Soiuri de stafide: tipuri, denumirea strugurilor și proprietăți utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Stafidele nu sunt altceva decât struguri uscați, care în procesul de metamorfoză nu își pierd proprietățile, ci dimpotrivă, îi câștigă cu vigoare reînnoită. Fanii acestei delicatese știu că există mai multe soiuri de stafide obținute din diferite tipuri de struguri. Citiți mai multe.

Beneficiile stafidelor

Oamenii au început să primească stafide în urmă cu câteva milenii. Și deja vindecătorii antici știau despre beneficiile fructelor uscate. Și pe măsură ce produsul este studiat, „pușculița” a utilității sale este doar completată.

1. Fructele uscate conțin acid nicotinic și vitamine B. Stafidele acționează ca un sedativ.
2. O componentă a produsului, precum potasiul, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, întărind mușchiul inimii și îmbunătățind procesul de formare a sângelui.
3. Stafidele s-au dovedit a fi un remediu pentru simptomele răcelii. Înmoaie o tuse uscată și tare, transformând-o într-o flegmă. De asemenea, produsul ameliorează durerile în gât, congestia nazală.
4. Strugurii uscați au proprietăți diuretice, așa că sunt folosiți pentru tratarea rinichilor și a vezicii urinare.
5. Arginina, care face parte din compoziție, are un efect bun asupra bărbațilorsănătate.
6. Fructele uscate sunt bune pentru tractul gastrointestinal: au o proprietate coleretică, normalizează microflora intestinală, ameliorează constipația.
7. Stafidele sunt, de asemenea, folosite ca remediu pentru anumite tipuri de lichen. Se taie în 2 părți și se aplică incizia pe zona afectată a pielii.

Principale tipuri de stafide

Lista soiurilor de stafide (fotografiile lor sunt prezentate mai jos) este mică - doar 4 puncte:

• cu noduri deschise;
• cu sâmburi întunecate;
• măsline deschise cu 1 sâmbure;
• mari cu 2-3 oase.

Fiecare varietate are propriile sale caracteristici, pe care le vom descrie mai jos.

Light Pitted

Kishmish aparține acestor caracteristici. Stafidele sunt făcute din fructe mici, de obicei gri deschis, verde deschis sau alb.

Afilierea varietală a stafidei depinde de metoda de uscare a acesteia, și anume:

1. Soyaga este un produs obținut prin uscare nu la soare deschis, ci într-o cameră specială uscată și fierbinte.
2. Sabza - acest soi se usucă sub razele soarelui, dar înainte de aceasta, metoda de opărire se efectuează într-o soluție alcalină.
3. Bedona - stafide uscate la soare, fără proceduri suplimentare și preliminare.

Sultanele albe sunt bogate în zahăr natural. Stafidele sunt folosite în principal la gătit pentru coacerea brioșelor. Dar în viața de zi cu zi, acest produs este foarte util: normalizează tractul digestiv, ameliorează constipația și, de asemenea,întărește imunitatea.

Întunecat

Soiurile de stafide negre sunt făcute din soiuri de struguri negri sau maro. Puteți găsi adesea un nume alternativ pentru stafidele negre fără sâmburi - „scorțișoară”. Spre deosebire de strugurii albi, strugurii de culoare închisă au un conținut scăzut de zahăr, dar au o aromă plăcută de mosc.

La fel ca stafidele, strugurii negri diferă prin modul în care sunt uscați.

1. Shagani este un soi obținut prin uscare naturală obișnuită în aer liber, sub soare.
2. Germania se obține din struguri selecționați. Și pentru a obține această varietate specială de stafide negre, acestea sunt opărite într-o soluție alcalină înainte de a fi trimise la „soare la plajă”.
3. Avlon este obținut prin uscarea la soare a mai multor soiuri de struguri.

Asemenea nume de soiuri de stafide fără semințe se găsesc adesea în domeniul comerțului. Și este mult mai sănătos decât toate celel alte soiuri de struguri uscați.

