ceapa albă în cuburi și turnați apă clocotită peste ea. Ca urmare, excesul de amărăciune și o aromă caracteristică vor dispărea. Tăiați o grămadă de mărar. Adăugați verdeață la pește împreună cu o lingură mare de zahăr și aceeași cantitate de nouă la sută oțet. Se amestecă totul și se lasă puțin. Trebuie să facem ceapă murată.

Puneți peștele într-o strecurătoare și clătiți bine sub jet de apă. Lăsați excesul de lichid pe sticlă. Se amestecă peștele cu ceapa. Se macină anasonul stea într-un mojar și se adaugă în vas. Adăugați ulei de măsline, cuburi de castraveți și condimentele preferate. A se amesteca bine. Stropiți cu suc de lămâie înainte de servire.

Sagudai este o gustare gustoasă și sănătoasă. Se recomandă să încercați să gătiți.