Marinadă de porc pentru prăjire la cuptor: cele mai bune rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carna de porc la cuptor este una dintre cele mai populare delicii care sunt preparate pentru masa festivă. Gustul felului de mâncare finit depinde de ce parte a carcasei a fost luată carnea. În mod tradițional, ei iau carbonade, șuncă, umăr, gât pentru copt.

Pentru ca carnea de porc coaptă la cuptor să fie fragedă, suculentă și moale, trebuie mai întâi marinată.

Carbonada este o carne destul de slabă, așa că are nevoie în special de marinată. În caz contrar, poate ieși uscat.

Șunca, de asemenea, nu diferă în ceea ce privește conținutul de grăsime și necesită o pregătire preliminară.

Gâtul, dimpotrivă, este uleios și fraged. Datorită straturilor de grăsime, uscăciunea nu îl amenință, iar atunci când este copt într-o bucată întreagă, devine adesea suculent.

Puteți găti carne de porc la cuptor în diferite moduri: deschis, în mânecă, în folie. Dar mai întâi, carnea trebuie pregătită, adică marinată în condimente cu adaos de ulei vegetal, sosuri și alte ingrediente. Contează și timpul de marinare. În mod ideal, carnea ar trebui să fie înmuiată în condimente peste noapte, deși se folosesc și marinate rapide dacă timpul este scurt. Pentru bucățile mari, metodele de sărare umedă decât uscată sunt mai bune.

Reguli generale pentru marinarea cărnii de porc

De regulă, marinada constă din ulei, acid și condimente. Alegerea lor depinde de tipul de carne și de gustul personal.

Uleiul de măsline este un produs versatil potrivit pentru orice carne. Datorită bazei grase, carnea este învelită într-o peliculă care împiedică scăparea umezelii.

Se acceptă în general că oțetul și lămâia au un efect negativ asupra fibrelor cărnii, de aceea se recomandă utilizarea ca acid kiwi, rodie, chefir, suc de roșii, iaurt, vin.

Curry, usturoi, rozmarin, chimen, maghiran, cimbru, ghimbir, nucsoara sunt condimente bune pentru carnea de porc.

Carnea trebuie marinată în ceramică sau sticlă, deoarece nu se oxidează și nu afectează gustul preparatului.

Acum să ne uităm la rețetele de marinate de porc pentru prăjire la cuptor.

Marinadă de bază pentru gât în mânecă

Carna de porc gătită în acest fel este foarte suculentă, fragedă și moale. Manșonul împiedică curgerea sucurilor și păstrează în interior aromele care pătrund în carne.

Ce să luați pentru un kilogram și jumătate de ceafă de porc:

• două frunze de dafin;
• trei lingurițe de ierburi de Provence;
• trei lingurițe de coriandru;
• patru catei de usturoi;
• trei lingurițe de sare.

Cum se prepară o marinadă pentru prăjirea cărnii de porc la cuptor cu o bucată:

1. Se toarnă într-un recipient în care va fi marinată carnea de porc, un litru de apă clocotită, se toarnă sare, ierburi provensale, coriandru, se aruncă foile de dafin și se amestecă. Lăsați saramura pregătită să se răcească.
2. Scufundați bucata de carne în marinată și lăsați cel puțin trei ore, cel mult peste noapte.
3. După timpul stabilit, scoateți carnea de porc din saramură și uscați-o cu un prosop de hârtie. După aceea, frecați din nou cu un amestec de sare, ierburi de Provence și coriandru.
4. Cureți cățeii de usturoi și tăiați fiecare în patru bucăți. Umpleți o bucată de carne cu ele, făcând înțepături în ea cu un cuțit lung și ascuțit.
5. Leagă carnea de porc sub formă de plasă cu un fir gros de bumbac nevopsit. Acest lucru este necesar pentru ca gâtul, care nu numai că scade în dimensiune în timpul coacerii, dar devine și mai plat datorită moliciunii, să nu se deformeze.
6. Luați o manșon de copt, puneți carnea și foile de dafin din marinadă în ea și legați capetele. Pierceți mâneca în mai multe locuri pentru a elibera aburul.

După aceea, puteți trimite carnea la cuptor.

