Cum se face vin de casă din struguri: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinul este o băutură plăcută și sănătoasă care are multe rețete de făcut. Avantajele vinului de casă sunt absența oricăror coloranți, conservanți și diverse ingrediente suplimentare sunt adăugate de către proprietar pe cont propriu pentru a îmbunătăți gustul viitoarei băuturi. Vinul a fost considerat de mult timp un produs medicinal; pe baza lui au fost create elixiruri și tincturi. În zilele noastre, vinul ocupă locul de mândrie ca băutură parfumată, plăcută, care va face o companie excelentă pentru felurile principale și ca desert.

Beneficiile băuturii cu vin de casă

Vinul de struguri de casă are o serie de calități remarcabile. După studierea compoziției sale chimice, s-a constatat că o astfel de băutură conține apă, acizi organici, alcool etilic și diverse componente minerale. Valoarea energetică a vinului este foarte mare - 80 kcal la 100 de mililitri de băutură.

Vinul de casă din struguri simpli are următoarele avantaje:

• ajută la restabilirea sistemului imunitar;
• dezinfectează întregul corp;
• ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge;
• afectează creșterea reacțiilor metabolice;
• saturează sângele cu multe substanțe utile.

Ce nu trebuie uitat?

Vinul de struguri de casă este cu siguranță o băutură plăcută și gustoasă, dar este alcool, trebuie consumat cu moderație. Pentru un bărbat, norma zilnică de vin este de 300-350 ml, sau două pahare. Pentru fete, norma este 150 ml, un pahar.

De asemenea, nu bea băutura împreună cu alte alcool sau droguri. Persoanele care suferă de boli ale rinichilor, ficatului, ulcerului gastric, pancreatită și supraponderal nu li se recomandă să bea vin sau îl pot bea în cantități limitate.

Pregătirea pentru a face vin acasă

Există o mulțime de rețete de vin de casă din struguri, dar etapele inițiale sunt în mare parte aceleași. Pentru a obține o băutură delicioasă, nu trebuie folosit orice soi. Soiurile de masă nu dau gustul dorit, așa că sunt adesea înlocuite cu soiuri precum Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc și altele. Pentru a obține o băutură dulce, se recomandă utilizarea soiurilor de nucșoară.

Procesul de gătit are nevoie de ciorchini uscati, așa că recolta se recoltează doar în zilele însorite. Puteți tăia fructele deja la sfârșitul lunii septembrie, înainte de începerea înghețului. Un produs înghețat sau putrezit nu ar trebui să fie niciodatăutilizare în vinificație.

Vinul de masă este preparat din fructe de pădure necoapte, deoarece puterea viitoare a băuturii depinde direct de aceasta. Dacă doriți să obțineți un vin de desert, atunci este mai bine să așteptați până când fructele încep să se estompeze ușor.

A face vin de casă din struguri este un proces simplu, de-a lungul anilor abilitățile și abilitățile tale vor crește doar. Nu uitați să inspectați ciorchinii pentru a îndepărta fructele, crenguțele sau frunzele putrezite sau stricate. Gustul neplăcut familiar al vinului de calitate scăzută poate fi explicat prin conținutul de taninuri din băutură.

Procesul de sortare a fructelor de pădure poate dura mult timp, dar fiți siguri că eforturile voastre vor da roade de îndată ce veți simți gustul plăcut al vinului final. Nu este necesar să spălați boabele, multe dintre ele au un strat ușor albicios pe ele - acestea sunt drojdii naturale care joacă un rol important în procesul de fermentație.

Vasele în care va avea loc procesul de fermentare trebuie mai întâi afumate cu sulf. Acest lucru va preveni apariția mucegaiului în sticle.

Procese de bază pentru fabricarea vinului

Aproape toate rețetele de vin din struguri de acasă încep la fel. Pentru a evita fermentarea prematură, mulți vinificatori recomandă să nu întârzie prelucrarea fructelor de pădure sortate. Pentru o zdrobire cât mai minuțioasă, este recomandabil să achiziționați o mașină de zdrobire specială sau să luați un sucitor obișnuit din lemn. Pulpa din suc trebuie imbracata imediat numai daca doriti sa faceti vin alb latu acasa. Pentru vinul roșu, aceste componente sunt depozitate într-un singur vas.

