Mâncăruri de sturion: rețete de gătit cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mâncărurile cu pește King nu sunt doar un gust incredibil neobișnuit, ci și bune pentru organism. Sturionul este un furnizor de încredere de vitamina B6, B12, precum și de seleniu și fosfor. Ce feluri de mâncare de sturioni pot fi pregătite și cum se face corect?

Cum să alegi un sturion?

Sturionul este un produs scump, așa că ar trebui să alegeți peștele cu înțelepciune. Cel mai bine este să cumpărați pește viu, dar această plăcere este cea mai scumpă. Produsele refrigerate sunt de asemenea bune, dar nu toată lumea își poate permite prețul.

Cumpărătorul mediu alege cel mai adesea pește congelat. Ce carcasă să alegi?

• Trebuie să fie mare (cel puțin 3 kg). Peștii mici sunt foarte osoși și nu uleioși.
• Carcasa trebuie să fie intactă, cu aripioare și coadă intacte, fără vânătăi și branhii curate.
• Peștele nu trebuie să aibă zăpadă în exces și glazură groasă de gheață.

Dacă carcasa este intactă, înseamnă că a fost congelată o singură dată. Mâncărurile de sturioni în acest caz vor ieși delicioase și estetice.

Sturion copt în stil rusesc: pregătirea carcasei pentru gătit

Sturionul este foarte gustospește, care poate fi gătit în diferite moduri. Dar rețeta tradițională este sturionul copt în smântână conform vechii tradiții rusești.

În primul rând, peștele trebuie măcelărit. Cel mai bine este să efectuați manipularea cu mănuși de cauciuc. Clătiți peștele cu apă curentă rece, puneți-l pe o masă de tăiat și fixați bine coada. Răzuiți cu grijă pielea sturionului în direcția de la coadă la cap. Apoi scoateți branhiile și, deschizând burta de pe cap, îndepărtați toate interiorul. Acum trebuie să îndepărtați pielea de pe carcasă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță mare și, luând carcasa de coadă, coborâți-o în apă clocotită pentru câteva secunde. Apoi stropește-i cu apă rece și îndepărtează imediat pielea și vârfurile de pe spate și pe laterale.

Acum sturionul curățat trebuie frecat cu sare și lăsat timp de o oră. Peștele ar trebui să dea suc pentru ca vasul de sturioni din cuptor să facă și mai suculent și mai gustos.

Sturion copt rusesc: rețetă

În timp ce carcasa este saturată cu sare și lasă sucul, puteți începe să pregătiți sosul tradițional. Pentru a face acest lucru, fierbeți 4 ouă și separați gălbenușurile de ele. Într-o farfurie adâncă, se freacă gălbenușurile cu o furculiță, se adaugă 200 de grame de smântână, o jumătate de linguriță de nucșoară, 4 linguri de unt topit și 2 linguri de oțet de rozmarin. Amestecați bine sosul.

Acest vas de sturioni este gătit la cuptor, așa că preîncălziți-l la 190°C. Pune hârtie de copt pe o foaie de copt și pune înăuntru carcasa de sturion. Peste peste se toarna sosul de ou-smantana si se presara cu pesmet. Deoarece poate fi folosit familiar pentru toată lumeapesmet sau nisip de porumb. Stropiți apoi ușor vasul de sturioni cu ulei de măsline și turnați peste zeama de lămâie. Folosiți o jumătate de citrice pentru asta. Puneți peștele la cuptor pentru o jumătate de oră.

Transferă cu grijă peștele finit într-un vas plat și ornează cu salată verde, pătrunjel și legume proaspete. Cartofii fierți sunt perfecti pentru garnitură.

Cum să gătești sturioni în stil Rockefeller?

Sturionul în stil Rockefeller este un fel de mâncare american, dar ar fi perfect și pentru masa noastră de sărbători.

Mai întâi trebuie să pregătiți bulion de legume. Pentru a face acest lucru, scufundați morcovii și ceapa tocate grosier, ienibaharul și frunza de dafin în apă clocotită. Se fierbe 15 minute. Apoi trebuie să adăugați fileul de sturion spălat în bulion și să gătiți la foc mic timp de 20 de minute. Apoi scoateți fileul și tăiați-l în porții.

Bateți 5 ouă de pui într-un castron și înmuiați bucățile de sturion în ele. Apoi, peștele trebuie rulat în pesmet și pus pe un grătar la cuptor (este mai bine să-l stropiți cu ulei în prealabil. Prăjiți o farfurie delicioasă de sturioni timp de 20 de minute până când devine aurie și rumenă.

Pentru sos, amestecați 3 linguri de zahăr, 300 de grame de maioneză, o rădăcină de hrean rasă și sare. Peștele trebuie servit fierbinte cu orez sau legume proaspete și sos într-un castron separat. Farfuriile pot fi ornate cu măsline, porumb sau lămâie.

Rețetă italiană de sturioni

Sturion în sos de roșii este un preparat italian original, popular nu numai acasă, ci și în Asia, Rusia și SUA. Sturionul este pregătitaceastă rețetă rapid, dar iese foarte fragedă și aromată.

Fileul de sturion trebuie turnat bine peste apă clocotită, apoi tăiat în bucăți și pus într-o tigaie, din nou umplută cu apă clocotită. Adăugați sare, piper, rădăcină de păstârnac sau pătrunjel la pește. În 30 de minute, peștele trebuie înăbușit la foc mediu.

