Ciorbă clasică de murături cu orz perlat: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rassolnik este un preparat tradițional rusesc cunoscut de multe secole. Este apreciat nu numai pentru o mulțime de substanțe utile, ci și pentru gustul său unic. Numele acestui fel de mâncare provine de la cuvântul „saramură”, care era foarte popular în Rusia. A fost foarte iubit și pregătit din aproape orice, adăugat oriunde au putut. Saramura a fost preparată dintr-o varietate de fructe și legume: cireșe, zmeură, căpșuni, mere, caise etc., precum și din legume, carne, pește și chiar ciuperci. A fost adăugat la plăcinte, salate, cereale și alte alimente. Astfel, a apărut supa groasă de murături.

Acest fel de mâncare nu are o istorie atât de agitată ca, de exemplu, amestecul, în ciuda faptului că s-a dovedit a fi și gras și a fost mâncat ca mahmureală. Și, după cum știți, alimentele grase pot încetini procesul de intoxicație. Uneori chiar elimină complet consecințele unei „seri distractive”. Muratul printre boieri și mai târziu printre nobili era servit întotdeauna ca fel al doilea la prânz. Când să servești un amestec (atunci un țăran) era considerat o formă proastă.

În general murături- ceva între mahmureală și calla. Puțini au auzit numele acestui fel de mâncare și cu atât mai mult rețeta. Kalya este o supă de pește cu murături de castraveți, care este, de asemenea, un preparat tradițional rusesc. Ea și murătura au fost împărțite în două feluri de mâncare abia în secolul al XV-lea. Anterior, aceste două supe erau combinate într-una singură. Era o calla de pește și una de carne.

Rețetă clasică de supă de murături

Cea mai populară rețetă.

Ingrediente:

1. 370 de grame de carne de vită.
2. Cinci murături.
3. morcov.
4. Cinci cartofi mici.
5. 250 de grame de orz perlat.
6. Arc.
7. Pastă de roșii.
8. Sare, piper, ierburi, foi de dafin se adaugă după gust.
9. Smântână.
10. Ulei vegetal.

Gătit

Pentru a pregăti bulionul, trebuie să clătim bine carnea de vită. Apoi, turnați apă rece în tigaie și puneți carnea de vită pregătită în ea. Gatiti la foc mediu aproximativ doua ore.

În timp ce carnea se gătește, vom trece la orz perlat. De asemenea, turnăm apă rece în tigaie, turnăm cerealele și gătim timp de douăzeci până la treizeci de minute. După o jumătate de oră, scoateți tigaia de pe foc și lăsați terciul în apă clocotită încă o jumătate de oră.

Următorul pas este pregătirea murăturilor, morcovilor și a altor legume. Curatam castravetii de coaja si seminte, taiati dupa bunul plac. Morcovi decojitifrecați pe răzătoare sau tăiați în fâșii foarte mici. Scoateți coaja cepei, tăiați-o în două părți, apoi în jumătate de rondele. Curățați cartofii și gătiți până când sunt fierți pe jumătate.

În timp ce rădăcinoasele se gătesc, turnați ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți ceapa și morcovii. După ce legumele au o crustă aurie, adăugați roșia și turnați apă fierbinte peste ea. Apoi va trebui să acoperiți tigaia cu un capac și să fierbeți timp de zece minute.

La două ore după ce punem carnea de vită la fiert, stingem focul, scoatem carnea de vită și o tăiem după cum este convenabil. Filtram bulionul. După ce tăiați carnea de vită, prăjiți-o într-o tigaie timp de zece până la cincisprezece minute și puneți-o înapoi în oala cu bulionul. Adăugați cartofii, gătiți timp de cincisprezece minute la foc mic, apoi puneți terci de orz și friptura, gătiți timp de zece minute, apoi adăugați castraveți și condimente (foie de dafin, piper). Gatiti la foc mic timp de douazeci de minute. Supa clasică de murături cu orz perlat este gata!

