Păstrăv: rețete pentru felul întâi și al doilea. Cum să gătești păstrăv delicios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Păstrăvul este un pește de talie medie din familia somonului. Datorită originii sale nobile și gustului plăcut, este foarte apreciat în gătit. Carnea de pește are o mulțime de nutrienți și este excelentă pentru o mare varietate de rețete. Cum să alegi peștele potrivit? Cât de delicios să gătești păstrăv? Citiți despre toate acestea în articolul nostru.

Păstrăv și soiurile sale

Păstrăvul este un pește roșu strâns înrudit cu somonul, somonul roz, somonul sockeye, somonul chum și alți membri ai familiei somonului. Poate crește până la un metru în lungime, dar în general dimensiunea sa nu depășește 40 de centimetri, iar greutatea sa este de 600-700 de grame.

Culoarea păstrăvului este foarte diversă și depinde de rezervorul în care trăiește. Deci, poate fi gri cu o nuanță albastră sau verde, portocaliu-cupru, roz sau alb-argintiu. O trăsătură distinctivă a peștelui sunt petele negre și roșii pe spate și pe laterale.

Trout nu este un membru separat al familiei. Acesta este numele colectiv pentrucâțiva pești de apă dulce găsiți în râuri și lacuri. Acestea includ marmorat, curcubeu, pârâu, Sevan, păstrăv de aur, salmui american, Dolly Varden, somonul lui Clark etc. Toate aceste specii sunt consumate, iar unele (pârâu și curcubeu) sunt chiar crescute pentru vânzare.

Beneficii și calități nutriționale

Carnea de păstrăv vine în nuanțe de galben, roșu și alb. Are un gust delicat și o aromă bine distinsă, care amintește de castraveți. Intensitatea mirosului de pește depinde de ceea ce a mâncat. De obicei, este mai mare, cu atât mai multe crustacee în dieta păstrăvului.

Peștele conține o mulțime de acizi grași omega-3 și omega-6, care reduc riscul apariției cheagurilor de sânge, întăresc vasele de sânge, promovează funcția creierului, îmbunătățesc starea pielii și a sistemului musculo-scheletic. Este bogat în vitamine și oligoelemente necesare organismului nostru, precum fier, fosfor, zinc, seleniu, calciu, fluor, vitaminele A, B, E, D, riboflavină.

Carnea de păstrăv este mai puțin grasă decât somonul și puțin mai ieftină. In diverse retete dietetice se recomanda pastravul, deoarece nu incarca tractul gastrointestinal, dar in acelasi timp este destul de hranitor. 100 de grame de păstrăv conțin 119 de calorii, 20,5 grame de proteine și 3,5 grame de grăsimi.

Este considerat unul dintre cei mai sănătoși pești și este recomandat să fie consumat de cel puțin două ori pe săptămână. În afară de intoleranța personală, nu există avertismente serioase pentru consumul de păstrăv, principalul lucru este că acesta este proaspăt și depozitat corespunzător.

Gătitul păstrăv

În afacerea culinară, acest pește este considerat aproape universalprodus. Există multe rețete de păstrăv prăjit, copt, afumat și chiar crud. Face supe excelente, salate și cele mai comune sandvișuri cu unt.

Serveste-l cu cartofi, cereale sau leguminoase, se poate combina cu diverse legume si crema de branza. Există o singură regulă - este recomandabil să folosiți o garnitură prăjită cu pește prăjit și ar trebui să fie fiert și pentru peștele fiert. Nu funcționează numai cu păstrăvul afumat și crud, legumele crude sunt cel mai bine în armonie cu ele.

Cum să alegi un pește?

Gătitul peștelui nu necesită mult efort și abilități speciale din partea bucătarului, dar chiar și cea mai simplă rețetă de păstrăv poate fi stricată dacă achiziționați inițial un produs de calitate scăzută. Este mai bine să alegeți păstrăvul din magazin proaspăt sau rece. Ochii ei ar trebui să fie limpezi, ușor bombați (nu înfundați) cu pupile negre clare.

Un păstrăv proaspăt va avea corpul elastic, după apăsarea pulpei cu degetul, pe el nu va rămâne o depresiune și imediat se va îndrepta. Branhiile vor fi roșii aprinse și ușor umede, în niciun caz maro. Peștele nu trebuie deteriorat, uscat sau solzi răsturnați.

Păstrăvul răcit rămâne proaspăt între 24 și 72 de ore, în funcție de temperatură. Poate fi păstrat congelat timp de câteva luni. Și acum că toate detaliile sunt cunoscute, să vorbim despre cum să gătești păstrăvul delicios.

Sărați păstrăvii acasă

Pastrăv sărat ambalat în vid în bucăți sau felii subțiri adeseagăsite pe rafturile magazinelor. Dar nu este posibil să se verifice calitatea unor astfel de produse. Când sărați păstrăvul acasă, nu există surprize. În plus, această opțiune va ajuta la economisirea semnificativă a bugetului fără a vă nega o delicatesă.

Există destul de multe rețete pentru păstrăv ușor sărat. Pentru cel mai simplu veți avea nevoie de:

• un pește curățat;
• 2 linguri. l. sare;
• 1, 5 linguri. l. zahăr;
• câteva boabe de piper negru;
• frunză de dafin.

Pastravul trebuie spalat si uscat, aripioarele si coada indepartate, taiate in doua jumatati. Rade pestele cu sare si zahar, apoi pune-l intr-un castron, adaugand piper si cateva foi de dafin. Apoi totul trebuie acoperit cu o farfurie și apăsat puțin, punând ceva greu pe vas, de exemplu, un borcan cu apă. Apoi peștele se lasă o zi la frigider.

