Cum să gătești beshbarmak din carne de vită: ingrediente și rețetă pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

O mulțime de mâncăruri naționale delicioase ne-au venit de la popoare nomade. Unul dintre ele este beshbarmak. Multe gospodine li se pare că este imposibil să o facă în bucătărie fără experiență adecvată. Dar astăzi vă vom împărtăși secretele și vă vom spune în detaliu cum să gătiți beshbarmak din carne de vită conform rețetei tradiționale din bucătăria kazahă. Datorită kazahilor, precum și bașkirilor și kirghizilor, acest fel de mâncare a ajuns până în vremurile noastre. În acest articol, vă vom spune toate nuanțele de gătit și vă vom descrie procesul în detaliu.

Un pic de istorie

Pentru început, haideți să definim ce este un beshbarmak. Dacă este tradus din limba turcă, atunci „besh” este cuvântul „cinci”, iar „barmak” înseamnă „degete”. Mâncarea a fost numită astfel pentru că de mult timp se obișnuiește ca nomazii să-l mănânce direct cu mâinile, adică cu degetele. A fost inventatcu multe secole în urmă și este o combinație de tăiței de casă, ceapă tocată grosier și carne fiartă. Beshbarmak este vândut cu o cantitate mare de bulion gras de vită, în care carnea a fost gătită. Pentru gătit, nomazii foloseau cel mai adesea carne de cal sau miel, dar gospodinele moderne preferă să folosească carne de vită. Acum să vorbim despre totul mai detaliat.

Lista ingredientelor necesare

Unul dintre punctele principale ale rețetei clasice de beshbarmak este bulionul. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1400 g carne de vită pe os;
• două frunze mari de dafin;
• un praf bun de sare;
• piper boabe - 4 buc

Pentru test

Pentru a găti tăițeii de casă potriviți, trebuie să vă aprovizionați cu făină de grâu de în altă calitate și ouă de pui de casă. Ingredientele selectate corect vor da un rezultat excepțional de pozitiv. Aluatul va fi elastic și de culoarea potrivită.

• 650 g făină;
• trei ouă;
• 250 ml stoc sau apă;
• un praf de sare;
• un praf de piper negru măcinat.

În plus, gătitul va necesita o cantitate mare de ceapă (trei până la cinci capete) și ierburi proaspete.

Rețetă de beshbarmak de carne de vită pas cu pas

Primul pas în pregătirea acestui fel de mâncare este procesarea cărnii. Carnea de vită pe os trebuie spălată bine, filmată și marecantitatea de grăsime poate fi îndepărtată. Carnea pe os va da grăsimea necesară bulionului, așa că nu este necesară o cantitate mare de grăsime (dacă este prezentă pe o bucată de carne). Trimitem bucățile de carne într-o cratiță mare, unde deja a fost turnată apă rece. Punem foc puternic, aducem la fiert si asteptam sa apara prima spuma. După ce îndepărtați spuma, reduceți focul.

Gospodinele cu experiență care știu să gătească beshbarmak din carne de vită sunt sfătuite să îndepărteze spuma mai des. Deci bulionul nu va deveni tulbure, ci va deveni transparent. Se recomandă gătirea cărnii timp de aproximativ trei până la patru ore la foc mic. Când carnea începe să se îndepărteze de os, iar bulionul devine limpede și saturat, puteți opri gazul.

După ce carnea este gătită timp de o oră și jumătate până la două, adăugați două cepe întregi curățate în bulion. Totodata, in tigaie puteti pune morcovi curatati, cantitatea de ienibahar, sare si dafin indicata in lista de ingrediente. Trebuie sa spunem imediat ca nu este necesar sa pui legume, te poti limita doar la condimente. Cu toate acestea, morcovii și ceapa vor adăuga un plus de aromă și aromă bulionului. Nu trebuie neglijate.

