Cum să alegi coniacul? Ce este în coniac?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Coniacul este apreciat pentru aroma sa delicată floral-fructă și după gust plăcut. Cu toate acestea, nu toți cunoscătorii acestei băuturi alcoolice știu unde, cum și din ce este produsă. Nu mai puțin importantă este întrebarea cum diferă compoziția coniacurilor de diferite calități și mărci, cum să faci o alegere și să nu te îndrăgostești de un fals.

Ce se poate numi coniac

În trecut, pentru comoditatea transportului pe mare a vinului de struguri în alte țări, vinificatorii întreprinzători au început să folosească un aparat de distilare. În procesul unei astfel de distilare, s-a obținut o băutură tare, care ulterior a fost planificată să fie diluată cu apă. În mod neașteptat, distilatul depozitat în butoaie de stejar s-a dovedit a fi mai bun decât vinul de struguri din care a fost obținut. Așa s-a născut brandy.

Coniacul este un tip de coniac. Se obtine si prin distilarea vinului de struguri, dar apoi maturat in butoaie de stejar. În acest sens, trebuie îndeplinite condiții importante. În primul rând, strugurii din mai multe soiuri specifice pot servi drept materii prime pentru producerea unei băuturi.

În al doilea rând, coniacul are un proces de producție strict reglementat, cea mai mică abatere de la care nu conferă producătorului dreptul de adenumește-ți produsul. A treia și probabil cea mai importantă condiție este ca locul de producere a băuturii să fie orașul francez Cognac.

Nu orice coniac este coniac

Astăzi, coniacul se numește brandy, produs nu numai în Franța. În același timp, în diferite țări, pentru a da un astfel de nume unei băuturi alcoolice, există cerințe diferite, motiv pentru care compoziția coniacurilor poate diferi. De exemplu, expunerea sa sau cât de aproape procesul tehnologic al producției sale de original poate fi luată în considerare.

Cu toate acestea, este incontestabil că compoziția acestui coniac ar trebui să includă doar distilat creat din recolta recoltată din podgorii din orașul francez Cognac. Prin urmare, dacă băutura este făcută în altă parte a lumii, este coniac. În același timp, băutura alcoolică poate fi de în altă calitate, nu cu mult inferioară băuturii franceze originale.

Diferențe de coniac real

Ugni blanc este principalul soi de struguri pentru producția de coniac. Colombard, Montil și Folle blanche sunt, de asemenea, uneori folosite - fac o băutură mai bogată, dar sunt mai greu de cultivat. Perioada de recoltare pentru plantațiile de coniac este între 15 noiembrie și 31 martie.

După dubla distilare a sucului de struguri fermentat se obține o băutură care, după 30 de luni în butoaie de stejar, va deveni un adevărat coniac. Ce este inclus în coniac, cu excepția distilatului de struguri? Nimic. Spre deosebire de coniac, băutura franceză nu mai areabsolut fără aditivi.

Ingrediente chimice și aromă unică

Acele sau alte note aromatice și aromatice dau coniacului componente chimice formate în procesul de fermentare și distilare a sucului de struguri, depunându-se în butoaie de stejar. Care ar trebui să fie compoziția coniacului - o adevărată băutură franceză - este strict reglementată de lege. Pentru a determina calitatea unei băuturi, se măsoară raportul dintre toate componentele sale chimice.

Aroma și gustul coniacului depind de componente precum alcooli, acizi, aldehide, esteri, taninuri. Cu ajutorul analizei chimice, se stabilește dacă coniacurile conțin compuși care nu ar trebui să fie acolo și dacă echilibrul componentelor rămase este perturbat. Diferitele procente de alcooli, acizi, aldehide și esteri sunt cele care dau naștere la diferite versiuni ale acestei băuturi de elită.

Cu cât sunt mai mulți taninuri în coniac, cu atât sunt mai apreciați. Și acest factor este complet dependent de învechirea în butoaie de stejar. Coniacul în vârstă de până la 5 ani se numește obișnuit. Vârsta unor astfel de coniacuri se reflectă sub formă de stele de pe etichetă. Dacă s-au amestecat mai multe băuturi spirtoase de coniac pentru prepararea sa, atunci numărul de stele atribuite acestuia reflectă expunerea celui mai tânăr dintre ele.

Clasificarea produselor de coniac

Desemnările speciale pot fi folosite și pentru a indica vârsta coniacului. Astfel, marcajul Very Special (V. S.) indică doi ani de expunere, Superior - trei ani, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -patru ani, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - cinci ani și Extra Old (X. O.) - șase ani sau mai mult.

Coniacurile care au îmbătrânit în butoaie de stejar timp de 6 sau mai mulți ani se numesc vintage. Acestea sunt cele mai scumpe și mai valoroase băuturi spirtoase de struguri care au propriile lor nume. Clasificarea coniacurilor mai vechi de 6,5 ani nu este de obicei aplicată. O categorie separată este formată din coniacuri de colecție, a căror vârstă poate fi de zeci de ani.