Garnitura joacă un rol important în acest fel de mâncare. Se prepară pe bază de mazăre verde, care trebuie fiartă. Apoi toacă 100 de grame de șampioane și se prăjește în ulei vegetal. De asemenea, fierbeți 15 gâturi de raci și îndepărtați coaja. Amestecați ingredientele pentru garnitură.

Are nevoie și de sos. Pentru a-l pregăti, adăugați puțin unt în tigaie, topiți-l și adăugați 2 linguri de făină.

Se caleste, apoi se toarna putin bulion de peste, rosii, sare si zahar. Se fierbe sosul. Puneți peștele în centrul farfuriei, serviți o garnitură în jur și turnați peste tot cu sos de roșii.

Rețetă pentru sturioni la cuptor

Clătiți fileul de sturion sub jet de apă și tăiați-l în porții. De asemenea, spălați 150 de grame de conopidă și broccoli, uscați-le și separați-le în buchețele.

Luați o foaie adâncă de copt și ungeți-o cu unt. Așezați bucăți de sturion pe fund și în jurul inflorescenței de conopidă. Apoi sare vasul, piper, toarna usor si uniform smantana. Deasupra cu mazăre verde congelată. Pune foaia de copt în cuptorul preîncălzit pentru o jumătate de oră, apoi se scoate și se lasă să stea câteva minute înainte de servire.

Mâncarea se servește ca fel principal, nu are nevoie de garnitură, decica in calitatea ei sunt legumele coapte. Dacă doriți, puteți adăuga piure de cartofi sau orez la pește și legume.

Cum să gătești sturionul cu abur?

Sturionul fiert la abur reține o cantitate semnificativă de nutrienți și are un conținut caloric mai mic. Este foarte ușor să prepari acasă un astfel de fel de mâncare de sturioni.

Tăiați sturionul în porții, este mai bine să folosiți non-filet. Se sare și se piperează peștele, apoi se pune pe grătarul pentru aburi. Pielea de sturion ar trebui să fie deasupra. Tăiați măslinele (folosește un borcan întreg) în inele și pune-le deasupra peștelui. Aburiți sturionul până când se înmoaie, aproximativ 25 de minute.

Sos foarte important! Pentru a o pregăti, ia o lingură de făină și cerne-o. Se prăjește apoi făina într-o tigaie cu unt, se toarnă 1,5 căni de bulion de pește de la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Strecurați sosul finit, adăugați încă 10 grame de unt și suc de lămâie.

Aranjați vasul finit pe farfurii, ornați cu verdeață și caviar roșu. Legumele proaspete sau ciupercile înăbușite cu ceapă sunt perfecte ca garnitură.

Salate de sturioni

Peștele țar poate fi servit nu numai ca fel principal, ci și folosit pentru salate. Salată foarte bună „Azerbaijan”.

Tăiați sturionul, îndepărtând spinii și oasele, și fierbeți în apă cu sare până se înmoaie. Apoi îndepărtați pielea de pește, sărați ușor și dați la frigider. Se fierb cartofii și morcovii (câte unul), se curăță și se taie cubulețe. Curățați un mărtăiat în felii. Tocați mărunt cresonul. Se amestecă toate ingredientele pentru salată într-un bol, se condimentează cu smântână. Ornați cu ierburi și măsline la servire.

Salata de sturioni cu curmal este, de asemenea, populară. Acest fel de mâncare neobișnuit va surprinde cu siguranță oaspeții de la masa festivă.

Se fierbe fileul de sturion, se răcește și se taie în bucăți mici. Curmal (2 bucăți), coajă și semințe, tăiate cubulețe. Scoateți coaja și semințele de la o jumătate de lămâie și tăiați mărunt. Se amestecă peștele și curmalul, se condimentează cu smântână și boia de ardei. Pune deasupra lămâia tocată. Dați salata la frigider înainte de servire.

Cum să gătești supa de pește de sturion?

Mâncărurile de sturion, ale căror fotografii le vedeți în articol, sunt gustoase și hrănitoare. Dar, desigur, nu se pot ignora primele feluri care pot fi preparate din acest minunat peste. Supa este deosebit de bună pentru că nu lasă deșeuri, adică nu există întrebări despre unde să pui capul și aripioarele. Totul merge la bulion!

Lăsați partea principală a carcasei pentru al doilea fel. Luați capul, coada, aripioarele, bucățile de piele tăiate, vertebrele sculptate și o parte din fileul în sine. Se pune totul (mai putin fileul) intr-o cratita si se pune pe foc. Asigurați-vă că îndepărtați spuma rezultată.

În timp ce se pregătește bulionul, curățați și tăiați cubulețe cartofii, morcovii în cuburi. Tăiați ceapa în jumătate, tăiați verdeața preferată.

Când bulionul fierbe și spuma se va forma mult mai puțin, puneți ceapa și morcovii în tigaie. Apoi adăugați sare, boabe de piper și frunza de dafinfoaie. Se fierbe urechea 40 de minute, apoi se strecoară printr-o sită fină și se pune din nou pe foc. Se adauga cartofii si ceapa tocata la ureche. Apoi adăugați fileul de sturion și gătiți încă 20 de minute. Urechea este gata! Trebuie servit cu jumătate de ou fiert și ierburi proaspete.