Masa de Paște: tradiții, obiceiuri, rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

„Aprindeți zăpezile, jucați-vă la râpe” – așa numeau oamenii luna aprilie din timpuri imemoriale. Ultima ninsoare coboară de pe câmpuri, râurile se sparg și poartă lanțurile de gheață de iarnă în mare, pâraiele sună. Copacii sunt deja atinși de o ceață verde. Pe cerul senin de primăvară - bancuri subțiri de păsări migratoare. Vine o vacanță în natură.

Sărbătoarea vine la om: după un post lung de șapte săptămâni, vine Învierea strălucitoare a lui Hristos, Sfântul Paște.

tradiții de Paște

În fiecare an, Paștele cade în zile și luni diferite, din martie până în mai. Pregătește-te de Paște din timp. În Joia Mare (joia), gospodinele își fac curat în case, spală și curăță, coace pâine în semn că nu este transferată în casă tot anul. Joia Mare se numește „curată” nu doar din cauza punerii în ordine. În Joia Mare, fiecare ortodox este curățit spiritual.

Ouăle sunt vopsite peste tot în Joia Mare. Aceasta este o ocupație de familie, copiii sunt bucuroși să scoată coaja din ceapă pentru un decoct. Prăjiturile de Paște sunt coapte în Vinerea Mare, iar în noaptea de Sâmbăta Mare spre Duminică sunt sfințite.

Înainte de Paște, de mult se obișnuiește să faci bineafaceri: strângerea de bani pentru a răscumpăra datornicii din închisoare, predarea de pomană prizonierilor și mâncăruri pentru a păzi soldații. Săracii au cumpărat păsări de la păsări și le-au eliberat în sălbăticie.

Marțea din săptămâna următoare Paștelui vine Radonitsa, de la cuvântul „bucurie”. Această bucurie este adusă oamenilor de Învierea Domnului și ei se grăbesc să o împărtășească celor care au părăsit această lume. Pe Radonitsa, toată Rusia ortodoxă a mers la cimitire pentru a comemora morții. Au spart ouăle vopsite în verde și le-au sfărâmat imediat. Au împărțit săracilor produse de patiserie, prăjituri, plăcinte și alte feluri de mâncare de la masa de Paște. O parte din ceea ce a fost gătit a fost adus la biserică, unde s-au servit recviemuri și liturghii.

Deliciu de Paște

În vremurile de demult în Rusia, mesele de Paște erau așezate în case pe tot parcursul săptămânii festive de Paște. Oaspeții au fost invitați pentru ei, aduși să-i trateze pe cei săraci și s-au adunat familii numeroase. "Hristos a înviat!" - așa se salută ortodocșii în această zi.

Simbolul Sfintelor Paști este un ou pictat. Oul sfințit se mănâncă mai întâi la masa de Paște. Ouăle sunt schimbate cu rudele, vecinii, lăsate în templu.

Ouă colorate

Ouăle trebuie spălate bine înainte de vopsire. În mod tradițional, ouăle fierte sunt gătite într-un decoct pe bază de coajă de ceapă sau frunze tinere de mesteacăn. In functie de intensitatea bulionului de ceapa se obtine o culoare frumoasa, de la galben auriu la maro. Dacă legați frunzele de pătrunjel de ou înainte de vopsire, vor rămâne modele frumoase.

În zilele noastre, colorantul alimentar este mai des folosit. Vopseaua trebuie dizolvată în apă clocotită, coborâtă înouă fierte tari pentru câteva minute, îndepărtați cu grijă și lăsați să se usuce.

Puteți vopsi ouăle în pete și fire colorate. Un ou preînmuiat este învelit în mătase sau învelit cu fire colorate naturale și fiert.

Dacă sunt copii în casă, ouăle fierte ca bază și pensulele vor încânta și vor transforma decorarea mesei de Paște într-un eveniment distractiv și memorabil.

Uleiul vegetal, dacă este frecat cu ouă uscate, va da o strălucire frumoasă.

