Plăcintă „Napoleon” clasică - caracteristici de gătit, rețete și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Plăcinta „Napoleon” se remarcă prin mai multe straturi și, prin urmare, gustul său depinde în mare măsură de calitatea aluatului. Cu cât prăjiturile sunt mai subțiri și fragede, cu atât sunt mai bine înmuiate cu smântână și cu atât este mai probabil să obțineți un desert aerisit și delicios.

Legenda originii

Există mai multe legende despre cum s-a născut plăcinta lui Napoleon. Cel mai faimos astăzi spune că bucătarii ruși au pregătit un tort specific pentru sărbătorile cu ocazia evadării generalului Bonaparte din Imperiul Rus. Coacerea a fost creată într-o formă triunghiulară, care a fost un analog al copiului lui Napoleon, iar pesmetul de zahăr, care a servit drept decor, era un fel de referință la celebra iarnă rusească. Friabilitatea tortului a fost, de asemenea, un indiciu care a indicat modul în care francezii „împrăștiați” au fugit de ruși. Desigur, în Europa sunt oferite și alte versiuni ale originii celebrului desert. Dar principiul rețetei de tort Napoleon este același: mai multe straturi din cele mai subțiri prăjituri și impregnare dintr-o cremă nobilăcremă.

Sfaturi pentru gătit

Înainte de a începe să gătiți, consultați următoarele sfaturi pentru plăcinta Napoleon:

1. Turnind prăjiturile necesită niște șmecherie. Când ai împărțit aluatul în numărul dorit de părți, pune-le pe toate la frigider, lăsând doar una cu care vei lucra în acest moment. Aluatul pentru „Napoleon” conține o cantitate mare de ulei, așa că dacă nu eliminați fragmentele de prăjituri viitoare la rece, atunci va fi extrem de dificil să le întindeți.
2. După ce ați terminat de gătit crema, lăsați-o să se răcească, iar după aceea treceți la înmuiat prăjiturile.

Soiuri de „Napoleon”

Există multe rețete despre cum să faci un tort Napoleon. Pe foietaj, „clasic”, „umed”, cu ciocolată, înghețată, pe bere, cu fructe de pădure - există doar o mulțime de opțiuni. Fantezia poate fi nelimitată, atâta timp cât există dorința de a crea. Cu toate acestea, ne vom concentra pe cele mai comune rețete, deoarece, stăpânindu-le, puteți începe să vă inventați propriile deserturi unice.

Napoleon clasic

Ingrediente: făină de grâu - 1800 grame, unt - 600 grame, ouă - 5 bucăți, apă - 200 ml, sare - jumătate de linguriță, zahăr - 500 grame, lapte - 3 litri, vanilie - după gust.

Gătit:

1. Toarnă făina (1500 de grame) într-un castron. Aruncăm untul pe deal (aproape totul, dar 100 de grame vor trebui lăsate deoparte), tăiate în bucăți mici, astfel încât să fie apoi amestecate cu făină. Din amestec facem un slide cu o textura uniforma.
2. Răciți apa, sare și turnați-o în făină. În același timp, nu uitați să amestecați. Când toată apa a fost turnată, aluatul trebuie amestecat din nou.
3. Împărțim masa în 9 fragmente egale. Fiecare dintre ele se întinde în prăjituri (nu uitați să stropiți ușor blatul cu făină). Grosimea tortului nu trebuie să depășească 2 mm.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, trimiteți prăjiturile în el timp de 15 minute.
5. În timp ce se coac, faceți cremă. Pentru a face acest lucru, fierbeți laptele (2,5 l).
6. Într-un castron separat, amestecați ouăle cu zahărul și făina. Apoi turnați restul de lapte. Amestecă din nou pentru a obține o consistență uniformă.
7. Când apar primele bule în lapte, turnați cu grijă amestecul de ou-lapte-făină în el. Nu uitați să amestecați constant. Aduceți crema rezultată la fiert și imediat după aceea stingeți focul. Adormiți vanilia și adăugați unt (100 g).
8. Să începem asamblarea prăjiturii noastre delicate și parfumate „Napoleon clasic”. Ungem bine fiecare prajitura cu crema. Economisirea nu merită. Și nu vă fie teamă dacă începe să curgă din lateral. Acest lucru va contribui doar la o mai bună impregnare. Ultimul tort va servi drept decor. Trebuie zdrobit și apoi stropiți partea superioară și laterală a prăjiturii asamblate cu pesmetul rezultat.
9. Se scoate desertul din frigider pentru 6ore.

Recomandare rețetă clasică

Dacă împărțiți aluatul în numărul de părți de mai sus, atunci rezultatul va fi prăjituri cu un diametru de 30 de centimetri. Tortul se poate face mai mic ca latime dar mai mare ca in altime. Pentru a face acest lucru, trebuie să fragmentați aluatul după propria discreție.

