Cum să gătești sturioni? Rețete de mâncăruri delicioase de sturioni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În Rusia, aproape toată lumea este familiarizată cu expresii precum Tsar Bell, Tsar Cannon. Dar există o altă expresie - peștele țar, așa cum sunt numiți sturionii. În timpul domniei statului de către oamenii regali, astfel de pești puteau fi văzuți doar pe masa lor și printre oamenii apropiați. Astăzi, în articolul nostru, vom vorbi despre cum să gătim sturioni și vom prezenta cele mai interesante rețete.

Informații importante

Trebuie amintit că peștii acestei specii nu pot fi măcelăriți de vii, deoarece agenții cauzatori ai botulismului se găsesc în intestinele acestor locuitori marini. În prezent, acești pești sunt clasificați ca specii pe cale de dispariție. Dar totuși, sturionii pot fi văzuti adesea pe rafturile magazinelor datorită faptului că au învățat să-l crească în captivitate.

Ce să gătești din sturioni acasă

Bucătăria națională rusă are un număr mare de rețete de sturioni. Mâncărurile preparate din sturion sunt o adevărată operă de artă și demnă de a deveni un decor de masă. Apare întrebarea cum să coaceți sturioniiacasă pentru a obține un preparat neobișnuit de delicios? Răspunsul este simplu - gătiți-l întreg.

Sturion copt princiar

La gătirea acestui pește, trebuie avut în vedere faptul că utilizarea diferitelor ierburi și condimente este permisă doar în cantități minime pentru a nu întrerupe gustul și mirosul natural al acestui pește. Pentru muncă avem nevoie de:

• 1 sturion mare;
• sare de mare;
• patrunjel si cimbru;
• piper;
• suc de lămâie (stors direct pe pește);
• 100 ml vin sec (alb)
• p. ulei.

Pentru decorare:

• felii sau felii de lămâie;
• crenguțe de pătrunjel;
• frunze de mentă.

Rețetă pas cu pas:

1. În primul rând, trebuie să evidențiezi sturionul, să clătești bine.
2. Rădeți ușor carcasa cu sare în exterior și în interior și lăsați deoparte timp de 5 minute.
3. Clătiți din nou peștele sub jet de apă, uscați-l cu un șervețel și lăsați-l să se usuce bine.
4. Sare și piper din nou. Frecați ușor cu cimbru și pătrunjel, stropiți cu suc de lămâie.
5. Ungeți exteriorul peștelui cu ulei vegetal.
6. Acoperiți foaia de copt cu două straturi de folie, stropiți cu ulei. Întindeți sturionul, turnați vin alb și sigilați bine.
7. Puneți sturionul în folie în cuptorul preîncălzit pentru 10 minute. După această perioadă de timp, scoatem foaia de copt și deschidem cu grijă folia, astfel încât să puteți vedea vizual toți peștii. Cu ajutorul unei brutărieungeți periile cu suc de sturion. Se pune din nou la copt până când este complet fiert. Este necesar să vă asigurați că peștele nu se usucă.
8. Puneți peștele finit pe un vas frumos de servire și decorați cu pătrunjel, lămâie și mentă. Este mai bine să tăiați sturionul în bucăți porționate cu un cuțit subțire și ascuțit. Puteți servi orice sos de pește sau suc rămas de la coacere în vas.

BBQ

Sturgeon shish kebab poate fi atât un decor de picnic, cât și cel principal de pe masa festivă. Acesta este un fel de mâncare destul de ușor. Spre deosebire de frigaruile de miel sau de porc. Poate fi consumat chiar și de cei care țin dietă. Cum să gătești sturioni în acest fel vei învăța din rețeta de mai jos. L-am luat din bucătăria georgiană. Pregătiți mâncarea pentru 4 porții:

• 2 kg sturioni;
• 4 cepe;
• 4 legături de ierburi (mărar și pătrunjel);
• jumătate de lămâie;
• salata verde;
• condiment după gust.