Smalțul cu struguri zdrobiți trebuie acoperit etanș cu o cârpă și ascuns timp de trei zile într-o încăpere unde temperatura se va menține la 20-22°C. De trei ori pe zi va fi necesar să se apropie și să se amestece conținutul. La sfârșitul perioadei specificate, boabele devin un must, iar toată pulpa plutește la suprafață. În a patra zi, este necesar să se filtreze sucul. Dacă doriți să obțineți o băutură tartă, mustul nu este filtrat până în a șasea zi.

Cunoscătorii unei băuturi dulci ar trebui să-și amintească următoarea rețetă de vin de struguri de casă: în primele zece zile, în timpul procesului de fermentație, se adaugă în masă o cantitate mică de zahăr. Trebuie să încetați să adăugați zahăr atunci când băutura are gust de compot sau ceai moderat dulce. Dacă procesul de fermentație a fost deja finalizat, nu va mai fi posibil să faceți vinul mai dulce.

Pulpa poate fi aruncată, dar cunoscătorii de băuturi alcoolice de casă o pot folosi pentru a crea chacha, struguri.

De îndată ce sucul de struguri este filtrat, acesta trebuie turnat în sticle de sticlă și închise ermetic cu capace de nailon. Unii maeștri sfătuiesc să închidă gâtul sticlelor cu o mănușă de cauciuc, făcând mai multe înțepături în ea, astfel încât aerul să poată scăpa liber. Pentru ca mănușa să nu cadă, trebuie să fie bine fixată.

În continuare, vasele trebuie rearanjate într-o cameră răcoroasă, unde temperatura va fimențineți stabil la un semn de cel puțin +10 ° С. Dacă aceste condiții sunt încălcate, procesul de fermentație va dura mult mai mult. În fiecare săptămână este necesar să se filtreze sucul în timp ce fierbe și fermentează, astfel încât sedimentul să nu strice gustul viitoarei băuturi. Abia după 3 luni, dacă nu încălcați condițiile de detenție, procesul de formare a gazului se va calma și va fi posibilă efectuarea primelor mostre de băutură. Un semn sigur de disponibilitate a produsului va fi un gust dulce puternic, în care nu va exista zahăr.

Cum se prepară vin de casă din struguri?

Fiecare vinificator se laudă cu secretele și misterele sale în fabricarea băuturii de casă. După ce ai trecut în revistă diverse rețete, mai devreme sau mai târziu tu însuți vei putea veni cu propria ta versiune, care cu siguranță va avea merite.

Rețetă clasică

Vinul pur de casă din struguri este creat pe baza a două componente:

• Struguri - 10 kilograme. Alegeți varietatea în funcție de propriile preferințe.
• Zahăr - 3 kilograme.

Boabele sunt zdrobite cu grijă într-un vas mare în porții mici, după care sunt acoperite cu tifon și păstrate la temperatura camerei calde timp de cinci zile. De două ori pe zi, se recomandă amestecarea conținutului cu o spatulă sau o lingură, cu siguranță una de lemn. Fara metal sau plastic! Fructele de pădure fermentate trebuie colectate într-o strecurătoare și stoarse cu pânză, astfel încât cea mai mare parte a sucului să fie din sticlă.

Sucul rezultat este turnat în sticle curate, îndulcite cu zahăr granulat și cu grijăse amestecă. Gura se inchide ermetic cu o manusa cu mai multe intepaturi si sticlele se pun in depozit. Odată ce începi să observi că mănușa nu se mai umflă, poți începe să-ți filtrezi băutura. Separați cu grijă vinul de componentele în exces și turnați-l în sticle. Recipientul se inchide cu dopuri si se aseaza pentru decantare. Vinul de casă gata făcut din struguri, după o lună, trebuie restrecurat și așezat într-o cameră rece.

Rețetă de fructe de pădure cu struguri

Să luăm în considerare o rețetă simplă de vin de struguri de casă, cu zmeură și coacăze.