Prăjitură „Blandul Napoleon”

Această rețetă presupune coacerea a 12 prăjituri foarte subțiri, cu diametru relativ mic, fiecare fiind înmuiată cu o cantitate mare de smântână.

Ingrediente pentru tortul „Gentle Napoleon”:

1. Cremă. Făină de grâu - 3 linguri, ouă - 2 bucăți, unt - 250 de grame, zahăr - 1,5 căni, lapte - 1,5 căni.
2. Korzhi. Margarină - 200 de grame, făină de grâu - 2,5 căni, lapte - 1,5 căni.

Gătit:

1. Pregătirea cremei. Pregătiți untul, făina, ouăle, laptele și zahărul în avans.
2. Separați albușurile de gălbenușuri. Se amestecă pe acesta din urmă cu zahăr, se adaugă cu grijă făina și se freacă bine masa rezultată. Turnați o jumătate de pahar de lapte, amestecați din nou.
3. Se fierbe restul de lapte. Cand apar primele bule se stinge focul si se toarna in compozitia existenta. Intervenim.
4. Încălziți crema finită, fără a uita să o amestecați pentru a se îngroșa mai repede. Nu o lasam sa fiarba. Când se ajunge la consistența dorită, se scoate de pe aragaz. Răciți-vă.
5. Combină untul înmuiat cu zahărul și bate. Amestecul rezultat este introdus în cremă pe părți.
6. Gătitprăjituri. Cerneți făina, adăugați margarina tocată. Frecați aluatul cu mâinile până se face firimituri.
7. Faceți o adâncitură în masă și turnați lapte în ea. Se amestecă din nou.
8. Împărțirea aluatului în bucăți. Din fiecare întindem straturi nu mai groase de 1 mm.
9. Coacem fiecare tort timp de cel mult 5 minute la o temperatură de 200 de grade.
10. Asamblarea tortului. Ungem bine fiecare strat cu cremă, îl punem într-o grămadă îngrijită și acoperim cu o placă de tăiat. Puteți pune greutate deasupra. Lăsați în această stare la macerat timp de 10 ore.
11. Prăjitura finită se va micșora semnificativ, dar nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru. Îl îmbrăcăm cu smântână deasupra și pe părțile laterale și stropim cu pesmet, care se poate face din resturi de prăjituri.

Caracteristici ale lui „Gentle Napoleon”

Această rețetă este puțin neobișnuită, așa că gospodinele care o fac pentru prima dată pot întâmpina unele dificultăți:

1. Din numărul specificat de ingrediente pentru cremă pot ieși multe. Prin urmare, nu trebuie să turnați întreaga masă pe prăjituri. Resturile trebuie păstrate la frigider pentru a fi consumate mai târziu cu fructe de pădure sau fructe.
2. În timpul impregnării finale, o oală cu un litru de apă se va descurca foarte bine ca un fel de „presa”. Și dacă 10 ore nu sunt suficiente pentru tine, poți lăsa tortul mai mult timp.
3. De regulă, prăjiturile scurte, dacă se respectă cantitatea recomandată de ingrediente, ies mici (aproximativ 15 cm diametru). Prin urmare, dacă aveți nevoie de un tort pentru o companie solidă, luați toate ingredientele în dimensiune dublă. Același lucru este valabil și pentru produsele pentrucremă.

Crămă simplă de portocale Napoleon

Spre deosebire de alte tehnologii de gătit, această rețetă nu necesită timp pentru întinderea repetată a aluatului și coacerea ulterioară a fiecărui tort individual.

Ingrediente: ou - 2 bucati, unt - 200 grame, margarina - 300 grame, apa - 200 ml, lapte - 1 cana, zahar - 1 cana, faina de grau - 3 cani, sare - dupa gust, coaja de portocala - o linguriță, oțet de mere - o lingură.

Rețetă pas cu pas de prăjitură „Napoleon cu cremă de portocale”:

1. Măcinați făina cu margarină răcită până la o stare de firimituri fine. Un cuțit bine ascuțit sau un accesoriu special pentru un blender este potrivit pentru aceasta.
2. Amestecați oul cu sare, oțet și apă. Facem o mică adâncitură în toboganul de făină și turnăm conținutul paharului în el.
3. Frământați aluatul. Este necesar să acționați cu atenție, obținând în același timp o consistență omogenă. Colectăm totul într-un bulgăre și tăiem în trei părți. Răsucim fiecare componentă în pergament și o punem la frigider pentru o jumătate de oră.
4. În acest moment, amestecați zahărul cu făina (1 lingură), oul și laptele. Începem să gătim, fără a înceta să amestecăm. Este imposibil de adus la fierbere, altfel viitoarea cremă se va deteriora. Luați de pe foc când obțineți o consistență groasă și groasă. Lasam sa se raceasca, apoi adaugam cu grija untul si coaja de portocala. Toate biciuirile.
5. Scoateți aluatul din frigider. Întindem fiecare strat, după care îl întindem pe o foaie de copt, facem mai multe găuri cu o furculiță și coacem. 15 minute vor fi suficiente, temperatura standard este de 180 de grade.
6. Din resturile rămase de la test, sculptăm un bulgăre. De asemenea, se întinde și se coace. Acest strat va fi folosit pentru decorare.
7. Toate prăjiturile trebuie să fie răcite, după care fiecare (cu excepția ultimului) este tăiată într-un dreptunghi uniform.
8. Începeți să asamblați tortul nostru „Napoleon cu cremă de portocale”. Acoperim tortul, îl acoperim cu o secundă și apăsăm ușor. Repetăm manipulările până când colectăm toate cele trei niveluri. De asemenea, turnăm smântână deasupra prăjiturii și stropim cu firimituri, pe care le facem din ultimul tort.
9. Păstrați desertul la frigider peste noapte pentru a se înmuia corect.