Tehnologie de gătit:

Sturionul trebuie spălat bine, pielea și cartilajul trebuie îndepărtate. Tăiați în bucăți mari de 6x6 cm. Pregătiți marinada într-un castron separat: tăiați ceapa în rondele, adăugați verdeață tocată în ea, stoarceți zeama de la o jumătate de lămâie, asezonați cu sare și piper. Puneți bucățile de pește în amestec și puneți la loc rece. Câteva ore sunt suficiente pentru marinare. Bucățile de pește sunt înșirate cu grijă pe o frigărui și se prăjesc în mod tradițional. În timpul procesului, vă sfătuim să udați grătarul de sturioni cu marinată. Preparat delicios, parfumat, apetisantpe frunze de salata verde, cu ierburi proaspete, legume, masline si lamaie. Kebab-urile sunt servite cu vin alb sec sau cu băuturi mai tari.

Cum să gătești somon?

În primul rând, să aflăm ce este balyk? Această delicatesă este un spate de pește, care este preparat într-un mod special. Anterior, peștele este sărat cu adaos de diverse condimente, după care este uscat. Ca urmare, se obține o pulpă, care are o textură foarte delicată, cu o aromă plăcută. Apropo, este recomandat să folosiți pește care nu are caviar pentru gătit balyk. Se crede că carnea lor este mult mai grasă și mai gustoasă. De asemenea, aș dori să remarc că este mai bine să folosiți carcase de dimensiuni medii.

Tăierea de pește

Înainte de a începe lucrul, peștele trebuie curățat bine, îndepărtați toate aripioarele și clătiți. După aceea, faceți o incizie de-a lungul crestei, îndepărtați scârțâitul și tăiați peritoneul. Toate părțile care sunt destinate balykului sunt spălate și uscate cu un prosop. Carcasa poate fi lăsată întreagă, tăiată în mai multe bucăți sau bucăți mici.

Sare

Luați în considerare următoarea rețetă de balyk de sturion. Tehnologia de sărare poate fi de trei tipuri: umedă, uscată sau mixtă. Pe fundul recipientului prevăzut pentru sărarea peștelui se toarnă 1 kg de sare. Un pește este așezat pe el în mai multe rânduri în cruce, cu pielea în jos, fiecare strat este stropit cu sare. Recipientul se pune într-un loc răcoros. Puteți folosi opresiunea. O zi mai târziu, se toarnă saramură, a cărei cantitate depinde direct de numărul de pește. Soluția trebuie să aibă următoarea concentrație: 1l de apă se ia 1 lingură. l. sare, saramură ar trebui să fie suficientă pentru a ascunde tot peștele. Se invechiteaza in el 4-7 zile, dupa care se scoate si se spala. După aceea, începe procesul de înmuiere. Cu ajutorul lui, excesul de sare este îndepărtat, iar fibrele sunt saturate cu umiditate, ceea ce face peștele mai fraged și mai suculent. Înmuierea durează tot atâtea ore cât a durat sărarea o zi.

Uscare și ofilire

Pentru a egaliza salinitatea, peștele este agățat în aer liber timp de două sau trei zile, după ce a fost protejat de insecte. În timpul acestui proces, se ofilește ușor, iar gustul său se îmbunătățește semnificativ. Dacă vremea este caldă, procesul poate fi finalizat după două zile, cu vreme rece - după patru. Balyk preparat folosind toate tehnologiile poate fi păstrat timp de aproximativ o lună și jumătate la temperatură zero. Trebuie remarcat faptul că atunci când este congelat, gustul acestuia se deteriorează. Raportul de produse în timpul sărării este următorul:

• 1 kg sturion;
• 120-150g sare;
• 1 linguriță piper;
• condimente.

