Rețete de vin din struguri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinul de struguri este un produs pentru toate vârstele. Producția băuturii în secolele precedente a fost susținută de o garanție a calității, învechirii și gustului. Acum vinul de struguri a devenit o altă capcană a manipulării pieței. La urma urmei, în loc să pregătească un produs natural, producătorii deseori înșală și folosesc coloranți și conservanți pe care oamenii literalmente îi „elimină” din produsele din magazin.

În acest articol, vom vorbi despre metodele de gătit și rețetele de vin de struguri acasă.

Acasă este întotdeauna mai bine…

Vinul de casă este un lux pe care nu și-l poate permite toată lumea. Dar fericitul proprietar al unei astfel de băuturi știe cu siguranță compoziția și tăria vinului său.

Astăzi, ca și înainte, vinul este aproape zeificat, cândva era numit „băutura zeilor” și folosit ca poțiune medicinală. Astăzi, acest lichid parfumat spumant nu este mai puțin popular, dar departe de a fitoată lumea este familiarizată cu tehnologia de a face vin de struguri de casă.

Beneficiile și conținutul caloric al vinului de casă

Dacă studiezi compoziția chimică a acestei minunate băuturi, se dovedește că vinul de struguri de casă este format din apă, acizi organici, alcool etilic și minerale.

Valoarea energetică a unei astfel de băuturi va fi de aproximativ 80 de kilocalorii la 100 de mililitri. Produsul de casă, desigur, nu este la fel de ușor de transportat ca și versiunea sa din magazin, dar are o serie de avantaje datorită ingredientelor naturale.

Ce este util?

Beneficiile vinului de struguri sunt următoarele:

• restaurează sistemul imunitar;
• întărește vasele de sânge și inima;
• accelerează procesele metabolice;
• dezinfectează organismul;
• îmbogătește sângele cu substanțe valoroase.

Conținutul de calități utile în vin este asigurat de depozitarea corespunzătoare a băuturii. Cea mai bună opțiune ar fi să lăsați butoiul să lânceze în pivniță, deoarece în încăperile subterane există condiții optime de temperatură. Pentru cei cărora le place vinul de struguri mai dulce, chiar dacă boabele de struguri nu sunt deosebit de dulci în timpul gătitului, problema poate fi întotdeauna corectată cu zahăr. Trebuie adăugat în stadiul inițial (pentru 1 litru - 50-100 grame de zahăr granulat).

Datorită zahărului, efectele alcoolului sunt neutralizate și durata de viață a băuturii este prelungită.

Cum se prepară?

Nu orice varietate de boabe de struguri este potrivită pentru a face singur vin delicios. Soiurile de masa nu dau gustul dorit, asa ca se recomanda inlocuirea cu Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc si Pinot Blanc. Prepararea vinului dulce necesită utilizarea fructelor de nucșoară.

Pentru a pregăti o băutură, trebuie să folosiți struguri uscați. Prin urmare, se recomandă recoltarea culturii pe vreme însorită. Ciucuri pot fi tăiați de la sfârșitul lunii septembrie până la sosirea înghețului. Dacă boabele sunt putrezite sau înghețate, nu sunt folosite pentru vinificație.

Vinul de masă este făcut din fructe de pădure nu tocmai coapte, deoarece puterea băuturii este determinată de durata de ședere a ciorchinelui pe masă. Tipul de vin de desert necesită cele mai coapte fructe de pădure, așa că de obicei este recoltat imediat ce începe să se ofilească.

Cum să faci vin de struguri acasă?

Vinul de casă de cea mai bună calitate poate fi obținut numai din fructe de pădure perfecte. Fructele stricate, uscate, putrezite sunt aruncate. De asemenea, ramurile sunt supuse executării, deoarece dau băuturii amărăciune și astringență. Conținutul lor în componentele sucului de struguri este dăunător pentru gustul produsului datorită prezenței taninurilor în ele.

Strugurii sunt sortați destul de mult timp, dar această muncă cu siguranță dă roade, deoarece băutura va avea un postgust mai puțin zaharat. Nu este nevoie să spălați învelișul albicios de la boabe, așa cum estedrojdiile naturale care sunt implicate în procesul de fermentare. În ajunul îmbutelierii, preparatele în care se va desfășura procesul de fermentare sunt afumate cu sulf. Această precauție va preveni formarea mucegaiului în interiorul sticlei.

Rețete de casă cu vin din struguri: elementele de bază

După cum vă sfătuiesc experții în domeniul vinificației, nu trebuie să întârziați procesarea fructelor de pădure sortate, deoarece întârzierea poate duce la fermentarea prematură. Pentru a zdrobi bine strugurii, puteți folosi un zdrobitor special sau un sucitor simplu din lemn. Dacă aveți nevoie de vin alb din struguri, separați imediat sucul de pulpă. Dacă ținta este vinul de struguri roșii, produsele sunt lăsate într-un singur recipient.

Smalțul cu struguri zdrobiți se acoperă cu o cârpă și se îndepărtează timp de trei zile într-o cameră în care temperatura nu se menține mai mare de 20-22 de grade. În această perioadă de timp, este necesar să-i amestecați conținutul de trei ori pe zi. În trei zile, boabele devin un must, iar pulpa plutește. După procesul de fermentație din a patra zi, este deja posibilă filtrarea sucului. Cu cât mustul rămâne mai neatins și nestrecurat (6 zile), cu atât devine mai acru.

