Cum să deschizi o stridie acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fructele de mare de pe masa festivă a compatrioților, inclusiv stridiile, s-au transformat de mult dintr-o curiozitate de peste mări în mâncăruri familiare pe care doriți să le tratați rudelor și prietenilor. Cu toate acestea, pentru bucătarii începători, se pune firesc întrebarea: „Cum să deschid stridiile?”. Cunoscătorii celor mai delicate crustacee susțin că aceasta este o chestiune simplă, întregul proces seamănă cu modul în care deschizi conservele. În același timp, gurmanzii notează multe nuanțe și reguli, încălcând care, puteți obține un produs inutilizabil sau vă puteți răni mâna. Există câteva secrete pe care trebuie să le cunoașteți pentru a elimina cu succes o delicatesă de fructe de mare dintr-o coajă.

În prima încercare, coaja de stridii poate părea o fortăreață inexpugnabilă, dar după ce a extras câteva scoici, începătorul dobândește o experiență valoroasă, simțindu-se ca un guru care poate transmite cunoștințe altora.

De ce instrumente ar putea fi necesare

Pentru a deschide cu succes coji de stridii, cel mai bine este să ai un cuțit special. Din tacâmurile obișnuite, eldiferă prin faptul că lama sa nu este ascuțită, ci mai degrabă scurtă, puternică și tocită. Mânerul unui astfel de cuțit trebuie să fie gros și antiderapant. Mâna unui bucătar de acasă de pe acest dispozitiv este de obicei protejată de o lamă de lucru de un pază sau de protecție (tradus din franceză - gard) - un limitator care împiedică alunecarea degetelor de pe mâner pe lama cuțitului.

Cunoscând o modalitate sigură de a deschide o stridie acasă cu un astfel de instrument, vă puteți bucura de gustul delicatesei fără a vă răni degetele. Dacă o gazdă neexperimentată sau un bucătar începător are dorința de a se ospăta mai des cu nevertebrate marine rafinate, atunci pentru fiabilitate merită să achiziționați un dispozitiv special. În schimb, puteți folosi un cuțit de bucătărie obișnuit, dar acesta trebuie să fie echipat cu o lamă puternică, tocită. Pentru a nu răni mâinile, își pun mănuși aspre (profesioniștii folosesc zale) sau le înfășoară într-un prosop, care poate ține ușor și chiuveta. Pentru a elimina boabele de nisip, care, atunci când mănânci o moluște, pot zgâria și zgâria neplăcut smalțul de pe dinți, vei avea nevoie de o perie. Acasă, începătorii pot folosi o periuță de dinți veche cu peri tari.

Cum să alegi delicatesa potrivită cu fructe de mare

Înainte de a deschide stridiile, trebuie să vă asigurați că sunt comestibile. Moluștele vii din interiorul cochiliilor reacționează la orice stimul extern: ciocnire sau suc de lămâie. În primul caz, încearcă să-și închidă „sicriul” mai strâns. Acest lucru servește ca un semnal că stridia este vie și poate fisigur de mâncat. În al doilea, ușile se deschid după câteva minute, după care poți degusta produsul. Dacă supapele de coajă sunt deschise, atunci cel mai probabil molusca este moartă.

Stridiile proaspete au un gust sărat-dulce și o aromă marina, în timp ce un miros de pește sau dezgustător de carne putredă care vine din coajă este un semn al unui produs toxic. Stridiile trebuie să fie grele, deoarece există apă de mare în interiorul supapelor după ce a fost prinsă. Lejeritatea delicatesei indică lipsa de lichid și învechirea crustaceelor.

Pregătirea deschiderii chiuvetei

Strdiile sunt nebun de delicioase. Potrivit bucătarilor cu experiență, delicatesa poate fi preparată sub orice formă: fiartă, coaptă sau prăjită. Gurmanzii vorbesc și despre gustul delicios al crustacelor crude, care pot fi gustate imediat după ce sunt prinse. Înainte de a deschide o stridie acasă, trebuie să vă asigurați că este proaspătă examinând fiecare coajă. Exemplarele de crustacee cu scoici sparte, sau cele care nu răspund la loviri de sus cu o trântire, vor trebui aruncate ca improprii pentru consum. Stridiile cu o „casă” închisă ermetic pot fi pregătite pentru sosirea oaspeților sau pentru o masă festivă.

Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate sub jet de apă rece, periând cu grijă fiecare chiuvetă. Scoicile spălate în acest fel pot fi puse într-o cratiță sau castron, acoperite cu un prosop umed și păstrate la frigider până la două-trei zile.

Cum se deschide stridiile:tehnica

Pentru a facilita procesul de deschidere a stridiilor, cunoscătorii recomandă să păstrați delicatesa la frigider pentru aproximativ o oră. Molusca curățată trebuie înfășurată într-un prosop (sau pusă pe mâini cu mănuși groase și aspre) - acest lucru va ajuta la evitarea tăierilor. Pentru a nu strica produsul sau a vă răni mâna, trebuie să acordați o atenție deosebită locației corecte a lamei cuțitului.

În continuare aveți nevoie de:

• Puneți coaja pe masă cu capacul plat în sus și apăsați în jos cu mâna (marginile scoicilor de stridii sunt foarte ascuțite, așa că aveți grijă).
• Introduceți vârful cuțitului în interiorul chiuvetei din partea marginii ascuțite (triunghiulare) a supapelor (în mijloc, unde există un mic spațiu).
• Rotiți încet lama într-o mișcare circulară pentru a deschide ușile și împingeți cuțitul spre interior, auzind un clic distinctiv.
• Apoi trebuie să rulați un cuțit de bucătărie (sau special) pe toată lungimea ușilor întredeschise, apăsând une alta pe capacul plat superior pentru a nu deteriora corpul moluștei și, în același timp, să tăiați muşchiul adductor, cu care stridia închide capacul de scoici în momentul pericolului. Acest mușchi de închidere este atașat de frunza superioară (plată).
• În același timp, este necesar să țineți ferm partea inferioară (convexă) a cochiliei, care conține carne prețioasă de stridii și suc delicios - nectar de stridii - de asemenea, nu poate fi stropită.
• Răzuiți restul de carne gustoasă de pe partea superioară plată a chiuvetei și aruncați canapea.
• În partea inferioară (în formă de ceașcă) a chiuvetei, trebuie săverificați zona din jurul nevertebratului descris pentru absența nisipului, pietricelelor sau fragmentelor de coajă, apoi lipiți un cuțit între corpul moluștei și supapa-suportul natural, tăiați țesutul conjunctiv sub stridie, în special la joncțiune a supapelor.
• Deliciul este gata de mâncat!

Acum știți cum să deschideți corect stridiile și este recomandat să le serviți pe un platou cu gheață pentru a le păstra proaspete și gustoase.

Călătoresc sau ce să faci dacă nu există un cuțit

De multe ori apar situații când, în timpul unei călătorii sau a unei excursii cu barca, nu există nicio une altă la îndemână care ar putea deschide coaja unei moluște îndrăgite de mulți. Gurmanzii sfătuiesc cum să deschizi o stridie fără cuțit: ai răbdare și pune puțin suc de lămâie pe cercevea. După aproximativ 5 minute, coaja se va deschide singură și puteți gusta fără efort cea mai delicată delicatesă de fructe de mare.

Siguranță

Factorii de top de care trebuie să fii atent pentru a te proteja de rănire sunt:

• Suprafața cojii de scoici, textura ei rămâne întotdeauna alunecoasă, indiferent de cât de atent este curățată.
• Formă de stridii mici și marginile ascuțite ale scoicilor.
• Mișcări ascuțite de cuțit, agitație și graba.
• Ignorând tehnica tradițională de a deschide stridiile în siguranță și nu folosiți echipament de protecție.

Pentru a evita tăieturile pe mâini, după ce ați introdus cuțitul în coaja scoicii, găsiți încetunghi corect.

Să rotiți une alta în cerc cu mișcări sigure, fără a aplica o forță excesivă, pentru a nu deteriora corpul moluștei.

Data de expirare a produsului

Scoicile vii închise se păstrează la frigider cel mult 7 zile. Deschideți exemplarele cu nectar de stridii în clapeta de jos, chiar și pe o farfurie cu gheață pisată și în aceleași condiții - nu mai mult de 48 de ore.

Unii cunoscători recomandă ca înainte de a deschide o stridie acasă, să o bage la congelator timp de 20 de minute. Gurmanzii avertizează că este mai ușor să deschizi o astfel de coajă, dar produsul nu va fi atât de fraged și parfumat atunci când este consumat.