Somon afumat

Oferim o altă modalitate de a găti sturionii. Balyk sărat poate fi făcut și mai gustos dacă este afumat. Pentru 1 kg de sturion, sunt necesare următoarele componente:

• piper măcinat - ½ linguriță;
• sare (cel puțin 100 g);
• frunză de dafin - 2 buc;
• scorțișoară - 1/3 linguriță;
• vin alb - 200 ml;
• garoafa - 2 muguri.

Toate ingredientele uscatezdrobite si amestecate. Amestecul rezultat este frecat cu bucăți de pește și curățat la loc rece timp de 24 de ore. O zi mai târziu, sturionul este turnat cu vin și lăsat pentru o altă zi. După aceea, bucățile sunt îndepărtate din saramura de vin și agățate la aer curat timp de câteva ore. Puteți începe să fumați. Balychki sunt plasate într-un afumător și supuse unui tratament termic la o temperatură de 70-80 ° C. Această procedură nu trebuie să depășească mai mult de 2 ore, altfel produsul este suprauscat și mai puțin gustos. Dacă doriți să obțineți un pește cu un gust de afumat mai pronunțat, trebuie să creșteți afumatul până la 2-3 zile, sau chiar 5-7 zile. Dar, în același timp, temperatura trebuie scăzută: în prima zi nu trebuie să fie mai mare de 25, iar la sfârșitul procesului ar trebui să atingă maximum 30 ° C.

Gătitul supei de pește

Ce fel de supă de pește nu există: dublă, triplă, rostov, pescuit, cazac, rural. Astăzi vom vorbi despre urechea de sturion regal. Rețeta noastră se apropie cel mai mult de vechea versiune a gătirii supei de pește. Interesant este că bulionul de pui este folosit pentru a face supă de pește. Scopul principal al preparării bulionului dublu sau triplu este de a acoperi cea mai mare parte a mirosului de pește, înlocuindu-l cu aromă de pui. Pentru a pregăti 3 litri de supă de pește veți avea nevoie de:

• ½ bucată de pui;
• fleac de pește;
• 500 g fiecare de stiuca mica si sturion;
• pahar de vodcă;
• 1 buc. ceapă și morcovi;
• patru cartofi;
• 2 proteine de pui;
• 60 g sl. ulei;
• cățel de usturoi;
• 300 ml lapte;
• 1 lingură făină;
• 30 ml r. ulei;
• 20g zahăr;
• sare de mare și condimente;
• 2 ouă;
• verzi.

Rețetă pas cu pas:

1. Cum să gătești supă de pește de la sturion? Pe baza de pui, gătim un bulion puternic și bogat cu condimente.
2. Scoateți carnea din bulion, îndepărtați pielea și oasele și lăsați carnea pentru clătite.
3. Strecurați bulionul. Punem toate fleacurile de pește într-o pungă de pânză și gătim în supă de pui până când peștele este complet fiert. Scoatem fleacul, nu vom avea nevoie de el pentru a pregăti felul de mâncare.
4. Carcasele de știucă și sturion sunt curățate, spălate, tăiate în bucăți mari. Lăsăm o parte din file pentru clătite, gătim restul de pește până se fierbe totul în același bulion.
5. Următorul pas este clarificarea bulionului cu proteine de pui. Acest lucru se face după cum urmează: proteinele de pui bătute puternic interferează cu 100 ml de bulion cald și se amestecă.
6. Culionul triplu este clarificat cu un amestec de proteine și strecurat din nou.
7. Cartofii se taie cubulețe mari și se pun în bulionul preparat.
8. Ceapa cu morcovi se caleste in unt si se elibereaza in bulion.
9. După ce cartofii sunt complet copți, turnați vodca în supă și, fără a închide capacul, lăsați-o să fiarbă.

Acest fel de mâncare este de obicei servit cu clătite extraordinar de delicioase umplute cu pui și pește. Clatitele subtiri sunt coapte, umplute si coapte in cuptor. Se toarnă o ureche într-o farfurie adâncă de servire, deasuprastropiți cu ierburi. În apropiere se pune o farfurie cu clătite tăiate în jumătate.