Amidon de cartofi: bun sau rău?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Amidonul este o pulbere cu curgere liberă (albă sau gălbuie) care se obține din cartofi. Este clasificat ca un carbohidrat complex care se găsește în diverse legume și fructe, cereale și leguminoase. În stomac, această substanță este transformată în glucoză, care este o sursă de energie. În plus, amidonul din cartofi acționează adesea ca o pastă. Prin urmare, este indispensabil în prepararea diverselor sosuri, jeleu și sosuri. De asemenea, acest produs este folosit pentru coacere. În special, poate înlocui parțial făina. Oferă produse din aluat sfărâmicios.

Beneficii ale amidonului de cartofi

În primul rând, este de remarcat faptul că acest produs scade colesterolul. Astfel, are proprietăți anti-sclerotice. În plus, amidonul din cartofi conține mult potasiu. Acest oligoelement este necesar pentru cei care se luptă cu boli de rinichi. Amidonul ajută, de asemenea, la eliminarea excesului de lichid din organism.

Medicina tradițională consideră amidonul un bun agent anti-ulcer. La urma urmei, are proprietăți antiinflamatorii și învăluitoare. După numeroase studii, s-a dovedit că produsul descrispoate activa sinteza vitaminei B2 (riboflavina). Substanța numită este necesară pentru normalizarea metabolismului și a unei bune digestii.

Amidon de cartofi: rău

Nocive sunt amidonurile rafinate obținute în timpul producției industriale (adică pulberea albă obișnuită). În procesul de digestie, acestea cresc nivelul de insulină, ceea ce duce ulterior la ateroscleroză, diferite tulburări hormonale și patologie a globului ocular. Dar amintiți-vă că răul amidonului va afecta doar conținutul ridicat al acestei pulberi în alimentele care sunt supuse tratamentului termic. Uneori chiar contribuie la dezvoltarea cancerului. Într-adevăr, în timpul prelucrării la temperatură ridicată, în amidon se formează o substanță toxică. Fanii de chipsuri și cartofi prăjiți ar trebui să-și amintească cu siguranță acest lucru.

Amidon modificat

Studiind compoziția oricărui produs, puteți găsi o astfel de componentă precum „amidonul modificat”. Dacă vorbim despre amidon obișnuit, atunci toată lumea este familiarizată cu el, dar ce se înțelege prin clarificarea obscură „modificată”? Cât de dăunător este acest supliment alimentar? De unde să cumpărați amidon care va fi sigur pentru sănătate?

Amidonul modificat, ca urmare a unui întreg ciclu de modificări, capătă capacitatea de a reține umiditatea. Și anume, acest lucru vă permite să obțineți produsul cu consistența necesară și îmbunătățește proprietățile amidonului ca agent de îngroșare. În același timp, modificarea produsului nu afectează structura sa genetică. PeÎn prezent, în Rusia sunt folosite aproximativ două duzini de tipuri de amidon modificat. Ele sunt împărțite în funcție de metoda de producție: albite, tratate termic, oxidate etc. Dar este de remarcat faptul că, conform observațiilor medicilor de la Moscova, riscul de boli pancreatice crește la copiii care consumă în mod activ produse cu adaos de amidon modificat.