Cu 1 os

Stafidele ușoare cu 1 sămânță au fost cea mai comună varietate de pe rafturile Uniunii Sovietice. Se face din struguri albi obișnuiți cu 1 sămânță. Fructele uscate sunt grozave pentru bucătăria din Asia Centrală, și anume pentru gătit pilaf și mâncăruri din carne. Din el se fierb și compoturile, iar fructele de pădure sunt aruncate după fierbere.

Mare cu 2-3 oase

Stafidele mari cu 2-3 semințe sunt făcute din soiuri de struguri precum „ladyfingers” și „germian”. Culoarea strugurilor proaspeți poate fi atât închisă, cât și deschisă. O trăsătură distinctivă sunt fructele mari, cărnoase și suculente, care pot atinge o lungime de până la 3 cm. Și sub formă de stafide, fructele rămân în continuare cele mai mari dintre toate soiurile de stafide și rămân, de asemenea, cărnoase.

Soiurile mari de stafide sunt recomandate persoanelor cu anemie, precum și celor care aderă la o alimentație adecvată. Fructele uscate sunt dulci, așa că sunt adesea folosite ca aromă pentru cereale, produse de patiserie și alte deserturi. Dacă este prezent în alimente, nu este nevoie de zahăr suplimentar.

Tip de stafide după metoda de curățare

Soiurile de stafide, negre sau ușoare, se împart în continuare în funcție de calitatea curățării. În acest sens, alocați:

• euro-clasa;
• semifabricat și industrial - calitate de fabrică.

Stafidele Euro includ cele mai populare tipuri de vânzare: „Golden Jumbo”, „Black Jumbo”, „Afghan Red”, „Malayar”, „Sultana”. Euro înseamnă că produsul este realizat manual, adică a fost cules manual, fără sâmburi și pândit în același mod, fără OMG și spălat triplu. Această stafide are o aromă strălucitoare și plăcută. Dar o astfel de varietate comercială are un dezavantaj - prepararea manuală a stafidelor nu implică protecția sa absolută împotriva bacteriilor și murdăriei.

Soiurile din fabrică nu sunt la fel de parfumate și moi ca fructele de pădure după euro-curățarea manuală, dar sunt bine curățate de murdărie, protejate de atacul bacterian. Și totul pentru că produsul trece preliminarulopărire în alcali. Stafidele din fabrică sunt bine curățate de tulpini, resturi de frunze și crenguțe.

Tipuri de soiuri în funcție de indicatorii de calitate

Următoarele soiuri de stafide se disting prin indicatori de calitate:

• supremă;
• primul;
• secundă.

Ce se înțelege prin indicatori de calitate:

1. Aspectul fructelor uscate.
2. culoare.
3. Gust și aromă.
4. Greutate a 100 de fructe de pădure.
5. Fracția de masă a impurităților de origine vegetală care se pot separa liber (în %).
6. Fracția de masă a anhidritei sulfuroase.
7. Fracția de masă a substanțelor solubile uscate (în %) pentru produsul finit și semifabricat.

Aceste caracteristici de calitate au indicatori numerici care arată norma și toleranțele acestora.

Stafidele cu caracteristici evidente nefavorabile nu sunt permise spre vânzare:

• fructe putrede;
• afectat de dăunători;
• cu mucegai vizibil și semne de fermentație alcoolică;
• prezența insectelor și a larvelor acestora;
• prezența impurităților metalice;
• impuritati minerale organoleptic perceptibile.

Cum se fac stafidele

Strugurii se coc la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie (unele soiuri se coc până în octombrie). Pentru un produs de calitate cu drepturi depline, vremea însorită uscată este necesară timp de câteva săptămâni după începerea coacerii.

După culegerea fructelor de pădure, acestea sunt uscate timp de aproximativ 2 săptămâni la aer proaspăt, sub lumina soarelui, în locuri special desemnate.locuri. În același timp, fructele sunt amestecate în mod regulat și protejate de atacurile păsărilor.

A doua metodă de uscare: pe rafturi de lemn la umbră. Durează trei săptămâni.

Despre gradul de pregătire al stafidelor, culoarea, aspectul și consistența acesteia vor spune. Fructele uscate finite sunt aerisite, așezate în recipiente de plastic și depozitate într-un loc întunecat.