Sfaturi pentru gătit

1. Dacă muratul vi se pare prea gros, adăugați lichid sau modificați proporțiile produselor.
2. Pentru o supă mai acrișă, adăugați castraveți sau o lingură de suc proaspăt de lămâie.
3. De mult timp se obișnuiește să se servească supa de murături cu smântână, deoarece completează perfect gustul supei și adaugă puțină aciditate.
4. Gătiți separat orzul perlat, deoarece poate schimba culoarea murăturilor și îl poate face albăstrui.
5. Dacă doriți să obțineți un bulion frumos în exterior, adăugați abur în apa clocotităbucăți de coajă de ou, lăsați timp de zece până la cincisprezece minute și îndepărtați.
6. La fel ca în cazul amestecului, în unele cazuri castraveții pot fi înlocuiți cu ciuperci de lapte.
7. Rădăcina de pătrunjel poate da un gust și o aromă neobișnuite murăturilor.

Sutilități de gătit

1. Alegerea cerealelor depinde de ce fel de carne alegi. Dacă gătiți supă de murături cu carne de gâscă sau rață, luați crupe de orz. Orezul se prepara cu carne de curcan sau pui. Pentru supa clasică de murături de vită, se obișnuiește să se ia orz perlat. În cazul în care gătiți fără carne din orice motiv, folosiți ciuperci.
2. Dacă utilizați saramură și nu castraveți murați sau murați, atunci trebuie să o fierbeți înainte de a o turna în bulion.
3. Pentru ca castraveții să-și păstreze forma și să nu se „împrăștie” pe toată supa, turnați peste ei apă clocotită.
4. După gătit, lăsați muratul să se infuzeze. Deci va dobândi o aromă bogată și un gust bogat.
5. Pentru ca legumele să nu piardă nutrienții în timpul gătirii, trebuie să fie gătite la abur sau scufundate în apă clocotită.
6. Pentru ca bulionul să nu capete o textură neplăcută, nu trebuie să puneți supa pe foc mare și să o supuneți la fierbere rapidă.

murături de porc

Să aruncăm o privire mai atentă la rețetă.

Ingrediente pentru prepararea supei de muraturi cu orz si castraveti:

1. 0,5 kg carne de porc (coste sau altă carne).
2. 230 de grame de cartofi.
3. 120 de grame de morcovi.
4. 55 de grame de ceapăarc.
5. 120 de grame de orz perlat.
6. 100 de grame de castraveți murați sau murați.
7. 50 de grame de pastă de tomate.
8. Frunze de dafin, sare, piper.
9. Ulei de floarea soarelui pentru prăjit.

Murături pentru gătit

Pregătirea supei de murături cu orz are loc în mai multe etape.

În primul rând, clătiți coastele de porc, turnați apă rece într-o cratiță și puneți carnea de porc în ea. Se pune oala cu carne la foc mediu și se aduce la fierbere. Scurge apoi apa fiarta, dupa ce scoti carnea. Turnați apă rece curată și puneți coastele înapoi în ea. Se fierbe timp de patruzeci de minute.

În timp ce carnea de porc se gătește, curățați morcovii, cartofii, ceapa și castraveții. De asemenea, este recomandat să îndepărtați semințele mari din castraveți, dacă există. Frecați morcovii pe răzătoarea grosieră sau tăiați în fâșii mici. Castraveții trebuie tăiați în cuburi mici și tocați ceapa, după cum este convenabil. Apoi, trebuie să turnați ulei vegetal în tigaie, să prăjiți legumele până când se rumenesc. Apoi trebuie să acoperiți tigaia cu un capac și să fiarbă la foc mic timp de cinci până la zece minute. De asemenea, merită remarcat faptul că cu o seară înainte de a găti murături, înmuiați orzul perlat în apă rece. Acest lucru este important.

După ce ați gătit bulionul, scoateți carnea de porc și tăiați-o cubulețe. Dacă doriți, puteți prăji până se rumenește într-o tigaie cu ulei vegetal. Apoi adăugați carnea de porc și castraveții sotate în bulion, fierbeți timp de cinci minute, apoi adăugați legumele și cartofii sotate, fierbeți încă cincisprezece minute.

Supă murată cu castraveți și cocarne de porc gata!

murături cu roșii

Rețeta este foarte simplă.

Ingrediente:

1. Patru mici roșii verzi murate.
2. Unt pentru cereale.
3. Ulei vegetal pentru prăjit.
4. Sare, piper, condimente, ierburi.
5. Trei linguri de castraveți murați.
6. Patru cartofi mici.
7. morcov.
8. Ceapă verde.