Aluat

Spunând cum să gătești beshbarmak din carne de vită, nu se poate decât să se concentreze pe pregătirea corectă a aluatului pentru tăiței de casă. Desigur, tăițeii pătrați pot fi cumpărați gata preparati în magazin, dar este mai bine să gătiți acasă. Nu va dura atât de mult timp și muncă pe cât cred gospodinele începătoare. Aprovizionați cu răbdare, un castron mare și o sită.

Sită cu sităfăină, care va face viitorul aluat aerisit. Adăugăm cantitatea indicată de făină de grâu într-un recipient mare, spargem acolo și ouăle de pui de casă cu un gălbenuș galben strălucitor. Înainte de a adăuga în aluat, puteți agita ouăle cu o furculiță într-o farfurie separată. Începem să amestecăm ușor masa, adăugând treptat bulion rece sau apă. Sare. Frământați ușor aluatul, adăugând treptat făină, dacă este necesar.

Un mic secret. Gospodinele care știu să gătească corect beshbarmak din carne de vită sfătuiesc să nu înceapă să lucreze cu aluatul imediat după frământare. Înfășurați bila de aluat în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru 25-35 de minute.

Gătitul tăițeilor

Aluatul odihnit este scos din film. Stropiți masa cu făină suficient de groasă încât să nu se lipească. Întindeți cu o frânghie mare și lungă într-un cerc uriaș subțire. Pudrați periodic aluatul cu făină pentru a nu se lipi de suprafața de lucru și de mâini. Tăiați cercul de aluat în fâșii lungi. Apoi tăiem fiecare fâșie în romburi. Intindem hartie de copt pe o tava mare de copt, o presaram cu faina si intindem romburi din aluat astfel incat sa nu se atinga. Lăsați tăițeii de casă timp de 30 de minute să se usuce. Dacă doriți să scurtați timpul de uscare a tăițeilor, puneți pur și simplu foaia de copt la cuptor pentru 10 minute (60 de grade).

Când lucrați cu aluatul, carnea va fierbe bine, iar bulionul va deveni bogat și gros. Primimcarne de vită cu o lingură cu fantă din tigaie. Se lasa sa se raceasca pe o farfurie. De asemenea, se recomandă îndepărtarea tuturor condimentelor și legumelor din bulion. Strecurați bulionul prin pânză de brânză. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să lase bulionul să se răcească ușor, apoi să îndepărteze excesul de grăsime de la suprafață. Dar dacă nu există timp pentru asta, atunci poți să o lași așa.

Când carnea de vită s-a răcit, desprindeți-o în bucăți mici. Deoarece carnea este bine gătită, se va despărți ușor de oase și procesul nu va dura mult. Dacă bucățile sunt mari, tăiați-le cu un cuțit.

Curățați ceapa și tăiați-o rondele mari. Adăugați puțin bulion și ulei vegetal în tigaie. Vom trimite ceapa acolo și o vom fierbe timp de 5-7 minute. Pentru aromă, puteți adăuga o frunză de dafin și câteva mazăre de ienibahar negru. Scoateți ceapa cu o lingură cu șuruburi și transferați-o pe o farfurie. Bulionul in care a languit ceapa este trimis inapoi in tigaie. Când pregătiți beshbarmak în stil kazah, este foarte important să nu pierdeți arome.

Pune cratita pe aragaz si fierbe taiteii de casa in supa de vita. Diamantele uscate se vor găti timp de 8-9 minute. Se recomandă să scuturați excesul de făină din aluat înainte de a-l trimite în tigaie. Folosind o lingură cu fantă, scoateți tăițeii fierți și apoi amestecați-i cu ceapa.

Feed

Așadar, acum știi cum să gătești beshbarmak din carne de vită. Rămâne doar să servim corect felul de mâncare pe masă. Luați o farfurie mare și lată. Intindem taiteii de casa cu ceapa, asezand produsele mai aproape de marginea vasului. spre centralo parte din farfurie pune carnea de vita fiarta. Asezam si o mica parte din ceapa inabusita in bulion pe carne, iar deasupra o presaram gros cu piper negru. Turnați bulionul de vită în boluri mici, stropiți-l cu verdeață tocată dens.