Recomandări pentru „Napoleon cu cremă de portocale”

Această rețetă este grozavă pentru că poți să aprovizionezi toate ingredientele din timp și să asamblați tortul mai târziu. Acest lucru este mai ales convenabil dacă aveți brusc o „invazie” neplanificată de oaspeți. Dar există o serie de subtilități aici:

1. Korzhi nu trebuie păstrat la frigider mai mult de o săptămână.
2. Crema este cea mai proaspătă numai în prima zi. Prin urmare, trebuie păstrat pentru depozitare puțin neterminat: după gătit, lăsați-l să se răcească și introducem untul chiar înainte de asamblarea desertului. Dacă crema este apoasă, puteți adăuga o lingură de făină.
3. În loc de coaja de portocală, alte ingrediente vor fi potrivite.

Prăjitură delicioasă „Napoleon cu înghețată”

Listaingrediente:

1. Pentru prăjituri. Făină - 2 căni + 3 linguri, unt - 250 de grame, ou de pui - 1 bucată, apă - 1 cană, un praf de sare și acid citric.
2. Pentru cremă. Ouă - 5 bucăți, lapte - 0,5 litri, făină - 2 linguri, smântână grasă (aproximativ 33%) - 400 ml, zahăr - jumătate de pahar, vanilină - 1 pachet.

Pregătire aluat și smântână pentru prăjitura „Napoleon cu înghețată”:

1. Cerneți făina (2 căni), adăugați sare, acid citric, apă și ou. Se amestecă până se omogenizează, se rulează, se înfășoară în pergament și se trimite la frigider pentru o jumătate de oră.
2. Amestecați untul cu făina (3 linguri), dați-i o formă dreptunghiulară, împachetați și trimiteți la răcit.
3. Primul bulgăre se întinde pe hârtie, lăsând o zonă îngroșată în mijloc. Luăm a doua bucată de aluat și o punem pe acest loc dens și înfășurăm marginile din primul strat astfel încât să ne acopere a doua parte a aluatului de unt.
4. Întindeți masa rezultată, apoi pliați în 4 straturi. Se lasa la temperatura camerei timp de 10 minute. După aceea, repetăm manipulările cu rulare și pliere, dar acum o învelim în hârtie și o dăm la frigider pentru 20 de minute.
5. Facem pasul 4 încă de două ori la fiecare 20 de minute.
6. Din testul primit formăm 9 fragmente. Vom primi unul din segmente. Coacem prajituri pe o tava de copt la o temperatura de 200 de grade (cuptorul trebuie sa fie incalzit, iar aluatul- străpuns cu furculița sau cuțitul). Asteptam o nuanta aurie dupa care scoatem prajiturile si le lasam sa se raceasca.
7. Fierbe laptele. Într-un castron separat, separă albușurile de gălbenușuri. Acestea din urma se amesteca cu vanilia, zaharul si faina cernuta. Turnați ușor laptele în acest amestec, amintindu-vă să amestecați constant.
8. Pune crema pe foc. Se fierbe aproximativ 7 minute, amestecând din când în când.
9. Scoateți de pe aragaz și răciți. Bateți smântâna (acest lucru trebuie făcut când abia a ieșit din frigider) și combinați-o cu crema principală.
10. Asamblarea plăcintei noastre Napoleon. Pentru a face acest lucru, pisați 1 prăjitură și ungeți generos restul cu smântână și stivuiți-o într-o grămadă. Se presara desertul cu firimituri deasupra si laterale. Lăsăm să stea peste noapte, astfel încât să fie înmuiat corespunzător.

Recenzii

Torg „Napoleon” este iubit peste tot pentru gustul său delicat și textura plăcută. Nu este nici uscată, nici stânjenitoare. Desigur, există unele dificultăți în rețeta sa, iar coacerea fiecărei prăjituri individuale necesită o anumită perioadă de timp, dar, din toate punctele de vedere, merită.

În plus, există întotdeauna loc pentru creativitate, deoarece puteți face unele modificări la rețetă la discreția dvs. De exemplu, „Napoleon” cu sundae primește întotdeauna recenzii excelente de la cei care l-au încercat.