Gătit supă

Conform acestei rețete, supa de murături se prepară după cum urmează. În primul rând, trebuie să turnați apă rece într-un recipient adânc și să înmuiați orz perlat în el. Pune la frigider pentru cinci ore. Următorul lucru de făcut este să curățați cartofii de coajă, să-i tăiați cât mai convenabil (de preferință cuburi). Apoi turnați apă rece într-o cratiță și puneți cartofii în ea. Gătiți la foc mediu până la fierbere, apoi acoperiți, reduceți focul și fierbeți timp de cinci până la zece minute.

A doua etapă este prepararea legumelor. Curățați morcovii și ceapa. Tăiați ceapa cubulețe, dați morcovii prin răzătoare sau tăiați în fâșii subțiri. Roșiile trebuie turnate peste apă clocotită și curățate de ele. Tăiați roșiile în cuburi. Apoi turnați ulei vegetal în tigaie și prăjiți aceste ingrediente până se rumenesc, apoi adăugați condimente și acoperiți legumele cu un capac. Se fierbe timp de zece minute.

Se fierbe saramura, se adaugă în apă rece și se aduce acest amestec la fiert la foc mediu. Adăugați friptura și roșiile. Se fierbe cincisprezece minute. Apoi, trebuie să topești untul într-o tigaie, să scoți orzul perlat din frigider.nisip, scurgeți apa rămasă. Se prăjește timp de zece minute și se adaugă în saramura clocotită cu legume. Amestecând, gătiți încă douăzeci de minute. Apoi reduceți focul și lăsați supa să fiarbă singură timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.

Castratura cu rosii este gata!

Rassolnik cu fasole

Ingrediente Bouillon:

1. Oase de vită.
2. Arc.
3. morcov.
4. Verde, piper, sare, condimente.
5. Țelină.
6. Usturoi.
7. Frunze de dafin.

Clătiți oasele, tăiate în bucăți mici. Curățați ceapa, tăiați-o rondele. Apoi, pregătiți o foaie de copt, puneți pe ea oasele și ceapa. Trimiteți la cuptor pentru douăzeci de minute la o temperatură de o sută optzeci de grade. Adăugați apă după zece minute. După timpul specificat, scoateți foaia de copt, transferați ceapa cu oase în tigaie, acoperiți cu apă rece și gătiți timp de cincisprezece minute. În acest timp, pregătiți legumele. Curățați și tăiați morcovii și usturoiul. Strângeți toate verdețurile într-un singur buchet. După cincisprezece minute, adăugați legume și ierburi în tigaie. Adăugați condimente. Lasă bulionul să fiarbă încă douăzeci de minute.

Rassolnik cu carne, conserve de fasole și castraveți

Este ușor de preparat.

Ingrediente pentru murături:

1. bulion fiert.
2. Carne.
3. Conserve de fasole.
4. murături.
5. Arc.
6. morcov.
7. Cartofi.
8. Mirodenii.

Gătitul muraturi cu carne

Primul lucru de făcut este să fierbeți carnea. Curățați-l de excesul de contaminanți,clătiți sub jet de apă. Apoi, turnați apă rece în tigaie, puneți acolo carnea, pe care ați decis să o folosiți pentru a pregăti murătura. Gătiți timp de douăzeci până la treizeci și cinci de minute. În acest timp, ar trebui să scoateți coaja de pe cartofi, să o fierbiți. Apoi, trebuie să curățați morcovii, ceapa. Morcovii pot fi răzuiți pe răzătoarea grosieră sau tăiați în fâșii foarte subțiri. Ceapa este cel mai bine tăiată în cuburi. Castraveții murați sau murați (puteți folosi și ciuperci din lapte) trebuie curățați de coajă, îndepărtați semințele mari și fierți peste ei.

Următorul lucru pe care îl facem este să turnăm ulei vegetal în tigaie (la vreo doi milimetri de fundul recipientului) și să punem morcovi și ceapa în ea. Prăjiți aceste legume timp de zece până la douăsprezece minute. După timpul specificat, trebuie să adăugați condimente, să amestecați bine cu o lingură de lemn (deoarece o lingură de metal poate provoca oxidarea alimentelor). Apoi ar trebui să acoperiți tigaia cu un capac și să fierbeți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Apoi adaugam friptura in bulionul clocotit, gatim zece minute, adaugam fasolea. Lasă-l să fiarbă timp de treizeci de minute.

Există multe alte rețete de supă de murături de orz. Am considerat doar cele mai comune.

Poftă bună!