Vinicultorii oferă o altă versiune a rețetei de vin de struguri pentru cei cărora le place vinul mai dulce - în primele 10 zile de fermentație, trebuie să adăugați o cantitate mică de zahăr în masă. Va fi necesar să nu mai adăugați zahăr atunci când sucul capătă gustul de compot sau ceai moderat dulce. De îndată ce procesul de fermentare se încheie, îndulcirea vinului nu va mai fi utilă.

După gătit, nu vă grăbiți să scăpați de pulpă (tort), deoarece va fi încă potrivită pentru a face struguri moonshine - chacha.

După strecurare, sucul de struguri se toarnă în sticle de sticlă și se închide cu un capac de nailon. Unii dodgers preferă să le acopere cu o mănușă de cauciuc. Pentru ca aerul să treacă prin el, se fac mai multe găuri mici în el. Pentru ca mănușa să nu cadă, este bine fixată.

Vinul este gata

La final, vasele se pun la loc răcoros, unde temperatura să nu coboare sub 10 grade Celsius. Dacă încălcați această condiție, puteți prelungi perioada de fermentație, iar acest lucru este extrem de nedorit. Se strecoară sucul săptămânal în timpul fermentației: acest lucru va neutraliza sedimentul, care poate distruge tot gustul. După 2-3 luni, formarea gazelor se oprește de obicei, iar degustatorii mulțumiți aleargă la prima degustare. Pregătirea de utilizare este indicată de însăși consistența produsului - lichidul trebuie să fie dulce și puternic, fără senzația de prezență a zahărului.

Rețetă clasică de vin cu struguri

Pentru a face vin după această rețetă, aveți nevoie doar de două ingrediente simple în următoarele cantități:

• 10 kg struguri de orice soi;
• 3 kg de zahăr granulat.

Pregătire: fructele de pădure trebuie zdrobite într-un lighean larg în proporții mici, apoi acoperite cu tifon și puse la loc cald timp de cinci zile de fermentație. În fiecare zi, masa rezultată trebuie amestecată cu o spatulă de lemn. Fructele deja fermentate trebuie aruncate într-o strecurătoare șistoarce prin tifon pentru a scurge sucul.

După preparare, sucul de casă se toarnă în sticle curate, se îndulcește cu zahăr și se amestecă. Recipientul trebuie sigilat cu o mănușă perforată. Apropo, merită și ea urmărită. Dacă mănușa nu se mai umflă, băutura trebuie filtrată cu atenție și turnată în sticle. Recipientul este închis cu dopuri. O lună mai târziu, vinul este filtrat din nou și pus din nou la rece pentru a se infuza.

Amestec de fructe de pădure-struguri

Există destul de multe rețete simple pentru a face vinuri de casă, printre care se remarcă o altă rețetă de vin interesantă, „Produsul Fanteziei Forestier”.

Pregătire: trebuie să luați un pahar de coacăze și zmeură și să măcinați boabele cu 2,5 kg de zahăr granulat, apoi să puneți vasele la loc cald timp de patru zile; strugurii copți trebuie sortați, scăpând de fructele stricate, fructele selectate nu trebuie spălate, așa cum este indicat în rețetă, ci doar piureați cu un mojar, apoi turnați aluatul de fructe de pădure cu sucul stors și acoperiți recipientul cu un capac. Amestecul trebuie infuzat timp de 72 de ore, dar merită să-l „vizitați” periodic și să amestecați cu o spatulă de lemn.

La trei zile de la infuzia de struguri acasă, vinul continuă să fie preparat, după îndepărtarea și stoarcerea boabelor plutitoare. Următorul pas presupune amestecarea a 1 kg de zahăr și a 10 litri de apă fiartă. Siropul, împreună cu sucul de struguri rezultat, se îmbuteliază. Vasele sunt din nou sigilate cu o mănușă și lăsate timp de o săptămână. În a 8-a zi în amestecul finit de care aveți nevoiese toarnă încă 700 g zahăr. Apoi vinul este îndepărtat din fructe de pădure și struguri într-un loc răcoros pentru încă două luni.

Bineînțeles, acest tip de vin de casă îi va înviora pe toți vecinii. Ideea de a face vin va fi apreciată și de gospodăriile de adulți. E atât de drăguț când există o adevărată exclusivitate acasă, un fel de „compot fierbinte”. Vinul cu fructe de padure, pe langa culoarea cocheta a marsala, are un gust rafinat care poate innebuni orice fan al vinurilor de casa. Dar depozitarea necorespunzătoare poate strica aroma produsului - nu ar trebui să existe umezeală în subsol.

Vin cu apă adăugată

Este necesar să pregătiți următoarele ingrediente pentru gătit:

• 7, 5 litri de apă;
• 5 kg struguri sortați;
• 3, 5 kg de zahăr granulat.

Procesul de preparare a acestei băuturi este destul de simplu și direct. Mai întâi trebuie să întindeți strugurii, apoi turnați apă și stropiți cu zahăr. Apoi amestecul se lasă la fermentat timp de o săptămână, dar pentru a preveni apariția mucegaiului, mustul trebuie amestecat de trei ori pe zi. După 7 zile, lichidul se separă de sediment și este turnat într-o sticlă, care mai târziu va trebui să fie sigilată cu un capac sau o mănușă perforată.

Apoi amestecul rezultat este trimis într-un loc răcoros timp de o săptămână, iar după 8 zile băutura este filtrată și gustată. Saturația maximă a vinului se poate obține prin păstrarea băuturii într-un astfel de loc timp de aproximativ o lună.