1. Este necesar să luați un pahar de coacăze și zmeură și să măcinați fructele de pădure cu 2,5 kilograme de zahăr.
2. Amestecul rezultat trebuie plasat într-o cameră caldă timp de 4 zile.
3. Strugurii copți sunt recoltați din viță de vie, sortați și îndepărtați.
4. Aproximativ 10 kilograme de struguri selecționați se frământă cu grijă cu un mojar. Nu uitați, strugurii nu trebuie spălați mai întâi.
5. Fermentul de fructe de pădure obținut anterior trebuie turnat cu sucul stors obținut și acoperit cu grijă cu un capac.
6. Compoziția se infuzează timp de trei zile, periodic trebuie amestecată cu o spatulă obișnuită de lemn.
7. În continuare, trebuie să strecurați sucul rezultat din fructele de pădure, care sunt, de asemenea, stoarse bine.
8. În paralel cu aceasta, dizolvați un kilogram de zahăr granulat în 10 litri de apă fiartă. Siropul rezultat este amestecat cu sucul nostru și îmbuteliat. Vesela ermeticsigilat cu o manusa de cauciuc. Aștept o săptămână.
9. În a opta zi, la băutura rezultată trebuie adăugate aproximativ 700 de grame de zahăr.
10. Mâncărurile cu viitorul vin pot fi acum ascunse într-o cameră răcoroasă, unde băutura se va infuza timp de aproximativ două luni.

Vin de casă cu apă adăugată

Acum facem acasă vin din struguri cu următoarele ingrediente:

• apă - 7,5 litri;
• struguri - 5 kilograme;
• zahăr granulat - 3,5 kilograme.

Procesul de preparare a unei astfel de băuturi este extrem de simplu. Rețete similare pentru vin din struguri de acasă pot fi repetate de fiecare proprietar.

Mai întâi trebuie să zdrobiți cu grijă strugurii, să acoperiți cu zahăr și să turnați apă. Acest amestec trebuie infuzat timp de 7 zile, amestecând ocazional pentru ca mucegaiul să nu înceapă să se formeze. Este suficient să amestecați mustul de trei ori pe zi. După o săptămână, lichidul finit este filtrat din alte componente și turnat în sticle. Cel mai bine este să închideți gâtul sticlei cu o mănușă de cauciuc cu mai multe înțepături.

Vasul trebuie așezat încă 7 zile într-o cameră caldă, după care se efectuează filtrarea finală și se poate face degustarea. După o lună de învechire, vinul va căpăta bogăția și gustul necesare.

Vin Isabella excelent

Vinul de casă din struguri „Isabella” este foarte apreciat de maeștri, deoarece acest soi se caracterizează prin prezența multormicroelemente și vitamine utile pentru sănătate. Băutura ajută la întărirea sistemului imunitar, curăță organismul și dă vitalitate. Ca întotdeauna, această băutură minunată trebuie consumată cu moderație.

Vinul din struguri Isabella de acasă este preparat din 10 kilograme de struguri și 3 kilograme de zahăr granulat. În niciun caz nu trebuie spălate fructele de pădure, dar este necesar să le lăsați să se usuce puțin de umiditatea naturală.

1. Separați fructele de pădure de ciorchine cu mâna și întindeți-le pe un prosop pentru a se usuca.
2. Pentru ca băutura finită să fie astringentă, se recomandă să lăsați câteva ramuri.
3. În interiorul unui bol emailat, fructele de pădure sunt zdrobite cu grijă până la o stare de terci folosind un împingător.
4. Vasul este acoperit cu mai multe straturi de tifon și plasat într-o cameră caldă timp de 7 zile.
5. De două ori pe zi trebuie să amestecați masa cu o lingură de lemn. Nu alege plastic sau metal.
6. La sfârșitul perioadei specificate, sucul este filtrat prin tifon, terciul este stors cu grijă.
7. Sucul gata este turnat în sticle, înăuntru se adaugă zahăr.
8. O mănușă de cauciuc cu mai multe perforații trebuie să fie ferm atașată de containerele noastre.
9. Procesul de fermentație durează până la trei săptămâni până când vezi că mănușa începe să se dezumfle.
10. Toarnă cu grijă băutura într-un recipient curat pentru a nu ne atinge sedimentul.
11. Vinul este aproape gata. Mai are nevoie de aproximativ o lună pentru a ajunge la condițiile necesare.