Puteți adăuga verdeață și condimente la rețeta de păstrăv ușor sărat, puteți înlocui zahărul cu miere și mazărea neagră cu cea parfumată. Produsul finit este tăiat în felii sau felii subțiri, pus pe un sandviș, adăugat în salate sau învelit în pâine pita.

Rețetă de supă de cap și coadă

Păstravul este bun pentru supe și supe. Are un gust mai strălucitor decât peștele alb, iar bulionul cu el iese mai bogat. La prepararea mâncărurilor lichide, nu trebuie să vă limitați doar la partea de file, nu carnea le dă densitate și expresivitate, ci oase, capete și cozi.

Pentru supa obișnuită de păstrăv veți avea nevoie de:

• 300gpește;
• 3-4 cartofi;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• condimente (opțional);
• piper negru;
• sare;
• 2-3 căței de usturoi;
• verzi.

Bucățile de păstrăv și ceapă se toarnă cu doi litri de apă și se fierb aproximativ 20 de minute. Apoi lichidul este filtrat, capul și coada sunt scoase, iar carnea este separată de os și aruncată înapoi în bulion. Nu puteți încorda nimic, dar există riscul ca oasele să apară mai târziu.

Apoi bulionul se sare si se pipereaza, se adauga cartofii tocati si morcovii. După fierbere, așteptați aproximativ 10 minute, apoi aruncați verdeața tocată și stoarceți usturoiul. Supa va fi gata când legumele sunt moi.

Reteta de supa de pastrav cu cap si coada poate fi completata cu alte ingrediente - fasole, linte, cereale, ardei gras si rosii. Principalul lucru este să nu exagerați cu condimente, altfel vor înfunda tot gustul delicat al peștelui. Cu cinci minute înainte de pregătire, puteți turna 500 ml de smântână sau puteți adăuga cuburi de brânză procesată - acest lucru va da urechii fragede.

Pește copt în cremă

Poate că păstrăvul copt la cuptor în smântână este una dintre cele mai ușoare rețete. Pentru el veți avea nevoie de:

• pește;
• 150-250g smântână;
• condimente.

Pentru a nu pierde timp și energie, este mai bine să luați fripturi de păstrăv sau să tăiați fileuri. Puteți cumpăra și un pește întreg, dar apoi va trebui să îl curățați, să îndepărtați aripioarele, capul, coada și să tăiați bucăți porționate.

Înainte de gătit, trebuie spălat bine subjet de apă și uscați cu prosoape de hârtie. Apoi frecați cu sare, piper și condimente și lăsați la macerat câteva minute. Apoi, trebuie să puneți peștele într-o tavă de copt, să turnați peste smântână și să puneți la cuptor doar 15-20 de minute. Păstrăvul cremă va avea un gust mai bun dacă îl stropiți cu brânză rasă sau dacă puneți bucăți de mozzarella deasupra.

Pastrav prajit

Când este prăjit, peștele nu va fi mai puțin gustos. Pentru a face acest lucru, va trebui să fie curățat, spălat și uscat puțin. Puteți îndepărta mai întâi capul și coada, dar un păstrăv curcubeu întreg prăjit într-o tigaie va arăta mai apetisant și mai plăcut din punct de vedere estetic. Branhiile trebuie îndepărtate dintr-un pește întreg.

Când s-au terminat toate lucrările pregătitoare, stropiți păstrăvul cu zeamă de lămâie, sare și piper. Condimentele și sucul trebuie aplicate nu numai de sus, ci și procesați interiorul carcasei cu ele. Apoi se lasă la macerat.

După un timp, se scoate păstrăvul, acoperit complet cu făină și se pune într-o tigaie bine încălzită cu ulei. Se prăjește aproximativ 5-10 minute pe fiecare parte și se servește cu felii de lămâie.

Rețeta este potrivită și pentru a găti fripturi de păstrăv. Tehnologia nu este diferită. Este mai gustos și mai sănătos să folosești ulei de porumb sau de măsline în loc de floarea soarelui. Pentru o prăjire mai bună, puteți acoperi cu un capac. Dacă înlocuiți făina cu pesmet, peștele va ieși mai suculent și mai puțin lipicios pe suprafața tigaii.

Pate de păstrăv

Această rețetă de păstrăv nu este la fel de ușoară caanterioare și poate să nu fie pe gustul tuturor. Cu toate acestea, iubitorii de experimentare îl vor aprecia cu siguranță. Lista ingredientelor de care veți avea nevoie:

• 300g pește afumat;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 200 g de brânză de vaci;
• 1 lingură l. suc de lămâie;
• condimente;
• puțin unt.

Mai întâi trebuie să măcinați gălbenușurile de ou și cașcavalul. Tăiați peștele în bucăți mici și amestecați cu cașul și masa de ouă. Apoi, trebuie să adăugați sare, piper, suc de lămâie și condimentele preferate. Cele mai potrivite sunt amestecurile de ierburi cu rozmarin, busuioc și oregano. Puteți adăuga și mărar proaspăt.

Pentru a face pateul mai fraged și mai omogen, toate ingredientele pot fi măcinate într-o combina. Cand totul este adaugat si bine amestecat, ungem tava de copt cu unt si asezam amestecul de peste acolo. Timpul de gătire la foc mediu va fi de aproximativ 30-40 de minute.

Pateul se consuma cu diverse garnituri sau se consuma ca preparat independent, servindu-l cu frunze proaspete de salata verde stropite cu suc de lamaie. Oțetul balsamic și câteva linguri de ulei de măsline sunt, de asemenea, folosite ca sosuri. Pentru o răsucire, puteți stropi salata cu semințe de susan prăjite.