Care să coaceți o prăjitură de foietaj? Prajituri de gustare, „Napoleon”, prajitura de foietaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În acest articol vom vorbi despre ce se poate prepara din foietaj. Trebuie să spun că nu ies doar prăjituri excelente. Nu mai puțin gustoase sunt coșurile, vol-au-vent-urile, cornurile, plăcintele cu gustări cu tot felul de umpluturi, și nu doar cele dulci. Desert sau un sandviș neobișnuit pentru micul dejun de familie, un aperitiv gourmet pentru o cină romantică, un tort de foietaj bogat decorat - toate acestea necesită multă muncă pregătitoare. Aceste clătite pot fi făcute în grabă. Iar foietajul necesită mult efort, câteva ore de timp și… un frigider. Dar rezultatul merită! Cremă moale, crocantă, subțire, care ține perfect. Iar dacă nu ai timp, poți cumpăra aluat gata făcut din supermarket.

Cum se framanta aluatul foietaj (ingrediente)

În cofetariile de acest fel, umplutura sau crema este cea mai ușoară fază a procesului culinar. Să lăsăm pentru mai târziu. Orice vă pregătiți să coaceți - prăjitură cu mere din foietaj sau fritjelii cu ton - mai întâifrământați și întindeți baza. Pentru ea, este necesar să alegeți făină cu un conținut ridicat de gluten (din soiuri moi de grâu). De asemenea, sunt necesare sare și oțet (sau acid citric), chiar și pentru deserturi. Untul (200 de grame per kilogram de aluat), care în niciun caz nu poate fi înlocuit cu margarină sau ulei de gătit, trebuie folosit la o temperatură de 14-17 ° C, când este cel mai plastic. Veți avea nevoie de încă câteva ouă, lapte sau apă.

Frământare, preparare unt, stratificare

Acestea sunt cele trei faze ale preparării foietajului. Mai întâi, turnați făina într-o lamă. Se agită oul într-un pahar, se adaugă apă, se adaugă acid citric sau oțet, sare. În dealul de făină facem o adâncitură ca un crater. Se toarnă amestecul de ouă și se amestecă până se omogenizează. Dacă aluatul este prea lichid, adăugați făină, iar dacă este prea înmuiat, adăugați apă. Pentru elasticitate, puteți adăuga una sau două linguri de unt.

Acoperiți omul de turtă dulce cu un șervețel, astfel încât să nu „se stingă”, și puneți-l la frigider pentru cel puțin jumătate de oră. Se inmoaie untul si se amesteca cu putina faina. Va deveni uscat și lipicios, va fi bine distribuit între straturi. Din această masă formăm straturi de aproximativ 2 cm grosime. Le racim la 14°C. Și, în sfârșit, ultima fază este stratificarea. Rulam pe omul de turtă dulce într-un strat de cel mult un centimetru gros și suntem zeloși la margini. În centru, unde aluatul este mai lat, întindeți untul. Îl închidem cu un „plic”, ciupind marginile. Se întinde din nou într-un strat subțire. Capetele opuse ale pătratuluiconectați la mijloc, creați din nou un singur strat. Îndoiți aluatul în jumătate și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră. Dacă tratați neglijent această ultimă fază, prăjitura de foietaj nu va fi pufoasă, nu va crește.

Cure

Această procedură nu necesită niciun efort special din partea dvs., dar este foarte importantă. Daca nu ii dai aluatului o "odihna" buna in frigider, pur si simplu se va rupe in timpul ultimei rulari. Nu putem numi timpul exact de expunere. Depinde de elasticitatea glutenului, de grosimea straturilor care vor forma prajitura ta de foietaj. Procedura de rulare într-un strat foarte subțire, pliere în jumătate, de patru ori și apoi ascundere în frigider timp de treizeci de minute trebuie repetată de aproximativ patru ori. Sucitorul trebuie lucrat lin și încet. După ultima rulare, aluatul trebuie să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ douăzeci de minute.

Coacerea

Dacă ați cumpărat aluat de foaie cumpărat din magazin, atunci nu este necesar să citiți textul anterior. Dar etapa finală, coacerea, necesită o anumită abilitate culinară. Daca vrei sa faci o prajitura “rapida” (din foietaj gata preparat), atunci trebuie mai intai sa dezgheti punga la temperatura camerei. După 20 de minute, îndepărtați cu grijă folia de celofan.