Cu miere, muștar și sos de grătar

Carnea gătită după această rețetă poate fi servită fie caldă, fie rece. Pentru coacere, puteți lua ceafă, șuncă sau carbonade.

Pentru un kilogram și jumătate de carne de porc trebuie să luați:

• patru catei de usturoi;
• ½ linguriță piper negru măcinat;
• trei lingurițe de sos grătar;
• două lingurițedragă;
• o lingurita plina de boia;
• linguriță muștar de Dijon;
• două linguri de sare.

Pregătirea marinatei pentru prăjirea cărnii la cuptor:

1. În carnea de porc, faceți tăieturi verticale adânci și puneți într-un vas potrivit în care să o umpleți cu saramură.
2. Se diluează o lingură de sare într-un litru de apă și se toarnă peste carnea de porc. Saramura ar trebui să acopere complet piesa. Pune recipientul la frigider timp de trei ore.
3. După trei ore, scoateți carnea din saramură, ștergeți-o cu un prosop de hârtie.
4. Într-un castron separat, amestecați sosul BBQ, mierea, boia de ardei, ardeiul și usturoiul zdrobit.
5. Întindeți amestecul pe toate părțile bucății de porc și frecați-o bine.
6. Puneți carnea pe partea mai grasă, întindeți deasupra muștar. Coaceți sub formă cu capac.

Cu muștar și lămâie pentru carbonade

Această marinadă dă cărnii de porc un gust picant. Pentru coacere, cel mai bine este să luați carbonatată - carne din partea dorsală, situată de-a lungul coloanei vertebrale.

Pentru a pregăti marinada trebuie să luați:

• două linguri de muștar;
• jumătate de lămâie;
• cinci linguri de ulei de măsline;
• frunză de dafin;
• condimente: usturoi uscat, hamei suneli, coriandru, nucșoară, cimbru.
• sare.

Cum se prepară o marinadă pentru carbohidrați fripți de porc:

1. Într-un castronpuneți muștarul, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și amestecați.
2. Presărați amestecul de condimente de muștar-lămâie.
3. Răziți amestecul rezultat de carbonade și lăsați la marinat timp de cinci ore.
4. Rebobinați o bucată de sfoară, acoperiți cu bucăți de foi de dafin, puneți-o pe o foaie de copt și coaceți la cuptor până se înmoaie.

Cu ghimbir și sos de soia

Această marinadă este perfectă pentru carbonade.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• două lămâi mici;
• 50g rădăcină de ghimbir;
• patru linguri de sos de soia;
• trei linguri de ulei de măsline;
• patru catei de usturoi;
• jumătate de lingură de oțet balsamic;
• linguriță de miere;
• hops-suneli;
• paprika.

Pregătirea marinatei pentru carnea de porc înainte de coacere nu este dificilă:

1. Storcați sucul de lămâie într-un bol potrivit, apoi turnați uleiul de măsline, sosul de soia și oțetul balsamic.
2. Radă rădăcina de ghimbir și adaugă la amestecul preparat.
3. Următorul stoarce usturoi aici.
4. Pune miere, boia de ardei, hamei suneli și amestecă.
5. Toarnă marinata peste carbonată și marinată la temperatura camerei timp de trei ore. Apoi puteți coace în cuptor.

Cu busuioc

Ingrediente bazate pe 600g carne de porc.

De ce ai nevoie:

• buc de busuioc;
• un bec;
• jumatate de patrunjel;
• cuișoareusturoi;
• trei linguri de ulei vegetal;
• jumatate de lingurita de zahar;
• o lingurita de sare;
• piper măcinat.

Pentru a pregăti marinada pentru carnea de porc înainte de a o coace în cuptor, aveți nevoie de:

• Tăiați ceapa, usturoiul, busuiocul și pătrunjelul. Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare și piper, amestecați din nou.
• Tăiați carnea de porc în bucăți mari, turnați peste marinată, strângeți recipientul cu folie și dați la frigider pentru cel puțin trei, maxim 12 ore. Apoi trimiteți la cuptor timp de o oră pentru a se coace.