Cum se determină calitatea coniacului

Calitatea coniacului poate fi determinată de consistența, culoarea și aroma sa. O băutură bună ar trebui să aibă o grosime ușoară și uleioasă, curgând în jos, lasă o urmă clară. In functie de cantitatea de taninuri care alcatuiesc coniacul frantuzesc, acesta din urma poate avea nuante diferite. Cu toate acestea, trebuie să fie întotdeauna perfect transparent. Pentru a verifica acest lucru, trebuie să lăsați o amprentă pe sticlă și apoi să încercați să o vedeți prin băutura de pe ceal altă parte. Dacă nu îl puteți vedea, calitatea coniacului este îndoielnică.

Aroma unei băuturi de elită de în altă calitate ar trebui să se schimbe atunci când este expusă la aer. După balansarea coniacului într-un pahar, notele de stejar inerente acestuia la început sunt înlocuite cu cele fructate sau florale. Dacă aroma băuturii este prea pronunțată, aceasta poate indica calitatea sa scăzută. Din păcate, consumatorul mediu este cel mai adesea incapabil să distingă coniacul de în altă calitate și, prin urmare, mai scump, de falsul său ieftin.

Definirea calitățiiconiac într-o sticlă

Înainte de a cumpăra, întoarceți sticla de coniac cu susul în jos: dacă apar mai întâi bule mari, aceasta indică consistența corectă a băuturii. Verificați să nu existe sedimente. Amintiți-vă această caracteristică: coniacul bun nu este îmbuteliat într-o formă simplă. Producătorii unui produs de calitate cu ajutorul unui design neobișnuit al unei sticle de coniac încearcă nu numai să atragă un cumpărător, ci și să prevină apariția falsurilor.

Eticheta de pe o sticlă de coniac de în altă calitate este întotdeauna lipită uniform și arată decent. Textul plasat pe acesta trebuie să conțină toate informațiile necesare: compoziție, învechire, putere, producător etc. Compoziția coniacurilor nu trebuie să includă altceva decât băuturi spirtoase de coniac îmbogățite cu taninuri.

Cele mai populare mărci de coniac

Cele mai populare mărci de coniac sunt: „Hennessy”, „Courvoisier”, „Martel”, „Remy Martin”. Compoziția alcoolică a coniacului „Hennessy” depinde de nivelul pe care îl ocupă în clasificarea standard. De exemplu, pentru clasa V. S. mai mult de 40 de băuturi spirtoase sunt tipice, pentru V. S. O. P. - mai mult de 60, iar pentru X. O. - mai mult de 100.

Compania „Courvoisier” produce aproximativ o duzină de soiuri de coniac, fără a le număra pe cele exclusive. Cu toate acestea, nu are propriile podgorii. Marca de coniac „Martel” se caracterizează printr-o moliciune deosebită și o aromă fructată. Casa de coniac „Remy Martin” astăzieste proprietarul celui mai mare stoc de băuturi spirtoase de coniac.

Cum să te bucuri de coniacul în mod corect

Pentru a evalua gustul unui coniac bun, este important să creați atmosfera potrivită. Confortul și noblețea, reținerea și rafinamentul trebuie simțite. Într-un cuvânt, coniacul nu este potrivit pentru orice eveniment. Înainte de servire, băutura nu trebuie răcită - la temperatura camerei, aroma sa rafinată se va manifesta cel mai bine.

În mod tradițional, paharele largi cu tulpina scurtă și vârful îngust sunt folosite pentru a bea coniac. Se crede că un astfel de recipient vă permite să experimentați pe deplin aroma datorită încălzirii sale de la căldura mâinii și păstrării evaporării în interiorul paharului. Recent, nu se consideră o manieră proastă să servești coniacul în pahare cu tulpina în altă și fără pereții îngustați în sus. Într-un astfel de recipient, aroma substanțelor care compun un coniac bun va fi pe deplin dezvăluită datorită evaporării rapide atunci când interacționează cu oxigenul.

Intregul buchet de arome de coniac de calitate superioara este evaluat de adevarati gurmanzi in trei etape: la o distanta de 15-20 cm, la marginile paharului si in interiorul paharului. Bea-l cu înghițituri mici, mișcând încet lichidul peste limbă. După fiecare înghițitură, bucurați-vă de postgust, care diferă în același mod cu compoziția coniacurilor.

Coniacul se bea de obicei dupa masa, combinat cu produse care nu au gust si miros prea pronuntat. De exemplu, brânza tare, fructele de mare, carnea, dulciurile și cafeaua vor ajuta la evidențierea aromei sale unice.

Marecantitatea de băuturi alcoolice de astăzi este trecută ilegal drept coniac. Întrucât această băutură trebuie să fie produsă numai în Franța, învechită timp de cel puțin trei ani într-un butoi de stejar și să nu aibă impurități. Pentru a obține o adevărată plăcere estetică, fii atent la alegerea coniacului.