Kulich printre slavi era considerată pâine rituală. Prototipul prăjiturii de Paște este artos, pâine dospită de biserică sub formă de cilindru mare. Se obișnuia să-l împartă enoriașilor în Sâmbăta Luminoasă după terminarea rugăciunii. Există opinia că mai devreme în Rusia, prăjiturile de Paște erau coapte de mai multe ori pe an înainte de marile sărbători și folosite în ritualuri și ghicire.

Pregătirea tortului de Paște pentru masa de Paște trebuie făcută cu gânduri strălucitoare și bună dispoziție, fără grabă și agitație.

Kulich

De ce ai nevoie:

• bază: făină (șase sute de grame), smântână (o cană și jumătate), zahăr (câțiva căni), șase ouă, unt (două sute de grame), drojdie (cincizeci de grame);
• aditivi: stafide, orice nuci precum migdale, vanilie, rom, coniac, coajă de portocală sau lămâie, șofran, scorțișoară;
• pentru decor: glazura, albusuri spuma batute cu zahar pudra, ciocolata topita.

Cum să gătești:

• Adăugați o lingură de zahăr și două sute de grame la drojdia diluată cu smântânăfăină, cernută printr-o sită de trei ori. Acesta este un aluat, trebuie pus într-un loc cald.
• Cinci gălbenușuri măcinate cu zahăr. Topiți și răciți untul.
• În aluat (deja bine mărit ca mărime) se adaugă untul, gălbenușurile, vanilina, sarea, proteinele răcite și bătute și restul de făină. Frământați aluatul și reveniți la căldură pentru a crește.
• Suplimentați aluatul cu stafide, fructe confiate, orice alți aditivi doriți.
• Distribuiți masa rezultată în forme pre-unse, unde să lăsați să crească. Se coace la 180°C timp de 40-60 de minute. Răciți și acoperiți cu glazura preferată, așa cum vă spune imaginația, iar tortul de Paște va deveni principalul decor al mesei de Paște (foto).

Paștele se mai numește și felul de mâncare în sine, care este făcut doar pentru masa de Paște. Paștele este pregătit într-o formă specială - un pastor, care seamănă cu o piramidă trunchiată. Pe interiorul formei, XB (Hristos a Înviat) și crucea, imagini cu flori, boabe încolțite, personificând suferința și învierea, au fost sculptate în mod tradițional.

În secolul al XVIII-lea, din ordinul prințului Vyazemsky, în orașul Sankt Petersburg a fost construită Biserica Sfintei Treimi, supranumită „Kulich și Paștele”. Numele templului se datorează formei sale sub formă de rotondă, în timp ce turnul-clopotniță arată ca un Paște piramidal.

Crema regală de Paște

Ingrediente: brânză de vaci grasă proaspătă (o jumătate de kilogram), gălbenușuri de ou (trei bucăți), un pahar de smântână, o sută de grame de unt, o sută de grame de zahăr, vanilie, stafide, nuci.

Mai întâi trebuie să pregătiți stafidele: turnați peste apă clocotităo jumătate de oră, apoi se usucă. Se macină brânza de vaci, se adaugă gălbenușurile, smântâna, zahărul, vanilina, untul înmuiat și se bate până când masa devine pufoasă.

Apoi se pune pe foc lent și se amestecă, se așteaptă începerea fierberii (nu se fierbe). Se răcește, se adaugă nuci, stafidele și se transferă într-un bol. Pentru câteva zile, pune sub opresiune într-un loc rece. Scoateți Paștele finit din matriță, transferați într-un vas, decorați și transferați pe masa de Paște (foto).

Încă un fel de mâncare - figurine de miel. Erau făcute din zahăr și împodobite cu prăjituri de Paște, de turtă dulce era atașată silueta unui miel. Anterior, meniul mesei de Paște era fără greșeală un miel, ca simbol al jertfei lui Iisus Hristos. Acum mielul de Paște poate fi tăiat, de exemplu, din unt răcit, dând forma dorită cu un cuțit cald, sau tăiat după un șablon din aluat.