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Pudrați ușor o suprafață de lucru cu făină și desfaceți un mănunchi strâns pe ea. Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați aluatul în mai multe bucăți dintr-o singură mișcare ascuțită. Întindem straturi subțiri din ele. Întindem tortul pe o foaie de copt umezită cu apă și deseori îi înțepăm suprafața cu o furculiță pentru a preveni apariția bulelor mari. Îl poți unge cu un ou. Coacem aproximativ un sfert de ora. Trebuie să aplicați crema după ce prăjiturile s-au răcit complet.

Prăjitură cu foietaj: rețetă de vis

Există o altă metodă pentru realizarea unei foi de bază „rapide”. Trei sute de grame de unt trebuie tăiate rapid cu 4 căni de făină, adăugați un ou, patru căni de zahăr granulat, puțin lapte, un praf de sare și sifon stins cu oțet. Frământați-l într-un aluat elastic și puneți-l la frigider. Coaceți trei prăjituri (deoarece sunt groase, timpul de gătire crește la 20-25 de minute). Crema se prepara foarte simplu: dulceata de mere sau prune se framanta cu aceeasi cantitate de smantana. Întindeți umplutura pe prăjiturile încă fierbinți.

Astfel de „Napoleoni” diferiți

De fapt, această prăjitură, îndrăgită de toată lumea, este făcută din aluat de pâine scurtă, iar apoi prăjiturile finite sunt înmuiate cu cremă de unt umedă. După o noapte la frigider, desertul pur și simplu se topește în gură. Dar puteți face acest tort din aluat foietaj. Rețeta numărul 1 este aceasta. Împărțim un kilogram de aluat în trei-patru bucăți, lăsăm una pentru întins, iar celel alte le ascundem până la momentul în frigider. Așezăm tortul pe o foaie de copt umezită cu apă, străpungem cu o furculiță în mai multe locuri. Facem asta cu toate bucățile de aluat. Prăjiturile răcite pot fi stratificate cu cremă, unt, smântână sau frișcă cu gem.

Un alt „Napoleon”(tort)

Tăiați aluatul foietaj în opt sau zece bucăți. Ținem chiflele la congelator două ore. Întindeți prăjiturile foarte subțiri, coaceți până se rumenesc. Răcire. Gatim un borcan de lapte condensat timp de doua-trei ore. Amestecați laptele cu un pachet de brânză de desert Mascarpone. Ungem prajiturile cu aceasta crema, compactand usor prajitura cu mainile. După o noapte la frigider, se va înmuia suficient. Decorăm blatul produsului cu restul de smântână, fructe confiate, nuci.

Ce altceva sunt prăjiturile

După cum am menționat mai sus, cofetăria nu trebuie să fie dulci. La urma urmei, există prăjituri cu gustări din foietaj. Sunt diferite.

Puteti face o prajitura minunata de ficat folosind pate, ciuperci si morcovi cu ceapa. Legume (300 grame) se prăjesc. Se amestecă cu pate. Prăjiți ciupercile tăiate mărunt (în aceeași cantitate cu legumele). Formăm trei sau patru prăjituri din aluat foietaj, le coacem cinci până la zece minute. Cand s-au racit incepem sa facem o prajitura. Ungeți tortul inferior cu maioneză, întindeți pateul. Pe locul doi ciuperci, legume. Alternăm umpluturile până ajungem la prajitura de sus. Pur și simplu îl ungem cu maioneză, decorăm blatul cu ierburi tocate și măsline fără sâmburi.

Dacă ești fan al salatelor ușoare, poți coace puff vol-au-vents - butoaie de aluat. In interior se poate pune somon usor sarat, taiat bucatele si amestecat cu ierburi si branza, sau piept de pui fiert cu legume, sau foie gras cu masline. Principalul lucru este ca umplutura de salata sa nu fie prea lichida, altfel pufulse va răspândi.

Mere pot fi coapte cu acest aluat. Tăiați centrul fructului, umpleți gaura cu zahăr și scorțișoară, înfășurați într-un strat de aluat. Coaceți până când este gata. Dacă nu există foaie, puteți face o prăjitură din foietaj. Se vinde si in magazine. Se coace la fel, doar că nu stropim foaia de copt cu apă, ci o acoperim cu hârtie de copt.