Prelucrarea ouălor înainte de depozitare. Instructiuni pentru manipularea oualor, dezinfectanti recomandati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ouăle de pui sunt cu siguranță un produs valoros care este inclus în multe feluri de mâncare, hrănitor și ieftin. Ele sunt, de asemenea, recunoscute de mulți medici ca fiind dietetice, deși recent această afirmație a fost criticată. Cu toate acestea, ouăle pot fi, de asemenea, periculoase. Curățenia în coșul de găini este un concept relativ, iar cochilia poartă multe tipuri de infecții. Prin urmare, în toate unitățile de alimentație publică, spitale, instituții pentru copii etc., prelucrarea oului înainte de a fi gătit este obligatorie. Și, într-un sens bun, ar merita să o faci ca atare în gătit acasă.

Acțiune preliminară

Înainte de a începe procesarea efectivă a ouălor, produsele trebuie sortate. Toate specimenele crăpate sunt aruncate; la unitățile de alimentație publică, acestea sunt supuse aruncării imediate. Acasă, poțipuneți-le în omletă - dar numai imediat, nu sunt supuse depozitării.

A doua regulă: nu păstrați ouăle în același ambalaj în care au venit. În departamentele de catering, acestea sunt imediat așezate în recipiente etichetate „pentru prelucrarea ouălor”. Acasă, ar fi înțelept să respectați această regulă: în orice frigider de pe ușă există un raft dedicat cu casete pentru ouă.

Instrucțiuni de bază pentru manipularea ouălor

Dezinfectarea produsului are loc în mai multe etape.

1. Dacă coaja este foarte murdară, ouăle sunt înmuiate într-un recipient plin cu soluții aprobate. Acestea includ o soluție de sodă cu jumătate de procent și 0,2 la sută caustică. Este de remarcat faptul că există dispute cu privire la admisibilitatea acestuia din urmă și este mai bine să recurgeți la un mijloc sigur necondiționat.
2. Când murdăria se înmoaie, ouăle sunt curățate cu perii nedure (puteți folosi un burete curat de spălat vase acasă) și spălate cu apă curentă de la robinet.
3. În plus, procesarea ouălor conform SanPiN presupune înmuierea lor într-un dezinfectant. Concentrația, timpul de expunere și temperatura soluției depind de agentul selectat.
4. Ultimul pas este spălarea. Se efectuează într-o baie separată, curgând apă caldă și cel puțin un sfert de oră.

Ouăle dezinfectate sunt așezate în recipiente cu indicația că conțin produse deja procesate și depozitate pentru depozitare. Angajații care au participat la procesare sunt instruiți nu numai să se spele pe mâini, ci și să trateze cu pieleaantiseptic, precum și o schimbare de haine.

Două metode de procesare

În catering, ouăle pot fi spălate și dezinfectate atât mecanic, cât și manual. Primul este mai avansat din punct de vedere tehnologic: pentru acesta este instalat un transportor, în celulele cărora sunt plasate ouăle. În ea, ei sunt supuși unei acțiuni automate. Mai întâi, produsele sunt curățate cu perii de nailon instalate în aparat, apoi ouăle sunt trecute prin „duș”, apoi sunt scufundate în soluție chiar în casete și trec din nou prin clătire.

Prelucrarea manuală a ouălor necesită instalarea a două căzi. Dupa curatarea cu perii se folosesc pe rand. Este clar că această metodă este mai laborioasă, dar nu necesită investiții în echipamente. Pentru cafenelele mici și grădinițe, este mai practic și mai economic.

Dezinfectanți acceptabili

Instrucțiunile sanitare permit utilizarea unei game de compuși. Următorii dezinfectanți se află pe lista celor mai solicitați:

• 4% Deson. Dezinfecția durează 20 de minute.
• 1% Optimax. Durata expunerii este de un sfert de oră.
• 7% Polydex. Ouăle sunt scufundate timp de 15-20 de minute.
• 0, 1% Eco-50M, timp marcat - jumătate de oră.
• 2% Nika-2, tot o jumătate de oră.

În toate soluțiile în care se procesează ouăle se menține o temperatură de 45-50 de grade. Perioada de valabilitate a soluțiilor este, de asemenea, diferită, iar compozițiile se modifică în funcție de aplicațiainstrucțiuni.

Nika-2 și avantajele sale

Toți dezinfectanții propuși au avantajele și dezavantajele lor. În comparație cu ambele, Nika-2 are mai multe părți câștigătoare.

1. Produsul poate fi folosit nu numai pentru dezinfectarea ouălor, ci și pentru tratarea echipamentelor și a suprafețelor.
2. „Nika-2” este spălat cu o ușurință deosebită.
3. Efectul antimicrobian este cel mai mare și acoperă o gamă largă de bacterii dăunătoare.
4. Antialergenic, care este deosebit de important atunci când lucrați cu copiii.
5. Oferă un efect antistatic, adică previne reașezarea particulelor de praf și grăsime în timpul depozitării ouălor.
6. Rezistent la explozie și la foc.
7. Apa obișnuită de la robinet este bună pentru prepararea soluției.

Un bonus suplimentar este că produsul nu este agresiv cu materialele care compun echipamentul de bucătărie: garnituri de cauciuc, oțel inoxidabil, emailuri, plastic etc.

Reguli de bază de utilizare

Când ouăle Nika-2 sunt procesate, trebuie luate în considerare o serie de puncte, astfel încât efectul său să fie cât mai pronunțat posibil, iar utilizarea sa este sigură pentru oameni. În primul rând, trebuie să vă asigurați că produsul nu se amestecă cu alte substanțe chimice, în primul rând cu acizi. În al doilea rând, soluțiile sunt preparate exclusiv într-o cameră ventilată (sala de spălat este neapărat echipată cu ventilație de alimentare și evacuare). În al treilea rând, atunci când lucrați cu medicamentul, este strict interzis să fumați în aceeași cameră,mâncați și beți - vaporii produsului pot pătrunde în organism, în ciuda faptului că volatilitatea acestuia nu este prea mare.

Dacă „Nika-2” ajunge pe piele (mai ales în formă concentrată), este urgent să spălați zona afectată sub jet de apă. Concentratul poate fi preneutralizat cu oțet alimentar.