Conform tradițiilor și obiceiurilor străvechi, masa de Paște poate cuprinde până la 48 de feluri de mâncare, în funcție de numărul de zile de Post. Pe lângă principalele atribute ale sărbătorii, pe masă erau întotdeauna salate, gustări, diverse brioșe, kissels și sbitni.

Mâncărurile din carne de la masa de Paște erau considerate obligatorii pentru gătit pentru gospodine (rețete cu fotografii mai jos).

Miel la cuptor

Produse: Pulpă de miel tânăr (aproximativ două kilograme), cimbru, rozmarin, muștar (patru linguri), miere (o lingură), usturoi, ulei vegetal (câteva linguri), suc de lămâie (o lingură), sare, piper negru.

Spălați de miel, curățați și uscati. Răziți cu sare, piper și marinați de la trei ladouăzeci de ore într-un amestec de ulei, muştar, miere, suc de lămâie, usturoi, frunze de rozmarin/cimbru. Coaceți la cuptor la 100°C timp de trei până la patru ore, acoperit cu folie.

Inel de carne de Paște

Veți avea nevoie de carne tocată de vită și porc (un kilogram), șapte ouă, o ceapă, usturoi (câțiva căței), maioneză (trei linguri), ulei de floarea soarelui, sare, mărar, pătrunjel, piper negru. Forma inelului pentru coacere.

Șase din șapte ouă fierte, scoateți coaja. În carnea tocată, se bate un ou crud, prăjit până la o ceapă de culoare aurie, verdeața tocată mărunt, maioneza, usturoiul tocat, piperul, sare și se amestecă. Pune jumătate din carnea tocată într-o formă, întinde deasupra ouă întregi și a doua parte de carne tocată.

Se coace, acoperit cu folie, 30-40 de minute la cuptor la 180°C. Apoi întoarceți cu grijă forma, puneți inelul pe o foaie de copt și rumeniți până se rumenește încă douăzeci până la treizeci de minute, turnând peste sucul de carne. Decorați cu verdeață.

Pui umplut

Ai nevoie de doi pui, două căni de pesmet, patru ouă de pui, o jumătate de cană de smântână, puțină supă de pui, o sută de grame de unt, pătrunjel, sare, piper.

Puii se spală, se usucă, se sare. Se amestecă două treimi de biscuiți, câteva ouă fierte și tocate, cincizeci de grame de unt, smântână, pătrunjel sau mărar, sare și piper. Umpleți puiul cu această umplutură și coaseți. Înmuiați carcasele astfel pregătite într-un ou, rulați prin pesmet și prăjiți la cuptor.dulap, răsturnându-se. Scoateți firele de găină gata, puneți carnea tocată într-o lamă, deasupra carnea tocată.

Abundența de carne va diversifica și completa salatele de legume, care nu numai că vor decora masa festivă, ci și vor ajuta la înlocuirea alimentelor slabe cu alimente mai abundente.

Salata de cartofi cu ciuperci murate

Salate: tuberculi de cartofi (șase până la șapte bucăți), ciuperci murate (două sute de grame), castraveți murați (cinci bucăți), ceapă, mazăre verde (două sute de grame), pătrunjel, mărar, ulei vegetal, negru piper și sare.

Cartofi fierți, castraveți murați, ciuperci se sfărâmă în cuburi. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Amesteca toate acestea cu mazare verde, ierburi tocate, sare si piper. Umpleți cu câteva linguri de ulei.

Salata de prune uscate de sărbători

File de pui fiert (două sute de grame), prune uscate la abur (o sută de grame), nuci decojite (o sută de grame), ouă fierte (două bucăți), un castravete proaspăt, sare, maioneză.

Pui, ouă, castraveți tăiați cubulețe și amestecați, adăugați prune uscate tocate, nuci tăiate, sare și maioneză.