În ciuda simplității acțiunilor descrise, lucrați mai departeProducerea vinului necesită precizie și perseverență. Dacă atitudinea ta de a face o băutură de calitate și gustoasă supraviețuiește primului test, toate perioadele ulterioare vor fi mult mai plăcute.

vin alb Isabella

Pentru mulți poate fi o surpriză faptul că vinul alb poate fi făcut cu Isabella. Rețeta (cum se face vin de casă din struguri) este foarte simplă, doar folosește fructe de pădure verzi necoapte. Este foarte important să folosiți ciorchini proaspeți care tocmai au fost culesi din viță de vie. Pentru 10 kilograme de fructe de pădure, trebuie să utilizați până la 3 kilograme de zahăr granulat. Cel mai bine este să zdrobiți strugurii cu mâinile, nu cu un împingător. Culegeți strugurii în pumni mici.

1. Scoate strugurii din ciorchin, întinde-i pe un prosop de hârtie pentru a se usuca, apoi zdrobește-i cu mâinile.
2. Folosind tifon, stoarceți sucul, strecurați-l și amestecați cu zahăr.
3. Amestecați bine întreaga masă, turnați-o în sticle curate și uscate, astfel încât să ocupe două treimi din întreaga capacitate.
4. Acoperiți gura sticlei cu un capac cu un orificiu mic în care trebuie să introduceți un tub de dimensiunea potrivită.
5. Suflați în tub și coborâți-l în găleata de apă pregătită.
6. Pentru a obține o etanșeitate completă, cel mai bine este să acoperiți marginile capacului cu plastilină.
7. Sticlele cu viitoarea băutură se pun într-o cameră răcoroasă, de preferință în pivniță, timp de trei luni.
8. Încercați să schimbați periodic apa din găleată. Gazul care este evacuat acolo prin tub poate fermenta cu apa și nu va fi cea mai plăcută aromă.
9. Când procesul de fermentație se încheie, vinul rezultat este îmbuteliat.

Dacă urmați întocmai toate instrucțiunile, veți ajunge la un vin alb delicios. Dacă sunteți un cunoscător al băuturilor mai dulci, atunci după o perioadă de trei luni de fermentație, trebuie să adăugați mai mult zahăr și să lăsați sticla încă o lună.

Vin din soiul „Moldova”

Rețete simple de vin de casă din struguri „Moldova” vă vor ajuta să pregătiți o băutură foarte gustoasă și bogată. Trebuie remarcat faptul că prelucrarea acestui soi de fructe de pădure este oarecum complicată. Mulți vinificatori cu experiență recomandă jupuirea strugurilor înainte de începerea procesului de fermentație primară. Soiul se distinge printr-o piele groasă, care mai târziu va da o cantitate mare de pulpă. Va distorsiona gustul real al băuturii, făcând-o mai tartă.

Puteți, la discreția dvs., să adăugați componente la băutură care pot deschide mai bine buchetul. Dacă doriți să obțineți vin de cuișoare, atunci aruncați o „pernă” cu cuișoare mici în butoiul unde va fi depozitată băutura. După ce sucul a fermentat complet, va trebui să fie turnat într-un vas nou.

Vinul aromatic Moselle este preparat într-un butoi, care este mai întâi evaporat cu decoct de mentă de soc. Lichidul nu se varsă până când recipientul este complet saturat cu aroma de ierburi. Abia atunci butoiul poate fi umplut cu suc de struguri, iar deasupra sunt așezate flori de soc și câteva frunze de mentă.

Secretele vinificației

Dacă doriți să păstrați calitățile vinului dvs. de casă, acesta trebuie conservat corespunzător. Cea mai bună soluție este plasarea butoiului în pivniță, întrucât încăperile subterane au cele mai bune condiții de temperatură. Dacă în timpul gătirii boabele nu au fost dulci, atunci situația poate fi îmbunătățită datorită zahărului, care se adaugă numai în etapele primare. Pentru un litru de suc, trebuie să folosiți aproximativ 100 de grame de zahăr. De asemenea, ajută la neutralizarea efectelor alcoolului, care prelungește durata de viață a băuturii.