Cu chefir

Se spune că marinada pentru prăjirea cărnii de porc (la cuptor, carnea poate fi gătită atât în mod deschis, cât și în folie, dar a doua variantă este de preferat) pe bază de chefir face carnea de porc foarte moale și fragedă.

Ce trebuie să luați pentru 800 g de carne:

• pahar de iaurt;
• o ceapă;
• cățel de usturoi;
• trei frunze de dafin;
• sare;
• condimente pentru carne.

Cum să gătești:

1. Cureți ceapa, tăiați-o rondele.
2. Scoate coaja de usturoi și toacă-l cu un cuțit.
3. Combină ceapa cu usturoi, adaugă chefir și amestecă.
4. Răzi o bucată de porc cu sare și condimente pentru carne. Se toarnă marinada pregătită, se adaugă foi de dafin și se dă la frigider pentru o oră și jumătate.

După timpul, scoateți carnea din marinadă, înveliți-o în folie și coaceți la cuptor pentru aproximativ o datăore.

Marinadă pentru burtă de porc

Pentru 0,5 kg de carne veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• sase boabe de ienupăr;
• linguriță ierburi italiene uscate;
• linguriță ulei vegetal;
• jumătate de linguriță de boabe de piper negru;
• linguriță de miere;
• 100 ml vin roșu uscat;
• un praf de rozmarin;
• o linguriță de sare.

Cum să gătești:

1. Răzi boabele de piper și boabele de ienupăr într-un mojar.
2. Adăugați ierburi italiene uscate, sare, rozmarin, miere, ulei vegetal, vin roșu și amestecați.
3. Tăiați pieptul în patru bucăți și ungeți bine fiecare bucată cu marinada. Puneți într-un bol și lăsați la frigider timp de opt ore.

Înainte de a coace, prăjiți bucățile într-o tigaie pe fiecare parte. Apoi tapetați o foaie de copt cu folie, astfel încât o parte din ea să atârne. Așezați bucățile de piept, turnați marinada rămasă, înveliți carnea în folie și dați la cuptor pentru două ore.

Drum rapid

Dacă carnea trebuie gătită în următoarele trei ore, veți avea nevoie de ingrediente care să o ajute să o înmoaie rapid:

• trei cepe albe;
• două frunze de dafin;
• trei roșii;
• ardei negru și roșu iute măcinat;
• gr. de busuioc proaspăt;
• ierburi picante după gustul dvs.;
• sare.

Tehnologie pentru prepararea unei marinade rapide pentru prăjirea cărnii de porc la cuptor:

1. Puneți roșiile în apă clocotită pentru câteva secunde pentru a îndepărta pielea șităiat în bucăți aleatorii.
2. Tăiați ceapa în rondele, combinați cu roșiile și frământați cu mâinile până se formează sucul.
3. Spălați verdeața proaspătă, uscați și tocați mărunt cu un cuțit.
4. Răzi o bucată de carne cu piper și sare, se stropește cu ierburi și busuioc, se adaugă frunza de dafin, se toarnă cu un amestec de ceapă și roșii.
5. Se lasă la marinat timp de o oră. Apoi puteți începe să coaceți.

Dacă trebuie să pregătiți o marinadă rapidă pentru carnea de porc (pentru prăjirea cărnii), se folosesc adesea kiwi. Carnea nu trebuie păstrată mai mult de două ore, altfel va cădea în fibre.

Cu adjika

Această marinată de porc prăjită la cuptor este bună pentru muschi.

Va necesita usturoi, adjika, ulei de măsline și sare. Luați ingredientele în proporții acceptabile, adică după preferințele personale. Zdrobiți usturoiul și amestecați suspensia rezultată cu adjika și ulei de măsline, apoi sare și amestecați bine. Adjika poate fi înlocuită cu un amestec de ardei iute și pudră de boia.

Acoperiți muschiul de porc cu marinada pregătită și lăsați o jumătate de oră sau o oră la temperatura camerei. Se recomandă coacerea cărnii la temperaturi ridicate - aproximativ 250-260 de grade. Este nevoie de 30 de minute pentru a pregăti muschiul.

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete, așa că toată lumea poate alege cea mai bună marinadă pentru prăjirea cărnii de porc la cuptor. Poftă bună!