Rețetele de Paște s-au transmis din generație în generație, de la mamă la fiică și de la soacră la noră. Gospodinele bune știu multe secrete pentru a face mâncărurile gustoase și cu adevărat festive. Când frământați aluatul în casă, nu purtați conversații puternice, nu faceți zgomot, deschideți ferestrele și trântiți ușile.

Plăcinte cu pește

Aluat de drojdie, trei sute de grame de pește, orez (un pahar), ouă (trei bucăți), unt (o sutăgrame), sare, apă.

În primul rând, pregătiți orezul tocat: adăugați ouă fierte tăiate mărunt la orezul fiert cu ulei și amestecați.

Întindeți aluatul în cercuri de aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Pune o cantitate mică de orez tocat în mijlocul fiecărui cerc, deasupra - un file de pește dezosat, puțină sare și o bucată mică de unt. Se lasă să stea cincisprezece minute, se coace la 200 ° C, se unge cu ulei și se transferă într-un vas de ceramică.

În tradiția bisericească, o masă frumoasă și generoasă de sărbătoare este un simbol al bucuriei. Pentru decorarea mesei de Paște s-a folosit o față de masă albă ca zăpada și cele mai bune seturi. Decorat cu flori proaspete, lumânări, șervețele de dantelă, figurine de păsări (porumbelul în creștinism personifică chipul Duhului Sfânt).

Larks

Acestea sunt chifle slabe cu drojdie. Aluatul este împărțit în bucăți mici sub formă de garou de aproximativ douăzeci de centimetri lungime. Din flageli se face un nod, pe de o parte se modelează un cap de pasăre cu ochi de stafide, pe de altă parte, o coadă tăiată cu un cuțit. Astfel de ciocârle sunt coapte timp de o jumătate de oră la o temperatură de 180 ° C.

Desigur, masa de Paște este imposibil de imaginat fără deserturi și băuturi festive. În ciuda faptului că alcoolul nu este aprobat de canoanele ortodoxe, nici o sărbătoare în Rusia nu este completă fără lichioruri, tincturi, mesteacăni tradiționali și hidromel.

budincă de mere în stil Petersburg

Zece mere, o cană și jumătate de smântână, cinci ouă, o lingurăfăină, două linguri mari de zahăr, coaja de jumătate de lămâie, un pahar de dulceață, treizeci de grame de unt.

Scoate miezul din mere și pune-l într-o tavă de copt. Umpleți centrul gol cu gem. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul, coaja, smântâna, făina și albușurile, bătute în prealabil. Turnați acest amestec peste mere. Se coace la 180°C. Serviți cu lapte rece.

Mousse de afine

Griș (două sute cincizeci de grame), merișoare (câteva pahare), zahăr (trei până la patru linguri mari), frunze de mentă.

Fierbe merișoare cu zahăr în patru pahare de apă. Se fierbe putin si se strecoara printr-o sita. Se pune din nou pe aragaz si se toarna grisul amestecand pana se ingroasa. Odată ce s-a răcit complet, bateți până devine mousse-ul pufos. Împărțiți în boluri și ornat cu frunze de mentă.

Sbiten cu vin

Vin sec (un litru), miere (o sută cincizeci de grame), cuișoare, scorțișoară, nucșoară.

Încălziți vinul cu adaos de miere, condimente și lăsați-l să se infuzeze bine timp de o jumătate de oră. Fursecurile și plăcintele sunt servite cu sbitnya.

În unele sate rusești, decorul mesei de Paște a fost completat de un fel de mâncare cu răsaduri de ovăz germinate și ouă depuse deasupra în funcție de numărul strămoșilor decedați. După sosirea Radoniței, ouăle au fost date pentru a hrăni animalele și a fost plantat ovăz.

O altă tradiție a mesei de Paște este o atitudine respectuoasă față de mâncarea de Paște. Ea a fost creditată cu proprietăți miraculoase și nu a lăsat nici măcar o bucată mică nerecoltă,pentru a bloca accesul rozătoarelor. Coji de ouă zdrobite au fost duse pe câmpuri pentru a aduce o recoltă bună.